تنزيل المقال
تنزيل المقال
يتميز الأرز اللزج بنكهة وقوام فريدين، ويستخدم هذا النوع من الأرز في عدة أطباق يابانية وتايلندية، لكن للأسف لا يسهل العثور عليه دائمًا. هناك طرق لطهي الأرز العادي غير اللزج ليحاكي الأرز اللزج. سيعطيك المقال التالي عدة نصائح عن كيفية طهي الأرز العادي غير اللزج حتى يصبح أكثر لزوجة. سيقدم لك المقال وصفتين أيضًا لكيفية صنع طبقين شهيرين من "الأرز اللزج" لكن باستخدام الأرز العادي كبديل.
المكونات
مكونات لجعل الأرز العادي أكثر لزوجة
- 1 كوب (200 جرام) إلى 1 ½ كوب (300 جرام) أرز
- 2 كوب (450 مل) ماء
- عدة ملاعق كبيرة من الماء الإضافي
مكونات أرز السوشي [١] X مصدر بحثي
- 1 كوب (20 جرام) إلى 1 ½ كوب (300 جرام) أرز
- 2 كوب (450 مل) ماء
- 4 ملاعق كبيرة خل أرز
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
مكونات الأرز اللزج بحليب جوز الهند [٢] X مصدر بحثي
ينتج 4 حصص
- 1 كوب (200 جرام) إلى 1 ½ كوب (300 جرام) أرز
- 2 كوب (450 مل) ماء
- 1 ½ كوب (340 مل) حليب جوز هند
- 1 كوب (225 جرام) سكر أبيض
- ½ ملعقة صغيرة ملح
صلصة
- ½ كوب (115 مل) حليب جوز هند
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة نشاء تابيوكا
- 3 ثمرات مانجو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة (اختياري)
الخطوات
تنزيل المقال
-
اعلم ما يجب عليك توقعه من تلك الوصفات. لا يوجد بديل حقيقي للأرز اللزج، فهو نوع من الأرز (كالأرز البني) وليس طبقًا (كالأرز المقلي). سيكون مذاق وقوام هذه الوصفات مختلفًا لأنك تستخدم الأرز العادي. اعلم أيضًا أنك حتى إذا طهوت الأرز العادي بحيث يصبح أكثر لزوجة أو طراوة، قد لا يكون بنفس مقدار لزوجة أرز السوشي النيجيري.
-
فكّر في بعض البدائل. هل تحاول أن تصنع أرزًا لزجًا بالأرز العادي لأنك لم تتمكن من العثور عليه في المتجر؟ إذا لم تعثر على الأرز اللزج في أي مكان، حاول أن تبحث عن "الأرز الحلو،" أو "الأرز الجيلاتيني" فهما نفس الشيء. [٣] X مصدر بحثي
-
لا تغسل الأرز قبل طهيه. يقوم العديد من الناس بشطف الأرز لأسباب صحية وللتخلص من غبار النشاء. النشاء هو ما يساعد الأرز على أن يصبح لزجًا ومتكتلًا. إذا لم تكن تتحمل فكرة تناول الأرز دون غسله اشطفه مرة أو مرتين، لكن لا تشطفه كثيرًا إلى درجة تحوّل الماء الذي يخرج منه إلى اللون الشفاف. يجب أن تحافظ على نسبه من النشاء فيه.
-
حاول أن تنقع الأرز في قدرٍ لفترة قبل طهيه. يجد بعض الناس أن ترك الأرز ينقع في الماء يساعد على جعله أكثر لزوجة عند الانتهاء. جرب نقعه لمدة 30 دقيقة إلى 4 ساعات. قم بتصفية الماء عندما تنتهي من نقع الأرز. -
املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 2 كوب (450 مل) من الماء وأضف عدة ملاعق كبيرة إضافية من الماء. يساعد استخدام المزيد من الماء على جعل الأرز أكثر لزوجة وتكتلًا. [٦] X مصدر بحثي
- أضف ذرة ملح. سيعطي هذا الأرز نكهة إضافية ولا يجعل الأرز خاليًا من النكهة.
-
أضف 1 ½ كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز المتوسط أو طويل الحبة. حاول أن تستخدم نوع الأرز قصير الحبة إذا أمكن. عادةً ما يحتوي الأرز قصير الحبة على كمية أعلى من النشاء مقارنةً بالأرز متوسط أو طويل الحبة مما يجعله أكثر لزوجة.
- يقع كل من أرز جاسمين والأرز البسمتي في خانة الأرز متوسط الحبة.
-
اغل الماء على درجة حرارة عالية. لا تغط القدر بغطاء.
-
اخفض درجة الحرارة عندما يبدأ الماء في الغليان ودع الأرز يغلي ببطء لمدة 10 دقائق. يمكنك في هذه المرحلة تغطية القدر.
-
اطفئ الحرارة عند امتصاص الأرز لكمية الماء كلها. قد تلاحظ بعض تكوّن ثقوب البخار في الأرز. [٧] X مصدر بحثي
-
اترك القدر المغطى على الموقد لمدة 10 دقائق إضافية. [٨] X مصدر بحثي يصبح الأرز أكثر لزوجة كلما تركته يرتاح. سيصبح الأرز أكثر لزوجة إذا حضرته قبل التقديم بيوم أو يومين. إذا كنت تنوي تركه لتلك الفترة، يجب أن تغطي الأرز وتتركه في الثلاجة حتى لا يجف أو يفسد.
-
قدّم الأرز. انقل الأرز إلى طبق تقديم. إذا أردت، يمكنك فلفلته باستخدام شوكة لجعله أقل تكتلًا.
-
اعلم ما يجب عليك توقعه. قد تتمكن من جعل طعم الأرز العادي يشبه طعم أرز السوشي بمساعدة التوابل الصحيحة. لكن يصعب جدًا جعل قوام الأرز العادي كقوام أرز السوشي. قد تتمكن من استخدام الأرز المصنوع بتلك الطريقة في الساشيمي والبنتو ولفافات السوشي لكن قد يصعب عليك تشكيله لصنع النيجيري.
-
اغل 2 كوب (450 مل) من الماء في قدر كبير.
-
أضف 1 ½ كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط الحبة. حاول أن تستخدم الأرز قصير الحبة إذا أمكن نظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من النشاء مقارنةً بالأرز متوسط أو طويل الحبة مما يجعله أكثر لزوجة.
- يعد كل من أرز جاسمين والأرز البسمتي متوسط الحبة.
-
غط القدر بغطاء ودعه يغلي لمدة 15 دقيقة. غالبًا ما سيتوقف الماء عن الغليان لعدة ثوان عند إضافة الأرز. انتظر حتى يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، ثم اخفض الحرارة وقم بتغطية القدر بغطاء محكم. استمر في طهي الأرز حتى يمتص كمية الماء بالكامل.
-
اخلط 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز و2 ملعقة كبيرة من السكر و1 ملعقة صغيرة من الملح في قدر صغير. اخلط كل شيء معًا بملعقة. سيشكّل ذلك تتبيلة أرز السوشي خاصتك كما أنه قد يساعد الأرز على أن يصبح أكثر لزوجة أيضًا.
-
اغل توابل أرز السوشي على درجة حرارة متوسطة. قلّب التوابل بشوكة أو مخفق صغير حتى يذوب السكر.
-
أبعد التوابل عن الموقد. ضعها جانبًا واتركها تبرد.
-
انقل الأرز إلى وعاء زجاجي. في الخطوات القليلة التالية يجب أن تتجنب استخدام أي شيء مصنوع من المعادن وإلا قد يلتقط الخل الطعم المعدني.
-
اسكب التوابل على الأرز. افعل ذلك والأرز ما زال ساخنًا. لا حاجة لاستخدام كمية التوابل كلها إذا أردت نكهة أقل قوة.
-
اخلط الأرز والتوابل معًا باستخدام ملعقة. يمكنك استخدام سكين مفلطح أيضًا لكن تأكد أنه ليس معدنيًا.
- حاول أن تعمل أمام مروحة أو أن تلوّح بمروحة ورقية على الوعاء. يساعد ذلك على تبريد الأرز بشكل أسرع.
-
قدّم الأرز وهو ما زال دافئًا. يفضل تقديم الأرز الياباني اللزج وهو دافىء بدلًا من أن يكون ساخنًا.
-
املأ قدرًا كبيرًا بكوبين (450 مل) من الماء واغله.
-
أضف 1 ½ كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط الحبة. للحصول على أفضل النتائج، حاول أن تستخدم نوع الأرز قصير الحبة. [٩] X مصدر بحثي عادةً ما يحتوي الأرز قصير الحبة على كمية نشاء أكبر من الأرز متوسط أو طويل الحبة، لذا قد يعطيك نتائج أفضل.
- تتضمن أنواع الأرز متوسط الحبة أرز الجاسمين والبسمتي.
-
قم بتغطية القدر ودعه يغلي ببطء لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة. تأكد من مراقبة القدر حتى لا يفور.
-
في قدر آخر اخلط 1 ½ كوب (340 مل) من حليب جوز الهند و1 كوب (225 جرام) من السكر الأبيض و½ ملعقة صغيرة من الملح. قلّب كل شيء معًا بملعقة للخلط. استخدم هذا الخليط لتتبيل الأرز.
- لتوفير الوقت، افعل ذلك أثناء طهي الأرز.
-
اغل مزيج حليب جوز الهند على درجة حرارة متوسطة. تأكد من تقليب المزيج من حين إلى آخر. سيحمي ذلك المزيج من الاحتراق.
-
قلّب مزيج حليب جوز الهند مع الأرز عندما ينضج الأرز. عند الانتهاء من طهي الأرز، أبعد قدر الأرز عن القدر وانزع الغطاء. اسكب مزيج حليب جوز الهند على الأرز وقلّبه باستخدام شوكة أو ملعقة.
-
اترك الأرز المتبل جانبًا لمدة ساعة. ضع الغطاء على قدر الأرز مرة أخرى وضع القدر في مكان بعيد عن الإزعاج. سيمنح ذلك الأرز فترة كافية لامتصاص النكهات من مزيج حليب جوز الهند.
-
اخلط ½ كوب (115 مل) من حليب جوز الهند و1 ملعقة كبيرة من السكر و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من نشاء التابيوكا في قدر صغير. قلب كل شيء معًا بملعقة. سيشكل هذا المزيج الصلصة. إذا لم يكن لديك أي نشاء تابيوكا، يمكنك استبدالها بنشاء الذرة أو مسحوق الأروروت. [١٠] X مصدر بحثي
-
اغل الصلصة. تأكد من تقليب الصلصة من حين إلى آخر حتى لا تتكتل أو تُسفع.
-
حضّر المانجو. ابدأ بتقشير المانجو. إذا كانت المانجو ناضجة، يجب أن تتمكن من شق الجلد باستخدام السكين ثم إزالته. عند الانتهاء من تقشير المانجو، اقطعها إلى نصفين وقم بإزالة البذور. قطّع المانجو إلى شرائح رفيعة وكرر تلك الخطوة مع ثمرتي المانجو.
-
اسكب الأرز في أربعة أطباق. يمكنك صنع المزيد من الحصص لكنها ستكون حصصًا أصغر.
-
رتّب شرائح المانجو. يمكنك وضعها بجانب الأرز أو على وجهه؛ إذا كنت تضع الشرائح على وجه الأرز فحاول أن تضعها بشكل متداخل لصنع شكل يشبه المروحة.
-
قم بتقطير الصلصة على المانجو والأرز. إذا أردت، يمكنك رش القليل من بذور السمسم على الصلصة.
- لاحظ أنه نظرًا لعدم استخدام الأرز اللزج قد لا يكون القوام مشابهًا للطبق التقليدي.
أفكار مفيدة
- حاول أن تنقع الأرز في الماء لمدة 30 إلى 4 ساعات لأن ذلك يساعد على طهي الأرز بشكل أسرع.
- ليس الأرز قصير الحبة مساويًا للأرز اللزج، لكنه يحتوي على نسبة نشاء أعلى من الأرز العادي. يعني ذلك أن الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة من أنواع الأرز الأخرى (كالأرز متوسط الحبة أو طويل الحبة) عند طهيه.
- الأرز اللزج وأرز السوشي شيئان مختلفان. يأتي الأرز اللزج من تايلاند وعادةً ما يستخدم في أطباق الحلويات، بينما يستخدم أرز السوشي لصنع لفائف السوشي. نظرًا لاتصاف نوعي الأرز باللزوجة بعد الطهي، سيوضح لك المقال كيفية تحضير النوعين.
- إذا أردت أن تستخدم الأرز اللزج في وصفتك لكن لا يمكنك أن تجده في أي مكان، حاول أن تبحث عنه في السوق الآسيوي. لا تحتوي كل متاجر الأرز على النوع اللزج.
- من طرق قياس مستوى الماء التي يستخدمها العديد من الطهاة هي وضع الإصبع فوق مستوى الأرز. يكون مستوى الماء صحيحًا إذا توقف تحت أول عقلة بالضبط.
- يعرف الأرز اللزج أيضًا "بالأرز الحلو" أو "الأرز الدبق." [١١] X مصدر بحثي
تحذيرات
- اعلم أنه لا يوجد بديل حقيقي للأرز الدبق أو ارز السوشي. يمكنك طهي الأرز العادي حتى يصبح أكثر لزوجة أو طراوة، لكنه سيفتقد إلى قوام ومذاق الأرز اللزج الذي يميزه.
المصادر
- ↑ Just One Cookbook, How to Make Sushi Rice
- ↑ All Recipes, Thai Sweet Sticky Rice
- ↑ Tablespoon, How to Make Sticky Rice at Home
- ↑ Food Subs, Rice
- ↑ She Simmers, Thai Sticky Rice
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ All Recipes, Thai Sweet Sticky Rice
- ↑ Food Subs, Starch Thickeners
- ↑ Tablespoon, How to Make Sticky Rice at Home
- مصدر الفيديوهات: كوان هومساي
