كيفية تحضير ضلوع اللحم البقري

قد تظن أن تحضير ضلوع اللحم البقري أمر صعب، لكن لا يصعب صنع الضلوع الطرية التي تنزلق عن العظام في مطبخك أو باحتك. يمكن السر في طهيها على درجة حرارة منخفضة ببطء مما يعطي اللحم وقتًا كافي ليصبح أطرى، ثم إنهاء طهيها في الفرن أو المشواة للحصول على قشرة مقرمشة. إذا أردت معرفة كيفية تحضير ضلوع اللحم اللذيذة، استمر في القراءة.

المكونات

2 - 4 صفوف من ضلوع الجزء الأوسط
توابل ضلوع لحم بقري جيدة
صلصة باربكيو

جزء 1

جزء 1 من 3:

تجهيز الضلوع لطهيها

تنزيل المقال

1
قم بإزالة الغشاء. للضلوع غشاء سميك يحتاج إلى إزالته قبل طهيها، وإلا ستصبح قاسية ويصعب مضغها. قم بتمرير أصابعك تحت الغشاء لإزالته، أو استخدم سكين أو مفك للمساعدة على تفكيكه. تخلص من الغشاء بعد إزالته مباشرًة.
- تأكد من إزالة كل جزء من الغشاء، بما أنك لا تريد أجزاءً قاسية على ضلوعك.
- يمكنك أن تطلب من الجزار أن يقوم بإزالتها لك.
2
قرر كيفية تتبيل الضلوع. يمكنك استخدام طريقة التوابل الجافة وترك التوابل تتخلل الضلوع ليلًا، أو تخطى تلك الخطوة وامسح اللحم بصلصة الباربكيو أثناء عملية الطهي. يدعي بعض الطهاه أن نقع اللحم مع التتبيلة لليلة كاملة يحسن الطعم، بينما يفضل البعض الآخر عدم تعزيز اللحم بالتوابل والملح. كلا الطريقتان يعطي لحم ضلوع ينزلق عن العظام وطريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
- إذا كنت تستخدم توابل، تحتاج إلى التخطيط مسبقًا حتى يتسنى لك الوقت لترك الضلوع تنقع لليلة. فقط دلّك صفوف الضلوع على الوجهين بخلطة التوابل الجافة وغلفها بغلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لليلة كاملة.
- اصنع تتبيلة جافة مصنوعة منزليًا باستخدام المكونات التالية:
  - 3 ملاعق كبيرة ملح
  - 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
  - 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  - 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  - 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  - 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  - 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

جزء 2

جزء 2 من 3:

طهي الضلوع

تنزيل المقال

1
سخّن المشواه أو الفرن. تحتاج ضلوع اللحم إلى الطهي على درجة حرارة منخفضة وببطء، ويمكنك فعل ذلك سواءً في الفرن أو على المشواه. سخّنها إلى 107 درجة مئوية.
- إذا كنت ستقوم بالطهي على المشواه، يمكنك تدخين الضلوع عن طريق إضافة رقائق خشب التفاح إلى الفحم. اختر الجوزية أو البقان أو القيقب الحلو أو الكرز.
2
غلف الضلوع. غلفها جيدًا في عدة طبقاء من ورق الألومينيوم، مع التأكد من عدم وجود فتحات تسمح بتسرّب العصير. يمكنك وضع الضلوع المغلفة على صينية خبز إذا كنت قلقًا بشأن تناثر العصارة داخل الفرن.
- غلف الضلوع حتى تتمكن من فتح ورق الألومينيوم من الوجه للتأكد مما إذا كان قد نضج. لا تحتاج إلى فك تغليفه تمامًا، نظرًا لإمكانية سكب العصارة المتساقطة في كل مكان إذا فعلت ذلك.
3
ابدأ في طهي الضلوع. ضع اللحم مع الحرص على أن يكون اللحم على وجهه في الفرن أو على المشواه واغلق الباب أو الغطاء قم بطهي الضلوع لمدة 3 ساعات دون لمسها. خلال هذا الوقت، ستبدأ العصارة في الخروج من اللحم وسيصبح اللحم طريًا ومليئًا بالعصارة.
- تأكد من بقاء درجة الحرارة على 107 درجة مئوية. إذا كان فرنك من النوع الذي يصبح ساخنًا أو باردًا، قد تحتاج إلى ضبطه أثناء عملية الطهي. إذا كنت تقوم بالشوي على المشواه، راقب درجة الحرارة عدّل الغاز حسب الحرارة.
بعد حوالي 3 ساعات، قم بإزالة وجه ورق الألومينيوم وقم بوخز الضلوع بشوكة. إذا انزلق اللحم بسهولة عن العظام، هذا يعني أنه جاهز. إذا قاوم، استبدل ورق الألومينيوم ودع الضلوع تطهى لمدة ½ ساعة إضافية قبل التحقق منه مرة أخرى.

جزء 3

جزء 3 من 3:

إنهاء طهي الضلوع

تنزيل المقال

عند وصولها إلى مرحلة الانزلاق عن العظام، أخرجها لتحضيرها للمرحلة التالية. حان وقت المرحلة النهائية من الطهي، وهي المرحلة التي ستضمن لك الحصول على طبقة خارجية مقرمشة للضلوع.
2
افتح ورق الألومينيوم وقم بإضافة صلصة الباربكيو . إذا قمت بنقع الضلوع في تتبيلة جافة، يمكنك تخطي خطوة صلصة الباربكيو، لكن في كل الحالات يضفي ذلك طعمًا رائعًا على الضلوع. ادهن الطبقة العلوية من الضلوع بكمية وفيرة من صلصة الباربكيو.
- يمكنك خفق صلصة الباربكيو الخاصة بك عن طريق غلي المكونات التالية معًا لمدة 30 دقيقة مسبقًا:
  - 1 1/2 كوب كاتشب
  - 1/2 كوب سكر بني
  - 3 فصوص ثوم مفرومة
  - 3 ملعقة كبيرة خل تفاح
  - 3ملعقة كبيرة صوص ورسيستيرشاير
  - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  - 1/2 ملعقة صغيرة ملح
دعها تنضج لمدة 10 دقائق إضافية تحت المشواه، أو حتى يتحول وجه الضلوع إلى اللون الذهبي المقرمش.
ضعها على طبق لتبرد لعدة لحظات.
الضلوع المشوية رائعة مع سلطة البطاطس وسلطة المكرونة والمزيد من صلصة الباربكيو