تنزيل المقال
تنزيل المقال
يساعد تحميص الكاجو على إبراز نكهة المكسرات الطبيعية والطعم المميز الغني الخاص به وكذلك يجعل قوامه أكثر هشاشة وفي المجمل يعزز الاستمتاع بتلك الوجبة الخفيفة الصحية المليئة بالعناصر الغذائية. يمكن تحميص الكاجو في فرن ساخن بدرجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة وخلطه مع الزيت والملح لعمل اختلاف بسيط. كذلك يمكنكِ تجربة الكاجو المحمص بالعسل أو المحمص بإكليل الجبل أو الكاجو المحمص الحلو والحار لابتكار شيء مختلف قليلًا.
المكونات
يحضر 4 أكواب (500 جرام)
- نصف كيلو من الكاجو الكامل
- ملعقتان إلى ثلاثة ملاعق صغيرة (10 إلى 15 ملل) من الزيت الطبيعي (زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب)
- ملح للطعم
يحضر أربعة أكواب (500 جرام)
- نصف كيلو من الكاجو الكامل
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض
- ملعقة ونصف كبيرة (20 ملل) من شراب القيقب الأصلي
- ملعقة ونصف كبيرة (20 ملل) من الزبدة غير المالحة، المذابة
- ملعقة صغيرة (5 ملل) من الملح
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 ملل) من القرفة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
يحضر أربعة أكواب (500 جرام)
- نصف كيلو من الكاجو الكامل
- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف
- ملعقتان صغيرتان (10 ملل) من السكر البني
- ملعقة كبيرة (15 ملل) من الملح
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
يحضر أربعة أكواب (500 جرام)
- نصف كيلو من الكاجو الكامل
- ربع كوب (60 ملل) من العسل الأبيض الدافئ
- ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من السكر
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة (5 ملل) من الفلفل الحار المطحون
الخطوات
-
سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية. أحضري صينية فرن كبيرة للكاجو، لكن لا تضيفي أي مواد دهنية إلى الصينية. إذا كنتِ قلقة بشأن التصاق الكاجو بالصينية، يمكنك تبطينها بورق البرشمان.
- إذا كنتِ تحمصين مقدارًا صغيرًا من الكاجو، ضعي في اعتبارك استخدام قالب الكعك بدلًا من ذلك، والذي يسمح لكِ برجه على نحو متكرر خلال الطهي لتقليب الزيوت. [١] X مصدر بحثي
- يمكنك تحميص الكاجو باستخدام الزيت أو بدون زيوت. إذا كنتِ ستحمصين الكاجو بدون زيت وتريدين إضافة الملح بدون إضافة أي زيت، جربي تغطية أو رش الكاجو بمحلول ملحي ثم تركه يجف قبل تحميصه؛ سوف يساعد ذلك التصاق الملح بالمكسرات. [٢] X مصدر بحثي
-
افردي الكاجو بشكل متساوٍ على صينية الفرن. حاولي إبقاء الكاجو في طبقة منفردة ومستوية لضمان التحميص بشكل مستوٍ. إذا كنتِ تحمصين دفعات كبيرة، من الأفضل استخدام عدة صوانٍ بدلًا من تكديس كل الكاجو في صينية واحدة. -
ضعي في اعتبارك إضافة الزيت. ينصح بتحميص الكاجو بالقليل من الزيت، لكن لا يعد ذلك ضروريًا. قطري ما بين ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الزيت على الكاجو وقلبيه ورجيه برفق على صينية الفرن لتغطيته بالزيت على نحو مستوٍ.
- سوف يعمل تحميص المكسرات في الزيت على تعزيز النكهة والقوام، لكنه سيزيد من المحتوى الدهني في المنتج النهائي. إذا كنتِ تستخدمين الكاجو لأغراض الخبز، لا تضيفي الزيت وتجاهلي تلك الخطوة أما إذا كنتِ تتناوليه بمفرده أو تستخدميه لأغراض التزيين، حمصيه في الزيت. [٣] X مصدر بحثي
- الأقل هو الأفضل في تلك الخطوة إذ يمكنكِ إضافة المزيد من الزيت لاحقًا حسب الحاجة بعد بدء الكاجو في التحميص.
- يمكنكِ استخدام زيت مكسرات، مثل زيت اللوز أو الجوز أو استخدمي زيتًا صحيًا آخر، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
-
حمصي الكاجو في الفرن على الرف الأوسط لمدة 5 دقائق. أزيلي الكاجو من الفرن بعد مرور خمس دقائق وقلبيه بملعقة خشبية أو ملعقة طبخ مسطحة؛ سوف يساعد ذلك على تجديد توزيع طبقة الزيت وبالتالي الحد من فرص إحتراقه.
-
أعيدي الكاجو داخل الفرن وحمصيه مع تقليبه بشكل منتظم حتى تمام التحميص. أعيدي الكاجو إلى الفرن وأكملي تحميصه لفترات متقطعة طول الواحد منها 3 إلى 5 دقائق مع تقليبه جيدًا بين كل مرتين. ينبغي أن يحتاج الكاجو إلى فترة تحميص ما بين 8 إلى 15 دقيقة فقط في المجمل قبل أن يصبح جاهزًا.
- عندما يصبح جاهزًا، ينبغي أن تنبعث رائحة طيبة قوية من المكسرات ويبدو لونها بعدة درجات أغمق وقد تسمعين صوت فرقعه إذا كانت تطهى في الزيت.
- يمكن أن يحترق الكاجو بسرعة، لذلك من الضروري فحصه وتقليبه باستمرار لتقليل تلك الاحتمالية.
-
رشي المزيد الزيت وأضيفي الملح. أخرجي الكاجو من الفرن وقطّري عليه من ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الزيت - حسب الرغبة - ثم انثري عليه بنصف ملعقة صغيرة من الملح، يتوقف إضافة المزيد أو القليل بناءً على ذوقك الشخصي.
- إذا كنتِ ستضيفي الكاجو المحمص إلى مخبوزات، قد تريْن أن من الأنسب عدم استخدام الزيت أو الملح.
- يمكنكِ إضافة التوابل الأخرى حسب الرغبة خلال تلك الخطوة، وتتضمن الأمثلة على التوابل التي تكمل طعم الكاجو: القرفة والسكر والفلفل الحار والفلفل الحريف والقرنفل وجوزة الطيب.
- إذا كنتِ قد نقعتِ المكسرات في محلول الملح قبل التحميص، لا تضيفي المزيد من التوابل إليه؛ ينبغي أن يكفي الملح المبدئي الموجود في المحلول.
-
اتركيه يبرد قبل التقديم. انقلي الكاجو إلى طبق واتركيه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم؛ يساعد ذلك على منع صينية الفرن الساخنة أو قالب الكعك من حرق الكاجو.
- بمجرد أن يصبح باردًا، يمكنكِ تقديمه أو استخدامه في الحال ويمكنكِ حفظه في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. [٤] X مصدر بحثي
-
سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية. بطني صينية فرن كبيرة بورق ألومنيوم أو ورق برشمان خلال ذلك الوقت.
- نطرًا لأن طبقة العسل التي تغطي الكاجو لزجة جدًا، من المحتمل أن يلتصق الكاجو بصينية الفرن إذا تركتيها بدون تبطين، لذلك يوصى باستخدام ورق ألومنيوم غير لاصق أو ورق برشمان.
-
اخلطي مكونات الصوص. اخلطي العسل مع شراب القيقب والزبدة المذابة في وعاء خلط كبير ثم امزجي معهم الملح والفانيليا والقرفة حتى تخلط المكونات تمامًا.
- لإعداد نوعية بسيطة ومستوية، يمكنكِ استخدام العسل والزبدة والقرفة فقط. [٥] X مصدر بحثي لكن يعمل شراب القيقب والملح والفانيليا على تعزيز طعم الكاجوعلى الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا بدقة.
-
ضعي الكاجو في صوص العسل. أضيفي الكاجو إلى وعاء صوص العسل وقلبي الخليط باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة مسطحة لتغطية المكسرات بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
- افردي الكاجو على صينية الفرن بشكل مستوٍ بعد تغطيته بالصوص جيدًا لتكوين طبقة واحدة.
-
اخبزي الكاجو لمدة ست دقائق. أزيلي الصينية من الفرن وقلبيها مرة أخرى؛ سوف يعمل ذلك على تغطية الكاجو بخليط العسل جيدًا ويضمن طهيه بشكل مستوٍ.
-
حمصي الكاجو لمدة ست دقائق آخرين. راقبي الكاجو للتأكد من عدم احتراقه خلال تلك الفترة، وإذا أصبح جاهزًا قبل مرور الست دقائق بأكملها، أزيليه مبكرًا.
- ينبغي أن تظهر رائحة المكسرات الخاصة بالكاجو ويصير لونة أغمق، لكن لا يفترض أن يبدو بنيًا داكنًا أو مفحمًا.
-
قلبي الكاجو مع السكر والملح. صبي الكاجو المحمص في وعاء كبير ونظيف ورشي سكر وملح عليه مع تغطية المكسرات بشكل مستوٍ قدر الإمكان.
- إذا كنتِ تريدين المكسرات بمذاق حلو بدون أي تمليح، يمكنكِ إغفال الملح وتقليب الكاجو مع السكر فقط.
- اتركي الكاجو يبرد لمدة 15 دقيقة بعد تقليبه مع السكر والملح.
-
استمتعي. يمكنكِ تقديم الكاجو في الحال أو تعبئته في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. [٦] X مصدر بحثي
-
سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. أحضري صينية فرن كبيرة بحواف لتحميص الكاجو.
- لن تحتاجين إلى تبطين أو طلاء الصينية في تلك الخطوة لكن إذا كنتِ قلقة بشأن التصاق الكاجو بالصينية، يمكنكِ تبطينها بورق البرشمان أو ورق فويل غير لاصق. تجنبي استخدام زيت أو بخاخ طهي غير لاصق حيث قد يؤثر ذلك على عملية الطهي والطعم النهائي.
-
افردي الكاجو بشكل مستوِ لتكوين طبقة واحدة. سوف تدعم الطبقة المنفردة المستوية طهيًا مستويًا. حاولي تجنب تكديس الكاجو في طبقات متعددة لأن هذا قد يجعل حباته تتحمص بشكل غير متساوٍ.
-
حمصي الكاجو في الفرن لمدة خمس دقائق. أزيلي الكاجو من الفرن ثم قلبيه لتوزيع الحرارة بشكل مستوٍ.
- يمكنكِ إما التوقف عند تلك المرحلة أو إكمال تحميص الكاجو لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التوقف لتقليبه بعد مرور أربع دفائق بناءً على مستوى الطهي المرغوب. [٧] X مصدر بحثي سوف يعمل تحميص الكاجو لمدة 5 دقائق فقط على تدفأته فقط دون التأثير على الطعم والقوام كثيرًا؛ سوف يعطي تحميص الكاجو لمدة 12 إلى 15 دقيقة كمجمل المزيد من النكهة التقليدية والقرمشة.
-
اخلطي التوابل خلال تلك الفترة. اخلطي إكليل الجبل مع السكر والملح والزبدة في وعاء كبير أثناء تحميص الكاجو. ضعي الوعاء جانبًا الآن.
- يمكنكِ تجاهل الفلفل الحريف إذا كنتِ تفضلين المكسرات المحمصة بدون اللسعة الحارة.
-
صبي الكاجو المحمص في خليط التتبيل. أزيلي الكاجو من الفرن بمجرد تحميصه لمستوى النضج المرغوب. قلبيه في خليط الزبدة وإكليل الجبل حتى تغطى المكسرات بشكل مستوٍ.
-
برديه قبل التقديم. اتركي المكسرات تبرد قليلًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع تقليبها بين حين وآخر لإعادة توزيع الزبدة المتبلة. قدميه في الحال بعد أن يبرد أو خزنيه في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- لاحظي أنكِ إذا سخنتِ الكاجو لمدة خمس دقائق فقط بدلًا من 12 إلى 15 دقيقة، يمكنكِ تقديمه في الحال بينما يدفأ بدلًا من انتظاره ليبرد. [٨] X مصدر بحثي
-
سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. بطني صينية كبيرة بورق ألومنيوم غير لاصق أو ورق برشمان.
-
اخلطي العسل والفلفل الحريف. اخلطي المكونين في وعاء كبير وقلبيهما جيدًا لمزجهما إلى صوص لزج.
- إذا كان العسل سميكًا جدًا، قد تحتاجين إلى تسخين الخليط في الميكروويف لمدة خمس ثوانٍ أو أكثر للمساعدة على تذويبه؛ ينبغي أن يساعد ذلك على خلط المكونين بسهولة. [٩] X مصدر بحثي
- إذا كنتِ تريدين إضافة بعض الابتكار إلى الوصفة، يمكتكِ إضافة كل من العسل وشراب القيقب؛ استخدمي 1/4 كوب في المجمل، لكن غيري النسب وفقًا لحسك الذوقي. [١٠] X مصدر بحثي
-
قلبي الكاجو. صبي الكاجو في وعاء الخلط وقلبيه في خليط العسل والفلفل الحريف لتغطيته بشكل مستوٍ ثم انقليه إلى صينية الفرن المجهزة.
- تأكدي من توزيع الكاجو بشكل مستوٍ على صينية الفرن لتكوين طبقة واحدة وإلا لن يتحمص بتساوٍ؛ قد يحترق البعض ويظل البعض اللآخر نيئًا.
-
حمصي الكاجو في الفرن لمدة 5 دقائق. أزيلي الكاجو بعد مرور الوقت وقلبيه باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة سليكون؛ سوف يعمل ذلك تغطية الكاجو بالخليط الحلو والحار جيدًا ويضمن طهيه بشكل مستوٍ.
-
حمصي الكاجو في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تمام النضج. ينبغي أن تصبح المكسرات برائحة طيبة وقوية ويبدو لونه أغمق قليلًا عند الانتهاء.
- تأكدي من تقليب الكاجو كل ثلاث إلى خمس دقائق بينما يكمل الطهي؛ إذا حمصتيه بدون تقليب، من المحتمل أن يحترق أو يطهى بشكل غير مستوٍ.
-
انثري الكاجو بالسكر والملح. أزيلي الكاجو واتركيه يبرد لمدة خمس دقائق ثم انثري المكسرات الدافئة بالملح والسكر وقلبي برفق لتغطيتها.
- قد يساعد خلط السكر والملح في وعاء نظيف وصغير قبل نثر المكونات على الكاجو؛ سوف يجعل ذلك توزيع المكونات بكمية متساوية أكثر سهولة على المكسرات.
-
7اتركيه يبرد تمامًا قبل الاستمتاع به. اتركي المكسرات تبرد تمامًا قبل التقديم أو انقليها إلى وعاء محكم الغلق للاستمتاع به لاحقًا. [١١] X مصدر بحثي ينبغي أن يبقى بحالة جيدة لمدة أسبوع إذا احتفظتي به في درجة حرارة الغرفة.
أفكار مفيدة
- تجنبي تقطيع الكاجو إلى نصفين أو قطع صغيرة قبل التحميص لأن ذلك سيؤدي إلى احتراقه. حمصي الكاجو كاملًا وقطعيه بعد تحميصه للحصول على أفضل النتائج وتقليل التفتت.
تحذيرات
- قللي من فترات الطهي إذا كنتِ تحمصين كميات صغيرة من الكاجو في فرن التحميص بدلًا من الفرن التقليدي؛ سوف يطهى الكاجو ويحترق بسرعة في فرن التحميص لأن عناصر التسخين تقع بالقرب من المكسرات مقارنة بالأفران التقليدية.
الأشياء التي ستحتاجين إليها
- صينية فرن أو قالب كعك
- ورق برشمان أو ورق ألومنيوم غير لاصق
- أوعية خلط كبيرة ومتوسطة وصغيرة
- ملعقة أو ملعقة مسطحة
- طبق
- وعاء تخزين محكم الغلق
المصادر
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-toast-nuts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-181294
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-do-i-get-salt-to-stick-to-dryroasted-nuts-good-questions-203183
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-toast-nuts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-181294
- ↑ http://rikishore.com/2011/06/salt-roasted-cashews/
- ↑ http://www.bestrecipes.com.au/recipe/honey-roasted-cashews-L7624.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2010/08/honey-roasted-cashews.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/312589/rosemary-roasted-nuts
- ↑ http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=554&S=0
- ↑ http://leelalicious.com/sweet-and-spicy-roasted-cashews/
