كيفية تحميص بذور السمسم

تنزيل المقال
شارك في التأليف: Yoko Isassi

المصادر

تنزيل المقال

يمكن استخدام بذور السمسم المحمصة في العديد من الوصفات، كما يمكن رشها على وجه العديد من الأطباق لإضفاء نكهة وقرمشة إضافية. تحميص بذور السمسم النيئة أمر غاية في البساطة والسرعة، بشرط أن تلتزم بمراقبتها لحمايتها من الاحتراق.

طريقة 1
طريقة 1 من 3:

التحميص السريع

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a4\/Toast-Sesame-Seeds-Step-1.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a4\/Toast-Sesame-Seeds-Step-1.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    إذا كنت لا ترى أي جزيئات غبار أو حصى في بذور السمسم، ضعها في المقلاة مباشرةً. سخّن المقلاة على حرارة متوسطة/عالية مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون البذور ذهبيًا وتلمع وتصدر فرقعة أو تقفز من المقلاة. [١]
    • لا تضف أي زيت إلى المقلاة.
    • لنكهة مكسرات غنية، جرّب طريقة التحميص الطويلة كبديل.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/60\/Toast-Sesame-Seeds-Step-2.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/60\/Toast-Sesame-Seeds-Step-2.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    يمكنك تسخين الفرن إلى درجة 175 درجة مئوية ووضع البذور على صينية خبز غير مدهونة بأي مادة دهنية. ضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا مع هز الصينية كل عدة دقائق لتوزيع الحرارة بشكلٍ متساوٍ. [٢] عادةً ما يستغرق ذلك ما بين 8 إلى 15 دقيقة وفقًا لسمك طبقة بذور السمسم.
    • استخدم صينية خبز بجوانب مرتفعة لمنع سكب البذور.
    • تحترق بذور السمسم بسرعة شديدة إذا كانت الحرارة عالية جدًا. ابقَ في المطبخ ولا تنس أن تتحقق من حال السمسم بشكل متكرر.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Toast-Sesame-Seeds-Step-3.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Toast-Sesame-Seeds-Step-3.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    عندما تنتهي من تحميص البذور بأي طريقة، انقلها إلى صينية خبز باردة ودعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يبرد السمسم على السطح المعدني أسرع من السطح البلاستيكي أو الزجاجي.
طريقة 2
طريقة 2 من 3:

التحميص الكامل

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Toast-Sesame-Seeds-Step-4.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Toast-Sesame-Seeds-Step-4.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تتميز بذور السمسم غير المقشورة بطبقة خارجية قاسية يتراوح لونها ما بين اللون الأبيض المائل إلى الأصفر إلى الأسود. تنزع تلك الطبقة عن بذور السمسم المقشورة وعادةً ما يتميز السمسم المقشور بلون أبيض مائل إلى الشفاف ولامع. [٣] يمكنك تحميص نوعي البذور، لكن عادةً ما تتسم البذور غير المقشورة بقوام أكثر قرمشة ونكهة مختلفة. تحتوي البذور غير المقشورة على نسبة أعلى من الكالسيوم، لكن هضمها أصعب، إلا إذا كنت تنوي طحنها، مما يجعل القيمة الغذائية متقاربة. [٤]
    • يمكنك طبعًا أن تنقع بذور السمسم لليلة كاملة ثم تزيل القشر يدويًا، لكن تلك العملية شاقة ونادرًا ما تحدث في المنزل. يمكنك أن تجد النوعين في قسم المأكولات الآسيوية أو الغربية، بل وتوجد في متاجر البقالة العادية.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1b\/Toast-Sesame-Seeds-Step-5.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1b\/Toast-Sesame-Seeds-Step-5.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    اشطف البذور في مصفاة تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء شفافًا. إذا كنت قد حصلت على السمسم من المزرعة مباشرةً او إذا اتسخ الماء الذي ينزل من غسلها، قد تحتاج إلى تقليب السمسم في وعاء من الماء لعدة دقائق ثم نقعه. تخلص من الأتربة التي تصعد على الوجه والحصى الذي يغرق في القاع. [٥]
    • لا يؤثر شطف السمسم على فائدته الغذائية بالسلب. يفضل البعض نقع البذور لليلة حتى تنبت، مما يحسن من هضم بعض العناصر الغذائية. [٦] لكن تلك البذور المنبتة عادةً ما تؤكل نيئة لا محمصة.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f2\/Toast-Sesame-Seeds-Step-6.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f2\/Toast-Sesame-Seeds-Step-6.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    انقل البذور المشطوفة إلى مقلاة جافة على حرارة عالية. قلّب المكونات من حين إلى آخر بملعقة خشبية مع مراقبة البذور لأنها قد تحترق بسرعة إذا ارتفعت الحرارة جدًا. عادةً ما تستغرق تلك الخطوة عشر دقائق. عندما تجف البذور، ستشعر أن صوتها وملمسها قد تغير أثناء التقليب ولن يتبقى أي نوع من الرطوبة في المقلاة. [٧]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Toast-Sesame-Seeds-Step-7.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Toast-Sesame-Seeds-Step-7.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    استمر في التقليب من حين إلى آخر لمدة سبع أو ثمان دقائق. عندما تنتهي من تحميص البذور كليًا، يتحول لونها إلى لون بني فاتح وتلمع ويبدأ بعضها في الفرقعة أو القفز في المقلاة. [٨]
    • اغرف عدة بذور بملعقة واقرصها بأصابعك. يمكنك طحن البذور وتحويلها إلى مسحوق وهي تتميز بنكهة غنية تشبه نكهة المكسرات مقارنةً بالبذور النيئة.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Toast-Sesame-Seeds-Step-8.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Toast-Sesame-Seeds-Step-8.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    افرد البذور المحمصة على صينية خبز معدنية ودعها تبرد في درجة حرارة الغرفة. خزّن أي بذور لا تنوي استخدامها فورًا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة أو المجمد.
    • يجب أن تظل البذور صالحة في المجمد أو الثلاجة لمدة تزيد عن سنة، لكنها تفقد نكهتها مع الوقت. [٩] حمّص البذور وهي جافة لعدة دقائق لاستعادة بعض من نكهتها.
طريقة 3
طريقة 3 من 3:

استخدام البذور المحمصة

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Toast-Sesame-Seeds-Step-9.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0d\/Toast-Sesame-Seeds-Step-9.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تعد بذور السمسم من الأعمدة الرئيسية في العديد من المطابخ العالمية، من كوريا إلى لبنان. رش القليل من بذور السمسم المحمصة على أي طبق خضروات أو سلطة أو أرز أو حلوى.
    • يمكنك طحن بذور السمسم اختياريًا في محضر الطعام أو المعصرة أو المدق والهاون إذا كنت تفضل المسحوق الأقل قرمشة أو إذا كنت ترغب في خلط السمسم مع سموذي.
    • يمكنك صنع تتبيلتك الخاصة عن طريق خلط السكر والملح أو الفلفل الأسود مع بذور السمسم.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/41\/Toast-Sesame-Seeds-Step-10.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/41\/Toast-Sesame-Seeds-Step-10.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    المكون الأخير الذي تحتاجه هو زيت نباتي. يعد زيت الزيتون اختيارًا تقليديًا يضفي نكهته الغنية الخاصة، لكن يمكنك استخدام زيت السمسم أو زيت الكانولا للحصول على نكهة سمسم قوية. [١٠] ضع البذور المحمصة في محضر الطعام واخلط ملعقة واحدة من الزيت في المرة حتى يصبح القوام ناعمًا لكن غير سائلًا. [١١]
    • خذ الخطوة التالية وحوّل الطحينة إلى سلطة حمص.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/31\/Toast-Sesame-Seeds-Step-11.jpg\/460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/31\/Toast-Sesame-Seeds-Step-11.jpg\/728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":275,"bigWidth":728,"bigHeight":436,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تضفي بذور السمسم نكهة رائعة على الكوكيز ويمكن إضافتها بشكل آمن للوصفات الخالية من الجلوتين. يوجد العديد من الدول التي تخلط بذور السمسم المحمصة مع الزبدة والسكر أو العسل لصنع حلوى السمسم اللزجة (السمسمية).
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/21\/Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    جرّب أن تضيف رشة من السمسم إلى الفلافل المصنوعة منزليًا أو وضع ملعقة قبل إنهاء طبق ستير فراي أو خلطه مع تتبيلة السلطة.

أفكار مفيدة

  • يمكنك تحميص بذور السمسم المحمصة الجاهزة لعدة دقائق قبل استخدامها لإنعاش مذاق المكسرات الغني. [١٢] هذا مفيد خاصةً إذا كان قد امتص بعض الرطوبة أثناء التخزين.

تحذيرات

  • تجنّب رفع الحرارة أثناء تحميص البذور الجافة حتى لا تحترق.

الأشياء التي ستحتاج إليها

  • مقلاة
  • وعاء محكم الغلق
  • قمع (اختياري)، والهدف منه تسهيل ملء الوعاء

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
معرفة إذا كان اللحم قد فسد
كيفية
قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية
كيفية
معرفة إن كان الحليب فاسدا
كيفية
تخفيف قوام الشوكولاتة
كيفية
تتبيل شرائح الستيك
كيفية
التخلص من سوس الدقيق ومنعه من البقاء
كيفية
تخزين البطاطس
كيفية
صنع الشيشة
كيفية
صنع اللحم المقدد
كيفية
سلق البيض دون كسره
كيفية
تطرية الدجاج
كيفية
صنع الزبدة من الحليب الخام
كيفية
استخلاص الزيوت من أوراق النعناع
كيفية
غلي الحليب

المصادر

  1. ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
  2. ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
  3. ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
  4. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
  5. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  6. ↑ http://www.veghealthguide.com/nuts-seeds/
  7. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  8. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  9. ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
  1. ↑ http://www.budgetbytes.com/2014/05/how-to-make-tahini/
  2. ↑ http://www.mnn.com/food/recipes/blogs/make-your-own-tahini
  3. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ٨٬٤٨٢ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟