تنزيل المقال
تنزيل المقال
يمكن أن تشكل الفواكه المتخمرة هدية رائعة لعائلتك وأصدقائك. يمكنك استخدام الفاكهة لإضفاء نكهة على المشروبات الكحولية أو لتغطية حلوياتك المفضلة. تفتت الخميرة سكريات الفاكهة خلال عملية التخمير ويمكنك استخدام أي نوع فاكهة تريدينه رغم أن بعضها يعطي نتيجة أفضل من سواه. اتبعي هذه الخطوات لتعرفي كيفية تخمير الفواكه سواءً كانت طازجة من معلبة.
الخطوات
-
اعرفي ما هو التخمير وسبب كونه جيدًا لك. التخمير عملية تستخدم لحفظ الأطعمة وزيادة نسبة البكتيريا المفيدة التي تحتويها. يجب ألا تخيفك عملية التخمير لأنها بسيطة ومباشرة جدًا.
- يتضمن التخمير في الأساس وضع الفاكهة التي اخترتها في مرطبان أو وعاء آخر وإضافة مزيج من الماء والسكر ومزرعة بادئة (كالخميرة أو مصل اللبن).
- يحكم إغلاق الغطاء بعدها وتترك الفاكهة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين يومين إلى 10 أيام. ستحول المزرعة البادئة السكر إلى كحول في هذه المدة وينتج غاز ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي مكونًا فقاعات في أعلى المرطبان.
- ستحتوي الفاكهة على وفرة من البكتيريا النافعة عند تخميرها [١] X مصدر موثوق Food and Agricultural Organization of the United Nations الانتقال إلى المصدر ويمكن استخدامها كنكهات مُضافة للأطعمة أو لتغطية الحلويات أو في وصفات الصلصات والمخفوق والصوص.
-
اختاري فاكهتك. يمكن تخمير معظم الفواكه لكن بعضها مناسبٌ أكثر من البعض الآخر. يفضل العديدون تخمير الفواكه المجمدة أو المعلبة لأنها تقلل وقت التحضير. اختاري المنتجات العضوية الناضجة الخالية من العيوب إذا قررت استخدام الفواكه الطازجة.
- الفواكه مثل الخوخ والبرقوق والمشمش خيارات شائعة للتخمير لأنها لذيذة وتحتفظ بلونها بدرجة جيدة. اغسلي الفاكهة وانزعي القشرة وأزيلي أي نقرات.
- تخمر الفواكه كالمانجو والأناناس جيدًا ويمكن استخدامها لعمل صلصة. انزعي القشرة واقطعيها لمكعبات متساوية الحجم قبل استخدامها.
- يمكن تخمير العنب لكن لابد من وخزه بإبرة أو قطعه إلى نصفين لتمكين سائل المزرعة من الوصول للداخل.
- يمكن تخمير الإجاص المقشر والمقطع إلى شرائح وكذلك التفاح (رغم أنه يميل للتحول إلى اللون البني خلال العملية ما قد لا يروق للبعض).
- يمكن تخمير معظم أنواع التوت باستثناء التوت البري الذي قد يحتوي على الكثير من البذور. تتخمر الفراولة جيدًا من ناحية النكهة لكن الشراب يميل لاكتساب اللون الأبيض.
-
استخدمي مزرعة بادئة. المزرعة البادئة هي مادة تحتوي بكتيريا نافعة والتي تستخدم لبدء عملية التخمر.
- لا تتطلب معظم الوصفات استخدام مزرعة بادئة معينة لأنها قابلة للتبديل.
- أكثر المزارع البادئة شيوعًا (خاصة لتخمير الفواكه كمقابل للخضروات) خميرة الخبز ومصل اللبن ومساحيق المزارع الخاصة مثل مزرعة كالدويل.
- لكن يمكنك استخدام كبسولة بروبيوتيك مفتوحة أو السائل المأخوذ من مرطبان فاكهة متخمرة أو مشروب متخمر مفتوح سابقًا مثل شاي الكمبوشا الصافي.
- يستخدم الكحول مثل الروم أو النبيذ أو البراندي لتحفيز التخمر لصنع نوع معين من الفاكهة المتخمرة تسمى الرمبوتوب (والتي تستخدم في الحلويات الألمانية والدنماركية التقليدية).
-
أضيفي بعض المنكهات. كذلك يمكنك إضافة المنكهات إلى الوعاء لإعطاء عمق أكبر للمنتج النهائي بجانب الفاكهة.
- تشمل بعض الإضافات الشائعة: أعواد القرفة وأوراق النعناع الطازجة وحبوب الفانيليا والفلفل الإفرنجي وقشر البرتقال وخلاصة اللوز. يعد ما تختارينه مسألة تفضيل شخصي بالكامل.
- يمكنك إضافة المنكهات السائلة أو المستخلصات إلى الفاكهة المخمرة لكن ابتعدي عن مساحيق التوابل فهي تلتصق بالجهة الداخلية للوعاء وتتلف شكل الفاكهة. ينطبق هذا بشكل خاص إذا كنت تعتزمين تقديم مرطبانات الفاكهة المتخمرة كهدية.
-
احفظي الفاكهة المتخمرة بطريقة صحيحة. يجب حفظ وعاء الفاكهة المتخمرة في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن ضوء الشمس المباشر خلال عملية التخمير. تذكري أن الظروف المميزة لبيتك ستؤثر على نجاح عملية التخمر وسرعتها.
- يمكنك حفظ الفاكهة المتخمرة في الثلاجة خلال فترات الحرارة الشديدة لكن تذكري أن هذا سيوقف عملية التخمر.
- عليك حفظ الفاكهة في الثلاجة بعد تخمرها بالكامل حيث ستبقى لشهرين. يمكنك استبدال الفاكهة مع تقدمك إذا أردت فهذا سيحافظ على استمرار عملية التخمر لأجل غير مسمى.
- تذكري أن الفاكهة المخمرة يجب أن تكون ذات مذاق حامض جميل لكن دون أن تفقد نكهتها أو تتعفن. يجب ألا تكون طرية أكثر من اللازم وأن تحتفظ بشكلها الأصلي، لذا إذا بدت فاكهتك طرية أو سيئة الرائحة فعليك رميها والبدء من جديد. [٢] X مصدر بحثي
-
اختاري فاكهة معلبة. افتحي العبوة وصبي السائل منها واتركي الفاكهة.
-
ضعي كل المكونات في مرطبان. أضيفي كميات متساوية من السكر والفواكه المعلبة المصفاة في مرطبان مغلق دون إحكام ثم أضيفي عبوة من خميرة الخبز وقلبي لخلط المكونات.- قلبي حتى يذوب السكر (ستقوم الرطوبة الناتجة من الفاكهة بإسالة السكر) وأضيفي أي منكهات ثم ضعي غطاء المرطبان دون إحكام.
- اتركي مساحة 2,5 سم تقريبًا في أعلى المرطبان إذ سيتمدد الحجم مع تخمر الفاكهة.
- يجب أن يكون الغطاء مرتخيًا بما يكفي للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون ولكن محكمًا بما يكفي لمنع دخول الحشرات.
-
اتركي خليط الفاكهة في مكان بارد مظلم. يحدث التخمر عند تكون الفقاعات على الفاكهة لأن الخميرة تهضم السكر وتحوله إلى كحول.
- تميل الفواكه للتخمر بسرعة، أي في غضون 24 إلى 48 ساعة، لكن يفضل البعض تخميرها لأسبوعين إلى ثلاث. يمكنها هذا من تكوين نكهة أقوى مع تحول الشراب إلى الكحول.
- يرجع وقت تخمير الفاكهة إلى اختارك الشخصي. جربي تجهيز عدة مرطبانات مرة واحدة وتركها تتخمر لفترات مختلفة فهذا سيساعدك على إيجاد أحلاها ما بين المتخمر بدرجة غير كافية والتخمر القوي.
-
جهزي شراب التخمير. من الضروري إعداد الشراب وتركه يتخمر لعدة أيام قبل إضافة الفاكهة عند تحير الفاكهة الطازجة (على النقيض من المعلبة).
- ابدئي الشراب بخلط كوب من السكر مع كوبين من الماء وعبوة من خميرة الخبز في مرطبان غير محكم الغلق. مرطبانات ماسون بسعة 1 لتر جيدة.
- قلبي الخليط بشكل متكرر حتى يذوب السكر في الماء.
-
اتركي الخليط يتخمر لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا. ضعي الغطاء دون إحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة مدة 3 إلى 4 أيام.
- ابحثي عن فقاعات متكونة في أعلى المرطبان وحين ترينها ستعرفين أن الخميرة حية ونشطة وأن عملية التخمر قد بدأت.
-
اختاري فاكهة طازجة للتخمير. يمكنك إضافة الفاكهة الطازجة عند ترك خليط الشراب ليتخمر مدة 3 إلى 4 أيام. عودي إلى القسم الموضح أعلاه والمتعلق بأفضل الفواكه المناسبة للتخمر.
- استخدمي فاكهة تامة النضج دون عيوب أو بقع. اختاري الفواكه العضوية قدر الإمكان.
- اغسلي الفواكه وأزيلي أي قشور أو بذور كبيرة أو حفر واقطعيها إلى شرائح أو قطع متساوية الحجم.
-
أضيفي الفاكهة. افتحي مرطبان الشراب المتخمر وأضيفي أجزاء متساوية من السكر والفاكهة الطازجة. قلبي لإذابة السكر.
- تهانينا، لقد أتممت تخمير الفاكهة بنجاح. يمكنك تناولها في الحال أو وضع الغطاء دون إحكام وترك النكهات تتكون لبضعة أيام أخرى.
- كما أن هذا وقتٌ جيدٌ لإضافة أي نكهات إضافية كأعواد القرفة أو قرون الفانيليا.
أفكار مفيدة
- هناك فواكه معينة تكون أفضل للتخمير من سواها. توجد الكثير من البذور في التوت البري بينما تميل الفراولة والعليق لفقدان لونها. يتطلب الكرز إزالة نقره لتسهيل أكله بعد التخمر. يعد تقشير الفواكه مثل المشمش والخوخ والإجاص وتقطيعها إلى شرائح قبل التخمير فكرة جيدة. استخدمي الفاكهة الناضجة الخالية من الرضوض دومًا.
- نكهي الفاكهة كما ترغبين بالمستخلصات وأوراق النعناع أو أعواد القرفة. لاتستخدمي التوابل المسحوقة لأنها ستعلق بجانب المرطبان.
- كما يمكنك صنع الرومتوبف أو تخمير الفواكه بالكحول عن طريق إضافة أجزاء متساوية من السكر والفاكهة إلى مرطبان غير محكم. املئي المرطبان بكمية كحول كافية لتغطية الفاكهة وقلبي حتى يذوب السكر. يمكنك استخدام الروم أوالنبيذ أو البراندي.
- يمكنك أيضًا تخمير الفاكهة المجمدة. اتركي الجليد يذوب عن الفاكهة واتبعي التعليمات الخاصة بتخمير الفواكه المعلبة. الفواكه المجمدة خيارٌ مثاليٌ للفواكه التي تميل لفقدان شكلها أو لونها خلال التخمر مثل الفراولة.
تحذيرات
- إن عدم إحكام الغطاء أمرٌ مهمٌ للغاية. سيزداد الضغط وينفجرالمرطبان إذا لم يخرج ثاني أكسيد الكربون الناتج من التخمر.
- تذكري أن التخمر يسبب التمدد لذا عليك ألا تملئي المرطبان لأكثر من ثلاثة أرباعه. إذا فعلت ذلت سيتمدد المحتوى ليفيض عن المرطبان ويحدث فوضى.
- ستموت الخميرة إذا كان المرطبان أسخن من اللازم وستنام إذا كان أبرد من اللازم. يجب إبقاؤه في درجة حرارة الغرفة لتظل نشطة.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مرطبان(ات) مع أغطية غير محكمة
- فاكهة معلبة أو طازجة أو مجمدة
- سكر
- خميرة
- ماء إذا استخدمت الفاكهة الطازجة
- الكحول إذا كنت تعدين الرمتوبف
- النكهات حسب الرغبة
