تنزيل المقال
تنزيل المقال
قد تكون بعض قطع اللحم سميكة جدًا، خاصةً إذا كنت تفضل أن يكون اللحم مطبوخًا جيدًا لكنك لا تريد أن تعاني من ممارسات المضغ اليومية غير المرغوب فيها. إليك بعض الأفكار المفيدة حول كيفية ترقيق اللحم كي تعطي فكك بعض الراحة.
الخطوات
-
اختر قطع لحم جيدة. تتضمن القطع الجيدة التي يوصى بها:
- شرائح لحم الفخدة.
- شرائح من هبرة البطن
- قطع مختلفة من الفخدة (مثل وسط الفخدة)
- شرائح لحم أسفل البطن
-
قطع الدهن من شرائح اللحم. اترك القليل منها لإعطاء نكهة، ولكن تخلص من الزائد. -
برّد قطع اللحم. ضع قطع اللحم في المُجمد بعد تقليمها من الدهون لمدة نصف ساعة حتى تكون جيدة وباردة ولكن ليست مجمدة حيث سوف يساعد ذلك على قيام المطرقة بدورها.
-
استخدم لوحة التقطيع. يعتبر ذلك مهمًا فأنت على وشك أن تبدأ بالطرق باستخدام مطرقة معدن بوزن 500 جم وإذا انزلقت المطرقة وأصابت المنضدة، قد تضيف فاتورة تصليح إلى جانب تكلفة العشاء.
-
اطرق شرائح اللحم بشكل جيد. يعتبر دق اللحم بالمطرقة وسيلة رائعة لترقيق اللحم وستصبح أرق مما كانت بالتأكيد. إذا كنت تحضر عدة قطع بتلك الطريقة، يمكنك جعل القطع متماثلة في السمك أيضًا مما يجعل عملية الطبخ أكثر سهولة.
- عندما تستخدم المطرقة لترقيق اللحم، تقوم بكسر الألياف في القطع السميكة مما يجعلها أسهل بكثير للمضغ. سوف تلاحظ أن هناك جانبين لمطرقة اللحم التقليدية، أحدهما لديه أسنان والآخر مستوٍ. استخدم الجانب الذي يحتوي على أسنان للترقيق حيث يخترق وينعم العضلات بينما يُستخدم الجانب المستوي للتسطيح.
-
اختر أي جانب. قم بالطرق بالتحرك حول القطع مع إعطاء كل جزء من القطع الاهتمام الكافي واستغرق وقت أطول في الأجزاء السميكة ووقت أقل قليلًا في الأجزاء الرفيعة.
- عندما تنتهي من ترقيق جانب بشكل جيد، اقلب القطعة وكرر العمل على الجانب الآخر.
- كن حذرًا من التحمس بشكل مفرط أثناء ترقيق اللحم، فأنت لا تريد تكسيير اللحم. فالهدف هنا هو الترقيق وليس السحق.
-
لا يعد ذلك سيئًا كما يبدو. هناك بعض المواد الكيميائية أو الإنزيمات في الطعام يمكنها كسر الأنسجة العضلية وترقيق القطع اللذيذة بدون طرقها، ويتضمن ذلك:
- الفواكه الحمضية مثل الليمون والأحماض.
- الأطعمة الحمضية مثل الخل والزبادي والخمور.
- الأطعمة الغنية بالإنزيمات مثل الزنجبيل والأناناس والكيوي.
-
جهز التتبيلة. تبّل اللحم باستخدام أي من تلك المكونات أو بخليط منها من 2 إلى 24 ساعة وفقًا لقوة التتبيلة.
-
تتوفر أيضًا مرققات اللحم التجارية المتاحة التي يمكن رشها. تكون تلك المنتجات مرتكزة على الإنزيمات أيضًا.
أفكار مفيدة
- يعمل ترقيق اللحم على تكسير أنسجة العضلات مما يجعل من السهل مضغها.
- إذا كنت لا تملك مطرقة اللحم، يمكنك استخدام طبق صغير لعمل شقوق في عضلات اللحم. اطرق اللحم باستخدام حافة الطبق أولًا في اتجاه واحد ثم في الاتجاه الآخر مما يشكل نمطًا عكسيًا على اللحم. عند الانتهاء، اقلب القطعة وكرر نفس الخطوات على الجانب الآخر.
- يمكن قلي بقايا التتبيلة وترقيقها أو تسميكها لعمل صلصة أو مرقة للوجبة. لا تستخدم التتبيلة غير المطبوخة لأنها لا تحتوي على عصائر اللحوم الخام (قد تجعلك مريضًا).
تحذيرات
- توخ الحذر عند ترقيق اللحم بالمطرقة أو حافة الطبق كي لا تخلق ثقوبًا في قطع اللحم التي ترققها حيث تعني تلك الثقوب أنك رققت اللحم أكثر من الطبيعي، فينبغي أن تكون رفيعة لكن لا تحتوي على ثقوب.
