تنزيل المقال
تنزيل المقال
قد يبدو تزيين الطعام شيئـًا صعبـًا على أولئك الذين لم يجرِّبوه من قبل أو لم يعتادوا عليه، لكنه يمكن أن يكون ببساطة مكوِّن واحد بسيط وذو لون زاهي، لذلك لا ترهقي نفسك بالتفكير أنه ينبغي عليكِ ابتكار وصفة مخصصة من أجل تزيين الطعام. وسوف يمدك هذا المقال ببعض الأفكار المبتكرة لتجربيها في تزيين الأصناف الحادقة والحلوة على حدٍ سواء.
الخطوات
-
استخدمي عناصر التزيين التي تؤكل قدر ما تستطيعي. فعناصر تزيين الطعام ليست من أجل الزينة والشكل فقط بل يمكنها إضافة مذاق وقوام جديد للطبق، كما أن الزينة التي تؤكل توفر عليكِ إزعاج أنه لابد من إزالة الزينة قبل الأكل.
-
اجعلي عناصر التزيين التي لا تؤكل واضحة ويمكن إزالتها بسهولة. وتـُعد شموع أعياد الميلاد والشمسية التي توضع لتزيين العصير أمثلة مشهورة جدًا للزينة التي لا يمكن استبدالها بزينة يمكن أكلها، ولكن يكون واضحـًا جدًا أنها لا تؤكل كما أنه يمكن إزالتها بسهولة لذلك من الصعب جدًا أن يخطيء أحد ويأكلها فاحرصي على أن تتصف أي زينة أخرى لا تؤكل بتلك المواصفات.
-
قرري إذا كنتِ ستختاري نكهات قوية أو خفيفة. فالأطباق ذات النكهات الخفيفة قد تتطلب زينة مرشوش عليها الأعشاب أو التوابل لكن لا ينبغي لكل نوع من أنواع الأعشاب والتوابل أن يكون ذو نكهة قوية، أما إذا كان الطبق ذو نكهة قوية أو مركبة بالفعل فحينها يكون من الأفضل الابتعاد عن الزينة ذات التوابل أو البهارات حتى لا تصطدم النكهات بعضها ببعض ويضيع الطعم. [١] X مصدر بحثي
-
غيـِّري في الألوان والقوام. اختاري لونـًا يتباين مع ألوان الطبق حتى يبدو زاهيـًا وجذابـًا مقارنة به، في وكذلك فإن إضافة قطعة من نوع من الخضروات تضيف تغييرًا في الطبق البسيط ذو القوام اللين.
- يمكن وضع زينة ذات عنصرين من لونين مختلفين على طبقتين في الطبق لصنع تضاد بين اللونين، مثل إضافة شرائح الطماطم والخيار، أو إضافة مكعبيّ جيلاتين ذوي ألوان مختلفة.
-
رتــِّبي عناصر التزيين في الطبق. غالبـًا ما تجذب الزينة الأنظار عندما تتباين في لونها مع الخلفية، فإذا كان الطعام نفسه ذو ألوان كثيرة ضعي الزينة على طرف الطبق أو الوعاء وليس فوق الطعام. وتظهر معظم عناصر التزيين مع الأطباق البيضاء، لكن إذا كانت عناصر التزيين0ذات ألوان زاهية فيمكنها أن تتناسب مع الأطباق ذات الألوان الغامقة أيضـًا.
- وتذكري أن الزينة توضع لتبرز جمال الطبق وليس لأجل عمل عرض فني بها، فقطعتين أو ثلاثة من الزينة توضع بالتناوب على جانب الطبق قد تكون جذابة أكثر من حفنة كبيرة أو كومة من عناصر التزيين. [٢] X مصدر بحثي
-
ضعي في حسبانك درجة الحرارة. فعناصر التزيين المثلجة يمكن أن تذوب بجانب الطعام الساخن، وحتى إن لم تكن ستفقد قوامها فإن أي زينة مثلجة لن تتناسب مثلًا مع الحساء الساخن، كما أن عنصر زينة ساخن لن يتناسب مع طبق حلوى بارد. [٣] X مصدر بحثي
-
اعرفي متى تستخدمين الفاكهة في التزيين. فمعظم الفاكهة ذات طعم حلو ولذلك من الأفضل استخدامها في تزيين أطباق الحلويات، أو بكميات صغيرة مع أطباق السلطة. أما الفواكة الحمضية مثل الليمون والحامض فتـُعد اختيارًا رائعـًا لإضافة لون ونكهة لأطباق الأسماك واللحوم خفيفة النكهة، بالإضافة إلى ملائمتها للكثير من أطباق الفاكهة والحلويات.
- ويمكن تقطيع الفواكه الحمضية بعدة أشكال مثل الحلقات أو الأرباع أو على شكل منحنى بحيث تكون جذابة جدًا برغم بساطتها. اقرئي المزيد من أجل معرفة كيفية تقطيع الفواكه الأخرى.
-
اقطعي مربعات صغيرة. اختاري فاكهة ذات قوام صلب وشكل جذاب من الداخل مثل البرتقال أو الكيوي واقطعي منها مستطيلًا من المنتصف ثم قسـِّميه إلى مربعات مسطحة. [٤] X مصدر بحثي
- استخدمي عدة أنواع من الفاكهة ذات ألوان مختلفة من أجل التنويع، ويمكن إضافة بعض الأنواع ذات اللون الواحد أو ليس لها شكل من الداخل مثل الكنتالوب أو المانجو بعد تقطيعها إلى مربعات أو اغتراف كرة منها باستخدام مغرفة الأيس كريم.
-
اصنعي مروحة من الفراولة. اغسلي ثمرة فراولة ثم جففيها واقطعيها من الطرف باتجاه الأعلى أربع أو خمس قطعات بالطول ولكن ليس للآخر، ثم ضعيها برفق على الطبق الذي تريدين تزيينه وباعدي بين أطراف الفراولة المقطوعة.
-
اصنعي وردة من الكرز. اقطعي ثمرة الكرز إلى 4 أرباع من الأسفل حتى تصلي إلى الثلثين ثم لفـِّيها وأحدثي قـَطعين آخرين بحيث تنقسم الكرزة إلى 6 أجزاء دون أن تنفصل عن بعضها البعض. ثم باعدي بين الأجزاء برفق حتى لا تنقطع واضغطي عليهم بحيث تصبح وردة مسطحة كما في الصورة.. [٥] X مصدر بحثي
- كما يمكنكِ وضع قطعة من الفواكه المسكرة ذات لون مختلف أو أي شيء آخر في المنتصف (وكأنه قلب الوردة)، بالإضافة إلى وضع ورقتين من ورق النعناع أسفلها بحيث تبدو مثل الوردة الحقيقية.
-
ضعي السكر على الفواكه للتزيين. اغسلي أي فواكه صلبة ثم جففيها بالمناديل الورقية، واضربي بياض بيضة في وعاء حتى يصنع رغوة ثم استخدمي فرشاة في طلاء الفاكهة بالبيض بطبقة رقيقة ومتساوية ثم رشي عليه السكر البلوري من أجل عمل تأثير الثلج. [٦] X مصدر بحثي
-
اصنعي إوزة من التفاح. إذا كان لديكِ الوقت وسكين حاد حاولي صنع شكل من التفاح. ويمكنك عمل ذلك مع أي من أنواع الفاكهة أو الخضروات الصلبة مثل الفجل الكبير بدلًا من التفاح.
- كما توجد تصميمات أخرى أكثر تعقيدًا يمكنكِ استخدامها في التزيين في المناسبات الهامة، وسوف تجدي الكثير من الأفكار على الإنترنت بالبحث عن "نحت الطعام التايلاندي" أو "فن تزيين الطعام".
-
استخدمي هذه العناصر مع الأطباق الحادقة. فالخضروات والزهور تتناسب جدًا كعناصر تزيين مع أطباق السلطة، واللحوم، والخضروات، والمكرونة، والأرز. وإذا لم تكوني متأكدة من نوع الخضروات أو الزهور الذي يجب عليكِ استخدامه مع طبق معين اختاري نوعـًا موجودًا ضمن مكونات الطبق أو اختاري نوع خضار ذو طعم خفيف مثل الخيار أو الفجل الأبيض.
-
اصنعي زهرة من الجزر أو الخيار. اغسلي نصف ثمرة خيار أو جزر وقشـِّري أي شوائب موجودة بقشرتها، واستخدمي سكينـًا حادًا لتقطعي الثمرة من الأطراف بشكل طولي كما هو موضح في الصورة لكن لا تــَصلي بالسكين إلى الآخر، وأعيدي الكرَّة مع قلب الثمرة لعمل طبقة داخلية بنفس الطريقة، ثم انزعي القلب المتبقي في المنتصف واثني الأوراق (كأوراق الزهرة) إلى الخارج برفق. [٧] X مصدر بحثي
-
اصنعي زهرة من الطماطم. قشـِّري قشرة ثمرة الطماطم من الخارج على هيئة شريط حلزوني عن طريق لف السكين حول الثمرة من أولها إلى آخرها بحيث تجعلي هذا الشريط يضيق ويضيق بينما تلفـِّي السكين حول الثمرة. ثم خذي هذا الشريط ولفـِّيه حول بعضه بإحكام ثم أرخيه قليلًا بحيث يكوِّن شكل زهرة. [٨] X مصدر بحثي وربما تحتاجين إلى تثبيت طرفيّ الزهرة من الأسفل باستخدام خلة الأسنان.
-
اصنعي سلسلة من حلقات الخضار. يمكن تقطيع البصل والفلفل المكبب إلى حلقات بسهولة كما يمكنكِ إفراغ قلب الخيار وعمل حلقات منه أيضـًا، ومن الممكن جعل الحلقات تبدو أظرف بإحداث قـَطع في كل حلقة ثم إدخال كل حلقة في الحلقة التي تليها ومن ثـَم عمل سلسلة متداخلة يمكنكِ وضعها فوق الطعام أو حوله على طرف الطبق. [٩] X مصدر بحثي
-
استخدمي ألوان الطعام لتزيين البصل. اقطعي ثمرة بصل بشكل رأسي لكن لا تقتربي من الجذر حتى تظل متماسكة، ثم ضعيها في ماء ساخن لكي تصبح صلبة أكثر وتخف حدة وقوة رائحتها ثم انقعيها في ألوان الطعام لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتشرَّب اللون وتصبح ذات لون زاهي. [١٠] X مصدر بحثي
-
اختاري زهور قابلة للأكل. فزهور البنفسج، والورد البلدي، ونبات الغرنوقي، والزهور المخملية، وزهور السلبوت كلها زهور قابلة للأكل، لكن ابحثي عن أنواع الزهور الأخرى قبل إضافتها للطعام لأن بعض الزهور لها خاصية سامة. ويجب عدم أكل الزهور المزروعة بالقرب من الطرقات، أو المُعرضة لأي مواد ملوثة، أو التي تم رشـَّها بالمبيدات الحشرية، أو الغير معروف نوعها، فأنواع قليلة جدًا من الزهور قابلة للأكل وحتى هذه الأنواع ينبغي أكلها على فترات متباعدة جدًا من أجل تجنـُّب مشاكل الهضم. [١١] X مصدر بحثي ورغم كل هذا فالزهور تـُعد أحد أجمل وأسهل عناصر التزيين المتاحة.
- ويمكن أن يتغير طعم الزهور طبقـًا لتغير التوقيت والبيئة التي تم زرعها فيها، ولذلك عليكِ اختبارها بتذوق ورقة واحدة قبل وضعها كزينة في الطبق حتى لو كنتِ قد استخدمتى هذا النوع من الزهور من قبل.
-
استخدمي فرع من الأعشاب. يـُعد استخدام فرع صغير من البقدونس أحد أسهل طرق تزيين الطعام وأكثرها انتشارًا، كما أنه إضافة رائعة إلى الأطباق الغنية، أو أطباق اللحوم، أو الأطباق ذات النكهة القوية لأنه يعادل الطعم بمذاق خفيف وطبيعي طازج. كما يمكن استخدام أوراق الروزماري، أو النعناع، أو أي أعشاب أخرى لكن تذكـَّري إزالة الأجزاء الغير قابلة للأكل.
- وأحيانـًا لا يحتاج الطبق لأكثر من رشة من البهارات أو الأعشاب المجففة المطحونة مثل البابريكا، أو مسحوق الفلفل الأحمر الحار، أو الزعفران فكلها ذات ألوان زاهية تكفي لإضفاء الزينة على الطبق وحدها.
-
استخدمي صوص الشوكولاتة لعمل رسومات. يمكنك رسم خطوط متعرجة على الحلويات أو أطباق الحلوى نفسها باستخدام صوص الشوكولاتة الجاهز أو الشوكولاتة الذائبة، أما إذا أ أردتِ عمل رسومات أكثر تعقيدًا يمكنك وضع الشوكولاتة الذائبة في أنبوب التزيين وعمل رسومات بها على ورق الخـَبز الموضوع على صينية خـَبز ثم وضعه في الفريزر أو في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تصبح صلبة، [١٢] X مصدر بحثي ثم يمكنكِ وضعها بشكل رأسي فوق الأيس كريم مثلًا أو وضعها بشكل مسطـَّح فوق أي نوع من الحلوى الباردة قبل التقديم مباشرةً.
- يمكنكِ استخدام الشوكولاتة الغامقة والبيضاء والشوكولاتة بالحليب مع بعضهم من أجل عمل أشكال وألوان مختلفة.
-
اغمسي الفاكهة في الشوكولاتة. يمكنكِ غمس الفراولة، أو العنب، أو مكعبات من أي فاكهة أخرى في الشوكولاتة ثم وضعها في الثلاجة وتصبح حلوى في حد ذاتها. كما يمكنكِ وضع كل واحدة في عصا ثم وضع العصيان كلها على شكل مروحة في نصف ثمرة بطيخ أو كنتالوب مفرَّغة وموضوع بداخلها سلطة فواكه أو حلوى أخرى.
-
غلـِّفي الزهور القابلة للأكل بالسكر. اختاري زهرة قابلة للأكل لم تتعرض للمبيدات الحشرية ويـُفضـَّل أن تكون ذات رائحة زكية، واضربي بياض بيضة في وعاء حتى يصنع رغوة ثم استخدمي فرشاة في طلاء الزهرة بالبيض بطبقة رقيقة ومتساوية ثم رشي عليها السكر البلوري. ثم استخدميها في تزيين أطباق الأرز باللبن أو أطباق حلوى أخرى.
-
ضعي الجيلاتين الملون في قوالب واستخدميه. فأي سائل ذو نكهة مثل شاي الأعشاب أو أي نوع من عصائر الفاكهة يمكن مزجه مع بودرة الجيلاتين. قومي بتسخين الجيلاتين كما هو موضح على العلبة ثم اسكبيه في قوالب وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، ويمكنكِ تقطيع الجيلاتين بنفسك إلى مكعبات أو مثلثات أو أي أشكال أخرى إذا لم تكن لديكِ قوالب ذات أشكال.
- كما يمكنكِ استخدام الحساء أو أي بهارات مع الماء لعمل جيلاتين حادق.
أفكار مفيدة
- اشتري وحدة سكاكين حادة وذات جودة عالية وحافظي على حدتها دائمـًا إن كنتِ تنوين تزيين الطعام بشكل مستمر لأن تلك السكاكين سوف تجعل من تقطيعك لعناصر التزيين أكثر حدة.
المصادر
- ↑ http://www.education.com/reference/article/making-meal-food-garnish-ideas/
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
- ↑ http://www.prettyfood.com/garnishes/fruitgarnishes.html
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food8.shtml
- ↑ http://www.thaicarving.co.uk/php/the_tomato_rose.php
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food13.shtml
