تنزيل المقال
تنزيل المقال
يلجأ الخبازون المحترفون عادة لاستخدام الخميرة الطازجة، بسبب جودتها ولزوجتها من جهة، وقصر مدة صلاحية الخميرة من جهة أخرى. يمكن للطهاة المنزليين شراء الخميرة الطازجة المعلبة من قسم المثلجات في متجر البقالة، كما قد تكون متوفرة في المخابز المحلية للبيع. قبل استخدام الخميرة الطازجة في أي وصفة، يجب تفعيلها (عن طريق خلطها بالماء، كما سيلي ذكره)، وإن لم يتم تطبيق تلك الخطوة، لن يرتفع الخبز .
الخطوات
تنزيل المقال
-
تحقق من مستوى طزاجة الخميرة. كل ما تحتاجه لتحديد مدى طزاجة الخميرة الطازجة هو حواسك. يجب أن يكون اللون عاجيًا بدون أي بقع داكنة أو تغيرات في اللون. يجب أن يكون القوام طريًا لكن مفتت دون أي مناطق قاسية. يجب أن تكون الرائحة هي رائحة خميرة محببة. إذا كانت قطعة الخميرة ذات بقع داكنة أو بها تغيرات في اللون أو إذا كان بها أي قطع قاسية؛ يعني ذلك أنها قد فسدت ويجب التخلص منها. لا تستمر في طهي طعامك بتلك القطعة من الخميرة، بل اشترِ قطعة خميرة طازجة جديدة.
-
حضّر الخميرة الطازجة قبل استخدامها. تأتي الخميرة الطازجة في قطعة صلبة أو قرص. فتت الكمية المطلوبة لوصفتك في وعاء. يمكنك أيضًا وضع الكمية التي تحتاجها في وعاء وتفتيتها باستخدام ملعقة. -
نقح الخميرة الطازجة لتفعيلها. جزء من سبب تنقيح الخميرة هو التأكد من طزاجتها. لتفعيل الخميرة الطازجة، اتبع عملية إطعامها وتقييم رد فعلها. لا تستخدم الخميرة التي لا تتجاوب مع التنقيح
- أطعم الخميرة الطازجة. الخميرة، كما هو الحال مع الحيوانات أو الإنسان، تتجاوب مع الطعام والماء. فعِّل الخميرة الطازجة عن طريق خلطها مع الماء الدافىء المستخدم في الوصفة والسكر إذا أمكن. يجب أن تكون درجة حرارة المياه مثالية بين 32 إلى 38 درجة مئوية؛ إذا كان الماء أبرد، لن تتفعّل الخميرة. إذا كان الماء أسخن، قد تموت الخميرة. أضف الماء الدافىء للخميرة في وعائك.
- قلِّب مزيج الخميرة والماء جيدًا. قلب إلى أن تذوب الخميرة تمامًا. ممكن أن يكون القوام سميكًا وشبيهًا بالمعجون.
- ضع الوعاء في مكان دافىء وجاف. تحتاج الخميرة للدفء لتنمو. انتبه ألا يكون المكان شديد الدفء، وإلا سوف تقتل أو تطهي الخميرة، ما يفسدها ويفسد وصفتك التي تعمل عليها إن استخدم بها الخميرة.
- انتظر. تحتاج الخميرة ما بين 5 إلى 10 دقائق للتفعل. يجب أن تشبه الرغوة أو تظهر علامات على التزايد في الحجم.
-
أضف الخميرة المفعلة لباقي مكونات وصفتك.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- خميرة
- ماء دافىء
- سكر
- وعاء
- ملعقة
المصادر
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ١٩٬٧٥٣ مرة.
