تنزيل المقال
تنزيل المقال
تضفي الطماطم نكهة رائعة وعناصر غذائية مفيدة على وصفاتك المفضلة، إلا أنها تتسم بحموضتها الشديدة، وقد تسبب مشاكل لمن يعانون من القرح أو مشاكل الهضم التي تسببها الأحماض. يمكنك تقليل نسبة حموضة الطماطم بإضافة صودا الخبز بعد طهي الأطباق. يمكنك أيضًا إزالة البذور أو تقليل مدة طهي الطماطم أو إضافة الطماطم إلى الأطباق دون طهيها.
الخطوات
-
قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة. تتطلب أغلب الأطباق تقطيع الطماطم، يمكنك اختيار حجم قطع الطماطم وفقًا للطبق الذي تنوين تحضيره.
- لاحظي أن قطع الطماطم الصغيرة تسخن بشكل أسرع.
-
اغلي قطع الطماطم على حرارة متوسطة لحوالي ١٠ دقائق. إذا كنتِ تنوين إضافة الطماطم إلى طبق ساخن آخر، قد لا تحتاجين إلى طهيها لتلك المدة. إذا رغبتِ في إضافة قطع طماطم أكبر، قد تحتاجين إلى طهيها لمدة أطول. [١] X مصدر بحثي- تأكدي من مراقبة الطماطم حتى تُبعديها عن النار إذا بدأت في الاحتراق أو إذا أصبحت مقرمشة أكثر من اللازم.
-
أبعدي القدر عن الموقد وأضيفي ٤/١ ملعقة صغيرة من صودا الخبز. تكفي تلك الكمية لست ثمار متوسطة الحجم من الطماطم. يمكنك تعديل كمية صودا الخبز المضافة وفقًا لكمية الطماطم المستخدمة. قلبي صودا الخبز لتغليف كل قطع الطماطم بالقليل منها. [٢] X مصدر بحثي
- ينتج عن صودا الخبز فوران نتيجة لتفاعلها مع حمض الطماطم.
-
أضيفي باقي المكونات وأنهي طهي الطبق. بعد توقف الفوران الذي يستغرق قرابة دقيقة، أنهي طهي الطبق. تقلل صودا الخبز من نسبة الحمض في الطبق وعادةً ما لا تغير نكهته.
-
انزعي البذور من الطماطم. قطعي الطماطم إلى نصفين بالعرض ليحتوي نصف الثمرة على الساق والآخر على القاعدة. استخدمي ١/٤ ملعقة صغيرة أو أي ملعقة صغيرة لنزع البذور وتخلصي منها. لا تنزعي قلب الطماطم حتى لا تهدري اللب نفسه. [٣] X مصدر بحثي
- تحتوي بذور الطماطم على نسبة عالية من الحمض الموجود في نبات الطماطم، لذا يساعد نزعها على تقليل نسبة الحموضة.
- تُعزَز نكهة الطماطم في بعض الأطباق عن طريق طهي البذور مع لب الطماطم، لذا ضعي ذلك في عين الاعتبار قبل نزع البذور.
-
قللي مدة طهي الطماطم. تزيد نسبة حموضة الطماطم كلما طالت مدة الطهي، لذا يساعد تقليل مدة الطهي لأقصر فترة ممكنة على تقليل نسبة الحموضة. قد يصعب فعل ذلك في الصلصات والأطباق التي تتطلب غلي الطماطم لفترة طويلة، لكن يُنصح بعدم طهي الطماطم لفترة أطول من ساعة ونصف.
- قد تحتاجين إلى اعتياد استخدام الطماطم المطهية لفترة أقصر، لكن يستحق الأمر العناء إذا كنتِ تعانين من المشاكل التي تسببها الأطعمة الحمضية.
-
أضيفي الطماطم في النهاية. إذا كان الطبق الذي تحضرينه يحتوي على الطماطم كمكون غير أساسي، أضيفي الطماطم بعد طهي باقي المكونات لأغلب مدة الطهي. يعد ذلك طريقة أخرى لتقليل مدة الطهي مع الحفاظ على طهي الطماطم لفترة وجيزة.
- إذا كان الطبق يتطلب غلي المكونات ببطء لمدة ساعة، ضعي الطماطم في آخر ١٠ دقائق. يمنح ذلك الطماطم فترة كافية لتسخن وتمتزج مع باقي المكونات دون رفع نسبة الحموضة أكثر من اللازم.
-
استخدمي الطماطم غير المطهية في الطبق. يساعد عدم طهي الطماطم كليًا على تقليل نسبة الحموضة، بنفس الطريقة التي يساعد بها تقليل مدة طهي الطماطم. الطماطم الطازجة أقل حموضة من المطهية. استخدمي الطماطم الطازجة دون طهيها إذا كان فعل ذلك ممكنًا دون التأثير على جودة الطبق؛ يساعد ذلك على تقليل نسبة الحموضة في الطبق. [٤] X مصدر بحثي
- غالبًا ما تساعد إضافة الطماطم الطازجة إلى طبق ساخن على السماح للمكونات الأخرى بتسخين الطماطم بشكلٍ كافٍ لموازنة درجة حرارة الطبق.
-
ابحثي عن الطماطم الناضجة. تفقد الطماطم بعضًا من حموضتها بينما تنضج، لذا تجنبي الطماطم التي لم تنضج كليًا بعد. يمكنك التحقق من مدى نضج الطماطم عن طريق وزنها والضغط عليها برفق. اختاري الطماطم ثقيلة الوزن وطرية القوام. [٥] X مصدر بحثي
- يعني ثقل وزن الطماطم أنها تحتوي على نسبة أعلى من العصير، مما يعني أنها أكثر نضجًا. الطماطم الطرية غير المهترئة أكثر نضجًا من الطماطم الجامدة.
- يمكنك أيضًا تعلم شم رائحة الطماطم الناضجة ومقارنتها بالطماطم غير الناضجة.
-
استخدمي الطماطم الطازجة في الطهي. تتسبب عملية تعليب الطماطم في زيادة نسبة حموضتها، لذا يمكنك تقليل نسبة حموضة الأطباق عن طريق استخدام الطماطم الطازجة. ستحتاجين إلى شراء الطماطم الطازجة بمعدل أعلى من شراء الطماطم المعلبة، ففترة صلاحية الطماطم الطازجة قصيرة. [٦] X مصدر بحثي
-
اختاري طماطم لها لون آخر غير الأحمر. هناك أنواع من الطماطم الحمراء والخضراء والصفراء والبرتقالية، كما تحتوي بعض الأنواع على مزيج من هذه الألوان. عادةً ما تحتوي الطماطم غير الحمراء على نسبة أقل من الحموضة. جربي طماطم غير حمراء في المرة المقبلة التي تصنعين فيها طبق الطماطم المفضل لديكِ ولاحظي ما إذا أحدث ذلك فرقًا في نسبة الحموضة. [٧] X مصدر بحثي
- هذه ليست قاعدة ثابتة، بل تُوجد أنواع من الطماطم الحمراء محتوية على نسبة قليلة من الحمض، والعكس صحيح.
- يمكنك البحث على طماطم الكمثرى الصفراء، وهي طماطم تشبه الطماطم الكرزية، أو الطماطم المخططة، وهي طماطم صفراء من نوعية هيرلوم، أو طماطم قوس قزح الكبيرة وهي نوع من الطماطم الحمراء الذهبية.
المصادر
- ↑ http://www.healthy-eating-support.org/Recipe-and-Cooking-Tips.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-rescue-what-to-do-when-131736
- ↑ http://toriavey.com/how-to/2012/06/how-to-seed-tomatoes/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/natural-health/naturally-acidic-plant-based-foods-that-alkalize-the-body/
- ↑ http://www.veggiegardener.com/four-ways-to-know-a-tomato-is-ripe/
- ↑ http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=383
- ↑ http://www.gardensalive.com/product/low-acid-tomatoes/you_bet_your_garden
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٥٬٠٦٧ مرة.
