تنزيل المقال
تنزيل المقال
لا يزال لديك عملٌ تنجره قبل أن يسعك الاستمتاع بالسمك الطازج إذا كان يومك في الماء مثمرًا واستطعت جلب سلة سمك رائعة للبيت. يمكن أن يكون تنظيف السمك وأمعاؤه مهمة سريعة بقليل من التدريب. تقدم هذه المقالة تعليمات عن كيفية تنظيف السمك بقشر وبدونه وكيفية تنظيف بطنه استعدادًا لخليه من الشوك.
الخطوات
-
خطط لتنظيف السمك في غضون ساعة أو اثنتين من صيده. يفسد السمك بسرعة بعد موته لذا خطط لمكان تنظفه به في أٌقرب وقت من نزولك عن القارب. أبقه حيًا في الماء في خيط الصيد حتى تنتهي رحلة صيدك وضعه في ثلج في البراد حين يحين وقت جمع الأغراض وانتهاء اليوم.
- أبق السمك مبللًا حتى إزالة قشره. انقعه بضع دقائق في الماء المثلج قبل إزالة القشور إذا كان قد جف لتسهيل العملية.
- إذا ابتعت سمكة كاملة من السوق فنظفها في أقرب وقت من عودتك للبيت بدلًا من حفظها في الثلاجة، كما يجب أن تخطط لأكلها في نفس يوم شرائها.
-
ضع طاولة خارج البيت وغطها بالجرائد. حاول إيجاد طاولة عالية بما يكفي لتعمل عليها وأنت مرتاح ويسهل غسلها بخرطوم الحديقة حين تنتهي.
- تجنب جعل مكان التنظيف داخل البيت فإن تنظيف السمك وأمعاءه مهمة فوضوية ولن ترغب في تنظيف القشر أو الجلد عن مناضد المطبخ والمغسلة والجدران حين تنتهي.
- تجهز العديد من المرافئ ومناطق الصيد الأخرى أماكن تنظيف مخصصة لهذا الغرض. اعلم مسبقًا إذا ما كان يسعك الوصول لأحدها وتأكد من وجود ماء جار.
-
اجمع لوازمك قبل أن تبدأ. جهز دلوًا لأجزاء السمك وقفازات إذا أردت ارتداءها وسكين تقطيع حاد وحاوية للسمك النظيف. جهز برادًا مليئًا بالثلج لإبقاء السمك النظيف مبردًا إذا كانت لديك كمية كبيرة تنظفها.
- ستحتاج لسكين زبد أو أداة لنزع القشور – أيهما أنسب – إذا كان للسمك قشور.
- ستحتاج لكماشة أو شيء حاد لتقشير جلد السمك إذا لم يكن له قشور.
-
أخرج السمك من البراد أو الدلو أو الحاوية الأخرى وضعه على الجريدة.
- أخرج كل سمكة على حدة. أبق بقية السمك باردًا في البراد أثناء عملك.
-
ابدأ إزالة قشر السمك. أمسكه بقوة من الرأس وانزع القشور من الذيل تجاه الخياشيم بسكين زبد أو أداة تقشير. جرب عدة مرات لتجد الضغط المناسب إذ يجب أن تخرج القشور بسهولة وتتطاير.
- حافظ على قصر حركاتك في التقشير وسرعتها وتجنب الضغط بقوة بالغة كيلا تقطع السمكة.
- احترس عند العمل قرب الزعانف لأنها قد تثقب الجلد أو توخزه.
- احرص على إزالة كل القشور عن جانبي السمك. لا تنس القشور المحيطة بالزعانف الظهرية والصدرية وحتى الحلق وهو حافة خياشيم السمكة.
-
اشطف السمك. استخدم الخرطوم أو الصنبور الذي يوفره الميناء. يجب أن يكون الضغط قويًا بما يكفي لإزالة القشور المنفصلة؛ تجنب الماء المندفع على السمك لأن اللحم الموجود بالداخل هش.
-
ضع السمك المنظف من القشور في البراد وانتقل للسمكة التالية. تجاوز هذه النقطة وانتقل لتنظيف بطن السمكة إذا كنت مستعدًا لذلك.
-
أخرج السمك (سمك السلور غالبًا) من البراد أو الدلو أو الحاوية الأخرى. ضع السمكة على الجرائد وبطنها لأسفل.
- ننصح بارتداء قفاز عند نزع جلد السمك، فللسلور أشواك حادة قد تجرحك.
- نكرر مجددًا أن تخرج كل سمكة على حدة. احفظ السمك المتبقي في البراد بينما تعمل.
-
اصنع شقًا خل الزعنفة الظهرية فوق الظهر وتحت الزعنفة الظهرية الأخرى. أمسك الرأس لتثبت نفسك خلال العملية.
- اقطع الزعانف الظهرية والبطنية إذا أردت. قد تكون عملية نزع القشر أسهل إذا أزلت الزعانف إذا كنت تعمل مع سمكة كثيرة الأشواك على نحو خاص، لكن هذا ليس ضروريًا إذا كان سمك السلور قليل الأشواك.
-
اصنع شقًا عموديًا بامتداد العمود الفقري. احترس كيلا تكسره بسكينك وإنما اصنع شقًا ضحلًا ليساعدك في عملية نزع الجلد.
-
استخدم الكماشة لنزع الجلد. ضع السمكة على جنبها واستخدم الكماشة لشد الجلد من حيث صنعت الشق عند الزعنفة الظهرية. اسحب الجلد تجاه الذيل واقلب السمكة وقشر الجلد على الجانب الآخر.
- استخدم سكينًا لتساعد في إرخاء الجلد إذا كان تقشيره صعبًا.
- انزع بقايا الجلد بأصابعك عند الضرورة.
-
اشطف السمك. استخدم الخرطوم أو الصنبور الذي يوفره الميناء. يجب أن يكون الضغط قويًا بما يكفي لإزالة الجلد المفصول فحسب وتجنب الماء المندفع القوي على السمك لأن اللحم الموجود بالداخل هش.
-
ضع السمك منزوع الجلد في البراد وانتقل للسمكة التالية.
-
أدخل سكين تقطيع السمك في فتحة الشرج قرب الذيل. اسحب السكين تجاه الرأس لتقسم السمكة حتى قاعدة الخياشيم.
- يمكن حمل السمك الصغير بإحدى اليدين بينما تنهي عملك بالسكين باليد الأخرى. يجب تثبيت الأسماك الكبيرة على الطاولة على ظهرها.
-
افتح التجويف البطني بأصابعك. اسحب الأحشاء وضعها في الدلو المخصص لهذا الغرض.
-
اشطف التجويف بتيار ماء جيد. استخدم خرطوم الحديقة أو الصنبور لشطف الجهة الخارجية من السمك أيضًا.
-
انزع الرأس إذا أردت. عادة ما يتم السمك المرقط بوجود الرأس، لكن رؤوس السمك الصغير تقطع من بعد الخياشيم غالبًا.
-
أصبحت السمكة جاهزة لنزع العظم.
أفكار مفيدة
- نظف طاولة تنظيف السمك قبل جفاف المخلفات واجمع الأحشاء والرؤوس والقشر وادفنها أو تخلص منها لتجنب الرائحة البغيضة لاحقًا. هذه المخلفات جيدة جدًا لنباتاتك لذا ستفيد نباتاتك حقًا إذا أمكنك دفنها في الحديقة.
- سيساعد استخدام سكين زبد ثلم أو حافة ملعقة في التقشير في منع "كسر" لحم السمك أثناء تنظيفه، كما أن متاجر الأدوات الرياضية تبيع مقاشر السمك إذا كنت تفضلها.
- يمكن أن يساعد غسل السمك بعصير الليمون وكذلك الماء بعد التنظيف في إزالة الرائحة المرتبطة بتنظيف السمك الطازج.
- املأ حوضًا بالماء واكشط القشر بينما تمسك السمك تحت الماء إذا كان لابد من إزالة القشور داخل البيت. سيمنع هذا تطاير القشر في كل مكان. اغسل السمك جيدًا بعد الانتهاء.
- يتطلب السمك ذو القشور الدقيقة جدًا –كالمفلطح- صبرًا طويلًا لتنظيفه. خذ وقتك فبعض الناس يتحسسون كثيرًا من دخول القشور في فمهم أثناء الأكل.
- سكاكين خلي العظم والسكاكين الكهربية مفيدة جدًا خاصة في الأسماك الكبيرة.
- توجد بطانة أنسجة داكنة في التجويف البطني لبعض الأسماك والتي يمكن كشطها لإزالة النكهة الزيتية القوية التي تحتويها.
- يجب نزع عظام الأسماك الكبيرة لطهيها بشكل جيد.
تحذيرات
- تتسم بعض الأسماك بحدة أسنانها، لذلك افتح فم السمكة بالقوة وأخرج إصبعك إذا عضتك بالخطأ ولا تسحبه أثناء تشبثها به.
- ابحث المنطقة التي تصطاد بها لتحدد ما إذا كان أكل السمك آمنًا. بعض المسطحات المائية والمنابع مثلًا ملوثة بالزئبق وغيره من المعادن الثقيلة التي يمتصها السمك. يتراكم هذا في أنسجة السمك ويمكن لكثرة أكل السمك الملوث أن يأتي بعواقب وخيمة على الصحة.
- يمكن أن تكون زعانف السمك حادة جدًا وتسبب جروحًا خطيرة.
- يمكن أن تكون بعض الأسماك الغريبة سامة إذا لم تُعدّ كما ينبغي كالسمكة الينفوخية.
- بعض الأسماك كثيرة العظام أو قوية النكهة لدرجة تصعب اعتبارها صالحة للأكل.
- إليك قاعدة عامة جيدة: لا تأكل السمكة المصطادة من خزان لأن احتمالات وجود الملوثات والمخلفات عالية، وبالمقابل قد تفضل أسماك البحيرات في الطهي والأكل لأن البحيرة تتجدد بطريقة أو أخرى كما في الأنهار أو المنابع الجوفية.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- سكين تقطيع
- طاولة عمل
- أداة نزع قشور إما سكين ثلم أو ملعقة
- وعاء للسمك النظيف
- دلو للقشور وأجزاء السمك التي سترمى
- قفازات (اختيارية)
- كماشة لنزع الجلد
