تنزيل المقال
تنزيل المقال
تصوَّر رشات من سكر الفراولة والفانيليا على بسكويت. تخيل سكر الريحان مستخدمًا على حافة كأس من المشروب. تأمل في تمويه خدعتك الانتقامية بحلوى الصاروخ الحارّ. حان الوقت لتحقيق أقصى استغلال ممكن لهذا المكوِّن المتواضع.
الخطوات
-
اختر السكر. عادة ما تكون للسكر الأبيض نكهة أقل تعقيدًا من أنواع السكر الأخرى؛ لذا سيكون أساسًا جيدًا لإضافة نكهة جديدة. يمكنك أيضًا استخدام السكر البني أو السكر الخام، لكن كن على استعداد لنكهة غير متوقعة تقريبًا؛ وذلك بسبب مُكوِّن دبس السكر. [١] X مصدر بحثي
-
صُبّ كوبًا (240 مل) من السكر في وعاء محكم الغلق. صب السكر في كيس يُغلق بسحاب أو وعاء تخزين بلاستيكي أو برطمان أو أي وعاء نظيف آخر محكم الغلق. لأن هذه الطريقة تستخدم توابل جافة ومطحونة، فلن تكون هناك حاجة لخلاط أو أي أداة أخرى.
- يمكنك صنع كمية كبيرة أو صغيرة بنفس التعمليات. تذكر فقط تغيير كمية التوابل المستخدمة أيضًا بمضاعفتها أو تقليلها.
-
أضف ملعقتين إلى 10 ملاعق صغيرة (10-50 مل) من التوابل. لهذه الطريقة، استخدم توابل جافة ومطحونة أو مسحوقة (أو قم بطحن التوابل في مطحنة التوابل أو استخدم الهاون والمدقة). التوابل المختلفة ذات قوى مختلفة؛ لذا يمكنك القيام بالتجارب. الكمية المعطاة هي نقطة بداية جيدة، من ملعقتين صغيرتين (10 مل) للمسة من النكهة، وحتى 10 ملاعق صغيرة (50 مل) لنكهة قوية.
- القرفة وحب الهيل/الحبهان والزنجبيل وجوزة الطيب جميعها شائعة الاستخدام في الحلوى، ما يجعلها خيارًا منطقيًا لمزجه مع السكر. هذه التوابل جيدة وحدها أو في أي خليط آخر مع بعضها بعضًا.
- نكهة السكر الحارّ للشجعان؛ إذ أنها تضيف زينة قوية لأطباق التقديم أو الكوكتيل.
- بودرة الكاكاو غير المحلاة أو القهوة الفورية أو أي بودرة أخرى مليئة بالنكهة يمكن إضافتها أيضًا باستخدام هذه الطريقة. بدلًا من ذلك، جرب إضافة ¼ كوب (60 مل)؛ إذ أن هذه المساحيق عادة ما تكون نكهتها أقل تركيزًا من التوابل.
-
اخلط المكونات جيدًا. أغلق الوعاء محكم الغلق وامزج السكر والتوابل عن طريق الرجرجة. بدلًا من ذلك، اخلطهم بشوكة أو أي أداة أخرى، لكن تأكد من أن المكونات موزعة بالتساوي قبل إغلاق الوعاء.
-
دع السكر يرتاح خلال الليل أو أطول من ذلك قبل الاستخدام. سيحتاج السكر إلى الوقت لامتصاص النكهات المحيطة، حيث يصبح أكثر فعالية خلال الأيام التالية. بما أن جميع المكونات التي استـُخدمت في هذه الطريقة جافة، يمكنك تخزين السكر في رشاشة سكر أو أي إناء آخر للسكر.
-
اختر نكهة. يمكن إضافة أي أعشاب ورقية أو قشر الحمضيات باستخدام هذه الطريقة. إليك بعض الأفكار، بالإضافة إلى الكمية التقريبية للاستخدام لكل كوب (240 مل) من السكر.
- الروزماري أو براعم الأزهار المجففة أو اللافندر المجفف لأغراض الطهي جميعها نكهات عطرية. سينتج اللافندر خصيصًا رائحة قوية. ضع جانبًا حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) لكل كوب (240 مل) من السكر. [٢] X مصدر بحثي
- النعناع يصنع سكرًا جيدًا للخبز أو الكوكتيلات. جرب استخدام ½ كوب (120مل) من أوراق النعناع فضفاضة التعبئة. [٣] X مصدر بحثي
- الريحان هو أكثر النكهات غير المعتادة للحلويات، وقد يكوّن مزيجًا جيدًا مع عصير الليمون. استخدم حوالي 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل). [٤] X مصدر بحثي
- الليمون والليمون الحامض والبرتقال أو أي فاكهة حمضية أخرى يمكن بشرها وإضافتها إلى السكر. ابشُر القشرة الخارجية الملونة لثمرة الفاكهة، متجنبًا الوصول إلى اللُّب. استخدم القشر المبشور من ثمرتي فاكهة لنكهة معتدلة، أو من عدة ثمار لنكهة أقوى.
-
جفف أي مكونات رطبة، ثم دعها تبرد. ينبغي تجفيف الأوراق الطازجة وقشر الحمضيات قبل إضافتها؛ لتجنب جعل السكر متكتلًا بفعل الرطوبة. هناك عدة طرق لتحقيق ذلك:
- ضعها على طبقة من الورق النشاف بدون جعلها تتداخل سويًا، وضعها في المايكروويف لمدة 30 ثانية مجففًا إياها على مرات متفرقة. تحقق منها بين كل مرة وأخرى، وأخرج الأعشاب حينما تجف تمامًا وتصبح هشة. [٥] X مصدر بحثي
- أشعل الفرن على أدنى درجة حرارة، وضع الأعشاب على صينية خبز، ودفئها لمدة 20 دقيقة أو حتى تجف. لا يُنصح باستخدام الفرن على أعلى درجة حرارة؛ وذلك لوجود خطر حرق الأعشاب. [٦] X مصدر بحثي
- اترك الأعشاب في مكان به نسمات هواء خفيفة لتجف خلال 8 ساعات إلى 24 ساعة. قد تؤدي أشعة الشمس المباشرة إلى التقليل من النكهة.
-
اطحن المكونات. سيتشرب السكر النكهة أسرع إذا تم طحن المكونات الأخرى في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. سينتج هذا أيضًا منتجًا مُلوَّنا وممزوجًا بالتساوي.
- خلاط الطعام قد يؤدي المهمة، لكنه قد لا يحول المكونات إلى بودرة بالكامل. [٧] X مصدر بحثي
- إذا كنت تستخدم لافندر مجفف، فقد يكون من الأفضل ترك الأزهار كاملة في السكر، وإخراجها قبل أن تستخدم السكر. يمكن استخدام أزهار اللافندر (أو غَرفات من سكر اللافندر) بعد ذلك لتنكيه كميات أخرى من السكر قبل أن تفقد تأثيرها القوي. [٨] X مصدر بحثي
-
امزج المكونات في كوب (240 مل) من السكر. السكر الأبيض الحُبيبيّ تنخفض احتمالية تكتله عن أنواع السكر الأخرى، مما يجعله خيارًا جيدًا لهذه المكونات المحتوية على الرطوبة. قم بالتجربة - إذا أردت - مع خيارات أخرى.
-
خزّن السكر في وعاء محكم. ينبغي أن يُترك السكر طوال الليل ليتشرب النكهة، وستصبح نكهته أقوى خلال الأيام القليلة التالية. خزّنه في وعاء جاف ومحكم الغلق لتحمي السكر من الرطوبة والكائنات الدقيقة.
- استخدم سكر قشر الحمضيات خلال أسبوعين. [٩] X مصدر بحثي
-
استخدم مستخلصات منكهة. مستخلص اللوز ومستخلص الفانيليا ومستخلصات الفواكة جميعها طرق بسيطة لتنكيه السكر. ابدأ بإضافة قطرتين إلى أربع قطرات من المستخلص لكل كوب (240 مل) من السكر؛ إذ أن هذه النكهات مركزة. قلِّب جيدًا حتى يكون اللون موزعًا بالتساوي، باستخدام ملعقة لتفتيت كتل السكر الرطب.
-
أضف قرون الفانيليا. قم بقطع قرن الفانيليا طوليًا وأخرج منه مادته السائلة الداخلية قدر استطاعتك. قلّب هذه المادة اللزجة جيدًا مع 2-4 أكواب (480-960 مل) من السكر، اعتمادًا على مدى قوة النكهة التي ترغب فيها. [١٠] X مصدر بحثي أضف قرن الفانيليا نفسه إلى السكر وخزنه في وعاء محكم الغلق. انتظر 48 ساعة على الأقل قبل الاستخدام حتى تنتشر النكهة.
-
اطحن فاكهة مجففة بالتجميد. يمكن طحن الفاكهة المجففة بالتجميد في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة، ثم مزجها مع السكر باليد. [١١] X مصدر بحثي هذا سيضيف أيضًا لونـًا إلى وعاء السكر أكثر من معظم النكهات الأخرى.
-
أضف السكر إلى المشروبات. قلّب سكر الفانيليا أو سكر الكاكاو في حليب ساخن. استخدم سكر النعناع أو الحمضيات في الشاي المثلج. أي نكهة سكر تقريبًا يمكن استخدامها في تزيين عصائر الكوكتيل. افرك حافة الكوب باستخدام قطعة ليمون، ثم رش حبات السكر عليها.
-
استخدمه في الحلوى. العديد من التوابل والمستخلصات التي تـُستخدم لتنكيه السكر، تـُستخدم بالفعل في صنع الحلوى. استبدل السكر العادي في وصفات الخبز، أو اجعل النكهة أكثر وضوحًا بوضعها فوق كعكات المافن أو بودنج الأرز أو البارفيه. استخدم سكر الحمضيات لأثر لاذع مُكمّل.
-
اصنع مكعبات أو أشكال السكر. يمكن تشكيل السكر الحُبيبيّ على شكل مكعبات سكر بإضافة حوالي ملعقة صغيرة (5 مل) من الماء لكل ½ كوب (120 مل) من السكر. أضف المزيد من الماء أو السكر إذا لزم الأمر في جرعات صغيرة، وقلّب جيدًا حتى يكون السكر رطبًا ومتفتتـًا قليلًا. اضغطه في علبة مكعبات ثلج مصغرة للحصول على مكعبات السكر الصغيرة المثالية، أو في أي قالب سيليكون للحصول على أشكال غير معتادة. اتركه في حرارة الغرفة حتى يصبح صلبًا (ساعة إلى ثمانِ ساعات)، ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق. [١٢] X مصدر بحثي
- إذا لم تكن لديك قوالب، يمكنك ضغط السكر المبلل مسطحًا على صينية خبز مغطاة بورق شمعي. قطّعه في نمط شبكي (أو أية أشكال أخرى) ثم دعه يجف. [١٣] X مصدر بحثي
- يمكنك الجمع بين هذه الخطوة مع تنكيه السكر عن طريق استبدال نصف كمية الماء بمستخلص.
-
اصنع سكر نبات. حينما يكون قد مرّ على السكر المنكه عدة أيام ليتشبّع النكهة، حوّله إلى سكر نبات. اربط خيطًا في قلم رصاص، موضوعًا فوق برطمان زجاجي نظيف. سخّن السكر المنكه في إناء من الماء لصنع سيرب بسيط، ثم صُبه في البرطمان. إذا استخدمت أي نكهة أكبر من بودرة، فربما عليك تصفية السيرب من خلال مصفاة شبكية أثناء صبـَّك له.
-
اصنع غزل البنات. من الممكن صنع حلوى غزل البنات حتى بدون استخدام آلة، على الرغم من أن العملية معقدة. إذا كنت تستخدم مكونات نكهة رطبة، فأعطِ السكر أسبوعين على الأقل حتى يجف قبل أن تستخدمه في حلوى غزل البنات. ستحتاج أيضًا إلى تصفية السكر من خلال مصفاة لإزالة المكونات الكبيرة.
أفكار مفيدة
- اجعل السكر أكثر تميزًا بإضافة بضع قطرات من ملوّنات الطعام.
- ضع ملصقًا على برطمان السكر يحتوي على المكونات وتاريخ الصنع.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- إناء للخلط
- مطحنة توابل أو مطحنة قهوة أو خلاط طعام أو خلاط عاديّ
- مايكروويف أو فرن (اختياري)
- ملعقة أو مخفقة
المصادر
- ↑ http://www.organicgardening.com/living/infused-sugars
- ↑ http://www.brit.co/how-to-flavor-sugar/
- ↑ http://www.brit.co/how-to-flavor-sugar/
- ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2014/02/10/how-to-make-flavored-sugars/
- ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2014/02/10/how-to-make-flavored-sugars/
- ↑ http://www.craftsy.com/blog/2014/02/how-to-make-flavored-sugar/
- ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2014/02/10/how-to-make-flavored-sugars/
- ↑ http://www.brit.co/how-to-flavor-sugar/
- ↑ http://www.brit.co/how-to-flavor-sugar/
- ↑ http://www.craftsy.com/blog/2014/02/how-to-make-flavored-sugar/
- ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2014/02/10/how-to-make-flavored-sugars/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/diy-sugar-cubes-homemade-sugar-cube-recipe.html
- ↑ http://www.imperialsugar.com/kids-kitchen/projects/flavored-and-colored-sugar/how-to-make-colored-sugar-flavored-shaped-sugar-cubes
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٥٬٢٤٧ مرة.
