تنزيل المقال
تنزيل المقال
البيض المسلوق رائع خاصة مع وصفات البيض المحشو أو سلطة البيض أو بمفرده لأنه غني بالبروتينات ومشبع جداً. برغم ذلك، إن كان ينتهي بك الأمر دائماً ببيض مشقوق ومح بيض أخضر اللون فهذا يعني أنك لا تحسن استغلال بيضك، من حسن حظك وجود طرق مضمونة لإعداد البيض الشهي في كل مرة، بل الأفضل من ذلك هو أنك تستطيع تعلم هذه الطرق السهلة خلال بضعة دقائق قليلة.
- " مدة التحضير: 5 دقائق"
- "مدة الطهي: من 3 إلى 20 دقيقة"
- "إجمالي الوقت: من 8 إلى 25 دقيقة"
الخطوات
-
افرز البيض وضعه في طنجرة أو قدر. ضع البيض في قاع القدر بكل رفق وكدسه بكل حرص لتجنب كسره، لا تكدس أكثر من أربع بيضات. [١] X مصدر بحثي- إن كنت غير متأكداً من مدى طزاجة بيضك، اختبره عبر وضع البيض في وعاء مليء بالمياه المالحة. إن غطس البيض إلى القاع، فهذا يعني أنه طازج ولكن إن طاف لأعلى، تخلص منه.
- لمنع البيض من الانكسار أثناء سلقه، يمكنك وضع قطعة مطوية من الشاش القطني في قاع القدر لتبطينه. ولكن هذا ليس ضرورياً.
-
املأ القدر بمياه باردة من الصنبور. غط البيض بالمياه بحوالي ثلاث سنتيمترات على الأقل، أضف نفحة من الملح، يمكنك تثبيت البيض بيديك أثناء إضافة المياه فوقه لتمنعه من الانكسار، بدلاً من ذلك فيمكنك توجيه المياه إلى أحد جوانب القدر.
- تساعد المياه الباردة على تجنب طهي البيض بإفراط. إياك أن تضع البيض مباشرة في أي قدر مليء بالمياه الساخنة وإلا القشرة ستنكسر والبيض سيسيل منها (مما سيجعل البيض مسلوقاً ولكن بدون قشرته). [٢] X مصدر بحثي
- تساعد المياه المالحة على سرعة تجميد بياض البيض. وتساعد أيضاً في إيقاف أية تسريبات خفيفة إن تشققت القشرة أثناء عملية الطهي. [٣] X مصدر بحثي
-
ضع القدر على درجة حرارة متوسطة. غط القدر جيداً واترك المياه حتى تصل إلى درجة الغليان المطلوبة وستغلي المياه بسرعة مع وضع الغطاء فوق القدر ولكن لا بأس من تركه بدون غطاء إن كنت تفضل مراقبة البيض.
- يمكنك تقليب البيض برفق بين كل حين وآخر مع التأكد من عدم استقراره في القاع حيث سينضج بشكل غير متساو وسيسهل كسره. استخدم ملعقة خشبية للتقليب برفق.
-
ارفع القدر عن الحرارة بمجرد غليان المياه. حالما تصل المياه لدرجة الغليان المطلولة أطفىء النار واترك الغطاء على القدر بحيث ستكون حرارة المياه وسخونة الشعلة المخلفة كافيتان لإكمال طهي البيض، طبقاً لدرجة قسوة أو طراوة البيض التي تفضلها، يمكنك ترك البيض هكذا ما بين 3 إلى 20 دقيقة تقريباً.
- "إن كنت تفضل البيض المسلوق الطري"، أخرج البيض من المياه بعد ثلاث دقائق أو أقل. سيكون البياض جامداً بينما سيكون المح سائلاً ودافئاً. [٤] X مصدر بحثي
- "إن كنت تفضل البيض المسلوق متوسط الطراوة"، أخرجه من المياه بعد خمس إلى سبع دقائق. يجب أن يكون المح متوسط الطراوة من منتصفه والبياض قاسياً جداً.
- "إن كنت تفضل البيض المسلوق القاسي"، أخرجه من المياه الساخنة بعد 10 إلى 15 دقيقة. على المح أن يكون قاسياً تماماً ولكن يصعب الإفراط في طهيه بهذه الطريقة.
-
برد البيض ليتوقف عن النضج. بعد انتظار البيض حتى اكتمال نضجه، صف المياه الساخنة من القدر برفق، يمكنك أيضاً إخراج البيض كل واحدة على حدة بملعقة مثقبة، ضع البيض تحت صنبور من المياه الجارية أو أسقطه بحرص في وعاء من المياه المثلجة لسرعة خفض درجة حرارة البيض، ثم اتركه في المياه الباردة لحوالي خمس دقائق.
- بمجرد أن يبرد البيض لدرجة حرارة كافية تسمح بإمساكه بيديك، ضعه في البراد من 20 إلى 30 دقيقة لسهولة فكه من القشرة.
- إن لم تكن كثير التدقيق حول مدى جمال شكل بيضك المقشر فيمكنك تفويت خطوة البراد وبدء تقشير البيض بعد تبريده مباشرة.
- لاختبار إن كان البيض مسلوقاً جيداً أم لا بدون كسره، لفه فوق أي منضدة. إن لف بسرعة وبسهولة فهو مسلوق جيداً وإن تمايل فهذا يعني أنه يحتاج إلى المزيد من الوقت.
-
قشر البيض وقتما تكون مستعداً لتناوله. اضغط على كل بيضة فوق أي سطح نظيف ومنبسط ودحرجها بيديك لكسر القشرة. ابدأ في تقشير البيض من طرفه العريض حيث ستجد مساحة فارغة صغيرة تحت القشرة تسهل عملية تقشيره، ثم اغسل البيض بمياه باردة عند تقشيره لمنع التصاق فتات القشرة أو الغشاء بالبيض.
- نصيحة لسرعة تقشير البيض: أعد البيض إلى القدر الذي طهوته فيه وغطه ثانية. رج القدر يميناً ويساراً لكسر القشرة كلها في نفس الوقت.
-
خزن البيض في البراد لمدة خمسة أيام. بعد تقشير البيض، سيكون جاهزاً للأكل ويمكنك الاحتفاظ بالبقايا في وعاء مع وضع طبقاً فوقه أو في حاوية مغلقة، في كلا الحالتين غط البيض بمنشفة ورقية مبتلة وغيّر المنشفة الورقية يومياً لمنع البيض من الجفاف. [٥] X مصدر بحثي كل البيض خلال أربعة أو خمسة أيام.
- يمكنك أيضاً تخزين البيض في مياه باردة. غيّر المياه يومياً لمنع البيض من الفساد.
- يمكن تخزين البيض المسلوق الجامد لعدة أيام قبل تكسيره وتقشيره ولكنه يميل لأن يصبح مطاطياً وجافاً. عادة ما يكون من الأفضل الاحتفاظ بنداوة البيض المقشر في البراد باستخدام المياه أو منشفة ورقية.
-
سخن المياه حتى تصل إلى درجة الغليان المطلوبة في وعاء مايكروويف آمن. لا تنجح طريقة المايكروويف هذه عامة كما تنجح طريقة سلقه فوق الموقد ولكن مع القليل من الصبر قد تنجح معك، بهذه الطريقة، عليك غلي المياه في المايكروويف بدون البيض أولاً، ألق نظرة على دليلنا لكيفية غلي المياه في المايكروويف بكل أمان للحصول على معلومات مهمة.
- يحملنا هذا إلى ترديد: "إياك تسخين البيض غير المخفوق في المايكروويف". برغم تقشير البيض من قشرته إلا أن زيادة ضغط المح قد يؤدي إلى تفجيره وإفساد المايكروويف. [٦] X مصدر بحثي
-
أخرج الوعاء وأضف إليه البيض بكل حرص. باستخدام منشفة أو قفازات الموقد، أخرج الوعاء من المايكروويف، ثم استخدم ملعقة مثقبة لإضافة البيض واحدة تلي الأخرى وتأكد من غمر البيض كله بالمياه.
- أسقط البيض في المياه مباشرة. لن ينكسر حين يلمس القاع فحسب ولكنه قد ينثر المياه المغلية الساخنة لأعلى أيضاً.
-
غط الوعاء واتركه جانباً. بعد إضافة كل البيض بداخل الوعاء، غطه بغطاء أو بطبق واترك البيض لفترة وسينضج البيض في حرارة المياه القريبة من درجة الغليان، ستختلف مدة الطهي حسب درجة قسوة البيض التي تفضلها، عموماً، عليك أن تتوقع أن يستغرق البيض مدة أطول قليلاً عما يستغرقه على الموقد، هذا لأننا لم نعطه أي فرصة للطهي أثناء سخونة المياه.
- "إن كنت تفضل البيض المسلوق الطري"، اتركه لمدة 10 دقائق أو أقل. [٧] X مصدر بحثي سيظل المح سائلاً نوعاً ما.
- "إن كنت تفضل البيض المسلوق المتوسط"، اتركه لحوالي 15 دقيقة. [٨] X مصدر بحثي سيكون المح متوسط الطراوة وسيكون البياض قاسياً.
- "إن كنت تفضل البيض المسلوق القاسي"، اتركه لمدة 20 دقيقة أو أكثر. [٩] X مصدر بحثي يجب أن يكون البياض والمح قاسيان تماماً بدون تحول لونه إلى اللون الرمادي المائل للأخضر.
-
أخرج البيض وبرده كالعادة. بعد ترك البيض قليلاً، التقطه من المياه باستخدام مصفاة أو ملعقة مثقبة، وفي هذه المرحلة، ستكون بقية العملية مثل عملية سلق البيض على الموقد بالضبط، ألقوا نظرة على ما يلي:
- غط البيض بمياه باردة أو ضعه في حمام ثلج لمدة خمس دقائق حتى يبرد.
- حين يسهل إمساك البيض بيديك، يمكنك شقه وتقشيره فوراً أو وضعه في البراد من 20 إلى 30 دقيقة لتسهيل المهمة.
- خزن البيض تحت منشفة ورقية رطبة أو غطسه في مياه بداخل البراد. كل البيض خلال أربعة أو خمسة أيام مع تغيير المنشفة أو المياه يومياً.
تحديد المشاكل وحلها
-
إن كان لون المح رمادياً مائلاً للأخضر، اطه البيض في مدة أقصر. سلق البيض لمدة طويلة سيزود المح بحلقة لونها رمادي مائل للأخضر ورائحة كالكبريت، لا يوجد أي عيب في هذا البيض وهو صالح للأكل وبرغم ذلك، إن اعتبرته غير شهياً، قلل مدة طهي البيض في المرة القادمة.
- يتكون هذا اللون الرمادي المائل للأخضر نتيجة لتفاعل المح مع الهيدروجين المكبرت الموجود في البياض. [١٠] X مصدر بحثي يقع هذا التفاعل عند اكتمال نضج بقية البيض.
- تميل الحرارة الإضافية إلى الإفراط في تخثر بروتينات البيض. قد يؤدي هذا إلى بياض مطاطي القوام ومح جاف.
-
إن كان البيض سائلاً للغاية، اطهه لمدة أطول. إن لم تستخدم الحرارة الكافية عند طهي البيض، قد تجد عكس مشكلة المح الرمادي المائل للأخضر الواردة سابقاً، إذ أن البيض الذي لا يطهى بما فيه الكفاية قد يتمتع بمح غير قاسي للدرجة المطلوبة، البيض غير مكتمل النضج قد يحوي بياض غير جامد تماماً، إن لاحظت عدم اكتمال نضج أول بيضة قمت بتقشيرها وتقطيعها، أعد باقي البيض إلى المياه الساخنة واتركه قليلاً.
- البيض غير مكتمل النضج قد يسبب لك خطر الإصابة بالسلمونيلا. توصي إدارة الغذاء والدواء بطهي كل البيض حتى يجمد محه أو استخدام البيض المبستر بداخل القشرة. [١١] X مصدر بحثي
- كما ذكرنا أعلاه، يمكنك لف أي بيضة فوق سطح صلب لاختبار إن كانت مسلوقة جيداً أم لا. إن لفت بشكل متساوي (كما ذكرنا أعلاه) ستكون البيضة ناضجة تماماً أما البيض غير مكتمل النضج أو النيء فسيهتز أو سيلتوي نحو جانب معين.
-
اطه البيض الطازج بقدر البخار لتسهيل عملية تقشيره. حين يبلغ البيض يوم أو يومان، يلصق الغشاء بالقشرة مما يصعب عملية تقشير البيض. [١٢] X مصدر بحثي يبلغ أنسب بيض للسلق من سبعة إلى عشرة أيام، إن كان عليك سلق البيض الطازج فلتجرب طهيه بالبخار أولاً ليساعد على فصل الغشاء عن القشرة:
- ضع البيض بداخل مصفاة معدنية وضع المصفاة فوق قدر. اغل ثلاث سنتيمترات أو أكثر من المياه في قدر لحوالي 10 دقائق مع تقليب البيض باستمرار، ثم اسلق البيض بعدها كالعادة. [١٣] X مصدر بحثي
- يحب البعض أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق صودا الخبيز إلى المياه عند سلق البيض وهو طازج جداً. ومع ذلك قد يزود هذا من النكهة الكبريتية الموجودة في البيض.
-
اكسر وانقع البيض الذي يصعب تقشيره. إن لاحظت أن البياض لاصق في القشرة عند تقشيره، دحرج البيضة كثيراً لتكوين شقوقاً صغيرة كثيرة في القشرة، ثم ضع البيض في وعاء مليء بالمياه الباردة واتركه من 5 إلى 10 دقائق، عادة ما يساعد هذا على تفكيك القشرة وفصل الغشاء ويسهل عملية التقشير.
-
أضف بعض الخل إن انكسرت أي بيضة في المياه. هذه مشكلة شائعة خاصة مع البيض البارد، إن لاحظت انكسار أي بيضة فستساعد إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى المياه على سرعة تخثر بياض البيض وسد الشقوق الموجودة في القشرة. [١٤] X مصدر بحثي حاول أن تكون سريع الحركة حينها، إن أضفت الخل إلى المياه فور ملاحظة وجود شق ما فما زال بإمكان البيضة أن تسلق بشكل متساو.
- قد تلاحظ القليل من البياض المتسرب من أي بيضة مشققة. لا تقلق إن لم تعالجها بالخل في الوقت المناسب فما زالت ستسلق جيداً ولكنها قد تبدو غريبة الشكل قليلاً.
أفكار مفيدة
- تتضمن أفكار وصفات البيض المسلوق على البيض المحشو أو سلطة البيض أو فطور خبز التورتيلا المحشو أو أكثر من ذلك.
- إن كنت ستقسم البيض المسلوق إلى أنصاف، قد ترغب في استخدام أكثر بيض طازج يمكنك العثور عليه بما أن محه يميل لأن يكون متمركزاً في المنتصف وأقل عرضة للميل إلى اللون الأخضر. [١٥] X مصدر بحثي Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012 جرب النصائح المذكورة مسبقاً لتساعدك على تقشير البيض الطازج.
- إن كنت تستخدم البيض الأبيض، ألق بعض قشر البصل (الجزء البني الجاف) في المياه عند طهيه. سيغير لون البيض إلى لون بني جميل وستتمكن من التفرقة بين البيض الناضج والنيء بكل سهولة.
- تقليب البيض عدة مرات أثناء غليان المياه سيساعد على تمركز المح في المنتصف ويضمن نضجه بشكل متساوي.
- تأكد عند سلق البيض أن المياه وصلت لدرجة الغليان المطلوبة. اطه البيض لمدة 12 دقيقة إن كان كبير الحجم ولمدة 15 دقيقة إن كان عملاقاً.
- قد يساعد استخدام ملعقة صغيرة على الحفاظ على سلامة بياض البيض عند تقشيره. أزل قطعة صغيرة من القشرة والغشاء من الطرف العملاق، ثم اغرز الملعقة تحت القشرة والغشاء بحيث تقشر بها البيضة، ثم ازلق الملعقة حول البيضة وقشر بقية القشرة.
- بإضافة رشة خفيفة من مسحوق خبيز الصودا في المياة المغلية، يمكنك كسر كلا طرفي البيضة (بعد سلقها)، ثم ضع فمك عند الطرف الأصغر وانفخ بقوة. قد يتطلب هذا عدة محاولات ولكن ستخرج البيضة من الطرف الآخر.
- ترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل سلقه سيساعد على منع المح من التحول إلى اللون الأخضر وسيمنعه من الانكسار. [١٦] X مصدر بحثي
- توصي بعض المصادر إلى ثقب ثقباً صغيراً بدبوس من الطرف المنبسط قبل سلقه بحيث يتسرب الهواء الممتد وتقليل فرص تشقق البيضة. [١٧] X مصدر بحثي برغم ذلك، أثبتت الدراسات أنه ليس أسلوبًا موثوقاً به. [١٨] X مصدر بحثي Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
تحذيرات
- إياك أن تطهي أي بيضة بقشرتها بداخل المايكروويف مباشرة لأنه قد يتسبب في انفجارها. بدلاً من ذلك اغل المياه في المايكروويف ثم أضف البيضة واتركها تنضج خارج المايكروويف، يمكنك أيضاً سلق أي بيضة في المايكروويف بهذه الطريقة.
- توخ الحذر عند القيام بذلك أو بأي عملية طهي معتمدة على غلي المياه. احم يداك ووجهك للوقاية من التعرض إلى بعض الحروق المؤلمة.
- سيتسبب الإفراط باستخدام الخل في إصدار رائحة كريهة من البيض وسيكون مذاقه كالخل.
- لا تستخدم البيض المشقق لأنه قد يكون حاملاً لأي باكتيريا. [١٩] X مصدر بحثي
المصادر
- ↑ http://khymos.org/eggs.php
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soft-boil-an-egg-cooking-lessons-from-the-kitchn-138819
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/MicrowaveEggs.htm
- ↑ http://coolate.com/eggs/
- ↑ http://coolate.com/eggs/
- ↑ http://coolate.com/eggs/
- ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
- ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2014/04/the-easy-way-to-peel-farm-fresh-hard-boiled-eggs.html
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
- ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
- ↑ http://khymos.org/eggs.php
- ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
- ↑ http://lancaster.unl.edu/food/ciq-egg-safety.shtml
