تنزيل المقال
تنزيل المقال
الشواء يمنح لطعامك مذاقًا لذيذًا ومميزًا بالإضافة إلى علامات الشواء السوداء الجذابة على الطعام. ستحتاج إلى تسخين الشواية قبل وضع الطعام عليها سواء كنت تستخدم شواية غاز أو شواية فحم. استخدم مقياس درجة حرارة اللحم من الداخل لمعرفة مدى نضجه، واعلم أن اللحم يستمر في النضج قليلًا بعد إخراجه من الشواية.
الخطوات
-
استخدم شواية الفحم للحصول على مذاق مدخن طبيعي. يجب إشعال الفحم للبدء في الشواء على شواية الفحم، ويمكنك القيام بذلك باستخدام شاعل النار وعود ثقاب طويل. انتظر حتى يسخن الفحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل البدء في الطهي والشواء. [١] X مصدر بحثي
- عند الانتهاء من شواية الفحم، أغلق الغطاء واترك الفحم يهدأ بشكل طبيعي قبل التخلص من الرماد المتكون.
- تسخن شواية الفحم بشكل أفضل من الشوايات الأخرى وتُضفي نكهة طبيعية على الطعام، ولكنها أصعب في التنظيف وتظل عند درجة حرارة ثابتة أثناء الطهي.
-
استخدم شواية الغاز لأنها سهلة الاستخدام ومريحة. غالبًا ما تستخدم شواية الغاز غاز البروبان، ويجب أن يوصل بشكل صحيح قبل البدء في الطهي؛ يمكنك القيام بذلك من خلال توصيل سلك شواية الغاز بفوهة أنبوبة غاز البروبان. تتمتع شواية الغاز ببعض المزايا، فيمكنك تشغيلها وإيقافها بسهولة، فضلًا عن قدرتك على التحكم في درجة الحرارة ومكان الشوي الذي ترغب فيه. [٢] X مصدر بحثي
- شوايات الغاز باهظة الثمن ولكنها أسهل في الاستخدام ولا تستغرق الكثير من الوقت لتسخن قبل بدء عملية الشواء.
- تأكد من إغلاق الغاز قبل توصيل خرطوم أنبوبة البروبان بالشواية.
-
حافظ على نظافة شوايتك وصيانتها. نظّف شوايتك برفق قبل كل استخدام ونظّفها جيدًا مرة أو مرتين في السنة. استخدم فرشاة بشعيرات سلكية لتنظيف بقايا الطعام ورماد الفحم من أعلى وأسفل عيدان الشواية، وحك بالفرشاة ذهابًا وإيابًا في عكس اتجاه حواجز الشواية للحصول على أفضل نظافة. [٣] X مصدر بحثي- في حالة استخدام شواية الفحم، أفرغ الرماد المتكون من عملية الشواء السابقة إذا تطلب الأمر.
- نظّف الشواية جيدًا من خلال تسخينها لمدة 15 دقيقة لسهولة إزالة أي جزيئات طعام متبقية، ثم أغلق الغاز واستخدم فرشاة بشعيرات سلكية مغموسة في مياه بصابون لحك الشبكة السلكية جيدًا وتنظيفها.
-
استخدم الحرارة المباشرة لطهي الأطعمة التي تنضج بسرعة. يُفضل شوي بعض الأطعمة – مثل البرجر والهوت دوج – على النار مباشرة لأنه يتم طهي الطعام بشكل أفضل بهذه الطريقة. جزء الشواية المتعرض للنار مباشرة هو الجزء الأكثر حرارة وسخونة في الشواية، لذلك كن حذرًا. [٤] X مصدر بحثي
- تسمح لك شواية الغاز بالتحكم في درجة الحرارة، مثل منخفضة ومتوسطة ومرتفعة. يمكنك تعديل درجة الحرارة بسهولة للحصول على مستوى الحرارة المناسب.
- أمّا بالنسبة لشواية الفحم، يتم تشغيلها طبيعيًا من خلال إشعال الفحم تحتها.
-
استخدم الحرارة غير المباشرة لطهي الأطعمة التي تنضج ببطء. تُطهى بعض الأطعمة مثل الدجاج بعظمه على نار غير مباشرة للحصول على نكهة مدخنة ثابتة وتسوية الطعام ببطء. بالنسبة للأطعمة التي تتطلب نار غير مباشرة، اضبط درجة الحرارة على منخفضة بالنسبة لشواية الغاز، وضع الطعام على الجانب الذي لا يحتوي على فحم تحته في شواية الفحم. [٥] X مصدر بحثي
- بالنسبة لشواية الفحم، احتفظ بالفحم أو قوالب الفحم في جانب واحد من الشواية (جزء الحرارة المباشرة) واجعل الجانب الآخر بدون فحم (جانب الحرارة غير المباشرة).
- أغلق الغطاء لطهي الأطعمة ببطء والاحتفاظ بالحرارة بداخل الشواية لتسوية الطعام جيدًا.
-
سخّن الشواية لمدة 10-20 دقيقة قبل البدء في الطهي. لتسخين الشواية، أشعل الفحم بقداحة مخصصة للمداخن بالنسبة لشوايات الفحم أو شغّل الغاز بالنسبة لشواية الغاز. اترك الشواية لتسخن لمدة 20 دقيقة لتضمن أن الشواية جاهزة للبدء في الطهي. [٦] X مصدر بحثي
- تستغرق شواية الغاز حوالي 10 دقائق لتسخن، بينما تستغرق شواية الفحم حوالي 20 دقيقة لتسخن.
- لتسخين شواية الغاز مُسبقًا، حرّك مؤشر درجة الحرارة على إعدادات درجة الحرارة المطلوبة.
- لتسخين شواية الفحم مُسبقًا، أشعل الفحم باستخدام نار ومادة قابلة للاشتعال (مثل صحيفة أو سائل خفيف الوزن).
-
استخدم أدوات الشواء المخصصة خلال عملية الشواء. استخدم أدوات الشواء مثل ماسكة الطعام وملعقة الاسبتيولا بعد وضع اللحم والخضروات على الشواية، وتُعد هذه الأدوات من الأدوات الهامة بالنسبة إليك في مغامرة الشواء. من الجيد أيضًا امتلاك قفازات الشواء وأواني من الألمنيوم حيث ستستفيد من استخدامهم أيضًا. [٧] X مصدر بحثي
- تأكد من عدم استخدام أدوات تحتوي على بقايا لحم غير ناضج للإمساك بطعام ناضج بالفعل.
- حاول تقليب الطعام مرة أو مرتين فقط للاحتفاظ بعصارة الطعام.
-
اترك خطوة دهن الطعام في آخر 2-5 دقائق من الطهي. من الأفضل الانتظار حتى ينضج اللحم لوضع الصوص أو أي سائل آخر لإضافة نكهة لتجنب احتراق السائل الإضافي الذي ترغب في إضافته. استخدم فرشاة المطبخ لوضع الصوص على اللحم قبل رفعه من على النار بدقائق معدودة. [٨] X مصدر بحثي
-
اختبر مدى نُضج اللحم باستخدام مقياس درجة الحرارة (الترمومتر). اطعن سن الترمومتر في أكثر أجزاء قطعة اللحم سُمكًا وابتعد عن العظم. يمكنك إما استخدام الترمومتر ذي القرص المدرج أو الترمومتر الرقمي؛ تأكد فقط من الانتظار مدة كافية أثناء قياس درجة الحرارة للحصول على قراءة دقيقة. [٩] X مصدر بحثي
- يجب أن تكون درجة حرارة الدواجن الداخلية 74 درجة مئوية، بينما تكون درجة حرارة الأسماك 63 درجة مئوية.
- تتراوح درجة حرارة لحم البقر بين 60 درجة مئوية (غير ناضج جيدًا) و77 درجة مئوية (ناضج جيدًا).
- تأكد من استخدام مقياس درجة الحرارة المخصص للحوم والدواجن.
-
أخرج اللحم من الشواية بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة المثالية. ستستمر قطع اللحم في النضج ما يقرب من 10 دقائق أخرى بعد إزالتها من على الشواية. إذا اقترب الطعام من النضج، أخرجه من الشواية واتركه بضع دقائق ليستمر في النضج قبل تقطيعه إلى قطع للأكل. [١٠] X مصدر بحثي
- تجنب إخراج اللحم من الشواية إذا كانت لا تزال غير مستوية جيدًا حتى مع العلم أن اللحم سيستمر في النضج قليلًا بعد إزالته من على النار.
-
تعلم كيفية شواء الخضروات والفواكه جيدًا. ضع الخضروات والفواكه مباشرة على الشواية أو لفهم في ورق ألمونيوم على شبكة الشواء الحديدية. للفواكه والخضروات سُمك مختلف وبالتالي أوقات طهي مختلفة، ولكن تستغرق معظم أنواع الفواكه والخضروات حوالي 5-10 دقائق على الشواية لتنضج جيدًا. [١١] X مصدر بحثي
- تمثل الخضروات المشوية طبقًا جانبيًا رائعًا في الوجبة، بينما الفواكه المشوية مثل الأناناس أو الموز طبق حلوى جيد.
- يوفر سلق الخضروات الثخينة مثل البطاطس قبل شويها الكثير من الوقت والمجهود في طهيها.
- ضع الخضروات والفواكه على سيخ الكباب لسهوله شويهم على الشواية.
-
جرب شوي شرائح لحم الضأن من الظهر للحصول على قطع لحم طرية. يختار معظم الناس قطع اللحم السميكة لطهي شرائح لحم الضأن، ويُفضل شويهم على النار مباشرة. استخدم مقياس حرارة اللحم لاختبار النضج، وضع في اعتبارك وقت الطهي بناءً على حجم قطع اللحم وسُمكها. [١٢] X مصدر بحثي
- بالنسبة للحم ناقص السواء، حاول طهي اللحم حتى درجة حرارة 63 درجة مئوية، أمّا بالنسبة لدرجة السواء المتوسطة، اجعل درجة الحرارة الداخلية للحم 71 درجة مئوية.
-
ضع سمك السلمون على الشواية للحصول على مذاق سمك رائع. من الأفضل شوي سمك السلمون بقشره، واضعًا جانب السمك بدون القشرة على الشواية أولًا. اتركه على الشواية حتى يُصبح في منتصف مرحلة النضج قبل قلبه على الجانب الآخر للانتهاء من عملية الشواء. [١٣] X مصدر بحثي
- يُفضل طهي سمك السلمون حتى درجة حرارة 52 درجة مئوية ثم اخراجه من الشواية وتركه لينضج فترة أطول خارج الشواية.
- اعصر ليمونًا على سمك السلمون بمجرد نضجه لإضفاء مذاقًا رائعًا له.
-
اشو أجنحة الدجاج للحصول على طعام لذيذ يؤكل بسهولة باليد. ضع أجنحة الدجاج في ماء مالح قبل طبخها لإضفاء نكهة رائعة لطعامك. اشوي أجنحة الدجاج على نار متوسطة، وقلبهم بمجرد أ، يتلون جانبها بلون الشواء اللذيذ. تستغرق عملية الشواء حوالي 20 دقيقة تقريبًا. [١٤] X مصدر بحثي
- يجب أن تكون درجة حرارة أجنحة الدجاج الداخلية 74 درجة مئوية، وتأكد دائمًا من أن مقياس درجة الحرارة لا يلامس العظم أثناء أخذ قياس درجة حرارة الطعام الداخلية.
-
اشو الريش لصنع وجبة شواء كلاسيكية. تبّل الريش بقليل من التتبيلة لإضافة مذاق مميز لها، واطبخها ببطء على نار غير مباشرة. تستغرق الريش من 5-6 ساعات لتنضج جيدًا في حالة شوائهم على نار هادئة. [١٥] X مصدر بحثي
- افحص درجة حرارة اللحم الداخلية بحيث تكون 63 درجة مئوية على الأقل.
- تتوقف المدة التي تستغرقها الريش لتنضج على حجمها وسماكتها.
أفكار مفيدة
- أضف بعض رقائق الخشب إلى شوايتك لإضفاء نكهة مدخنة لذيذة على طعامك.
- اغمس منديل ورقي في زيت ثم استخدم ماسك الطعام لإمساكه ومسح الشبكة الحديدية به إذا أردت ذلك.
تحذيرات
- حافظ على وجود طفاية حريق بالقرب منك في حالة حدوث اشتعال مفاجئ. تجنب محاولة إزالة اللحم من على الشواية في حالة حدوث اشتعال مفاجئ وأطفأ اللهب تمامًا من الشواية بأكملها.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- شواية
- فرشاة بشعيرات سلكية
- مدخنة لإشعال الفحم
- فحم أو غاز
- لحم من اختيارك
- مقياس حرارة اللحم الداخلي
- ماسك معدني للشواء
- ملعقة تقليب معدنية للشواء
- زيت طعام للشبكة الحديدية
- طفاية حريق
المصادر
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/barbecue-basics
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/barbecue-basics
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/barbecue-basics
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/the-food-lab-7-old-wives-tales-about-cooking-steak.html
- ↑ http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ https://www.beeflovingtexans.com/using-a-meat-thermometer-to-cook-perfect-steaks-burgers/
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-resting-meat-46678
- ↑ http://time.com/2829606/vegetarian-foods-grill-summer/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-filet-mignon/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-grill-salmon-a-step-by-step-guide
- ↑ https://thecookful.com/how-to-grill-chicken-wings/
- ↑ https://www.today.com/food/make-best-barbecued-pork-ribs-expert-grilling-tips-t22096
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٦٬٤٤٣ مرة.
