تنزيل المقال
تنزيل المقال
يُستخدم صوص الصويا لتتبيل الطعام منذ أكثر من ألفي عام. [١] X مصدر بحثي يشيع استخدام هذا المكوّن في المطبخ الآسيوي، لذا يستحق تعلم طريقة صنع صوص الصويا بنفسك العناء خاصةً إذا كنتِ من محبي تحضير الطعام الياباني أو الآسيوي أو الكوري كثيرًا بدلًا من شرائه معلبًا؛ خاصةً إذا كنتِ ترغبين في استخدام مكونات مضمونة. يقدم لكِ المقال التالي وصفة بسيطة وواضحة بمكونات سهلة؛ لكنها تستغرق فترة طويلة وتبعث الكثير من الروائح غير المحببة؛ مع ذلك، ستشعرين بالفخر في نهاية الأمر لتقديم صوص الصويا الذي اجتهدتِ في صنعه لمدة 3-6 شهور على طاولة العشاء خاصتك، فاستمري في القراءة للتعرف على تفاصيل الوصفة.
المكونات
- 500 جم فول صويا (عضوي إذا لزم) منزوع من قرونه ومطهو إلى درجة التفتت.
- 350 جم دقيق من اختيارك (متعدد الاستخدامات وعضوي إذا أردتِ)
- 225 جم ملح
- 4 لترات ماء
الخطوات
تنزيل المقال
-
افرمي صوص الصويا المنزوع من القرون ناعمًا باستخدام سكين أو بمحضر الطعام لتسهيل الأمر على نفسك.
-
2انقلي 'معجون' صوص الصويا إلى وعاء خلط كبير. أضيفي الدقيق واخلطيه حتى يتجانس.
-
3اعجني المزيج جيدًا. انقليه إلى سطح أملس وشكّليه على شكل لوح خشب.
-
4قطّعيه إلى شرائح بسمك 6.5 مم. عادةً ما يسهل السكين المشرشر تلك العملية.
-
5اتركي العفن ينمو عليه.
- قومي بتبليل المناديل الورقية بالماء وافرديها.
- ضعي 'أقراص عجين' فول الصويا بين أوراق المناديل المبللة على أن تبدئي بطبقة مناديل وتنتهي بطبقة مناديل.
- غلفي كومة الأقراص بغلاف بلاستيكي بإحكام.
- ضعي الكمية المغلفة بالكامل على صينية خبز ثم ضعيها في مكان مظلم واتركيها حتى تتشبع تمامًا بالعفن مع العلم أن تلك العملية تستغرق أسبوعًا أو أكثر.
-
6الخطوة التالية هي الجزء الأكثر إمتاعًا من العملية. أخرجي الأقراص من الغلاف وضعيها على صينية خبز نظيفة مع ترك مسافة 2 إلى 5 سم بينها. اتركيها تجف تمامًا حتى تتحول إلى اللون البني ويفضل تركها في أشعة الشمس المباشرة إذا أمكن.
-
7اخلطي الملح والماء معًا في قدر كبير. أضيفي كل الأقراص إلى القدر وقومي بتغطيته بغلاف بلاستيكي غير محكم.
-
8دعي المزيج يتخمّر. قلبيه بملعقة خشبية مرة يوميًا.
- تنتهي عملية التخمير عندما تذوب الأقراص كليًا خلال فترة تتراوح بين عدة أسابيع إلى عدة شهور.
-
9صفيه. قومي بتصفية السائل باستخدام شاش جبن في وعاء 'يسهل السكب منه' ككوب عيار السوائل الكبير بعد انتهاء عملية الذوبان تمامًا.
-
10قومي بتعبئته في زجاجات. أصبح الآن جاهزًا للتقديم.
- أضيفي ملصقًا بالاسم والتاريخ وحقوق الملكية.
أفكار مفيدة
- يمكن استبدال صوص الصويا الجاهز في أي وصفة بصوص الصويا المصنوع في المنزل فاستمتعي به.
- تعطي نسبة الملح إلى الماء المذكورة في الوصفة السابقة محلول ملحي بتركيز 6% (225 جم ملح إلى 3700 مل ماء)، لكن يمكنك تعديل الوصفة حسب الذوق الشخصي؛ فينصح باستخدام محلول ملحي بتركيز ما بين 15% (حوالي 600 جم ملح إلى 3700 مل ماء) إلى 25% (حوالي 900 مل ملح إلى 3700 مل ماء). كلما زادت قوة المحلول الملحي كلما شكّل بيئة مناسبة للعفن المرغوب فيه ومقاومة للأنواع غير المرغوب فيها.
- جرّبي. استبدلي الماء بأنواع مختلفة من المرق (مرق خضروات أو لحم أو دجاج) للحصول على نكهات مختلفة ومميزة.
تحذيرات
- قد لا يكون هذا المشروع مناسبًا لكِ إذا كنتِ سريعة الإصابة بالملل أو إذا كنتِ تفقدين صبرك بسرعة لأنك قد لا تحصلين على المنتج النهائي إلا بعد فترة تصل إلى ستة أشهر.
- قد تحتاجين إلى اللجوء إلى صوص الصويا الجاهز الذي يُباع في السوبر ماركت إذا لم يكن بإمكانك تحمّل الرائحة الكريهة التي يخلفها صنع صويا الصوص في المنزل.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مناديل ورقية
- غلاف بلاستيكي
- محضر طعام
- وعاء خلط
- سكين مشرشر
- ملعقة خشبية
- قدر كبير
- صينيتان أو ثلاث صواني خبز
- شاش جبن
- زجاجات للتعليب
- وعاء 'يسهل السكب منه' ككوب عيار السوائل
المصادر
- ↑ Wisegeek, What is soy sauce?, http://www.wisegeek.com/what-is-soy-sauce.htm
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٥٬٧٦٩ مرة.
