قد لا يبدو أن العكاوي تحتوي على الكثير من الطعم، لكن هذه القطع الصغيرة من ذيل البقر تحتوي على الدهون والعضلات والجيلاتين. عندما تطبخ العكاوي ببطء على نار هادئة، تتحلل هذه المكونات لتصنع طبق لحم بقري طريًا يذوب في فمك. يمكنك طهي العكاوي على الموقد بالفاصوليا والكثير من التوابل أو شويها في الفرن بعصير العناب الأحمر والأعشاب الطازجة. للحصول على وجبة غذائية متكاملة، حمِّر العكاوي ثم ضعها في قِدر الطهي البطيء مع قطع من الخضروات الجذرية.
المكونات
- 2-3 كيلوجرام من لحم العكاوي
- 4 فصوص ثوم مفروم
- حبة طماطم مقطعة مكعبات
- نصف كوب من شرائح البصل الأخضر
- 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
- ملعقة كبيرة من توابل الأوريجانو
- ملعقة كبيرة ملح متبل
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري
- ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر المجفف
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة من جوزة الطيب
- ملعقة كبيرة من البهارات الإسبانية، مثل بهارات السازون
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة سكر
- 4 أكواب (لتر) من مرق اللحم البقري
- ملح كوشير حسب الرغبة
- عبوة بحجم 400 جم من الفاصوليا البيضاء
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- 1⁄4 كوب من الماء البارد
يصنع ذلك 4-6 حصص من الطعام
- 2 كيلوجرام من لحم العكاوي
- زجاجة (750 مل) من عصير العناب الأحمر
- 3 أكواب من مرق اللحم البقري
- 1⁄4 كوب من الخل البلسمي
- ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة أو 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
- ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم أو ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف
- ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملح وفلفل حسب الرغبة
يصنع ذلك 4 حصص من الطعام
- 1 كيلوجرام من لحم العكاوي
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقتان صغيرتان من بهار الكريول
- ملعقة صغيرة من أحد الزيوت النباتية
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- بصلة
- حبتان جزر
- قطعة زنجبيل بحجم 4 سم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الجامايكي
- ورقة لورا
- 10 أعواد زعتر طازج
- 3 بصلات خضراء
- نصف حبة فلفل سكوتش بونيه مزال منها البذور
- 3 أكواب من مرق اللحم البقري
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر شاير
يصنع ذلك 4 حصص من الطعام
الخطوات
-
اخلط الثوم والطماطم والبصل الأخضر والخل والتوابل في وعاء كبير. ضع 4 فصوص من الثوم المفروم في الوعاء مع حبة طماطم مقطعة ونصف كوب (50 جم) من شرائح البصل الأخضر و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من خل التفاح. أضِف لذلك: [١] X مصدر بحثي
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
- ملعقة كبيرة ملح متبل
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري
- ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر المجفف
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة من جوزة الطيب
- ملعقة كبيرة من البهارات الإسبانية، مثل بهارات السازون
-
أضِف 2-3 كجم من العكاوي إلى التتبيلة واتركها في الثلاجة. ضع العكاوي في وعاء التتبيلة وقلّبها داخله حتى يتم تغطيتها بالتتبيلة جيدًا. غطّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. اترك العكاوي طوال الليل في الثلاجة حتى تتشبع جيدًا بالتتبيلة. [٢] X مصدر بحثي
- ستجعل التتبيلة العكاوي طرية أثناء فترة بقائها في الثلاجة.
-
سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة مع ملعقة صغيرة من السكر. اسكب الزيت النباتي في قِدر كبير أو فرن هولندي (إناء من الحديد الزهر) واضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف السكر عندما يُقدح الزيت ثم قلّبه حتى يذوب. [٣] X مصدر بحثي
- استخدم كمية أقل من الزيت إذا كنت تطبخ ما يقرب من 2 كجم من العكاوي.
-
أخرج العكاوي من التتبيلة وضعها في المقلاة. أخرج وعاء تتبيلة العكاوي من الثلاجة واستخدم ملعقة مثقوبة أو مسّاكة طعام لرفع العكاوي ونقلها إلى مقلاة الزيت. [٤] X مصدر بحثي
- رُص قطع العكاوي في طبقة واحدة داخل المقلاة.
- احفظ التتبيلة حتى تتمكن من إضافتها إلى القِدر لاحقًا.
-
اطبخ العكاوي لمدة 8-10 دقائق. حمّر اللحم على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح العكاوي بنية من جميع الجوانب. استخدم مسّاكة طعام لتقليب بعد منتصف مدة الطهي حتى تُطهى بالتساوي. [٥] X مصدر بحثي
- يضيف تحمير اللحم نكهة غنية وعميقة إلى العكاوي.
-
أضِف التتبيلة ومرق اللحم البقري والفاصوليا البيضاء والملح والفلفل. اسكب التتبيلة المحفوظة في القِدر مع 4 أكواب (لتر) من مرق اللحم. افتح عبوة بحجم 400 جم من حبوب الفاصوليا البيضاء وصفّها من الزيت قبل وضعها في القِدر. أضف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة ثم وقلّب الخليط جيدًا. [٦] X مصدر بحثي
نصيحة: إذا كنت لا ترغب في إضافة الفاصوليا البيضاء، فاستغنَ عنها أو استبدلها بنوع مختلف من الحبوب.
-
غطِّ قِدر العكاوي واتركها تنضج لمدة 2-3 ساعات. اترك السائل يغلي ثم هدّئ نار الموقد إلى درجة متوسطة أو منخفضة بحيث يبقبق السائل برفق. ضع الغطاء على القِدر واترك العكاوي تنضج حتى تصبح طرية جدًا بحيث يبدأ اللحم في الانفصال عن العظم. [٧] X مصدر بحثي
- قلّب العكاوي من حين لآخر لمنعها من الالتصاق بقاع المقلاة.
-
انقل العكاوي إلى طبق التقديم. استخدم ملعقة مثقوبة لاغتراف العكاوي الطرية بعناية. ضعها في طبق التقديم وضع الطبق جانبًا أثناء العمل على تسبيك السوائل المتبقية في القِدر. [٨] X مصدر بحثي
-
اخلط نشا الذرة في الماء واخفقها داخل القِدر. لعمل صوص سميك للعكاوي، ضع ملعقة كبيرة من نشا الذرة في وعاء صغير مع 1⁄4 كوب من الماء البارد. قلّب الخليط حتى يذوب نشا الذرة ثم اخفقه مع السائل في القِدر. استمر في الخفق حتى يتكاثف السائل ويتحول إلى صوص. [٩] X مصدر بحثي
- إذا كنت تريد أن تترك الصوص خفيفًا، فتجاوز هذه الخطوة.
-
صُب الصوص فوق طبق العكاوي. أطفئ الموقد وصب الصوص فوق العكاوي في طبق التقديم. يمكنك تقديم العكاوي مع الأرز المطهو على البخار أو الخبز المقرمش. يمكنك حفظ بقايا العكاوي في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام. [١٠] X مصدر بحثي
-
سخّن الفرن على درجة حرارة 230 مئوية واعمل على إخلاء العكاوي من الدهون. ضع 2 كجم من العكاوي على لوح التقطيع واستخدم سكين حادة لتشفية العكاوي من الدهون الزائدة بعناية. قطّع قطع الدهون الكبيرة بالسكين، لكن احرص على ألا تقتطع من اللحم نفسه. [١١] X مصدر بحثي
- بما أن العكاوي أكلة دسمة، فسوف يكون هناك دهون في العكاوي في كل الأحوال، لكن إزالة الكتل الكبيرة من الدهون ستمنع الطبق من أن يصبح دسمًا جدًا.
-
ضع العكاوي في صينية وتبّلها بالملح والفلفل. أحضر صينية فرن لا يقل حجمها عن 30 سم × 45 سم (صينية مقاس 45). رُص العكاوي في طبقة واحدة داخل الصينية ثم رُش عليها القليل من الملح والفلفل. [١٢] X مصدر بحثي
- يعمل الملح على تليين اللحم أثناء التسوية المبدئية.
-
اشو العكاوي في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. اترك الصينية مكشوفة وضعها في الفرن المسخن مسبقًا. اشو العكاوي حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا من كل الاتجاهات. استخدم مسّاكة طعام لتقليب اللحمة في منتصف فترة الطهي. [١٣] X مصدر بحثي
- يعطي شوي العكاوي في الفرن نكهة غنية بالكراميل.
-
أخرج الصينية وأضف النبيذ الأحمر والمرق والخل والأعشاب. ارتدِ قفازات الفرن لإخراج الصينية من الفرن ووضعها على الموقد. صُب زجاجة (750 مل) من عصير العنب الأحمر أو عصير الرمان و3 أكواب من مرق اللحم البقري ورُبع كوب من الخل البلسمي ثم أضف ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة أو ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف وملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم أو ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف وملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. [١٤] X مصدر بحثي
- إذا لم يكن لديك مانع ديني أو أخلاقي من استخدام النبيذ الأحمر في الطبخ، فيمكنك استخدام أنواع من النبيذ الجاف، مثل شاتو دي جرانفي (Chateau de Granville) أو كابرنيه سوفينون (Cabernet Sauvignon) أو بينو نوار (Pinot Noir).
تنويع آخر: إذا كنت ترغب في شوي الخضروات مع العكاوي، أضف بصلة مقطعة إلى نصفين و5 عيدان من الكراث شبه مفرومة وحبتين جزر مقطعتين إلى أنصاف وعودين من الكرفس المفروم قطعًا صغيرة.
-
قلّب الخليط وغطِّ الصينية بورق الألمنيوم. قلّب الخلطة في قاع الصينية بملعقة خشبية لكشط القطع البنية اللذيذة المستقرة في القاع. يضيف ذلك نكهة إلى الطبق. غطّ بعد ذلك الصينية بإحكام بورق الألومنيوم. [١٥] X مصدر بحثي
-
اضبط الفرن على درجة حرارة 160 مئوية وأعد إدخال الصينية إلى الفرن. أخفض درجة حرارة الفرن وضع صينية العكاوي المغلفة بالفرن. من المهم إبقاء الصينية مغطاة بإحكام حتى لا يتبخر السائل بينما تنضج العكاوي. [١٦] X مصدر بحثي
-
سوِّ العكاوي لمدة تتراوح من ساعتين وربع إلى ثلاث ساعات إلا ربع. سوِّ طاجن العكاوي داخل الفرن حتى تصبح اللحمة طرية تمامًا عندما تخزها بالشوكة. أخرج الصينية من الفرن بحرص عندما تستوي العكاوي وقدّمها مع الخضروات المشوية أو البطاطس المهروسة. [١٧] X مصدر بحثي
- ضع أي كمية تتبقى من العكاوي في وعاء محكم الغلق واتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ستصبح العكاوي أطرى كلما طالت مدة تخزينها.
-
أخلِ 1 كجم من العكاوي من الدهون الزائدة. ضع العكاوي على لوح تقطيع وأخلِ بعناية القطع الكبيرة من الدهون التي تظهر على جوانب اللحم. تخلَّص من هذه الدهون الزائدة. [١٨] X مصدر بحثي
- سوف يبقى هناك القليل من الدهون في العكاوي لأنها بطبيعتها قطعة دهنية من اللحم البقري، والقليل من هذه الدهون يعطي نكهة للطبق.
-
ادهن العكاوي بالملح والفلفل وتوابل الكريول والدقيق. انثر فوق العكاوي ملعقة صغيرة ونصف من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقتين صغيرتين من توابل الكريول وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ثم قلّب العكاوي وافركها على لوح التقطيع حتى تلتقط التوابل التي سقطت على اللوح. [١٩] X مصدر بحثي
- يساعد الدقيق الصوص السائل على التماسك واكتساب قوام بينما تنضج العكاوي.
-
سخّن الزيت في مقلاة وشوّح العكاوي لمدة 8-10 دقائق. اسكب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة وشغّل الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يقدح الزيت، أسقِط العكاوي ببطء في المقلاة. شوّح العكاوي حتى يصبح لونها بنيًا من على كلا الجهتين. استخدم مسّاكة طعام لقلب اللحمة على الجهة الأخرى في منتصف وقت الطهي. [٢٠] X مصدر بحثي
- إذا كان وقت التحضير قصيرًا لديك، يمكنك تجاوز هذه الخطوة، لكن طعم اللحم لن يكون لذيذًا كما ينبغي إذا لم يُشوَّح مسبقًا.
-
قطّع البصل والجزر والزنجبيل والثوم. قطّع بصلة واحدة إلى شرائح بسُمك 1 سم ثم قطّع حبتين من الجزر إلى قطع بحجم 2 سم. قطّع 3 فصوص من الثوم وقطعة من الزنجبيل حجمها 4 سم. [٢١] X مصدر بحثي
- قطّع الثوم والزنجبيل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
-
ضع كل المكونات في قِدر الطهي بطيء وقلّبها جيدًا. انقل جميع المكونات التي قطعتها للتو إلى قِدر الطهي البطيء وأضف العكاوي المشوَّحة. أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الجامايكي وورقة لورا و10 أعواد من الزعتر الطازج و3 بصلات خضراء كاملة ونصف غطاء من نصف حبة فلفل سكوتش بونيه ثم أضف المكونات الآتية: [٢٢] X مصدر بحثي
- 3 أكواب (700 مل) من مرق اللحم البقري
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر شاير
-
ضع الغطاء واطهُ العكاوي على إعداد الحرارة "العالي" لمدة 8 ساعات. إذا كنت تفضل طهي العكاوي على الإعداد "المنخفض"، اتركها لمدة 9-10 ساعات. اطهُ العكاوي حتى تصبح طرية تمامًا عندما تنغزها بالشوكة. يمكنك تقديم العكاوي مع الخبز المقرمش أو الأرز أو البطاطس المهروسة. [٢٣] X مصدر بحثي
- احفظ الكمية المتبقية من العكاوي في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.
نصيحة: إذا أردت زيادة كثافة السائل في قِدر الطهي البطيء، اخفق 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مع 1⁄4 كوب من الماء البارد. قلّب هذا الخليط في قِدر الطهي البطيء قبل ساعة من انتهاء طهي العكاوي.
أفكار مفيدة
- ابحث عن العكاوي في قسم المجمدات إذا لم تجدها في قسم اللحوم الطازجة.
- تأتي معظم أنواع العكاوي مقطعة جاهزًا عند شرائها. إذا لم تكن مقطعة، اطلب من الجزار أن يقطعها لك بدلًا من محاولة تقطيعها بنفسك.
الأشياء التي ستحتاج إليها
طهي العكاوي على نار هادئة
- أكواب وملاعق قياس
- وعاء كبير
- ملعقة
- غلاف بلاستيكي
- قِدر كبير أو فرن هولندي (إناء من حديد الزهر)
- مسّاكة طعام
- ملعقة مشقوقة
- طبق التقديم
طاجن العكاوي في الفرن
- سكين ولوح تقطيع
- أكواب وملاعق قياس
- صينية فرن كبيرة
- ورق ألومنيوم
- ملعقة
- مسّاكة طعام
- قفازات الفرن
طبخ العكاوي في قِدر الطهي البطيء (بالطريقة الجامايكية)
- قِدر طهي بطيء
- أكواب وملاعق قياس
- مقلاة كبيرة
- مسّاكة طعام
- ملعقة
المصادر
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.jamesbeard.org/recipes/home-style-oxtail-stew
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.jamesbeard.org/recipes/home-style-oxtail-stew
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/161666/braised-oxtails-in-red-wine-sauce/
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/161666/braised-oxtails-in-red-wine-sauce/
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/16499
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/270818/slow-cooker-oxtail-stew/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/270818/slow-cooker-oxtail-stew/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/