كيفية طهي الأخطبوط

شارك في التأليف: Chef Jeff Woodward

قد يكون التعامل مع الأخطبوط بوصفه مكون من مكونات وجبة غذائية، أمرًا مخيفًا في بداية الأمر، لكن على الرغم من مظهره المرعب، يسهل طهي هذا النوع اللذيذ من المأكولات البحرية، خاصة إذا تعرفت على الطريقة الصحيحة. الطريقة الأفضل لطهي الأخطبوط هي طهي اللحم ببطء حتى يصبح طريًا، لكن تعتمد كذلك بعض طرق الطهي السريع على طهي الأخطبوط بمذاق قاسي ومطاطي. إذا كنت مهتمًا بطهي الأخطبوط في المنزل، إليك عدة طرق مختلفة يمكنك استخدامها لطهيه.

المكونات

سلق الأخطبوط

تصنع 4 حصص

1350 جم من أخطبوط مجمد ذائب ومقطع
6 لتر من الماء
1 بصل مقطع إلى شرائح
1 جزر مقطع إلى قطع كبيرة
1 كراث مقطّع إلى قطع كبيرة
2 ورق غار
2 ملعقة كبيرة (30 مل) بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زعتر طازج
2 ملعقة صغيرة (10 مل) فلفل أسود كامل

أخطبوط مشوي

تصنع 4 حصص

1350 جم أخطبوط مجمد ذائب ومقطع
ملح، للمذاق
فلفل أسود مطحون، للمذاق
3 ملعقة كبيرة (45 مل) زيت زيتون، مقسّم
1 ليمون مقطّع إلى أرباع
2 ملعقة كبيرة (30 مل) بقدونس مفروم

أخطبوط بوشيه

تصنع 4 حصص

1350 جم أخطبوط مجمد ذائب وغير مقطع
1 كوب (250 مل) خل عنب أبيض
4 لتر ماء
8 حبات فلفل أسود صحيح
4 أوراق غار
8 ملعقة صغيرة (40 مل) ملح

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تحضير الأخطبوط قبل الطهي

تنزيل المقال

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e1\/Cook-Octopus-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e1\/Cook-Octopus-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
دع الأخطبوط المجمد يذوب. يمكن فك تجميد الأخطبوط المجمد عن طريق تركه في الثلاجة لحوالي 24 ساعة.
- يتميز الأخطبوط المجمّد عن الأخطبوط الطازج، لأن عملية التجميد تساعد على تطرية اللحم. إذا كنت تستخدم الأخطبوط الطازج، قم بتطريته أولًا عن طريق طرقه بمطرقة لحم.
- يجب فك تجميد الأخطبوط المجمّد تمامًا قبل طهيه.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/22\/Cook-Octopus-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/22\/Cook-Octopus-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

2
افصل المجسات عن الجسم. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع كل مجسة عند قاعدتها.
- لكن لاحظ أن بعض الوصفات تتطلب طهي الأخطبوط كاملًا قبل تقطيعه. تأكد من قراءة تعليمات الوصفة التي تنوي استخدامها بحذر قبل تقطيع الأخطبوط.
- ضع الأخطبوط بشكل مسطّح على سطح التحضير. أمسك كل مجسّة واقطعها من عند القاعدة. أزِّل المجسّات الأخرى بنفس الطريقة.
- إذا كان لديك مقص مطبخ، يمكنك قطع المجسّات بالمقص بطريقة أسهل من السكين الحاد.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Cook-Octopus-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Cook-Octopus-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
اقطع الجزء الأوسط والرأس. افصل الرأس عن الجزء الأوسط واقطع الرأس إلى نصفين.
- الجزء الأوسط الذي يصل بين مجسّات الأخطبوط والرأس قاسيًا وغير مناسب للأكل، لذا يمكنك التخلص منه. لكن يجب طهي الرأس مع المجسّات.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Cook-Octopus-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Cook-Octopus-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
أزِّل الخيشوم وكيس الحبر، إذا لزم الأمر. عند التعامل مع الأخطبوط المجمد، لن تحتاج إلى هذه الخطوة، بما أن الأخطبوط المجمد غالبًا ما يُباع بعد إزالة تلك الأجزاء منه.
- كذلك في حالة الأخطبوط الطازج، يمكنك أن تطلب من البائع أن ينظفه لك متخلصًا من الخياشيم وكيس الحبر قبل أن تحمله معك للمنزل.
- عند الانتهاء من تقطيع رأس أو جسم الأخطبوط، يجب أن تكون أحشاء الأخطبوط وكيس الحبر مرئية. يمكنك قطعها والتخلص منها بسهولة. ^{[١]
  X
  مصدر بحثي}
- قد يكون الخيشوم متصلًا بالجزء الأوسط القاسي الذي تخلصت منه، في هذه الحالة، لن تحتاج إلى فعل أي شيء. لكن إذا كان الخيشوم متصلًا بالجسم، يمكنك إزالته عن طريق الضغط على الأخطبوط برفق. عندما يصبح مكشوفًا، اقطعه وارميه.