تنزيل المقال
تنزيل المقال
يمتاز الجمبري بنكهة بحرية شهية تتناسب بشكل جيد مع العديد من التوابل والصلصات. كما أنه يُطهى بسهولة مما يجعله خيارًا ممتازًا لوجبة العشاء أو الوجبات الأخرى التي يجب عليك إعدادها بشكل سريع. فهو لذيذ سواء كان مسلوقًا أو سوتيه أو مشويًا.
الخطوات
تنزيل المقال
-
يُستخدم الجمبري طازجًا أو مجمدًا. وتحتوي معظم الأسواق على كلًا من الجمبري الطازج والمجمد.
- إذا وقع اختيارك على الجمبري الطازج، يجب أن يكون لون اللحم أبيض شفاف وأن يكون لون القشرة رمادي فاتح. وأيضًا لا يجب أن يكون هناك سائل يخرج منه.
- يتوفّر الجمبري المجمد مطبوخًا أو نيئًا، وطرق الطهي التالية مناسبة للجمبري النيء.
-
يُستخدم الجمبري بقشر أو بدون. وغالبًا ما يُباع الجمبري الطازج بالقشر. إذا اشتريت الجمبري بالقشر سيكون عليك تقشيره بنفسك.
- يُمكن تقشير الجمبري قبل أو بعد الطهي. ويجد الكثيرون أنه من الأسهل تقشيره بعد الطهي. وأيضًا يساعد طهي الجمبري بالقشر على الاحتفاظ بالنكهة.
- لتقشير الجمبري، تُمسك الأرجل ويتم انتزاعها. ثم تُفتح القشرة وتُنزع بطول الانحناء الداخلي للجسم.
- يُمكن استخدام قشور الجمبري في عمل مرق الجمبري.
-
إزالة الخيط الأسود من ظهر الجمبري. يُزال الخيط الأسود من ظهر الجمبري بعد تقشيره، ومن الأسهل أن يتم ذلك قبل طهيه.- يُستخدم سكين تقشير حاد لعمل فتحة بطول الانحناء الخارجي لجسم الجمبري. وسيظهر خيط بني غامق أو أسود اللون من خلال هذه الفتحة، وهو القناة الهضمية للجمبري. تُستخدم الأصابع أو شوكة أو سكين تقشير لإزالة هذا الخيط والتخلص منه.
- لا يُعد هذا الخيط غير صالحًا للأكل، ولكن معظم الأشخاص لا يفضلون تناوله.
-
تجهيز الجمبري. يُخرج الجمبري من الثلاجة قبل 20 دقيقة من طهيه. ثم يُغسل بالماء الفاتر ويُترك في درجة حرارة الغرفة.
- يُمكن سلق الجمبري بقشره أو بعد أن يتم تقشيره.
-
يُملأ وعاء كبير بقدر من الماء يكفي لتغطية الجمبري بالكامل.
-
يُغلى الماء جيدًا.
-
يُضاف الجمبري إلى الوعاء. ويجب التأكد أنه مغمور في الماء بشكل كامل.
-
يُترك على النار لمدة دقيقة إلى دقيقتين. وعندما يبدأ الماء في السخونة مرة أخرى ستظهر فقاقيع صغيرة فوق سطح الماء. وسيحدث هذا بعد حوالي دقيقة إلى دقيقتين حسب كمية الماء التي في الوعاء. عندما تظهر هذه الفقاقيع، يُبعد الوعاء عن النار.
-
يُغطى الوعاء لنقع الجمبري. ويُترك ليُستكمل طهيه في هذه المياه الساخنة لمدة من 5 إلى 10 دقائق حسب حجم الجمبري. وسيتحول لونه إلى الوردي عند انتهاء طهيه.
-
تصفية الجمبري. يُصب الجمبري في مصفاة أو وعاء مُثقب لتصفيته. ويُقدّم دافئًا.
- إذا لم يتم تقشير الجمبري قبل الطهي، يُمكن تقديمه بقشره ويقوم كل شخص بتقشير الجمبري الذي سيتناوله، أو يتم تقشيره بعد الانتهاء من طهيه ويُقدّم مقشرًا.
-
تجهيز الجمبري. يُخرج الجمبري من الثلاجة ويُغسل بالماء الفاتر. ثم يُهز للتخلص من الماء الزائد.
- يُقشّر الجمبري إذا كنت لا ترغب في طهيه بدون قشره.
- يُترك القشر إذا كنت تُفضل تقشيره بعد طهيه.
-
تُسخّن مقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت وتُوزع في المقلاة.
-
يوضع الجمبري في المقلاة بحيث يكون في مستوى واحد ويجب ألا يتراكب فوقه بعضه.
-
يُطهى لمدة 2-3 دقائق. وسيبدأ الجانب الملامس للمقلاة في التحول إلى اللون الوردي.
-
يُقلب الجمبري لطهي الجانب الأخر. ويجب التأكد أن جميع الجمبري تم قلبه. ثم يُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتحول لون الجانب الأخر إلى الوردي. ينتهي طهي الجمبري عندما يُصبح لونه وردي فاتح ويُصبح لون اللحم أبيض غير شفاف بدلًا من الأبيض الشفاف.
-
يُرفع من على النار ويُقدّم دافئًا.
-
تجهيز الشواية. تُضبط شواية الفحم أو شواية الغاز على حرارة متوسطة الارتفاع.
-
تجهيز الجمبري. يُخرج الجمبري من الثلاجة ويُغسل بالماء الفاتر. ثم يُهز للتخلص من الماء الزائد.
-
يُثبّت الجمبري في أسياخ. ويمر السيخ داخل كلًا من الذيل والجزء الأكثر سماكة في جسم الجمبري في اتجاه الرأس.
- يُمكن استخدام الأسياخ المعدنية أو الخشبية. وفي حالة استخدام الأسياخ الخشبية، يجب نقعها في الماء لمدة 10 دقائق قبل تثبيت الجمبري فيها؛ مما سيمنع احتراقها.
- يُمكن تثبيت شرائح من البصل والفلفل الأخضر والأحمر وبعض الخضروات الأخرى مع الجمبري في الأسياخ.
-
دهن الجمبري بالزيت. يُغطى الجمبري بزيت الزيتون من الجانبين برفق. ثم يُتبل بالملح والفلفل.
-
يُوضع الجمبري على الشواية. ويُطهى على أحد الجانبين لمدة 3-4 دقائق ثم يُقلب ليُطهى الجانب الأخر لمدة 3-4 دقائق. يُصبح الجمبري جاهزًا عندما يتحول لونه للوردي الفاتح ويُصبح لون اللحم غير شفاف.
-
يُرفع الجمبري من على الشواية ثم يُنزع من الأسياخ ويُقدّم ساخنًا.
-
انتهى.
أفكار مفيدة
- تحتفظ المواقد الإلكترونية بقدر كبير من الحرارة الزائدة بعد غلقها. إذا تم استخدامها في الطهي، يجب نقل الوعاء إلى شعلة باردة.
- لا يجب إذابة الجمبري بنقعه في الماء.
- إذا كان يجب إذابة الجمبري بسرعة، يُغمر كيس الجمبري وهو مغلق في سلطانية كبيرة تحتوي على ماء في درجة حرارة الغرفة حتى يُصبح الجمبري لينًا. ثم يُنقل الكيس إلى الثلاجة حتى اكتمال الإذابة.
تحذيرات
- إن تناول القشريات النيئة قد يُسبب خطرًا على الصحة؛ لذلك يجب اختبار الجمبري كبير الحجم قبل تقديمه للتأكد من عدم وجود لحم قليل الشفافية في منتصف جسم الجمبري.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- جمبري
- وعاء
- ماء
- مقلاة
- شواية
- زيت زيتون
- ملح
- فلفل
