تنزيل المقال
تنزيل المقال
الدجاج المخلي من العظم والجلد خيار جيد لوجبة سهلة في ليلة في منتصف الأسبوع. يتماشى طعم الدجاج مع العديد من النكهات، كما أنه يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون عندما يكون منزوع الجلد. اختر بين لحم الصدر المخلي، وهو لحم أبيض، أو لحم الفخذ المخلي، وهو داكن؛ لكل منهما طعمًا رائعًا عند طهيه في الفرن. تعطي هذه المقالة تعليمات عن ثلاث طرق لطهي الدجاج المخلي في الفرن: الطريقة البسيطة للطهي في الفرن، المقرمش ومطهو في الفرن، والمتبل.
المكونات
- صدور أو أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد.
- صوص باربكيو
- زيت زيتون
- ملح وفلفل
- صدور أو أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد
- فتات خبز
- جبن بارميزان مبشور
- مايونيز
- حليب
- ملح وفلفل
- صدور أو أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد
- خل عنب أحمر أو خل بلسمي
- أعشاب مجففة كالزعتر، أو الزعتر البري، أو إكليل الجبل
- خردل ديجون
- كراث أو بصل مفروم
- ملح وفلفل
- زيت زيتون
الخطوات
-
سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
-
اخرج صدور الدجاج من الثلاجة. احرص على استخدام صدور دجاج طازجة خلال يومين من وضعها في الثلاجة.
- إذا كنت تستخدم دجاج مجمد، قم بفك التجميد في المايكروويف أو في وعاء من الماء البارد.
- يمكنك تخزين الدجاج المجمد لمدة تصل إلى 9 شهور.
-
اشطف الدجاج بماء بارد. يساعد ذلك على التخلص من الباكتيريا والروائح التي تصدر أثناء وجود الدجاج داخل عبوته. -
ربّت على الدجاج لتجفيفه. سيمنع ذلك الدجاج من الطهي بالبخار داخل الفرن بدلًا من الخبز.
- قم برمي المنديل الورقي فورًا، واغسل يديك بماء دافىء وصابون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. يجب تطهير كل الأسطح التي لامست الدجاج النيئ بعد الإنتهاء من التحضير.
-
افرك سطح قطع الدجاج بعدة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. يجف الدجاج بسهولة في الفرن لأنه منزوع الجلد والعظم، وبالتالي به نسبة دهون قليلة.
- يمكنك استبدال زيت الزيتون بزيوت أخرى كزيت الكانولا، أو زيت بذرة العنب، أو أي زيت طهي آخر.
-
رش كل قطعة دجاج بالملح والفلفل. اقلبهم ورش الوجه الآخر أيضًا. القليل من التوابل سيضيف نكهة قوية للدجاج.
- لطبق متبّل جيدًا، رش قطع الدجاج بالكمون، والشطة، والفلفل الحريف، أو مزيج من الثلاثة.
- جرّب نكهات أو توابل أخرى من إختيارك.
-
قم بدهن صينية خبز معدنية أو زجاجية بالزيت.قم بتوزيع القليل من زيت الزيتون على سطح الصينية لمنع الدجاج من الالتصاق. يمكنك أيضًا استخدام صينية شوي، بوضع الدجاج على الشبكة أو الجزء المعدني وترك الدهون والعصارة تتساقط على الصينية في الأسفل.
-
اخبز الدجاج. ضع قطع الدجاج في الصينية. ضع الصينية في الرف الأوسط داخل الفرن المسخّن مسبقًا.
-
اضبط العداد المؤقت بين 20 إلى 40 دقيقة. إذا كنت تقوم بطهي صدر أو صدرين أو أفخاذ دجاج، وقت الطهي سيكون أقل. إذا كنت تقوم بطهي 6 صدور أو أكثر، وقت الطهي سيكون أطول.
-
اختبر الدجاج. أفضل طريقة للتأكد من نضج الدجاج هو عن طريق إدخال ترمومتر لحم في أسمك جزء في الصدر أو الفخذ. الدجاج ينضج عندما يصل إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية.
- إذا لم يكن لديك ترمومتر لحم، ارفع صدر الدجاج لتتأكد أن عصارته شفافة وليست وردية.
- للتأكد من نضج الدجاج تمامًا، ادخل السكين في أسمك جزء من اللحم وتأكد أن لونه أبيض وليس شفافًا. إذا كان ورديًا، قم بطهيه لمدة أطول.
-
اخرج الصينية من الفرن. ضع صدور أو أفخاذ الدجاج في طبق. دع الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق لتحبس العصارة في الداخل.
- تقطيع الدجاج مباشرًة سيخرج العصارة من اللحم إلى الطبق بدلًا من إبقاء اللحم طريًا.
-
سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. غلّف صينية أو وعاء خبز بورق ألومينيوم وادهنها بزيت الزيتون.
-
اخرج الدجاج من الثلاجة. إذا كنت تستخدم دجاج مجمد، دعه يفك التجميد في المايكروويف أو في وعاء من الماء البارد.
-
اشطف الدجاج وربّت عليه لتجففه.
-
قطّع الدجاج بطريقة الفراشة. قم بشقه من المنتصف طوليًا لصنع قطعتان أرفع ومسطحة أكثر.
- إذا كانت القطع اكثر سمكًا من 2.5 سم، ضعها بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي واستخدم مطرقة لحم أو أسفل كوب قوي لدق اللحم حتى يصبح مسطحًا ورفيعًا.
-
اخلط عدة ملاعق من المايونيز وحليب في وعاء. قم باستخدام حليب يكفي لحل المايونيز وإعطاءه قوام كقوام الزبادي. قلّب رشة ملح وفلفل معه.
-
اخلط فتات الخبز وجبن البارميزان في وعاء منفصل.
-
اغمس قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في خليط المايونيز، ثم خليط فتات الخبز. تأكد أن كل قطعة مغلفة بالكامل بفتات الخبز. ضع القطع في وعاء الخبز.
- احرص على عدم تلامس قطع الدجاج في الصينية. سيمنعها ذلك من أن تصبح مقرمشة.
-
قم بخبز الدجاج لمدة 35 دقيقة. يصبح الدجاج جاهزًا عندما يطهى من الداخل ويصبح لون طبقة فتات الخبز ذهبي.
-
حضّر التتبيلة في اليوم السابق لطهي صدور أو أفخاذ الدجاج. عملية النقع تضيف نكهة وطراوة للدجاج المخبوز في الفرن.
- أضف 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي أو خل عنب أحمر في كيس قابل للغلق والفتح.
- أضف 2 إلى 3 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة. يمكنك استخدام إكليل الجبل، أو الزعتر، أو الزعتر البري أو خليط من الأعشاب المجففة.
- أضف 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون إلى الكيس
- قطّع ¼ كوب بصل أبيض أو كراث وضعه في الكيس. إذا لم يتوافر لديك بصل يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم أو بصل.
- أضف ¼ كوب زيت زيتون، ورشة ملح وفلفل.
-
اغلق الكيس ورجه جيدًا.
-
اغسل 4 صدور أو أفخاذ دجاج وربّت عليهم لتجفيفهم. ضعهم في كيس التتبيلة.
-
اغلق الكيس. ضعه في الثلاجة لنقعه لليلة كاملة أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.
-
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية، عندما تكون مستعدًا لطهي الدجاج.
-
ضع صينية أو وعاء خبز مغلّف بورق ألومينيوم أو مغطّي بالزيت بالقرب من الحوض. اخرج قطع الدجاج من الكيس داخل الحوض حتى لا يقطر الدجاج على أسطح المطبخ.
- عندما تخرج قطعة دجاج، دعها تقطر لعدة ثوان. تخلص من الكتل الكبيرة كقطع البصل.
-
ضع الدجاج في وعاء، تاركًا مسافة بين كل قطعة والأخرى. ضع الدجاج في الفرن الساخن.
تحذيرات
- تجنّب وضع الدجاج على ألواح التقطيع الخشبية. احتفظ بلوح تقطيع بلاستيكي للتعامل مع الدجاج واللحوم الأخرى. يجب أن يكون منفصلًا عن ألواح التقطيع التي تستخدمها للأشياء الأخرى لتجنب انتقال الباكتيريا.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- المكونات السابقة
- صينية خبز أو شوي
- ترمومتر لحوم
- كيس بلاستيكي
- ورق ألومينيوم
- غلاف بلاستيكي
- مطرقة لحوم
- مطهّر مطبخ
- قفازات فرن
