تنزيل المقال
تنزيل المقال
يحتوي كبد الدجاج واللحم البقري على الكثير من العناصر الغذائية الرائعة كالبروتين والحديد وغيرها كما أنه يتميز بسعراته الحرارية المنخفضة. يعد كبد اللحم البقري أطرى من أنواع الكبد الأخرى وبخاصة النوع الذي يأتي من اللحم الأصغر سنًا ويتميز لحم كبد الدجاج واللحم أيضًا بطراوته ونكهته اللذيذة. يعد الكبد بالبصل طبقًا كلاسيكيًا للاستمتاع بهذا النوع اللذيذ من البروتين.
المكونات
عدد الحصص: 4
- 4 أكواب بصل طبخ أبيض مقشّر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح متبل
- ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف كيلوجرام كبد لحم بقري منزوع العروق والغشاء الخارجي ومقطع إلى شرائح أو نصف كيلوجرام كبد دجاج كامل.
- ¾ كوب مرق أو شوربة لحم (لكبد اللحم البقري) أو ¾ كوب مرق دجاج (لكبد الدجاج)
الخطوات
تنزيل المقال
-
ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن في مقلاة تحمير كبيرة مع البصل. -
قومي بطهي البصل على حرارة متوسطة لحوالي 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وطريًا.
-
أخرجي البصل من المقلاة بمغرفة مثقوبة وانقليه إلى وعاء.
-
ضعي البصل جانبًا وأطفئي الحرارة.
-
اخلطي الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير أو صينية مسطحة.
-
ضعي كل شريحة من الكبد في مزيج الدقيق واقلبيها لتغليفها بشكل متساوي.
-
ضعي قطع الكبد المغلفة بالدقيق في طبق.
-
أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة أو السمن إلى المقلاة وأذيبيها على حرارة متوسطة.
-
أضيفي شرائح الكبد إلى المقلاة واقليها حتى تصبح ذهبية من الجانبين. احذري من ملء المقلاة بالكبد حتى يتسنى لكل قطعة من الكبد ملامسة سطح المقلاة الساخن.
-
أضيفي مرق أو شوربة اللحم إلى المقلاة ثم ضعي البصل المطهي على شرائح الكبد.
-
قومي بتغطية المقلاة واخفضي الحرارة إلى حرارة متوسطة-منخفضة حتى يبدأ السائل في الغليان البطيء.
-
اطهي الطبق لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الكبد. يصبح الكبد جاهزًا عندما يخلو قلبه من أي قطع وردية أو حمراء.
أفكار مفيدة
- يُباع أغلب الكبد البقري منزوع العروق والغشاء الخارجي ومقطع إلى شرائح بالفعل في المتاجر. إذا كان الكبد كاملًا، ستحتاجين إلى إزالة الغشاء الخارجي (الغليظ) ونزع العروق. يعد مقص المطبخ أداة جيدة لنزع العروق. قومي بتقطيع الكبد إلى شرائح بسمك 0.5 سم أما كبد الدجاج فيمكن تقطيعه أو قليه كاملًا.
- يمكن استخدام الماء بدلًا من المرق أو الشوربة.
- يمكن استخدام زيت الطهي أو السمن بدلًا من الزبدة أو المارجرين لقلي الكبد.
- أضيفي أي مرق إضافي أو بعض الماء إذا تبخّر أغلب السائل قبل أن ينضج الكبد من الداخل.
- أضيفي مسحوق الشطة لصلصة غنية المذاق.
- قومي بتقطيع الكبد إلى قطع بحجم 0.5 سم حتى تتمكني من إزالة الغشاء الخارجي بسهولة.
تحذيرات
- لا تستخدمي الطبق الذي قمت بوضع الكبد النيء المغطى بالدقيق فيه لتقديم الكبد بعد طهيه إلا بعد غسله بالماء الساخن والصابون.
- لتجنب تناثر الزبدة أو السمن الساخن قومي برفع كل قطعة كبد مغطاة بالدقيق عن الطبق باستخدام ملعقة وضعيها داخل المقلاة الساخنة برفق.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مقلاة كبيرة بغطاء
- مغرفة مثقوبة
- وعاء كبير أو مقلاة مسطحة
- وعاء
- طبق
- كوب وملاعق عيار
- سكين ومقص مطبخ إذا لم يكن الكبد مقطعًا إلى شرائح مسبقًا.
المصادر
- Women’s Day Encyclopedia of Cookery Vol. 7 - pg 1072
- Family Circle Favorite Recipes pg 66
- http://www.cooks.com/rec/view/0,1627,155163-235202,00.html
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٢٬٣٥٧ مرة.
