كيفية طهي المحار

PDF download تنزيل المقال
شارك في التأليف: Ed Kuoha

المصادر

PDF download تنزيل المقال

كان المحار يستهلك بشكل واسع في القران 19 من قبل الطبقة العاملة. مع تنامي الطلب، بدأ المحار في النفاد وبدأت أسعار ذوات الصدفتين في الارتفاع. اليوم، يعتبر المحار غذاء راق. يمكن استهلاك معظم أنواع المحار وأحيانًا تؤكل نيئة. بشكل عام، فمن الأفضل تقديم المحار الصغير نيء بينما الأنواع الأكبر مثل محار المحيط الهادئ تستخدم في وصفات الطهي. يطهى المحار بالبخار أو التحمير أو الشوي أو القلي، لاسيما في المناطق الجنوبية من الولايات المتحدة. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لطهي المحار.

طريقة 1
طريقة 1 من 4:

طهي المحار بالبخار

PDF download تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/57\/Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/57\/Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    افرك السطح الخارجي للصدفة بفراشة فرك تحت ماء بارد جار لإزالة كل الأوساخ. تجاهل أي صدفيات مفتوحة أو متصدعة لإن تلك علامة على موت المحار لا يمكن استهلاكه. [١]
    • لا تغسل المحار قبل الأكل بوقت طويل. غسل المحار قبل ساعات من تسويته بالبخار قد يقتله. المواد الكيميائية مثل الكلور والمواد السامة مثل الرصاص قد تجعل طعم المحار غير طازج.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Cook-Oysters-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Cook-Oysters-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    صب 5 سم من الماء في وعاء. أضف نصف كوب من الشعير لقليل من النكهة والرائحة. ضع مصفاة معدنية في وعاء لوضع المحار. رتب المحار على صينية أو مصفاة. اترك السائل ليغلي ثم أَغطِ الوعاء بالغطاء.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Cook-Oysters-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Cook-Oysters-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    حول الموقد إلى المتوسط-المرتفع واتركه المحار ليطهى بالبخار لمدة 5 إلى 10 دقائق، 5 دقائق للمحار متوسط النضج و 10 دقائق لمحار كامل النضج. عند تلك النقطة، ينبغي أن يتفتح كل المحار. تجاهل أي محار لم يفتح.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b4\/Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضع المحار بالتساوي على طبق تحمير مملوء بقليل من الماء. أشعل الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة. أغلق شبكة الشواء واتركه 5 إلى 10 دقائق.
    • يكون المحار جاهزًا عندما تفتح صدفته. تجاهل أي محار لم تفتح صدفته خلال عملية الطهي.
طريقة 2
طريقة 2 من 4:

شوي المحار

PDF download تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Cook-Oysters-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Cook-Oysters-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    افرك السطح الخارجي للصدفة بفراشة فرك تحت ماء بارد جار لإزالة كل الأوساخ. تجاهل أي صدفيات مفتوحة. اترك المحار تحت الماء لبعض الوقت ثم أزله من الماء واتركه ليجف.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/05\/Cook-Oysters-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/05\/Cook-Oysters-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    استخدم شواية الفحم أو شواية الغاز. أشعل الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة وضع المحار على الشواية، على الجانب المسطح نفسه.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/32\/Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/32\/Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    على الرغم من أن هناك فارق طفيف في الطريقة، فإن كيفية تسوية المحار يعتمد على إذا كنت تريد تتبيل المحار مسبقًا أو تركه دون تتبيل حتى تناوله مباشرة. إذا كنت تريد تتبيل المحار مسبقًا، فالتقشير هو أفضل طريقة. إذا كنت ترغب في تتبيله بعد الطبخ، أو عدم تتبيله مطلقًا فمن الأفضل تركه في صدفته بينما يطهى.
    • كيف تقشر المحار؟ لف الجزء العلوي من المحار في منشفة أو ضع قفازات ثقيلة للحماية. ضع سكين المحار في المفصل (الخلفي) للمحار. لف سكين المحار بلف معصمك مثلما تشعل المحار في سياراتك. [٢] تخلص من الشفرة عبر الجزء العلوي من صدفة المحار، لف لفتح العضلات. أزل الجزء العلوي من الصدفة وحرر قدم المحار من قاع الصدفة.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Cook-Oysters-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Cook-Oysters-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    المحار رائع سواء كان نيئًا أو مطهيًا في المحلول الملحي الخاص به، ولكن في بعض الأحيان، القليل من التوابل يجعل طعم المحار ألذ. ابحث عن أفكار تناسب ذوقك الخاص. للإلهام، جرب بعضًا مما يلي:
    • الزبدة والثوم
    • الزبدة وصلصلة الصويا
    • الزبدة والكراث والبقدونس الطازج وجبن بيكورينو والفلفل الحريف أو الفلفل الحلو (البابريكا)
    • صلصلة الباربكيو
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أغلق غطاء الشواية وأبقيها مغلقة لمدة 5 إلى 6 دقائق. افتح الغطاء وتفقد المحار. الذي تبحث عنه سوف يختلف اعتمادًا على طريقة الإعداد:
    • المحار الكامل، تفقد عن فتح الصدفة. ستلاحظ أولا بداية انفصال خط الصدفة. انظر إلى عن فقاعات في المحلول الملحي للمحار في الفاصل الصغير للصدفة. قم برمي أي محار لم تفتح صدفته بعد 5 إلى 10 دقائق.
    • المحار في نصف الصدفة يحتاج إلى فحصه قبل وأثناء عملية التقشير لضمان سلامة تناوله، أو لم تكن هناك أي مقاومة خلال التقشير واندفع للانفتاح مباشرة فارمه فورًا. المحار في نصف الصدفة يصبح قاس بشكل طفيف عند تسويته؛ سيقوم السائل بالغليان ويساعد على طبخه لمدة 5 إلى 10 دقائق.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/28\/Cook-Oysters-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/28\/Cook-Oysters-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أزل المحار كاملًا أو المحار في نصف الصدفة بعناية بحيث تحتفظ بالوسائل. يقدم الطبق مع الزبدة والليمون أو كما هو.
طريقة 3
طريقة 3 من 4:

قلي المحار

PDF download تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Cook-Oysters-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Cook-Oysters-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    سخن مقلاة عميقة إلى 190 درجة مئوية.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Cook-Oysters-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f7\/Cook-Oysters-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    قم بتغطية الجزء الأمامي من المحار بقطعة قماش وحرك السكين بعناية في الجزء المفصلي الخلفي من المحار بلوي معصمك لكسر الفاصل. ثم حرك السكين حول الجزء العلوي من الصدفة لتتحرر بشكل كاف. حرك السكين تحت الجزء السفلي من جسد المحار لإزالة أقدام المحار من قاع الصدفة.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Cook-Oysters-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/78\/Cook-Oysters-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    امزج الطحين والملح والفلفل الأسود. امزجهم معًا مع بيضتين في وعاء منفصل. ضع 300 جرام من قطاع المحار في الخليط الجاف ثم ضعه في البض لتغطيته بالخليط الرطب. اغمسه بشكل غزير ولكن أزل أي طحين زائد.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Cook-Oysters-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Cook-Oysters-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضع المحار، 5 أو 6 في المارة في مقلاة عميقة واتركه ليطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح يتغير لونه إلى البني الذهبي.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Cook-Oysters-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Cook-Oysters-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
طريقة 4
طريقة 4 من 4:

المحار المشوي التقليدي

PDF download تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Cook-Oysters-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Cook-Oysters-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضع قفازات لكي لا تقوم الصدفة الخارجية بخدش يديك أثناء الغسيل وتخلص من الحصى والأوساخ من المحار. اغسل في المحار في مكان لا يسبب أي ضرر للفناء أو المعدات.
    • مرة أخرى، اغسل قبل شويه مباشرة. غسيل المحار بوقت كبير قبل طبخه قد يقتله ويصبح غير صالح للاستهلاك.
    • غالبًا يغسل المحار من البائع عند حصاده، ولكن لن يضر غسله مرة أخرى. الأمان أفضل من الندم.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Cook-Oysters-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Cook-Oysters-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    من أجل شوي المحار بطريقة تقليدية، يجب إشعال النار بحجم مناسب وصفيحة معدنية كبيرة. إن لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام شبكة معدنية طالما أن الشبكات صغيرة بشكل كاف لاحتواء المحار.
    • ضع أربعة أحجار من الطوب على حافة النيران، ضعها بشكل مثلث بحيث يمكنها حمل الصفحة المعدنية عند وضعها على النار.
    • بمجرد بدء النار في الهدوء، ضع الصفحة المعدنية أعلى الأحجار وانتظر حتى تسخن (بطبيعة الحال، تأكد من غسل الصفحة المعدنية بشكل صحيح قبل الاستخدام). إذا قمت برش بضع قطرات الماء فأصدرت صوتًا وتبخرت، فأنت مستعد للبدء.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Cook-Oysters-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Cook-Oysters-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    حدد 6-16 محارة للشخص. [٣]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Cook-Oysters-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/47\/Cook-Oysters-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    على الرغم من أن أكياس الخيش ستعمل بشكل أفضل من المناشف (ولن تبدو غير لائقة عند وصول البخار إليها) ولكن المناشف مقبولة.
    • أعطِ المحار 8 إلى 10 دقائق للطهي. إذا كنت تفضل المحار نصف نضج، اتركه 8 دقائق. إذا كنت تفضله ناضج أكثر، اتركه تحت كيس الخيش لبضع دقائق أكثر.
    • تخلص من أي محار لم يفتح ¼ إلى ½ بعد 10 دقائق.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f2\/Cook-Oysters-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f2\/Cook-Oysters-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أثناء انتظار تسخين الصفحة المعدنية مرة أخرى، استمتع بأول دفعة من المحار مع الأصدقاء. تستغرق الصفيحة بعض دقائق لتسخن بشكل جيد مرة أخرى. كرر العملية عندم ترتفع درجة الحرارة بشكل كاف لتلقي دفعة جديدة من المحار.

تحذيرات

  • المحار وخاصة المزروع في المياه الدافئة مثل خليج المكسيك يمكن أن يكون مأوى لبكتيريا الضَّمَّة والتي قد تسبب المرض ويمكن أن تهدد حياة الأفراد مثل الذين يعانون من مشاكل في جهاز المناعة. لتقليل خطر التلوث، تناول المحار المطهي جيدًا. يجب غلي أو قلي المحار لمدة 3 دقائق على الأقل أو خبزه لمدة 10 دقائق. إذا كنت تتناول المحار النيئ، تجنب المحار المزروع خلال أشهر الصيف حيث ترتفع احتمالية احتواء المياه على البكتيريا. كقاعدة عامة وللتسهيل، تناول المحار المزروع في الأشهر التي يحتوي اسمها على حرف "ر".
  • احذر عند الطهي بالزيت الساخن. استخدم ملعقة طويلة أو ملقاط طعام وقف وراء المقلاة العميقة عند وضع المحال لتجنب الرذاذ. أغلق غطاء المقلاة العميقة إذا اندفع الزيت وقلل الحرارة لتجنب الحروق المحتملة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

  • محار
  • مياه
  • شهير
  • وعاء كبير
  • مصفاة معدنية
  • زبدة
  • مقلاة عميقة
  • طحين
  • ملح
  • فلفل
  • بيض

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
معرفة إذا كان السمك قد فسد
كيفية
إذابة السمك المجمد
كيفية
طهي الأخطبوط
كيفية
معرفة أن السلمون فاسد
كيفية
تقديم سمك السلمون المدخن
كيفية
طهي الجمبري دون أن يتقلص
كيفية
أكل السردين المعلب
كيفية
إنعاش سمكة ذهبية
كيفية
تخزين المحار الطازج
كيفية
كيفية طهو الجمبري المجمد
كيفية
تنظيف السمك
كيفية
طهي سمك النهاش الأحمر
كيفية
طهي سمك السلمون المجمد
كيفية
تفكيك الجمبري المجمد

المصادر

  1. ↑ http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082294.htm
  2. ↑ http://www.esquire.com/features/instruction/how-to-shuck-an-oyster
  3. ↑ http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/maincourses/oysterroast/default.aspx
  4. http://fairfieldgreenfoodguide.com/tag/how-to-grill-oysters/
  5. http://allrecipes.com/Recipe/Deep-Fried-Oysters/detail.aspx

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ١٩٬٣٢٠ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟