تنزيل المقال
تنزيل المقال
تعد المعكرونة وجبة متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير. سيعلمك هذا المقال طريقة طهي المعكرونة وتحضير بعض الصلصات الأساسية.
الخطوات
تنزيل المقال
-
اختاري نوع المعكرونة التي تودين طهيها. اختاري نوعًا يناسب الصلصة ويفضل أن تكون ماركتها إيطالية ومصنوعة بالكامل من القمح.
-
املئي ثلثي وعاء كبير بالماء. سيمنع هذا الماء من الانسكاب أثناء الغليان. لا تقللي من كمية المياه لأن هذا سيجعل المعكرونة ملتصقة ببعضها. يجب أن يكون هناك تناسب بين كمية الماء والمعكرونة. يمكنكِ إضافة الماء الساخن لتقليل فترة الطهي.
-
ارفعي درجة حرارة الموقد.
-
أضيفي الملح عند الرغبة. أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتين من الملح لتكفي وعاءً كبيرًا من الماء. -
انتظري حتى يغلي الماء.
-
أضيفي المعكرونة للماء وقلبيها بملعقة طويلة. احترسي حتى لا تلتصق المعكرونة بقاع الوعاء خصوصًا بعد وضعها مباشرةً.
- اقرئي التعليمات المدونة على العبوة لمعرفة وقت الطهي لأنه من الصعب معرفة الوقت اللازم لنضجها. اقرئي المعلومات الغذائية لكل حصة طعام في الوعاء الواحد وقسّمي الكمية على المعكرونة الجافة إذا لم تجدي معلومات الطهي على العبوة. قد تكفي العبوة الكاملة لشخصين وسيتبقى القليل.
-
قللي درجة حرارة الموقد تدريجيًا واستمري في غلي المعكرونة وتقليبها كل فترة لمنع الالتصاق. لا تقومي بتغطية الوعاء لأن المعكرونة الإيطالية التقليدية تُطهى بدون غطاء.
-
أخرجي قطعة من المعكرونة واتركيها تبرد بعد الغليان لمدة 8-10 دقائق أو طبقًا للوقت المحدد على العبوة.
- يمكنكِ تقليل مدة طهي المعكرونة بمقدار دقيقتين أو 3 دقائق حتى تصبح الأطراف مطهية بينما يظل المنتصف قاسيًا قليلًا كبديل. أطفئي الموقد ثم انقلي الوعاء لسطح بارد وغطيه لمدة 10-15 دقيقة. سيجعل هذا منتصف المعكرونة يُطهى ببطء مما سيجعلها متماسكة بدلًا من اللزوجة والرطوبة.
-
تذوقي المعكرونة. سيكون من الصعب مضغ المعكرونة إذا كان هناك لون أبيض في المنتصف، مما يعني أنها تحتاج للمزيد من الطهي. ستكون المعكرونة جاهزة عندما تكون مطهية بالكامل ولكنها ما زالت متماسكة وهو مقياس إيطالي متعارف عليه.
-
أطفئي الموقد وأفرغي محتويات الوعاء بالكامل في المصفاة. ابعدي الوعاء عنكِ حتى لا تعرضي نفسكِ للبخار الأكثر سخونة من الماء المغلي.
-
هزي المصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم صبي المعكرونة في الوعاء مرة ثانية. تأكدي من عدم إعادة الوعاء للجزء الساخن من الموقد مرة ثانية وإلا ستحترق المعكرونة.
-
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (خطوة اختيارية). قد يمنع هذا المعكرونة من الالتصاق، لكنه سيمثل حاجزًا بينها وبين الصلصة التي ستضاف فيما بعد مما سيجعلها غير غنية بالطعم.
-
أضيفي الصلصة المفضلة لديكِ وهزيها داخل الوعاء. يمكنكِ صنع العديد من الوصفات المختلفة للصلصة.
-
أضيفي جبن البارميزان المبشور وأوراق البقدونس أو الريحان أو الزخارف التي تفضلينها.
-
ضعي قدرًا طويلًا على درجة حرارة متوسطة.
-
اختبري درجة الحرارة بوضع يديكِ على بعد عدة سنتيمترات فوق القدر. ستكون درجة الحرارة كافية للاستخدام عندما تستطيعين الشعور بالحرارة تنبعث على يديكِ.
-
قومي بتغطية قاع القدر بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
-
رشي بعض الأعشاب الجافة على الزيت. سيشبع إضافة التوابل الإيطالية الزيت بطعم الأعشاب الرائعة. اتركيها لمدة 30 ثانية طبقًا لحرارة الزيت حتى تصبح بنية اللون ولكن لا تتركيها تحترق أو تتلون باللون الأسود.
-
أضيفي مكعبات نصف بصلة صفراء اللون وقلبيها.
-
أضيفي بعضًا من الثوم المقطع على هيئة مكعبات بعد مرور دقيقة أو اثنتين. سيمنع إضافة الثوم بعد البصل احتراقه لأن الثوم أصغر حجمًا من البصل.
-
صبي عبوة كبيرة من الطماطم المهروسة أو عبوتين صغيرتين في القدر الطويل عندما يصبح لون البصل شفافًا.
-
أضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود والبهارات الإيطالية والتوابل لإضافة نكهة.
-
اتركي الطماطم تسخن ثم دعي الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأكثر.
- الصلصة البيضاء أو الحمراء.
- صلصة اللحم.
- صلصة التوابل والزعتر.
- صلصة الموتزاريلا.
- صلصة الباسكوالين.
- صلصة النبيذ الأحمر.
- صلصة المشروم.
- صلصة الباذنجان.
- صلصة البرتقال واليقطين.
- صلصة المعكرونة الحمراء.
- صلصة المعكرونة المصنوعة من الطماطم الطازجة.
أفكار مفيدة
- ليس عليكِ تناول وجبة المعكرونة والصلصة التقليدية؛ أضيفي توابلكِ الخاصة سواء كانت كرات اللحم أو الأعشاب.
- لا تكسري المعكرونة السباجيتي إذا لم تغمرها المياه في بداية الطهي. انتظري لمدة 30 دقيقة واستخدمي الشوكة برفق لغمرها في الماء.
- سيصبح لون أطراف المعكرونة أفتح في اللون عندما تكون جاهزة.
- أضيفي الملح للماء المغلي. يحسن الملح من مذاق المعكرونة ويسمح للصلصة بالاندماج معها بشكل أفضل.
- تحتاج أنواع المعكرونة المختلفة لأوقات مختلفة للطهي. تُطهى معكرونة لينغويني الرفيعة أسرع كثيرًا من الريجاتوني كمثال.
- يفضل بعض الأشخاص غسل المعكرونة في المصفاة لإزالة النشا من عليها؛ لا تقومي بذلك أبدًا لأن النشا يسمح للصلصة بالاندماج بشكل أفضل مع المعكرونة. كما أن غسل المعكرونة يجعلها تبرد قبل إضافة الصلصة. صفي المعكرونة وأعيديها لنفس الوعاء مرة أخرى وأشعلي الحرارة وأضيفي الصلصة مع التقليب حتى تندمج تمامًا. سيتم تغطية المعكرونة بالكامل بالصلصة وستظل ساخنة عند تقديمها.
- استخدمي كمية وفيرة من الماء. سبب التصاق المعكرونة ببعضها هو إضافة كمية قليلة من الماء. استخدمي 4 لترات من الماء لكل نصف كيلوجرام من المعكرونة. لا تضيفي زيت أو أي إضافات أخرى.
- ينصح الإيطاليون بترك المعكرونة وشأنها وعدم العبث بها أثناء الطهي. لا تقلبيها كثيرًا، وطبقي هذا على الصلصة أيضًا.
- أضيفي بعضًا من ماء المعكرونة للصلصة. أضيفي القليل من ماء الطبخ للتحكم في سُمك الصلصة عند صنعها بنفسك. ستساعد النشا على جعل الصلصة سميكة وجعل قوامها غنيًا. لاحظي أن الكميات تختلف طبقًا للوصفة والحجم والتفضيل.
- مميزات معكرونة السباجيتي: سهلة الطهي وموفرة للوقت وقد تكون صحية ويمكن طبخها مع أي نوع من الخضروات أو الصلصة أو البروتين سواء كان لحم أو دجاج أو توفو.
تحذيرات
- هناك شائعة تقول أن التصاق المعكرونة بالوعاء يعني تمام نضجها، وهي شائعة غير صحيحة تمامًا. قد تلتصق المعكرونة غير المطهية جيدًا طبقًا لنوع مادة الوعاء.
- ضعي المعكرونة في الماء المغلي ببطء حتى لا يتناثر الماء المغلي خارج الوعاء ويحرقكِ.
- اخفضي درجة حرارة الموقد إلى المتوسط إذا تناثرت المياه خارج الوعاء. لا تضيفي أي شيء لتقليل حدوث هذا الأمر، ولكن يمكنكِ تجنبه بهز الوعاء.
- إذا تعرضتِ للحرق بالماء المغلي ضعي المنطقة المصابة تحت الماء البارد لمدة 10 دقائق على الأقل ثم غطي الحروق بالثلج.
