تنزيل المقال
تنزيل المقال
على الرغم من أن أغلب متاجر البقالة تعلّب وتبيع قطع من الستيك تحت اسم "ستيك شوي،" يشير الإسم في الواقع إلى نوع من الطهي حيث يتم تتبيل قطعة خشنة من اللحم وطهيها بطريقة تحميها من الجفاف. لأفضل النتائج، يجب أن تتبل اللحم دائمًا قبل شويه أو خبزه في الفرن. إليك عدة طرق مختلفة لتحضير الستيك المشوي في الفرن.
المكونات
يصنع 6 حصص
- 675 جم لحم الفخذ العلوي
- 5 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 1/4 كوب (60 مل) عصير عنب
- 1/4 كوب (60 مل) خل بلسمي
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صوص صويا
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) عسل
الخطوات
-
اخلط مكونات التتبيلة. يجب خلط الثوم والملح وعصير العنب والخل البلسمي وصوص الصويا والعسل لتكوين سائل لزج. [١] X مصدر بحثي- استخدم محضر الطعام لهرس فصوص الثوم والملح لصنع معجون.
- أضف العنب الأحمر والخل البلسمي وصوص الصويا والعسل إلى الخلاط. استمر في الخلط حتى تتجانس المكونات كلها وتعطيك سائلًا لزجًا.
-
اثقب شريحة اللحم. اثقب عدة ثقوب في اللحم باستخدام شوكة أو سكين حاد.
- سيفتت الخل الحمضي اللحم حتى إذا لم تثقبه مسبقًا. يساعد صنع الثقوب في اللحم على تخلل التتبيلة اللحم بشكل أسرع، وهو مفيد في حالة عدم قدرتك على نقع اللحم في التتبيلة لفترة طويلة.
-
دع اللحم ينقع في التتبيلة من 4 إلى 24 ساعة. اسكب التتبيلة في كيس كبير متين يمكن فتحه وغلقه. أضف اللحم إلى الكيس واغلقه. ضع الكيس في الثلاجة لنقع شريحة اللحم.
- اقلب الكيس كل عدة ساعات للتأكد من توزيع التتبيلة بشكل متساوي.
- كلما سمحت للحم بالنقع في التتبيلة، كلما امتص المزيد من النكهة. يمكن أن يتسبب نقع اللحم لفترة أطول من 24 ساعة في جعل اللحم قاسيًا.
-
سخّن الشواية وصينية الشوي. دع الشواية تسخن لمدة 10 دقائق.
- تحتوي أغلب الشوايات على خيار "افتح" و"اغلق" فقط. إذا كانت شوايتك تحتوي على خيار "عالي" و"منخفض"، سخنها على خيار عالي.
- تأكد من استخدام صينية شوي بدلًا من صينية الخبز. لصينية الشوي شبكة تمنع السوائل والدهون من أن تصبح شديدة السخونة والتسبب في حريق.
- لا تستخدم ورق الألومينيوم في صينية الشوي.
-
انقل الستيك إلى صينية الشوي. أخرج صينية الشوي من الشواية وانقل شريحة الستيك بحذر من كيس التتبيلة إلى الصينية.
- لأفضل النتائج، دع الستيك والتتبيلة تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى الصينية الساخنة.
- احتفظ بالتتبيلة لدهن اللحم إذا أردت. لا تستخدم التتبيلة للدهن إلا إذا كنت تنوي إضافتها في منتصف عملية الطهي. قد يتسبب اللحم النيء في تلويث التتبيلة ولن تصبح آمنة للأكل مع اللحم الناضج تمامًا.
-
قم بشوي الستيك لمدة 8 إلى 12 دقيقة مع تقليبه مرة واحدة. ضع صينية الشوي على الرف العلوي من الفرن وقم بطهي الستيك لمدة أربع إلى ست دقائق على كل جانب.
- سيصبح نضج شريحة اللحم نيئًا بعد مرور 8 دقائق ومتوسط-نيء إلى نيء بعد 10 دقائق ومتوسط-ناضج بعد مرور 12 دقيقة كاملة على الأقل. لكن سيتسبب طهي الستيك لفترة أطول في جفافه.
- يمكنك دهن الستيك بكمية قليلة من التتبيلة المحفوظة عند قلب اللحم في منتصف فترة الطهي الكلية إذا أردت.
-
يقدم ساخنًا. بعد إخراج الستيك من الفرن، دعه يرتاح لمدة خمس دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.
-
سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. غلّف صينية الخبز بورق ألومينيوم متين.
- إذا لم يكن لديك ورق ألومينيوم متين، استخدم طبقة مزدوجة من ورق الألومينيوم العادي.
-
انقل الستيك إلى ورق الألومينيوم. ضع الستيك في منتصف ورق الألومينيوم واثن جوانب ورق الألومينيوم معًا لصنع جيب لطهي اللحم بداخله.
- يحبس ثني ورق الألومينيوم على اللحم الحرارة في الداخل مما يقلل من وقت الطهي الكلي مع الحفاظ على القليل من التتبيلة والعصارة في الداخل.
- تأكد أن الجيب ليس محكم الغلق. على الرغم من أنك تريد حبس أغلب الحرارة في الداخل، يجب أيضًا أن يتحرك الهواء داخل الجيوب أيضًا.
- إذا أردت، يمكنك إضافة عدة خضروات مقطعة إلى الجيب قبل ثنيه. يعد الفلفل الرومي والبصل المقطع خيارات جيدة.
-
اطه الستيك لمدة 50 دقيقة. لا تحتاج إلى قلبه أو فعل أي شيء آخر معه أثناء طهيه.
-
أخرج الستيك وقدمه دافئًا. دع الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه.
- احذر عند فتح جيب ورق الألومينيوم. سيهرب البخار وسيكون ساخنًا وقد يحرقك إذا لم تتوخ الحذر. افتح أحد أطراف الجيب مع سحب الورق ناحيتك حتى يهرب البخار في الاتجاه المعاكس. انتظر حتى تهرب غالبية البخار قبل فتح باقي الورق.
- قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 1.25 سم لتقديمها.
- استخدم ملعقة تقديم لسكب القليل من العصارة التي تراكمت داخل كيس الألومينيوم على شرائح الستيك.
-
سخّن مقلاة حديدية ثقيلة والفرن. يجب أن تكون المقلاة ساخنة على درجة متوسطة-عالية لمدة 5 دقائق ويجب تسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- لاحظ أن تلك الطريقة ناجحة خاصةً مع القطع السميكة من الستيك، بما أنها تقلل من الوقت الكلي اللازم للطهي. كلما قلت الفترة التي يقضيها الستيك داخل الفرن الدافىء، كلما أصبح طريًا.
- تأكد من تجفيف المقلاة جيدًا مسبقًا. المقلاة الحديدية المجففة جيدًا لن تحتاج إلى دهنها بالدهون قبل إضافة اللحم إليها.
-
قم بتشويح الستيك في المقلاة. دع الستيك ينضج في المقلاة لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب.
- استخدم الملقط لقلب الستيك وتأكد أنه قد تحمّر جيدًا على الجانبين.
- لأفضل النتائج، قم بإخراج الستيك من الثلاجة لمدة ساعتين مسبقًا للسماح له بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة.
-
انقل الستيك إلى الفرن. انقل المقلاة الحديدية من الموقد إلى الفرن مباشرةً. قم بطهي اللحم لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصل إلى النضج المرغوب.
- أوعية الحديد الزهر آمنة للاستخدام في الفرن، لكن العديد من أنواع المقلاة الأخرى ليست كذلك.
-
قدمه دافئًا. بعد إخراجه من الفرن، دع الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق. قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعه في عكس اتجاه النسيج.
-
5انتهيت!
تحذيرات
- لاحظ أن وزارة الزراعة الأمريكية قد حددت أن درجة الحرارة الداخلية للحم يجب أن تصل إلى 63 درجة مئوية بحد أدنى. [٥] X مصدر موثوق FoodSafety.gov الانتقال إلى المصدر تحقق من درجة الحرارة الداخلية للحم عن طريق إدخال مقياس حرارة في منتصف شريحة الستيك.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- كيس بلاستيكي كبير قابل للفتح والغلق
- خلاط أو محضر طعام
- صينية شوي
- صينية خبز
- مقلاة حديدية ثقيلة
- ورق ألومینیوم
- ملقط طعام
- ملعقة تقديم
المصادر
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
- ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/08/14/how-to-cook-a-classic-london-broil/
- ↑ http://ahensnest.com/2012/03/foil-baked-steak-peppers-onions.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
