تنزيل المقال
تنزيل المقال
تـُعد البطاطس المهروسة من أسهل وأشهى الأطباق الجانبية، ودائمـًا ما يتم تقديمها في الأعياد والمناسبات والعزائم فتضفي البهجة واللذة على طاولة الطعام. وسواء كنتِ ستقدمينها إلى جانب طبق من الدجاج، أو الديك الرومي، أو اللحم المشوي، أو اليخنة، أو حتى لعمل صينية من البطاطس البيوريه مع اللحم المفروم يمكنكِ عمل البطاطس بحيث تكون ناعمة وذات قوام مثل الكريمة أو خشنة وذات قطع صغيرة، وفي كلتا الحالتين ستجدي كم أن البطاطس المهروسة طبق سهل جدًا ولذيذ جدًا أيضـًا.
المكونات
- 4 أو 5 ثمرة بطاطس متوسطة
- نصف إلى كوب من الحليب أو مرقة الدجاج (حسب قدر النعومة التي تريدينها للبطاطس)
- 2 أو 3 ملعقة زبدة
- ملح وفلفل حسب الذوق
الخطوات
-
اختاري البطاطس. فالبطاطس أنواع للطبخ أو القلي أو التي تصلح لجميع الأغراض، وكل منها لديه خصائص مختلفة عن الآخر فيما يتعلق بالطعم والقوام. [١] X مصدر بحثي
- فبطاطس الطبخ ذات مستوى عال من النشا مما يجعلها خفيفة وتعطي قوامـًا ناعمة عند الهرس.
- أما البطاطس الحمراء فتـُعد جامدة مما يجعلها تتمسك بقوامها فتصلح للاستخدام لطبق البطاطس المهروسة الخشن ذو القطع.
- أما البطاطس التي تصلح لجميع الأغراض فهي دائمـًا ما تقع في الوسط بين النوعين السابقين فيما يتعلق بالقوام وتعطي قوامـًا كريمي أكثر من بطاطس الطبخ.
-
اغسلي البطاطس. اغسلي البطاطس بالماء البارد وافركيها جيدًا حتى تستطيعي إزالة الطين والأوساخ العالقة بها، فإذا غسلتِ البطاطس في إناء عميق فاحرصي على أن تشطفيها قبل التقطيع.
- يمكنكِ استخدام فرشاة صغيرة مصنوعة خصيصـًا لتنظيف البطاطس مما سيساعدكِ على إزالة أي أوساخ عالقة بشدة.
-
حضـِّري البطاطس من أجل سلقها. يمكنكِ سلق البطاطس بقشرتها أو تقشيرها قبل التقطيع، ثم قطـِّعي البطاطس إلى مكعبات.
- إذا تركتِ قشرة البطاطس سوف يعطيها هذا الأمر قوامـًا خشنـًا أكثر، وإذا أردتِ هذا فاستخدمي البطاطس التي تصلح لجميع الأغراض لأن قشرتها تكون أرفع من تلك المخصصة للطبخ.
-
اسلقي البطاطس. ضعي البطاطس في إناء طبخ عميق واملئيه بالماء البارد وينبغي أن يعلو الماء عن البطاطس بحوالي 5 سنتيمترات أو أٌقل، ثم أشعلي الموقد حتى يغلي الماء ثم أخفضي النار لمدة 10 إلى 20 دقيقة. وسوف تـُطهى البطاطس بالدرجة المناسبة عندما تغرزي الشوكة في أحد المكعبات وتجديه قد انقسم إلى نصفين.- يمكنكِ إضافة الملح إلى الماء من أجل إضافة النكهة إلى البطاطس تمامـًا كما تفعلي مع المكرونة، فالبطاطس تمتص الملح أثناء الطهي. [٢] X مصدر بحثي
- تجنـَّبي استخدام ماء ساخن مسبقـًا أو تغطية الإناء فهذين الأمرين سيجعلا البطاطس تـُطهى بطريقة غير متساوية ويمكن أن يؤدي إلى أن تصبح البطاطس لزجة. [٣] X مصدر بحثي
-
حضـِّري السائل. قومي بتسخين الحليب أو مرقة الدجاج حتى يصبح دافئـًا أثناء طهي البطاطس، وأخرجي الزبد من الثلاجة.
- إذا أردتِ أن تبرز نكهة البطاطس بشكل كبير فاستخدمي مرقة الدجاج، أما الحليب فباختلافه من منزوع الدسم وحتى كامل الدسم يجعل قوام البطاطس كريمي أكثر.
- تسخين السائل جدًا سيجعل البطاطس ساخنة لفترة أطول، أما السائل الدافيء تتشرَّبه البطاطس بشكل أفضل.
-
جففي البطاطس وأعدِّيها. ضعي البطاطس في مصفاة أو ارفيها من إناء الماء بملعقة ذات فتحات حتى تصفـِّي منها المياه، ثم تخلـَّصي من الماء وأعيدي البطاطس إلى الإناء حيث قمتِ بسلقها على الموقد وأضيفي الزبد الذي أصبح في درجة حرارة الغرفة الآن وابدئي في هرس البطاطس.
- أفضل طريقة لهرس البطاطس الخشنة هي استخدام هرَّاسة البطاطس، ولا تهرسيها بشكل مفرط وإلا ستصبح بطاطس بيوريه، وقد تحتاجي إلى ترك قطع صغيرة غير مهروسة وبعض القشر.
-
أضيفي السائل الدافيء. أضيفي بعض الحليب أو مرقة الدجاج الدافئة بالتدريج، وقلـِّبي ببطء وأضيفي القليل من السائل إذا لم تتماسك البطاطس، واستكملي إضافة السائل مع التقليب حتى تتماسك البطاطس مع بعضها البعض.
- لا تضيفي السائل كله دفعة واحدة فقد يؤدي هذا إلى وجود سائل كثير بالبطاطس مما يجعلها ذات قوام مائع، فالبطاطس تحتاج إلى السائل أكثر أو أقل حسب نوعها وكمية النشا الموجودة بها.
-
أضيفي التوابل وقدِّميها. تذوَّقي البطاطس وأضيفي الملح والفلفل و/أو المزيد من الزبد حسب رغبتك، وقدِّميها دافئة أو قومي بتغطيتها حتى يحين وقت التقديم.
- يمكنكِ وضع الثوم المعمر أو البابريكا فوق البطاطس فكلاهما رائع من أجل تزيين البطاطس المهروسة.
-
اختاري البطاطس. فالبطاطس أنواع للطبخ أو القلي أو التي تصلح لجميع الأغراض، وكل منها لديه خصائص مختلفة عن الآخر فيما يتعلق بالطعم والقوام. [٤] X مصدر بحثي
- فبطاطس الطبخ ذات مستوى عال من النشا مما يجعلها خفيفة وتعطي قوامـًا ناعمة عند الهرس.
- أما البطاطس الحمراء فتـُعد جامدة مما يجعلها تتمسك بقوامها فتصلح للاستخدام لطبق البطاطس المهروسة الخشن ذو القطع.
- أما البطاطس التي تصلح لجميع الأغراض فهي دائمـًا ما تقع في الوسط بين النوعين السابقين فيما يتعلق بالقوام وتعطي قوامـًا كريمي أكثر من بطاطس الطبخ.
-
اغسلي البطاطس. اغسلي البطاطس بالماء البارد وافركيها جيدًا حتى تستطيعي إزالة الطين والأوساخ العالقة بها، فإذا غسلتِ البطاطس في إناء عميق فاحرصي على أن تشطفيها قبل التقطيع.
-
أعدِّي البطاطس من أجل سلقها. قومي بتقشير البطاطس وقطـِّعيها إلى مكعبات؛ فتقطيع البطاطس إلى نصفين أو إلى مكعبات كبيرة جدًا سوف يجعلها تستغرق وقتـًا أطول في الطهي.
-
اسلقي البطاطس. ضعي البطاطس في إناء طبخ عميق واملئيه بالماء البارد وينبغي أن يعلو الماء عن البطاطس بحوالي 5 سنتيمترات أو أٌقل، ثم أشعلي الموقد حتى يغلي الماء ثم أخفضي النار لمدة 10 إلى 20 دقيقة. وسوف تـُطهى البطاطس بالدرجة المناسبة عندما تغرزي الشوكة في أحد المكعبات وتجديه قد انقسم إلى نصفين.
-
حضـِّري السائل. قومي بتسخين الحليب أو مرقة الدجاج حتى يصبح دافئـًا أثناء طهي البطاطس، وأخرجي الزبد من الثلاجة.
- استخدمي الحليب أو الكريمة من أجل إعطاء قوام ناعم للبطاطس المهروسة، كما يمكنك وضع نصف الكمية من الحليب ونصفها من الكريمة مما سيعطي البطاطس قوامـًا وطعمـًا رائعيْن.
- تسخين السائل جدًا سيجعل البطاطس ساخنة لفترة أطول، أما السائل الدافيء تتشرَّبه البطاطس بشكل أفضل.
-
جففي البطاطس وأعدِّيها. ضعي البطاطس في مصفاة أو ارفعيها من إناء الماء بملعقة ذات فتحات حتى تصفـِّي منها المياه، ثم تخلـَّصي من الماء وأعيدي البطاطس إلى الإناء حيث قمتِ بسلقها على الموقد وأضيفي الزبد الذي أصبح في درجة حرارة الغرفة الآن وابدئي في هرس البطاطس.
- يـُعد استخدام مصفاة هرس البطاطس أفضل طريقة لصنع بطاطس ذات قوام مثل الكريمة، فقط عليكِ أن تضعي البطاطس في وعاء مصفاة هرس البطاطس وقومي بالضغط عليها، وسوف يتم هرس البطاطس من خلال مرورها من فتحات المصفاة الصغيرة.
-
أضيفي السائل الدافيء. أضيفي بعض الحليب أو مرقة الدجاج الدافيء بالتدريج، وقلـِّبي ببطء وأضيفي القليل من السائل إذا لم تتماسك البطاطس، واستكملي إضافة السائل مع التقليب حتى تتماسك البطاطس مع بعضها البعض.
- لا تضيفي السائل كله دفعة واحدة فقد يؤدي هذا إلى وجود سائل كثير بالبطاطس مما يجعلها ذات قوام مائع، فالبطاطس تحتاج إلى السائل أكثر أو أقل حسب نوعها وكمية النشا الموجودة بها.
-
أضيفي التوابل وقدِّميها. تذوَّقي البطاطس وأضيفي الملح والفلفل و/أو المزيد من الزبد حسب رغبتك، وقدِّميها دافئة أو قومي بتغطيتها حتى يحين وقت التقديم.
- يمكنكِ وضع الثوم المعمر أو البابريكا فوق البطاطس فكلاهما رائع من أجل تزيين البطاطس المهروسة.
تحذيرات
- يمكن للماء المغليّ أو البخار أن يحرق الجلد لذا انتبهي جيدًا وأنتِ تحملين الإناء.
- لا تغلي البطاطس أو تهرسيها في إناء مضاد للالتصاق فيمكن أن تتلفي هذه الطبقة بسهولة.
- انتبهي لأصابعكِ أثناء تقشير وتقطيع البطاطس.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- سكين
- لوح تقطيع
- مقشرة إن وجدت
- هرَّاسة بطاطس إن وجدت
- مصفاة هرس البطاطس إن وجدت
- موقد وإناء عميق (يفضل نوع غير التيفال) كبير ليستوعب البطاطس والماء
المصادر
- ↑ http://www.ochef.com/167.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.ochef.com/167.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٦٬٨٨٠ مرة.
