تنزيل المقال
تنزيل المقال
يعد الخبز الطازج من أروع متع الحياة، وإعداده أسهل مما قد تعتقد. يمكنك أن تعد خبزك الفرنسي الهش، وأرغفة الشطائر الطرية والخبز الحلو اللذيذ كوسيلة لتوفير النقود وملء منزلك براحة الخبز الطازج الرائعة. بإمكان أي شخص أن يعد الخبز بقليل من المكونات البسيطة وقليل من الخبرة.
الخطوات
-
اجمع المكونات المطلوبة. لإعداد الخبز الفرنسي كل ما تحتاجه هو:
- 6 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2 كوب ماء دافئ
- 3 ملاعق أو كيس خميرة جافة
-
قم بتنشيط الخميرة عن طريق وضعها في كوب أو سلطانية صغيرة، واخلطها مع حوالي 1/4 كوب من الماء الدافئ (38 إلى 43 درجة سلسيوس). يتطلب الماء أن يكون دافئاً وليس ساخناً. إذا كان الماء دافئاً جداً، سيتسبب في إتلاف الخميرة بينما إذا كان الماء بارداً جداً، فإن الخميرة لن تخمر بشكل كاف لجعل العيش يعلو بطريقة سليمة. لابد أن يكون الماء دافئًا بدرجة كافية بحيث أنك تستطيع وضع أصابعك في الماء دون أن تتأذى يديك.
- بعد دقيقة أو دقيقتين، سيصبح الخليط أكثر سمكاً وذا ملمس ناعم، وستفوح منه رائحة تشبه البيرة. إذا أصبح سميكًا وبه فقاعات، فإن الخميرة نشطت بشكل صحيح وجاهزة للاستخدام.
- إذا استخدمت "مادة رافعة" أو خميرة فورية، ليس عليك أن تعد الخميرة قبل إضافتها للدقيق. تخطِ هذه الخطوة وانتقل إلى الخطوة التالية.
-
قم بمزج الدقيق والملح معاً في وعاء كبير. يتطلب الوعاء أن يكون كبيراً بقدر كاف ليستوعب كل كمية الدقيق والماء معاً في وقت واحد وخلطهم كما يجب، ويفضل استخدام ملعقة خشبية. بعد خلط المكونات الجافة، يمكنك إضافة الخميرة سواء كنت تستخدم خميرة فورية أو مزيج الخميرة التي أعددتها. اخلطها مع الدقيق.
- بدلاً من ذلك، يمكنك خلط العجين في العجان الكهربائي أو جهاز "كيتشن ايد" والذي يوفر مضربًا لخلط العجين. يعتبر مزج العجين معاً أقصر جزء في مرحلة إعداد الخبز الفرنسي، لذلك من الأسهل مزجهم بالأيدي فقط. فليس من الضروري استخدام العجان خاصة لأنك ستستخدم يديك فيما بعد على اية حال!
-
قم بإضافة الماء، واخلط المزيج فوراً. قم بإضافة الماء بإحدى يديك إلى الوعاء بينما تقلب الدقيق بالملعقة الخشبية باليد الأخرى. أنت الآن تعد العجينة الأولية وتضيف كل المكونات لتصبح مزيج قابل للاستخدام، لذلك من المهم جداً أن تحرص على تحريك الملعقة باستمرار. من الممكن أن تستعين بمساعدة شخص أخر ليسكب لك الماء بينما تقلب انت المزيج أو العكس.
- كمية الماء التي ستحتاجها لإعداد العجين ستكون غير محددة (درجة حرارتها أقل من المناخ الرطب) لكن مع التدريب ستستطيع تحديدها. أضف الماء ببطء مع التقليب، حتى تلاحظ ان العجين يتماسك. بمجرد أن يتماسك العجين في الوعاء، يجب ألا تضيف مزيد من الماء.
- استخدم يديك لترفع العجين من الوعاء (ضع بعض الدقيق عليه أولاً) واجمع العجين معاً. اجمع باقي قطع العجين المتناثرة في الوعاء وابدأ في تشكيل العجينة الأساسية بداخل الإناء قبل أن ترفعها منه.
-
اخرج العجينة من الوعاء وضعها على أي سطح مستوِ مغطى بكمية كافية من الدقيق. اترك العجينة ترتاح قليلاً لمدة خمس دقائق على الأقل. في هذه الأثناء، ستبدأ تتكون خيوط الغلوتين والتي تعطي للخبز قوام مطاطي رائع. يتكون الغلوتين سواء كنت قمت بالعجن أو لا، لذلك من الأسهل أن تبدأ العجن بعد تركك للغلوتين القيام بمهمته لعدة دقائق، والذي سيسهل من تماسك العجين ببعضه البعض.
- في أثناء ذلك تستطيع أن تنظف الوعاء الذي كان يحتوى العجينة، قبل أن تستخدمه في تخمر العجين مرة أخرى.
-
قم بعجن الخبز. تعتبر مرحلة العجن الاولى أهم خطوة في إعداد العجين. ستحتاج إلى القيام بالعجن باستمرار ما لا يقل عن 5-10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ناعمة. لابد أن يكون ملمس العجينة ليناً ومتماسكاً، وليس لزجاً أو متكتلاً. إذا بدا سطح العجينة وكأنه ملئ بالحفر كسطح القمر، واصل العجن مع اضافة بعض الدقيق إذا تطلب الأمر.
- ستحتاج بعض التدريب حتى تصل الى القوام المناسب. ستحتاج إلى فرك العجينة وفردها وطيها. لا تقلق من الضغط بقوة بقبضة يديك، فإذا كنت تضغط العجينة حتى تلامس أصابعك سطح المنضدة، قم بسحبها للأمام وطيها مرة أخرى.
- تأكد من أن يديك مغطاة بالدقيق جيداً، وحتى لا يلتصق العجين بسطح الطاولة عليك رش بعض الدقيق على كلا من العجين والسطح. إذا كانت العجينة تبدو كأنها مبلولة أضف بعض الدقيق قم بإضافة بعض الدقيق عن طريق نثره على السطح الذى تعجن عليه واستمر في التحريك. [١] X مصدر بحثي
-
اترك العجينة تخمر لمدة 3 ساعات. ضع العجينة مرة اخرى في الوعاء بعد تنظيفه (أو على الأقل شطفه) وغط الوعاء بغلاف بلاستيك أو منشفة. احفظ العجينة في مكان دافئ وليس ساخن. تعتبر درجة الحرارة المثالية ما بين 70-75 درجة فهرنهايت لتخمر العجينة.
- إذا كان الجو باردًا بداخل منزلك، أو إذا كنت تخبز في منتصف الشتاء، فأفضل مكان لتخمير العجينة هو فوق أو داخل الفرن وهي مغلقة، ودع الضوء الخافت يقوم بمهمته في تخمر العجينة.
-
لن تحتاج إلى العجن مرة اخرى إذا كنت قمت به بالفعل قبل التخمر الأول. قم بفرد العجينة عدة مرات على سطح مرشوش بالدقيق ثم أعدها مرة اخرى إلى الوعاء للتخمير الثاني. هنا، تبدو العجينة على نفس الشكل الذي بدأت منه. لن يستغرق الأمر طويلاً وستكون العجينة أكثر سهولة للعمل عليها مع الليونة والمرونة التي ستكون عليها. [٢] X مصدر بحثي
-
دع العجينة تخمر مرة اخرى لمدة 90 دقيقة. تختلف الآراء حول ضرورة التخمير الثاني: يتغاضى بعض الخبازين عن التخمير الثاني ويبدأون مباشرة في تشكيل الأرغفة واختبار العجينة قبل الخبز، بينما يفضل البعض الآخر عمل ثلاث تخمرات للحصول على تماسك أفضل. يتميز الخبز الفرنسي المحمص الجيد بوجود فراغات هواء داخلية والتي تحصل عليها فقط من الفقاعات الناتجة عن تخمير الخميرة. إذا كنت ترغب في إعداد خبز فرنسي حقيقي لابد أن يتوفر لديك الوقت للقيام بتخميره مرتين أو ثلاث مرات. وإذا كنت ترغب في إعداده بسرعة، ابدأ فوراً وتخطِ تلك المرحلة سيكون الخبز لذيذاً على أي حال.
-
قم بتشكيل العجينة باي أشكال ترغب بها. قم بإزالة العجينة من الوعاء وقم بتقطيعها كيفما تشاء إلى أرغفة عادية أو فرنسية، ثم ابدأ في رصها.
- قم بتقسيم العجينة إلى نصفين ثم قم بتشكيل كرتين منها. ضعهم فوق لوح منثور عليه دقيق الذرة وقم بتغطيتها.
- ’’’لعمل الأرغفة الفرنسية‘‘‘، قم بتقسيم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية وضعهم على سطح مغطى بالدقيق، ستحتاج منك فركها قليلاً للحصول على أرغفة تم عجنها جيداً، لذلك استمر في فرد الرغيف من المنتصف إلى الخارج ثم طيه بقدر ما تستطيع.
- ’’’لعمل أرغفة الباتارد‘‘‘، قم بقطع العجينة إلى 4 أو 6 أجزاء وقم بتشكيلها ولكن بحجم أقصر وأسمك من الرغيف الفرنسي. ليس هناك طريقة كاملة للقيام بذلك، ومهما كانت طريقة إعداده سيبدو مذاقه جيد في كل الأحوال.
-
دع العجينة ترتاح على الأقل 45 دقيقة. بعد وضع الأرغفة على اللوح الذي تستخدمه للخبز، قم بتغطيتهم ما لا يقل عن 45 دقيقة ودعهم يخمروا مرة أخرى قبل وضعهم في الفرن.
- من المعتاد عمل شقوق على حرف اكس على الرغيف أو بأي علامة مميزة اعتدت على وضعها قبل وضع الأرغفة في الفرن. اصنع علامات صغيرة بمقدار 1 سنتميتر على عجينة الرغيف، واترك مساحة نصف بوصة بين كل علامة واخرى لتسمح للعجينة بأن ترتفع بالتساوي.
-
قم بوضع الارغفة في درجة حرارة 205 درجة سلسيوس (400 درجة فهرنهايت) ولمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح القشرة باللون الذهبي المائل إلى البني. سيكون الخبز جاهز للخروج من الفرن عندما تصبح القشرة لونها ذهبي وأسفل الخبز جاف، بحيث يصدر صوتًا مجوفًا عندما تنقر عليه بأصبعك.
-
اترك البخار يتصاعد من الخبز. السر لقرمشة كاملة؟ هو البخار. استخدم زجاجة رش لنثر الخبز بالماء بصفة دائمة أو الرش داخل الفرن بكمية قليلة من الماء عدة مرات خلال عملية الخبز لعمل جو رطب من البخار داخل الفرن والذي سينتج طبقة خارجية مقرمشة للخبز الفرنسي.
- بدلاً من ذلك، من الشائع جداً وضع وعاء من الماء داخل الفرن على رف أسفل الخبز، وبالتالي سيسمح للبخار بأن يتكون تدريجياً خلال عملية خبز الأرغفة. جرب أيهما سيعطي نتائج أفضل مع الفرن الخاصة بك.
-
قم بتجهيز مكوناتك. يتم إعداد خبز الشطائر بنفس خطوات إعداد الخبز الفرنسي، ولكن بمكونات أقل ليعطي مكونًا ناعمًا وحلو المذاق. سيتم التحدث عن المكونات الإضافية أو البديلة فيما بعد، لكن لإعداد خبز الساندويش الأساسي ستحتاج إلى:
- 6 أكواب من دقيق لجميع الأغراض (دقيق أبيض أو دقيق كامل)
- كوب من الماء
- 8أكواب من اللبن
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المالحة
- 2 ملعقة كبيرة من العسل أو السكر
- 11 ملعقة كبيرة من الملح
- زيت (اختياري)
- 1 بيضة، مخفوقة (اختياري)
-
قم بتنشيط الخميرة. مستخدماً كوب من الماء الدافئ (100-110 درجة فهرنهايت)، انثر الخميرة داخل وعاء العجان أو وعاء خلط كبير وقم بإضافة الماء لها حتى تعلو وتتكون رغاوي.
-
قم بتسخين اللبن في قدر صغير. سخن اللبن بسرعة على الموقد على درجة حرارة عالية، لما قبل الغليان فقط، ثم ارفعه من الموقد واضف إليه الزبدة والسكر واخلطهم جيداً. لا تحرق اللبن وتأكد من عدم غليانه، حيث أن اللبن يُرغي بسرعة. لذلك كن منتبهاً إليه وارفعه من الموقد بمجرد أن يبدأ في التبخر. اتركه يبرد قليلاً قبل إضافة الخميرة.
- بدلاً من ذلك، سيكون كافياً إذا قمت بتسخين اللبن في الميكروويف وإضافة الزبدة والسكر عندما يسخن. [٣] X مصدر بحثي
-
أضف الخليط السائل وكوب من الدقيق إلى العجان. امزج الخليط لمدة دقيقتين على السرعة المتوسطة. بمجرد أن تتشكل العجينة، أضف تدريجياً باقي الدقيق، بمقدار كوب في كل مرة. بعد إضافة كل الدقيق، ارفع السرعة قليلاً لأكثر من دقيقتين.
- كمية الدقيق التي ستستخدمها تتوقف على إلى أي مدى العجينة لينة وغير متماسكة، لذلك راقب العجينة واستخدم بصيرتك. دقيق القمح كذلك يبدو مختلفاً تماماً عند استخدامه—حيث سوف تحتاج كمية أقل منه لتشكيل العجينة. عندما تبدأ لأول مرة، من الأفضل أن تضيف نصف مقدار من دقيق القمح ونصف مقدار من الدقيق الأبيض لمنع حدوث نتيجة مختلفة.
-
اخرج العجينة من الوعاء وابدأ في العجن. واضغط كل بقايا فتات العجين لداخل كرة العجين، ثم اخرج كتلة العجين إلى سطح مستوي مرشوش بالدقيق. استمر في العجن حتى تصبح العجينة طرية وناعمة بحيث تعود لنفس وضعها في كل مرة تضغط عليها.
- بدلاً من ذلك، سيكون كافياً ان تعجنها في عجان كهربائي على أن يكون به مضرب خبز. ولكن سيكون أسهل بكثير إذا قمت بالعجن بيديك. قم بعجن الخليط في العجان لحوالي 10 دقائق حتى تتشكل خيوط الغلوتين والتي ستعطي الخبز قوام مطاطي رائع.
-
غط كرة العجين بالزيت وضعها في وعاء مدهون بالزيت. هذا سيحمي السطح من أن يجف أو يتشقق بينما تخمر العجينة—حيث أن العجينة الجافة قد يصبح لها رائحة كريهة في خبزك المعد. غط الوعاء بفوطة نظيفة أو غطاء بلاستيك وضعها في مكان دافئ (ولكن ليس ساخناً).
- اترك العجينة ما يقرب 90 دقيقة بينما تخمر. من المفترض أن يتضاعف حجمها، أو على الأقل تملأ الوعاء بشكل كبير إذا استخدمت الكثير من دقيق القمح.
-
قم بفرد العجينة بقبضة يديك وطيها مرة أخرى وهكذا حتى تصل إلى الحجم الذي بدأت به. لن تحتاج إلى أن تعجن مرة أخرى، حيث يجب أن تكون العجينة لينة وناعمة. اقسم العجينة إلى جزأين متساويين بسكينة الشيف أو سكينة المعجنات لتشكيل الأرغفة.
-
كوّر رغيفين على لوح خبز مدهون. على السطح المستوِ، ضع العجينة بكلا يديك وافردها أولاً على شكل مستطيل طويل ثم اثن الجزء السفلي والعلوي منها ناحية المنتصف وبذلك سيبدو كالقرص المغلق. وذلك سيكون قعر الرغيف. [٤] X مصدر بحثي
- ضع الأرغفة على اللوح المدهون وغط اللوح مرة أخرى بفوطة لتسمح للعجينة أن تخمر ثانيةً لحوالي 30-45 دقيقة بينما تنظف سطح المطبخ وتُدفئ الفرن.
-
ضع الخبز في درجة حرارة 205 درجة سلسيوس لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي. قبل إدخال الخبز للفرن، قم بعمل شقوق على الأرغفة 3 أو 4 مرات بعمق 1 سنتميتر لتزيين سطح الأرغفة ثم ادهن السطح بالبيض المخفوق أو الزيت إذا أردت قشرة لامعة مقرمشة.
- سيكون الخبز قد نضج عندما يصبح قعر الرغيف صلباً، ويمكنك الضغط عليه بأصبعك. إذا لم تكن متأكداً، ارفعه من اللوح الموضوع فيه وقم بالنقر عليه عدة مرات. سيكون ساخنًا جداً لذلك كن حذراً.
-
إعداد خبز الشعير. ليس هناك أسهل من إعداد خبز شعير دافئ وسميك ولذيذ ولين، بدون الحاجة إلى القيام بكل هذا العناء المرتبط بتخمير العجينة. بكل بساطة اخلط في الوعاء كلاً من 3 أكواب من الدقيق الأبيض، ونصف كوب من السكر، و340 جرام من الشعير. اسكب الخليط إلى لوح خبز مدهون وادهنه بزبدة ذائبة، وقم بوضعها في الفرن في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 45-50 دقيقة. من المستحيل أن تخطئ في إعداده وسيكون طبق جانبي سريع رائع لعشاءك.
-
جرب إعداد خبز الصودا. قد يكون خبز الصودا حلواً أو مالحاً على حسب ذوقك والمكونات المتاحة. لإعداده ببساطة، اخلط كل مكوناتك الجافة معاً: 4 أكواب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من كلاً من الملح وبيكربونات الصودا ثم أضف عدة ملاعق كبيرة من السكر (ملعقة واحدة إذا أردت خبزاً مملحاً وأكثر من أربع ملاعق إذا أردته حلواً). بالنسبة للمكونات السائلة، اخلط معاً 2 كوب من اللبن أو زبدة اللبن مع أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة وامزج كل شيء في الوعاء. اعجن بلطف وضعه في الفرن في لوح خبز مدهون لمدة ساعة في درجة حرارة 190 درجة سلسيوس (375 درجة فهرنهايت).
- تشمل الاضافات الشائعة قشر الليمون أو البرتقال والفواكه المجففة أو المكسرات. ويزين السطح بالمربى أو يُقدم بلا تزيين.
-
جرب وصفات أخرى. يعتبر الخبز السريع الإعداد طريقة سريعة لاستغلال ما في ثلاجتك من طعام حيث يمكنك وضع فيه أي شيء وستجده جيداً في كل الأحوال وكما أنه طريقة رائعة لتستخدم ما لديك من مكونات في إعداده في وقت الفراغ. جرب الآتي:
- خبز الكوسة
- خبز القرع
- خبز الموز
- خبز الذرة
-
خبز الثوم. يعتبر خبز الثوم المفضل مع العديد من وجبات العشاء ويمكن إعداده من أنواع مختلفة من الخبز.
-
خبز الشالاه. يشبه هذا الخبز اليهودي الغني الرائع خبز البريوش ولكن مذاقه أحلى قليلاً. يعتبر وجبة لذيذة والتي تكون ألذ مع الزبدة وغيرها من الاضافات.
-
إعداد خبز الفاكهة. يعطيك هذا النوع من الخبز فرصة لتكون مبدعاً وتصنع خبزك بنكهة ألذ. قد تعد على سبيل المثال خبز الموز أو خبز التفاح أو خبز البابايا أو حتى خبز المانجو.
-
إعداد خبز القرفة الملفوف. أحد ألذ الأنواع هو خبز القرفة الملفوف والذي يفضله الكثيرون في الشتاء وشهور الاجازة. حيث أنه سهل الإعداد كما أنه شهي جداً.
-
إعداد خبز الخضروات. يعتبر خبز الخضروات صحي ولذيذ أيضاً. من أمثلة خبز الخضروات التي يمكن إعدادها: خبز القرع، خبز الذرة، وخبز الكوسة.
-
إعداد الكرواسون. يستغرق هذا الخبز الفرنسي الزبدي الرقيق وقتاً طويلاً لإعداده من البداية، لكنه لا يقاوم. لذلك فكر جيداً في المجهود المبذول في صنعه قبل أن تلتهمه كله!
-
إعداد البسكويت. تصنع هذه الوصفة بسكويت ساخن وذا طبقات على الطريقة الامريكية المنزلية مستخدمة دقيق به مادة رافعة. فهل أنت مستعد لتذوق هذا البسكويت الرائع؟.
-
إعداد الخبز الفرنسي. الخبز الفرنسي المقرمش مع الزبدة الطازجة- هل هناك أروع من متعة الطهي؟ يكون طعم الخبز الفرنسي رائعاً وهو طازج بعد خروجه من الفرن، عندما تبدأ في إعداده في المنزل، لن ترغب في أن تتوقف.
أفكار مفيدة
- ما تستخدمه كسوائل سيغير طعم خبزك. يجعل اللبن والدهن الخبز أبيض وخفيف. بينما الماء وزيت الزيتون يصنع الخبز الإيطالي الناشف. يمكنك أن تستخدم دقيق (دقيق أسمر) أو دقيق أبيض أو مزيج من الأثنين (حيث قد يكون الدقيق الأسمر ثقيل جداً)، أو اضافة الحبوب أو النخالة أو بذور الكتان أو غيرها من البذور والأعشاب... وذلك حالما تتعلم كيفية صنع ما تريد!
- الكعك—وصفة رغيف واحد قد تجهز اثنى عشر قرص خبز عشاء. ضعهم على لوح خبز مدهون تاركاً بضعة سنتميترات بين بعضهم البعض، حيث انه سينتفخ ويلتصق ببعضه البعض عندما تتركهم فترة للتخمر.
- دقيق الخبز يعد بروتين عالي القيمة ويساعد الخميرة في تكوين الغلوتين، وذلك يكون مثاليًا للخبز سواء استخدمت آلة الخبز او لا. لإعداد خبز ذي ملمس خشن وسميك قم باستبداله بالدقيق الجاف الذي يستخدم في إعداد المكرونة، ولا تستخدم لوح الخبز.
- ادهن سطح الخبز باللبن إذا أردت لمسة ناعمة، أو بالبيض لإضفاء اللمعان. إذا أردت رش أي بذور أو حشوها على سطح الخبز، افعل ذلك قبل وضعه في الفرن. قد تستخدم بذور الخشخاش أو الشوفان أو بذور السمسم.
- يمكنك جعل الفرن مكاناً دافئاً بتشغيلها على درجة حرارة منخفضة لمدة 5-10 دقائق. تتمثل الخيارات الأخرى لمكان دافئ في سطح المبرد أو في أشعة الشمس القوية وخاصة إذا قمت بتغطية العجينة بقطعة قماش سوداء.
- تأكد من حصولك على المكونات الصحيحة. يكون دقيق الحلويات أو الكعك ناعمًا جداً—لابد أن يكون الخبز مطاطيًا إلى حد ما. تجنب الدقيق ذا المادة الرافعة كذلك. لا بأس بدقيق كل الأغراض، ولكن دقيق الخبز (والذي يتم تسميته كذلك بـ"دقيق الخبز" أو "دقيق عالي البروتين" أو دقيق لآلات الخبز) هو الأفضل—حيث لديه كمية غلوتين عالية، وذلك سيكون أفضل عند عجن الخبز.
- العجن: عندما تضع كرة العجين أمامك، اضغط باطن يديك في وسط العجين واسحب ومد العجينة، كما لو أنك تدفع العجينة بعيداً عنك. اثني العجينة ثم قم بفردها وهكذا. افرد العجينة بمقدار ربع لفة ثم اثنها مرة اخرى عليها، اضغط بقبضتك وضع أطراف أصابعك تحت العجينة واسحب. تتمحور الفكرة حول تشغيل العجينة كلها-الفرد والطي يعطيك عجينة جيدة.
تحذيرات
- عندما يخرج الخبز من الفرن، لا تحاول أن تقطعه على الفور وإلا سيتفتت الرغيف أو على الأقل سيتفتت من الداخل. سيصبح الخبز جاهزًا في خلال 30-60 دقيقة. مجرد تغطيته ببعض فوط المطبخ النظيفة ستبقيه دافئاً، ولكن تأكد من دخول الهواء حتى لا يصبح السطح منديًا.
