تنزيل المقال
تنزيل المقال
الصلصة البيضاء (أو صوص البشاميل) وصفة سهلة وبسيطة للتطبيق لكنها ضرورية ومتعددة الاستخدامات حتى أنها واحدة من أوائل الوصفات التى يتعلمها الطهاة المبتدئين، يمكن استخدامها بمفردها أو كإضافة للعديد من الأطباق كالدجاج والخضروات وهي أيضاً الأساس الذى تقوم عليه وصفات مثل: مكرونة ألفريدو والسوفليه، إليك طريقة مجربة لنتيجة مثالية.
المكونات
لعمل صلصة البشاميل :
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
- 1 كوب لبن (بارد أو دافيء)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أبيض مطحون
لعمل صلصة المكرونة البيضاء (صوص الفريدو):
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 كوب كريمة طبخ
- 1/4ملعقة صغيرة فلف أبيض
- 1/4 كوب جبن كريمى للطبخ
- 1/2 كوب جنبة بارميزان مبشورة
- 1/4 جبنة أسياجو مبشورة (نوع جبنة إيطالى )
- مرقة (اختياري)
الخطوات
-
قم بإذابة الزبدة (استخدم النوع الذى تفضله). فى وعاء عميق قم بوضع الكمية المناسبة من الزبدة على درجة حرارة متوسطة واتركها لتذوب.
-
اخلط الدقيق والملح والفلفل الأبيض. فى وعاء ضع الدقيق والملح والفلفل الأبيض. أضف الخليط للزبدة المذابة على النار وقم بالتقليب حتى يصبح الخليط متماسكًا.
-
اتركها على النار حتى تنضج. على نار متوسطة اترك الخليط لحوالى دقيقة واحدة حتي ينضج وعلامة النضوج هى خروج فقاعات أثناء الطهى واحذر أن يحترق أو يتحول للون البني، الخليط جاهز الآن. هذا الخليط المكون من الزبدة والدقيق يستخدم كأساس فى العديد من وصفات الطبخ والشوربات .
-
قم بتسخين اللبن (اختيارى). ليس من الضرورى تسخين اللبن قبل إضافته إلى الخليط، لكن هذه الخطوة ستضمن لك نتيجة مرضية و صلصة ناعمة سلسة. على درجة حرارة منخفضة قم بتسخين اللبن حتى تظهر الفقاعات على أطراف الوعاء ثم اطفيء الموقد.
-
أضف اللبن. أضف اللبن إلى مزيج الدقيق والزبدة وقم بتحريك المكونات معًا، لنتيجة أفضل ابدأ بكمية قليلة من اللبن ثم قلب . إضافة اللبن دفعة واحدة قد تتسبب في تكون التكتلات وجعل الصلصة غير ناعمة .
-
قلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد أن تضيف اللبن، استخدم مخفقة البيض لتقليب المزيج للحفاظ علي نعومته، استمر فى التقليب حتى تتأكد أن المزيج مختلط بالكامل.
-
قم بالطبخ حتى تحصل على خليط ناعم ومتوسط القوام. استمر فى طبخ المزيج حتى تحصل على القوام والطعم الذي يرضيك، حوالى 3 او 4 دقائق، اختبر طعم المزيج واضيف الملح والفلفل عند الحاجة.
- عندما يبرد المزيج قد تتكون طبقة من القشرة الخارجية لتجنب ذلك استخدم ورق الزبدة لتغطية المزيج أو اسكب طبقة خفيفة من اللبن فوقه.
-
اصنع الصلصة على ذوقك الخاص. واحدة من أهم المميزات فى وصفة الصلصة البيضاء الأساسية أنها قابلة للإضافة والتعديل حسب ذوقك وأيضًا لها استخدامات عدة. فمثلًا يمكنك إضافة كمية صغيرة جدًا من الفلفل الاحمر للحصول على صلصة حارة قليلًا أو إضافة جبن الشيدر المبشور لتستمتع بطعم صلصة الجبن الشهية. جربها فورًا فالطعم طبيعى وشهى ويمكنك استخدام أي من المكونات الشائعة لتضيف لمستك الخاصة.
- الوصفة التالية خير مثال على ذلك فهى الوصفة الأساسية للصلصة البيضاء لكنها معدلة ومضاف لها بعض المكونات للحصول على ألذ وصفة لمكرونة فوتشيني ألفريدو.
-
قم بإذابة الزبدة مع زيت الزيتون. فى وعاء ضع الزبدة وزيت الزيتون.على درجة حرارة متوسطة قم بإذابة الزبدة بالكامل ولكن احترس حتى لا تحترق او تتحول للون البني. .
-
أضف الثوم والكريمة والملح . أضف الثوم المفروم والملح و قلب حتى تختلط المكونات. أضف الفلفل الأبيض ثم قلب.
-
أضف الجبن. ضع الآن كريمة الجبن أو الجبنة الكريمية وجبن البارميزان والأسياجو. قلب حتى تتأكد أن خليط الجبن ذاب بالكامل .
- تستطيع إضافة أنواع الجبن التي تريدها أو حتى تجربة العديد من الأنواع معًا أكثر من مرة حتى تحصل على الطعم الذى يرضيك. بعض الطهاه يفضلون استخدام الجبن الشيدر أو الموتزاريلا.
-
أضف المرقة (هذه خطوة اختيارية). أضف كمية صغيرة إلى الخليط وقلب.بعد أن يمتص الخليط كمية المرقة قم بتذوق الخليط لتتأكد أن الطعم مناسب. خذ فى اعتبارك أن إضافة كمية كبيرة قد تجعل الصلصة سائلة جدًا.
- يمكنك استخدام مسحوق العنب أو عصير العنب كحل بديل له نفس التأثير.
-
اترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكثف. واستمر فى التقليب .التقليب المستمر خطوة ضرورية للوصول لصلصة سميكة، صلصة ألفريدو عرضة للاحتراق والتقليب المستمر يجنبك هذه المشكلة أيضًا. النتيجة النهائية يجب أن تكون صلصة سميكة ذات قوام كريمى وغنية بالطعم الرائع إذا حصلت على هذه النتيجة اطفأ النار فوراً. الصلصة الآن جاهزة ويمكنك تقديمها مع المكرونة.
-
لقد انتهيت.
أفكار مفيدة
- لا تترك الزبدة حتى تحترق فالطريقة المثلى لصنع الصلصة أن تكون كل المكونات فى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الجبن للحصول على صلصة الجبن أو صوص الجبن.
- تستطيع مضاعفة الكميات واستخدامها حسب احتياجك.
- لا يمكن استبدال الفلفل الأبيض بالفلفل الاسود.
- ضع اللبن الدفىء فى وعاء يمكن حمله لتسهيل العملية عليك.
- إذا كانت الصلصة تحتوى على تكتلات، يمكنك حل المشكلة بسهولة عن طريق تصفيتها أو استخدام الخلاط اليدوي لجعلها ناعمة.
يمكنك تسخين اللبن قبل استخدامه فى جهاز الميكروويف.
