تنزيل المقال
تنزيل المقال
تحتوي أغلب أنواع الحلوى على السكر كمكون رئيسي، لكن هناك عدة أنواع منها تُبرز بشكل خاص القوام المميز للسكر ونكهته اللذيذة. [١] X مصدر موثوق American Chemical Society الانتقال إلى المصدر اصنعي حلوى السكر للاحتفال بالعيد أو أعياد الميلاد أو لتكون متوافرة لديك كلما شعرت برغبة في تناول الحلوى. اقرئي المقال التالي لمعرفة كيفية صنع ثلاثة أنواع كلاسيكية من حلوى السكر وهي: المصاصة والحلوى الصخرية وحلوى البترسكوتش.
المكونات
- ١ كوب سكر
- ١/٢ كوب شراب ذرة خفيف
- ١/٤ كوب ماء
- ١ ملعقة صغيرة من الخلاصة المنكهة مثل الفانيليا أو الورد أو القرفة أو البرتقال
- ٥ قطرات من ألوان الطعام
- ٢ كوب ماء
- ٤ أكواب سكر
- ١ ملعقة صغيرة من الخلاصة المنكهة مثل النعناع أو الليمون
- ٥ قطرات من ألوان الطعام
- ١ مرطبان زجاجي
- أسياخ خشبية
الخطوات
-
حضّري قوالب المصاصات. رشي القوالب برذاذ مقاوم للالتصاق حتى تتمكني من إخراج المصاصات عند الانتهاء من صنعها دون كسرها. ضعي أعواد المصاصات داخل القالب. [٢] X مصدر بحثي
- يمكنك اتباع تلك الوصفة مع أي نوع من قوالب الحلوى الصلبة. يمكنك استخدام قوالب على شكل قطرات ماء أو نجوم أو قلوب أو أي نوع آخر يعجبك شكله.
- تأكدي من استخدام القوالب المخصصة لصنع الحلوى لا أي نوع آخر من قوالب الطعام، حيث أن قوالب الحلوى مصممة خصيصًا لمنع الحلوى من الالتصاق بها.
-
أضيفي المكونات داخل قدر صغير. ضعي السكر وشراب الذرة والماء في قدر صغير ثم ضعي القدر على الموقد على حرارة متوسطة عالية. [٣] X مصدر بحثي -
قلبي المزيج حتى يذوب السكر. اكشطي جوانب القدر بفرشاة الحلويات لمنع المزيج من الالتصاق.
-
اغلي المزيج لدرجة الغليان الكاملة. توقفي عن التقليب وتحققي من درجة حرارة المزيج باستخدام مقياس حرارة الحلوى. دعي المزيج يغلي حتى يصل إلى درجة حرارة ١٤٥ درجة مئوية ثم أبعديه عن الحرارة فورًا.
- يجب أن تبعدي مزيج السكر عن الحرارة عند درجة الحرارة تلك بالتحديد. استخدمي مقياس حرارة الحلوى لا اللحوم للتأكد من دقة القراءة.
-
امزجي الخلاصة ولون الطعام مع المزيج. [٤] X مصدر بحثي
-
ضعي المزيج في قوالب المصاصات بالملعقة.
-
دعي المصاصات تتماسك قبل إخراجها.
-
اخلطي السكر والماء في مرطبان كبير. [٥] X مصدر بحثي
-
قلبي المزيج جيدًا.
-
أضيفي ألوان الطعام والنكهة. تكتسب الحلوى الصخرية درجة لون جميلة يبرزها الشكل الصخري الطبيعي. اختاري لونًا ونكهة مناسبين لبعضهما البعض. يمكنك أن تجربي أحد الاختيارات الكلاسيكية التالية أو يمكنك ابتكار مزيج آخر من اختراعك:
- حلوى صخرية بنفسجية بنكهة الخزامى.
- حلوى صخرية برتقالية بنكهة اليوسفي.
- حلوى صخرية وردية بنكهة الورد.
- حلوى صخرية حمراء بنكهة القرفة.
-
علّقي الأسياخ الخشبية في المحلول. ضعيها بشكل متساوٍ حول المرطبان وأميليها على حافة المرطبان. ثبّتيها بإحكام باستخدام قطع من الشريط اللاصق حتى لا تنزلق على بعضها على بعض أثناء تكوّن الحلوى الصخرية.
- يمكنك استخدام أعواد تناول الطعام الخشبية بدلًا من الأسياخ.
- يمكنك أيضًا أن تستخدمي خيطًا معلقًا من قلم رصاص كقاعدة للحلوى الصخرية.
- قومي بتغطية المرطبان بغلاف بلاستيكي. يمنع ذلك الأتربة والحشرات من دخول المرطبان أثناء تكوّن بلورات الحلوى الصخرية.
-
انتظري حتى يتحول السكر إلى صخور. يستغرق الأمر حوالي أسبوع أو اثنين حتى يتبلور السكر على شكل الصخور الجميلة الملتصقة بالأعواد الخشبية. [٦] X مصدر بحثي
-
جففي الحلوى الصخرية. أخرجي الأسياخ من المرطبان ودعيها تجف عند الوصول إلى حجم الصخور المرغوب.
-
ادهني صينية قياس ١٥ في ١٠ في ١. إذا لم يكن لديكِ صينية بهذا القياس، استخدمي أي صينية واسعة مسطحة. [٧] X مصدر بحثي
-
اخلطي السكر والماء وشراب الذرة في صينية. ضعيها على الموقد على حرارة متوسطة عالية وقلبي المزيج حتى يذوب السكر.
-
اغلي المزيج. توقفي عن غلي المزيج ودعيه يصل إلى درجة حرارة ١٣٢ درجة مئوية مع التأكد من استخدام مقياس حرارة الحلوى بدقة ثم أبعدي المزيج عن الحرارة.
-
أضيفي الزبدة والعسل والملح وخلاصة الفانيليا.
-
قلبي المزيج حتى يصل إلى درجة حرارة ١٤٨ درجة مئوية. [٨] X مصدر بحثي
-
أبعدي المزيج عن الحرارة.
-
اسكبي المزيج في الصينية المدهونة بالزبدة.
-
برّدي الحلوى لمدة ٥ دقائق.
-
اصنعي شقوقًا في الحلوى باستخدام سكين. استخدمي سكينًا لصنع شقوق مائلة على الحلوى أو اجعليها بالحجم المرغوب حتى تتمكني من فصلها.
-
برّدي الحلوى كليًا.
-
قطّعي الحلوى على طول الشقوق.
أفكار مفيدة
- اتركي الحلوى تبرد بشكل طبيعي عند وضعها في الثلاجة أو المجمد عند تبريدها.
- عادةً ما تكون المصاصات دبقة جدًا ويمكن أن تلتصق بأسنانك حتى بعد أن تتماسك. يساعد التقليل من كمية شراب الذرة لحل تلك المشكلة.
- غلّفي بقايا حلوى السكر بورق الألومنيوم أو الغلاف البلاستيكي لحفظها.
تحذيرات
- تصل حلوى السكر إلى درجة حرارة عالية جدًا، لذا توخي الحذر الشديد عند التعامل معها.
الأشياء التي ستحتاج إليها
المصاصات
- قوالب مصاصات
- أعواد مصاصات
- رذاذ مقاوم للالتصاق
- مقياس حرارة الحلوى
الحلوى الصخرية
- مرطبان كبير
- أسياخ خشبية
حلوى البترسكوتش
- صينية واسعة ومسطحة
- مقياس حرارة الحلوى
المصادر
- ↑ https://www.acs.org/content/acs/en/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/archive-2014-2015/candymaking.html
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/old-fashioned-lollipops/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/psychedelic-lollipops-recipe-1940873
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-make-lollipops
- ↑ http://pagingfunmums.com/2017/02/06/how-to-make-your-very-own-rock-candy-at-home/
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/rock-candy
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/butterscotch-hard-candy/
- ↑ https://www.justapinch.com/recipes/dessert/candy/butterscotch-hard-candy-werthers-candy.html
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٤٬٦٠٧ مرات.
