تنزيل المقال
تنزيل المقال
لا يهم كيف تُخزِّن الثوم الطازج؛ فمع الوقت لابدّ أن يجف أو يتعفّن. تخزين الثوم عن طريق تخليله يعطيه عمرَ رفٍّ أطول. الثوم المخلل لديه نكهته الخاصة - والتي تكون مختلفة قليلًا عن الثوم الطازج - على الرغم من أن المذاق الأساسي مماثل في كليهما. سواءً كنت من محبي الثوم أو كنت تريد إبعاد مصاصي الدماء فقط، فإن هناك وصفة سهلة لتخليل الثوم.
المكونات
المكونات الأساسية
- 0.45 كجم من الثوم المجفف
- 1 ¼ كوب من خل النبيذ الأبيض (خل التفاح كبديل)
- 3/4 كوب من الماء
- ملعقة من ملح الكوشر أو ملح التخليل (ملح المائدة سيجعل ماء المخلل غائم اللون)
- 4 قرون من فلفل هالبينو أو فلفل هابانيرو (اختياري، الفلفل المخلل سيكون أفضل)
- 1/2 ليمونة
- 4 مرطبانات تخزين بحجم 500 ملليتر
توابل التخليل
- ملعقتان (30 ملل) من بذور الخردل
- ملعقة (15 ملل) من الفلفل الأسود كامل الحبة
- ملعقة (15 ملل) من القرنفل الكامل
- ملعقة (15 ملل) من الكزبرة المطحونة
- 4 أغصان من الزعتر
- 4 من أوراق الغار
الخطوات
-
أعد البرطمانات للتخليل. قبل البدء، سيكون عليك التأكد من أنك لم تُدخل البكتيريا إلى برطمانات التخزين. أقل القليل من التلوث سيخرِّب مجموعة ممتازة من الثوم، لذا عليك التأكد من أنك قد عقّمتها جيدًا مسبقًا. بعد تعقيمها، ضعها في منشفة نظيفة على طاولة المطبخ لتجف في الهواء.
- ربما تكون الطريقة الأسهل لفعل هذا هي غسل البرطمانات والأغطية في غسالة الأطباق في دورة "تعقيم". إذا لم تكن لديك غسالة أطباق بوظيفة تعقيم، ضع البرطمانات والأغطية في ماء يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتم تعقيمها.
- أثناء التعامل مع البرطمانات والأغطية المعقمة حديثًا، استخدم ملاقيط نظيفة أو ملاقيط معلبات. أي تداخل بين الجلد البشري والبرطمانات أو الأغطية قد ينقل بكتيريا غير مرغوب فيها.
- حاول ألا تستخدم برطمانات مربى أو جيلي قديمة؛ إذ أنها لا تقوم بالتخزين بشكل جيد. بدلًا من ذلك، اختر برطمانات ماسون الزجاجية. إذا أردت استخدام برطمانات المربى القديمة فستحتاج إلى تخزين الثوم المخلل في الثلاجة دائمًا، وعليك استخدامه خلال فترة ثلاثة أشهر.
-
ضع معلبًا نظيفًا على الموقد بدرجة حرارة منخفضة. يمكنك أن تضعه يسخن أثناء إعدادك للثوم ومحلول التخليل لتعليبهما. -
قشّر الثوم. حينما تتعامل مع كمية كبيرة من الثوم، فإن تقشير حوالي نصف كيلو جرام من الثوم يمكنه أن يكون أمرًا مملًا؛ سيكون عليك تقشير هذه الفصوص بكفاءة. هناك طريقتان أساسيتان يمكنك بهما تقشير الثوم بسرعة كبيرة:
- قم برجهم . فصِّص رؤوس الثوم وضع الفصوص في وعاء معدني. اقلب وعاءً معدنيًا مماثلًا على الوعاء الأول لتُشكِّل سدًا مغلقًا. أمسك بالوعائين بإحكام بكلتا يديك وقم برجهما بقوة لمدة 30 ثانية. ينبغي أن تكون الفصوص مقشرة بالكامل بعد ذلك.
- قم بغلي الثوم". فصِّص رؤوس الثوم واغمرها في ماء يغلي لمدة 30 ثانية. أخرجهم ثم ضعهم في ماء بارد لإيقاف طهيهم. أزل القشرة من الفصوص في الماء. ستكون إزالة القشور سهلة بعد أن تم غليهم.
-
أعدّ محلول التخليل الملحي. امزج ماء وخل وملح سويًا في قِدر وقم بغليهم برفق. تأكد من أن الملح قد ذاب تمامًا.
- استخدم إناء ستانلس ستيل أو تيفال أو بورسلين أو إناءً زجاجيًا. لا تستخدم إناءً نحاسيًا؛ حيث أن تعرض الماء لكمية كبيرة من النحاس قد يجعل لون الثوم أخضر أو أزرق.
-
املأ كل برطمان بالكمية المرغوبة من التوابل والأعشاب. من شأن أربعة برطمانات ماسون بحجم نصف ليتر أن تستوعب نصف كيلو جرام من الثوم. في كل برطمان من الأربعة، ضع ¼ من التوابل المرغوبة بالإضافة إلى غصن زعتر وورقة غار.
-
املأ البرطمانات بالتساوي بالكمية المتبقية من فصوص الثوم. احذر ملأ البرطمانات. ينبغي غمر جميع الفصوص في محلول التخليل.
-
أضف كمية كافية من محلول التخليل لتغطية الثوم بالكامل في كل برطمان، بعد ذلك ضع شريحة من الليمون فوقه لإبقاء الثوم بداخل محلول التحليل. [١] X مصدر بحثي امسح فوهات البرطمانات لإزالة أي جزء من المحلول. أقفل الغطاء بإحكام، لكن لا تفرط في إحكامه. عملية تسخين وتبريد البرطمانات ستؤدي إلى قفل محكم ومانع للتسرب.
-
سخِّن المعلبات. ارفع درجة حرارة الموقد تحت المعلب لغلي الماء ببطء. ضع برطمانات الثوم في المعلبات باستخدام ملاقيط المعلبات.
- أضف المزيد من الماء المغلي للمعلب إذا لزم الأمر لتجعل مستوى الماء 2.5 سم على الأقل فوق قمم البرطمانات.
- ضع صينية معدنية مستقيمة في قاع المعلب حتى تستقر برطمانات الماسون في الأعلى. من الممكن أن تنكسر برطمانات الماسون إذا استقرت على قاع المعلب بالقرب من الحرارة المباشرة للموقد.
-
اترك البرطمانات في المعلب على درجة غليان منخفضة لمدة 15 دقيقة. عملية تسخين محلول التخليل ثم تبريده في النهاية سيخلق ختمًا محكم الغلق في فراغ الغطاء، محافظًا على الثوم.
-
أخرج البرطمانات من الماء الحار ودعها تبرد تمامًا. انتبه حتى لا تقوم بإمالة البرطمانات أثناء إخراجها. تأكد من أن البرطمانات محكمة الغلق بهذه الحركة البسيطة:
- بعد أن تبرد تمامًا، اضغط على منتصف كل برطمان لترى إذا ما كان سيرتفع ثم يهبط مجددًا أم لا. إذا لم يُفرقع بهذه الطريقة فإن البرطمان لم يتم إغلاقه بإحكام.
- أعد عملية التعليب للبرطمانات التي لم يتم إحكام غلقها إذا كان لديك الكثير منها ولن تستطيع استهلاكها سريعًا. استخدم أغطية جديدة على البرطمانات واتركها في المعلب لمدة 15 دقيقة مجددًا.
أفكار مفيدة
- يمكن أن يصبح لون الثوم المخلل أزرق أو أخضر أيضًا إذا استخدمت ثومًا غير ناضج أو لم يكن مجففًا بالكامل. أنواع الثوم ذات القشرة الحمراء قد تتحول أيضًا للونين الأزرق أو الأخضر إذا ما تم تخليلها. تغير لون الثوم ليس إشارة على أن الثوم سيء، ويمكن أن يكون صالحًا للأكل.
تحذيرات
- إذا علَّبت الثوم ولم يُصدر فتح البرطمانات صوتًا من الهواء الموجود في البرطمان، فعليك أن تفكر في (عدم أكل) محتويات هذا البرطمان. قد يعني هذا أن محتويات البرطمان لم تُعلّب بشكل لائق، وقد تتسبب في الإصابة بالتسمُّم.
