كيفية غلي الماء

PDF download تنزيل المقال
شارك في التأليف: Marrow Private Chefs

المصادر

PDF download تنزيل المقال

تعلم المزيد من معلومات عن غلي الماء في الظروف المختلفة المحتملة، فغلي الماء واحدة من أنشطة الحياة الشائعة. أتطبخ العشاء؟ تعلم الوقت اللازم لوضع البيضة في الماء لسلقهِا، وما إن كان الملح سيساعدك. أتتنزه فوق جبل؟ اكتشف إذًا لماذا يستغرق طهي طعامك كل هذا الوقت، وأيضًا كيف تجعل مياه النهر آمنة للشرب. استمر في القراءة لمعرفة هذه المعلومات ومعلومات أخرى كثيرة.

طريقة 1
طريقة 1 من 4:

غلي الماء للطبخ

PDF download تنزيل المقال
  1. سيحبس الغطاء الحرارة في الداخل فيغلي الماء أسرع. يغلي الإناء الأكبر أبطأ، ولا تأثير لشكل الإناء على عملية الغلي. [١]
  2. Watermark wikiHow to غلي الماء
    لا يُنصح بشرب ماء الصنبور الدافئ ولا الطبخ به فقد يعلق به رصاص من مواسير المياه. [٢] استخدم ماء صنبورٍ بارد بدلًا منه ولا تملأ الإناء لآخره حتى لا ينسكب منه شيء أثناء الغليان وأبقِ كذلك مساحة لما ستطبخ.
    • لا تصدق أسطورة أن المياه الباردة تغلي أبطأ، [٣] فالماء البارد هو الخيار الآمن حتى لو استغرق أكثر قليلًا.
  3. Watermark wikiHow to غلي الماء
    لا يؤثر الملح على درجة الغليان على الإطلاق، [٤] [٥] ولكن إضافته تُكسب الأكل طعمًا، خاصة المكرونة التي ستمتص الملح مع الماء.
    • قد تتصاعد بعض الفقاعات عند إضافة الملح؛ وهو شيء مسلٍ لكنه لا يؤثر على درجة الغليان. [٦]
    • أضف الملح عند سلق البيض والذي يساعد على نضج البياض وسد شرخ البيضة إن حدث في قشرتها. [٧]
  4. ضع الإناء على الموقد وعلِّ الحرارة وتذكر تغطية الإناء ليغلي الماء بشكل أسرع.
  5. Watermark wikiHow to غلي الماء
    تتطلب معظم وصفات الطهي غليانًا كاملًا أو شبه كامل. تعلم كيفية التعرف على تلك المراحل بالتعرف على بعض خيارات التحكم في درجة الحرارة: [٨]
    • مرحلة بداية الغليان: تتكون فيه فقاعات صغيرة في القاع ولا تصعد للسطح بينما يرتعش السطح قليلًا. يحدث هذا عند درجة حرارة 60-75 ْ س، وتُفضل هذه الحرارة لسلق البيض والفاكهة والسمك.
    • نصف الغليان: وتتصاعد فيه بعض الفقاعات للسطح لكن يبقى معظم الماء هادئ. يحدث هذا عند درجة حرارة 75-90 ْ س، وتصلح هذه الحرارة لعمل الحساء وسلق اللحمة.
    • الغليان شبه الكامل: وتتصاعد فيه فقاعات متوسطة الحجم لتملأ السطح كله، وتكون درجة الحرارة 90-100 ْ س. تصلح هذه المرحلة لغلي الخضروات أو إذابة الشيكولاتة .
    • الغليان الكامل: يتصاعد البخار في هذه المرحلة ويتحرك سطح الماء بالكامل مستمرًا في الحركة رغم التقليب. تكون درجة الحرارة 100 س وهي أقصى حرارة يبلغها الماء، ويمكنك طهي المعكرونة في هذه المرحلة.
  6. Watermark wikiHow to غلي الماء
    حان الآن وقت إضافة ما ستطبخه للماء. قد يقلل هذا درجة حرارة الماء، فيعيده لمرحلة سابقة لكن لن يفرق في شيء. فقط أبقِ الحرارة عالية وانتظر.
    • لا تضف الطعام والماء بارد إلا إن نصت تعليمات الوصفة على هذه الخطوة، فقد يتسبب ذلك في تغيير الوقت اللازم للطهي وقد يفسد الطعام، فمثلًا إن أضفت اللحم للماء البارد ينتهي الأمر به قاسيًا وأقل نكهة.
  7. أخفض درجة الحرارة عندما يصل الماء للغليان الكامل، فلم تعد هناك حاجة لحرارة عالية (لن يترتب عن ذلك سوى أنها تجعل الماء يتبخر أسرع). أنزِل درجة الحرارة لمتوسطة (إن أردت غليانًا كاملًا) أو أقل من المتوسطة (إن أردت غليانًا شبه كامل).
    • تفقد الإناء في الدقائق الأولى للتأكد أن الماء ثابت في المرحلة المُرادة.
    • أبق الغطاء مفتوحًا قليلًا إن كنت تحتاج لبقاء الماء في مرحلة شبه الغليان (لطبخ حساء مثلًا) وإلا سترتفع درجة حرارة الماء ويصل للغليان الكامل.
طريقة 2
طريقة 2 من 4:

تنقية مياه الشرب

PDF download تنزيل المقال
  1. سيقتل غليّ الماء تقريبًا ما به من كائنات ضارة [٩] ، لكنه لن يزيل الملوثات الكيميائية. [١٠]
    • نقِّ الماء أولًا لإزالة القاذورات منه إذا كان عكرًا.
  2. Watermark wikiHow to غلي الماء
    تذكر أن ما يقتل الجراثيم هو الحرارة وليس الغليان. الطريقة الأضمن للتأكد من الوصول الماء للحرارة اللازمة لقتلها (من دون ترمومتر) هي وصول الماء للغليان الكامل. انتظر حتى يهيج سطح الماء ويبدأ في التبخر، ما بين 1 إلى 3 دقائق على أقل تقدير، لتتأكد أن كل الجراثيم قد قُتلت. [١١] [١٢]
  3. اترك الماء يغلي لدقيقة، وعِدّ لـ60 ببطء لتكون حذرًا أكثر، ثم اتركه يغلي لثلاث دقائق (عد لـ 180 ببطء) إن كنت على ارتفاع أعلى من 610 متر فوق سطح البحر. [١٣]
    • يُغلي الماء عند درجة حرارة أقل إذا ما كان على علوّ عن سطح البحر، وتستغرق هذه الحرارة الأقل وقتًا أطول لقتل الجراثيم.
  4. Watermark wikiHow to غلي الماء
    سيظل الماء نظيفًا بعد أن يبرد بشرط حفظه في آنية نظيفة ومغلقة. [١٤]
    • سيبدو طعم الماء غريبًا بعد غليه لأنه فقد كثيرًا مما به من هواء، ولإصلاح ذلك اسكبه ذهابًا وجيئة بين إناءين نظيفين [١٥] ، وسيمتلئ بالهواء بينما يتحرك.
  5. أحضر ملف تسخين لغلي الماء لو كنت قريبًا من مصدر للكهرباء، وإن لم يكن هناك كهرباء، فأحضر موقدًا يعمل بالوقود أو بالبطاريات ولا تنسَ إحضار الوقود أو البطاريات طبعًا.
  6. اترك الماء في آنية بلاستيكية نظيفة في الشمس على الأقل لستّ ساعات كحل أخير، حال عدم توفر طريقة لغليه. سيقتل هذا بعض البكتيريا لكنه ليس بفاعلية الغلي. [١٦]
طريقة 3
طريقة 3 من 4:

غلي الماء في الميكروويف

PDF download تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to غلي الماء
    اختر إناءً من الزجاج أو السيراميك لا يحتوي على أي قطع معدنية إن لم تجد آنية مخصصة لذلك. ضع الإناء في الميكروويف وبجواره كوب ماء وشغل الميكروويف لمدة دقيقة لتتأكد إن كان آمنًا استخدامه. لن يكون آمنًا إن وجدته ساخنًا. [١٧]
    • اختر –لزيادة الأمان- وعاءً به خدش من الداخل (أو نواة كما يسمى علميًا) والذي يساعد الماء على تكوين الفقاعات ويقلل احتمال انفجار الطبق. [١٨]
  2. Watermark wikiHow to غلي الماء
    قد يكون هذا ملعقة أو عيدان أكل أو ملح أو سكر (إن لم تكن تمانع أن يكون للماء طعم)، وهي طرق تساعد في تكوين الفقاعات. [١٩]
    • تجنب الأغراض البلاستيكية فهي ناعمة جدًا ولن تتكون عليها فقاعات.
  3. تذكر أن طرف الجزء الدوار في الميكروويف يسخن أسرع من المنتصف في معظم الأنواع. [٢٠]
  4. Watermark wikiHow to غلي الماء
    استرشد بدليل استخدام جهازك لتعرف بالتحديد طريقة تسخين الماء الخاصة به، ثم قم بالتسخين لفترات تتراوح بين دقيقة واحدة إذا لم تجد دليل جهازك. أخرج الماء بعد كل فترة لتقلبه ولتتأكد من حرارته. يصبح الماء جاهزًا عندما يتصاعد منه البخار ولا تستطيع لمسه من سخونته.
    • زِد طول الفترة لدقيقة ونصف أو لاثنتين إن ظل الماء باردًا بعد بضعة فترات. يعتمد الوقت الذي يحتاجه الماء ليغلي على كميته وعلى قدرة جهازك.
    • لا تنتظر أن ترى منظر الغليان الكامل في الميكروويف، إذ سيكون أقل وضوحًا حتى لو بلغت الحرارة درجة الغليان.
طريقة 4
طريقة 4 من 4:

غلي الماء في الأماكن المرتفعة

PDF download تنزيل المقال
  1. تقل كثافة جزيئات الهواء (التي تدفع جزيئات الماء فتبقيها مكانها) مع الارتفاع عن سطح البحر، فيسهل على جزيئات الماء الهروب من السطح وبالتالي يبدأ الماء في الغليان عند حرارة أقل (لا تمكنك مثلًا من طهي الطعام).
    • لا تقلق بشأن هذه الظاهرة إلا إن كنت على ارتفاع 2000 متر فوق سطح البحر على الأقل.
  2. Watermark wikiHow to غلي الماء
    ستحتاج لماء أكثر للتعويض لأن الماء سيبدأ في التبخر مبكرًا، وربما تحتاج للمزيد في حال استخدام الماء في الطبخ، لأن الطبخ يتطلب غلي الماء لفترة أطول، وبالتالي يلزم منه كمية أكبر.
  3. يمكنك زيادة وقت الطهي للتعويض عن درجات الحرارة المنخفضة، وإليك طريقة بسيطة لتحديد الوقت اللازم: [٢١]
    • أضف دقيقة لكل 300 متر ارتفاع عن سطح البحر، إذا كان إعداد الطبخة يستغرق أقل 20 دقيقة عند سطح البحر.
    • أضف دقيقتين لكل 300 متر ارتفاع عن سطح البحر، إذا كانت الطبخة تستغرق أكثر من 20 دقيقة عند سطح البحر.
  4. 4
    استخدم حلة الضغط البخاري . قد يستغرق الطبخ على ارتفاعات عالية وقتًا طويلًا جدًا، لذا يُفضل استخدام إناء الضغط البخاري والذي يغلق بإحكام على الماء ويرفع ضغطه ليصل لدرجات حرارة أعلى. يمكنك الطبخ به بنفس الوقت الذي تطبخ به عند سطح البحر.

أفكار مفيدة

  • هبّط الحرارة إذا كنت تغلي شيئًا آخر غير الماء (كالصلصة) حتى لا تحرق قاع الإناء عندما تصل للغليان.
  • كان طبخ المكرونة تقليديًا في آنية كبيرة وبنسبة 8.5–12.5 لتر ماء لكل كيلوجرام من المكرونة، ولكن يغليها الطباخون الآن في آنية أصغر وتوضع في الماء، حتى وهو بارد، [٢٢] [٢٣] والطريقة الأخيرة أسرع بكثير.

تحذيرات

  • يكوي البخار أكثر من الماء المغلي لطاقته الحركية الكبيرة.
  • تعامل مع الماء المغلي والبخار بحرص واستخدم قفاز مطبخ إن احتجت كي لا تحرق يدك.
  • تحمل المياه المُنقّاه خطرًا أكبر للانفجار في الميكروويف لأنها لا تحتوي على الشوائب التي تساعد على تكون الفقاعات، لذا فالأفضل هو الاقتصار على ماء الصنبور، برغم الندرة الشديدة لحدوث الانفجار.

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية
كيفية
تخفيف قوام الشوكولاتة
كيفية
معرفة إذا كان اللحم قد فسد
كيفية
تتبيل شرائح الستيك
كيفية
معرفة إن كان الحليب فاسدا
كيفية
تطرية الدجاج
كيفية
تخزين البطاطس
كيفية
صنع الزبدة من الحليب الخام
كيفية
إعادة تسخين المكرونة المتبقية بدون أن تنفصل مكوناتها أو تجف
كيفية
سلق البيض دون كسره
كيفية
إعداد الحليب الرائب باستخدام الخل
كيفية
تمييز الخس التالف
كيفية
فحص محتويات البيضة بالشمعة
كيفية
منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي

المصادر

  1. ↑ http://whatscookingamerica.net/boilpoint.htm
  2. ↑ http://water.epa.gov/drink/info/lead/lead1.cfm
  3. ↑ http://www.scientificamerican.com/article/is-it-true-that-hot-water/
  4. ↑ http://kitchenscience.sci-toys.com/boiling_freezing_pressure
  5. ↑ On Food and Cooking by Harold McGee, ISBN 0684800012
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
  7. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
  9. ↑ https://www.health.ny.gov/environmental/water/drinking/boilwater/response_information_public_health_professional.htm
  1. ↑ http://www.doh.wa.gov/Emergencies/EmergencyPreparednessandResponse/Factsheets/WaterPurification
  2. ↑ http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full
  3. ↑ http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf
  4. ↑ http://www.cdc.gov/healthywater/drinking/travel/backcountry_water_treatment.html
  5. ↑ http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
  6. ↑ http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
  7. ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1998.00455.x/epdf
  8. ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-tell-if-something-is-microwave-safe
  9. ↑ http://www.snopes.com/science/microwave.asp
  10. ↑ http://www.fda.gov/Radiation-EmittingProducts/RadiationEmittingProductsandProcedures/HomeBusinessandEntertainment/ucm142506.htm
  11. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cJipa07DoHs
  12. ↑ http://www.wildbackpacker.com/backpacking-food/articles/high-altitude-cooking/
  13. ↑ http://altonbrown.com/cold-water-method-pasta-recipe/
  14. ↑ http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html ?

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ١٧٬٩٢٥ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟