تنزيل المقال
تنزيل المقال
الفطر من الأطعمة الشهية والمغذية كما أنه متعدد الاستخدامات ويُضفي نكهة قوية على مختلف أنواع الأطباق. لكن على الرغم من مميزات الفطر المتعددة، إلا أنه من أكثر الأطعمة المعرضة للتجلد، وبعد بضعة أيام فقط قد تظهر عليه التجاعيد، وهي الإشارة الأولى على أنه قد فسد. من العلامات المؤكدة الأخرى على فساد الفطر: تغير لونه أو نشوء مادة لزجة على سطحه أو أن تنبعث منه رائحة كريهة. لتمديد العمر التخزيني للفطر، اشترِ الفطر الطازج المكتنز من متجر البقالة، ثم خزنه في الثلاجة بداخل وعاء جيد التهوية.
الخطوات
-
ابحث عن تجاعيد أو بقع جافة ذابلة. التجاعيد والبقع الجافة هي أولى المؤشرات على فساد الفطر. استخدم الفطر فورًا إن كان قد بدأ لتوه بالجفاف ولكن لا تظهر عليه أي علامات أخرى للفساد، كتغير لون البقع أو تكوينها لطبقة لزجة أو رائحة كريهة. [١] X مصدر بحثي
- ذبول الفطر هو بداية فساده. إن بدأ بالذبول، لن يطول الأمر طويلًا قبل أن يفسد كليًا.
-
ابحث عن الرضوض أو البقع البنية اللون. احذر أكل الفطر المعيوب، فتغير اللون علامة غير جيدة بالمرة بالحديث عن السلامة الغذائية. الرضوض والبقع البنية أو سوداء اللون من أول علامات فساد الفطر. [٢] X مصدر بحثي
- يمكنك قطع الأجزاء المعيبة واستخدام باقي الفطر المحتوي على الرضوض فقط دون أي علامات فساد أخرى، بينما في المقابل تخلص من الفطر إن كان مغطى بالبقع الغامقة كليًا.
-
تخلص من الفطر اللزج. الطبقة اللزجة هي مؤشر أكيد على عدم قابلية استخدام الفطر، بل هي أسوأ لأنها دليل قاطع على حتمية إلقاء فطرك في القمامة. تخلص من الفطر الذي يظهر عليه نمو ملحوظ للعفن، وإلا فإنك تجاذف بتعريض نفسك وأسرتك لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي. [٣] X مصدر بحثي
- في هذه المرحلة يكون الفطر قد فقد نكهته وقيمته الغذائية أيضًا، لذا لا توجد أي فائدة من أكله.
تنبيه لسلامتك: الفطر الفاسد قد يعرضك للإصابة بالأمراض، لذا لا داعي للمغامرة بأكل فطر تشك في حالته والأفضل أن تسارع بالتخلص منه فورًا. [٤] X مصدر بحثي
-
تخلص من الفطر الذي تفوح منه رائحة زفرة أو لاذعة. الرائحة من المؤشرات المؤكدة أيضًا على فساد الفطر. ينبغي أن تفوح من الفطر الطازج رائحة عشبية تميل للحلاوة، بينما إن شممت رائحة زفرة أو لاذعة، فقد حان وقت التخلص منه. [٥] X مصدر بحثي
- احرص على التخلص من الطعام الفاسد سريعًا لمنع انتشار البكتيريا والعفن للمأكولات الأخرى القابعة بثلاجتك. [٦] X مصدر موثوق US Food and Drug Administration الانتقال إلى المصدر
-
خزن الفطر الكامل الطازج لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام. كقاعدة عامة، الأنواع الشائعة من الفطر، كالفطر الأبيض أو فطر كريميني أو بورتوبيللو، يمكن تخزينها في الثلاجة لحوالي أسبوع. استوعب أن التخزين الآمن يعتمد كذلك على مدة بقاء الفطر على رف المتجر، فالفطر الذي أمضى عدة أيام في المتجر، قد يشرع في الفساد بعد يوم أو يومين فقط من التخزين في ثلاجتك. [٧] X مصدر بحثي
- للحصول على أفضل النتائج، اشترِ الفطر الأكثر طزاجة واستخدمه خلال 3 أو 4 أيام. ابحث في المتجر عن الفطر الذي يبدو مكتنزًا وجامدًا وخاليًا من أي علامات على الفساد.
-
أبقِ الفطر المُقطَع لمدة 5 إلى 7 أيام. يفسد الفطر الطازج المُقطَع أسرع مرتين من الفطر الكامل. إن أردت فطرًا طويل العمر، اختر الفطر الكامل بدلًا من العبوات المحتوية على فطر مُقطع. [٨] X مصدر بحثي
نصيحة: وأنت تشتري الفطر، ابحث عن الحبات ذات الجذوع والرؤوس الصلبة، فالفطر المرضوض أو المكسور يكون عمره أقصر من الفطر السليم.
-
تخلص من بواقي الفطر المطهي بعد 3 أو 4 أيام. يمكن تخزين معظم أصناف الطعام المطهي، كالفطر واللحم والأطعمة البحرية والخضراوات، في الثلاجة لمدة تصل 4 أيام. لن يكفي التخزين في الثلاجة لحماية الطعام إن زادت المدة عن ذلك، بينما يمكنك تخزين الأطعمة في المبرد (الفريزر) لمدة 8 إلى 12 شهر دون مشكلة. [٩] X مصدر بحثي
- احرص على تجميد كل البواقي خلال ساعتين لمنع أي نمو للباكتيريا أو العفن. يجب أن تتم عملية إعادة تسخين بواقي الأكل على درجة حرارة 74 مئوية لتفادي خطر التسمم الغذائي. [١٠] X مصدر موثوق Food Safety and Inspection Service of the USDA الانتقال إلى المصدر
- اعلم أن مدة التخزين لـ 3 إلى 4 أيام تضمن السلامة الغذائية ولكنها لا تضمن الجودة. بعض الأطعمة كالبروكلي أو الهليون المطهو، على سبيل المثال، قد تصبح رطبة أو طرية في خلال يوم أو يومين. سيظل الفطر بخير بعد 3 إلى 4 أيام ولكن الخضراوات الأخرى قد تصبح طرية بحلول هذا الوقت.
-
اطهِ معظم أنواع الفطر النادرة يوم شرائه. لا يمكن تخزين العديد من أنواع الفطر النادرة، كالشانتريل أو الفطر المحاري، لمدة أكثر من 12 إلى 24 ساعة فقط. وبما أن سعر هذه الأنواع ليس زهيدًا مقارنةً بالفطر البرعمي، احرص على استخدامها فورًا بمجرد شرائها، كي لا تتركها عرضة للفساد وتضيع عليك أموالك! [١١] X مصدر بحثي
- يمكن تخزين بعض أنواع الفطر النادرة، كفطر الموريل أو الشيتاكي، لأسبوع أو اثنين. ولكن عامة يُنصح باستخدامها في أسرع وقت ممكن للحصول على أفضل جودة. [١٢] X مصدر موثوق University of Kentucky College of Agriculture, Food, and Environment الانتقال إلى المصدر
-
تأكد أن درجة حرارة الثلاجة تحت 4ْ مئوية. يجب تخزين الفطر والمأكولات الأخرى المعرضة للفساد في درجة حرارة لا تقل عن درجة حرارة 4ْ مئوية. لا داعي لتخزين الفطر في درج خاص، بل يمكنك وضعه على أي رف في الثلاجة. [١٣] X مصدر موثوق US Food and Drug Administration الانتقال إلى المصدر
- أبقِ الفطر في الثلاجة دائمًا؛ لا تنس وتتركه في درجة حرارة الغرفة العادية أبدًا.
- إن كانت الأغراض المُخزنة في ثلاجتك تفسد قبل آوانها، استثمر مالك في شراء ميزان حرارة للثلاجات. تفقّد درجة الحرارة واضبط إعدادات ثلاجتك وفقًا لذلك.
-
أبقِ الفطر المعلب في عبوته الأصلية. إن كنت تحتاج لبضع حبات من الفطر، اصنع فجوة صغيرة في العبوة من إحدى جوانبها، ثم خذ ما تحتاجه دون أن تنسى تغطية الفجوة بشريحة من ورق التغليف البلاستيكي. [١٤] X مصدر بحثي
- العبوة الأصلية وورق التغليف البلاستيكي يسمحا للفطر بالتنفس ويساعدا على تقليل احتباس الرطوبة.
-
خزن الفطر غير المعلب في شنطة بلاستيكية مفتوحة قليلًا. إن كنت ستشتري الفطر غير المعلب، خزنه في شنطة بلاستيكية مفتوحة قليلًا لتسمح بالتهوية الضرورية ولمنع تراكم الرطوبة التي تتسبب في تعرق الفطر وفساده سريعًا. [١٥] X مصدر بحثي
تحذير: من الحيل الشائعة لتخزين الفطر إبقائه في شنطة ورقية أو تغطيته بمنشفة ورقية رطبة، إلا أن لتلك الطرق عيوبها، فالشنطة الورقية تجعل الفطر متجعدًا وإسفنجيًا بسرعة، والمنشفة الرطبة قد تُسرع تعرض الفطر للفساد بدورها.
-
افصل الفطر عن اللحم النيء أو البيض أو الأطعمة البحرية. وأنت تشتري الأغراض وقبل تخزينها في الثلاجة، أبقِ دائمًا المنتجات الزراعية بعيدةً عن اللحوم النيئة. خلال التحضير، استخدم لوح تقطيع وسكينًا للحم النيء وآخر للمنتجات الزراعية والأغذية الجاهزة للأكل. [١٦] X مصدر موثوق US Food and Drug Administration الانتقال إلى المصدر
- تزداد أهمية إبقاء الفطر بعيدًا عن اللحم النيء والأطعمة البحرية إن كنت تنوي أكل الفطر نيئًا دون طهيه.
- يمتص الفطر الروائح، لذا خزنه بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح النفاذة.
أفكار مفيدة
- تذكر أن الأفضل دائمًا استخدام المنتجات الزراعية الطازجة في أقرب وقت ممكن. افعل ما بوسعك لاستخدام الفطر خلال 3 أو 4 أيام من شرائه. [١٧] X مصدر بحثي
- لا يمكن تجميد الفطر الطازج، ولكن يمكن طهيه على البخار أو تشويحه مع تركه ليبرد ليصير بحرارة الغرفة، ثم تخزينه في المجمد لمدة 8 أشهر وحتى 12 شهر. [١٨] X مصدر بحثي
- الفطر من الأطعمة اللينة والقابلة للاستخدام المتعدد، ويمكنك بسهولة إيجاد طرق مختلفة وجديدة لأكله وطهيه . يمكنك صنع الأومليت بالفطر، مثلًا، أو تشويحه مع البهارات وزيت الزيتون أو إضافته لصلصة المعكرونة، كما يُمكنك تزيين سطح البيتزا ببضع حبات من الفطر المقطع قبل خبزها كالمعتاد.
تحذيرات
- إن احترت في تحديد فصيلة فطر بري يحتمل أن يكون سامًا، توخَّ الحذر ولا تخاطر بأكله بناءً على التخمين، فقد يكون سامًا. لا تأكل الفطر البري أبدًا إلا بعد موافقة خبير مختص في تعيين فصائل الفطر البري. [١٩] X مصدر موثوق U.S. National Capital Poison Center الانتقال إلى المصدر
المصادر
- ↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
- ↑ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
- ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8349-mushrooms-101-everything-you-need-to-know
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
- ↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
- ↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/mushrooms/
- ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety
- ↑ https://www.thekitchn.com/seasonal-spotlight-pink-oyster-63738
- ↑ http://www2.ca.uky.edu/agcomm/pubs/FOR/FOR86/FOR86.pdf
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8349-mushrooms-101-everything-you-need-to-know
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
- ↑ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
- ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
- ↑ https://www.poison.org/articles/2009-jun/wild-mushroom-warning
