تنزيل المقال
تنزيل المقال
قد يبدو قياس معيار من الدقيق وكأنه مهمة بسيطة، ولكن يقع الكثيرون في أخطاء عند تنفيذها. كوب من الدقيق قد يزن حوالي 120 جرام. يتسبب كبس الدقيق أو غرفه مباشرةً من الكيس، في حصولك على وزن مختلف تمامًا مقارنة باتباعك لطريقة القياس الصحيحة، ألا وهي: اغرفيه بالملعقة من حاوية الدقيق إلى كوب القياس، ثم سوِّي أعلاه بأداة ذات حافة مستقيمة. سوف تتفاجئين بالفرق الناتج عن القياس بدقة على جودة مخبوزاتك.
الخطوات
-
استخدمي أكواب القياس لعملية قياس دقيقة. هذه هي أفضل طريقة لضمان الدقة عندما تريدين قياس الدقيق من حيث الحجم. وسيكون أكثر صعوبة أن تستخدمي الأسلوب الصحيح نفسه مع أكواب القياس الضخمة، لأنِك حينها لن يمكنك استكمال الخطوة الأخيرة وهي تسوية الكوب من أعلى. لذلك على سبيل المثال، إذا كان المطلوب في وصفتك كوب ونصف من الدقيق، استخدمي كوب واحد للقياس الجاف ونصف كوب للقياس الجاف أيضًا، أما إذا كان مطلوبًا في وصفتك استخدام 3/2 كوب من الدقيق، قيسي كوبين ذوي حجم 3/1 بدلًا من استخدام كوب أكبر.
-
انفشي الدقيق. فالدقيق دائمًا ما يأتي معبئًا بإحكام في الأكياس الورقية؛ يتسبب عدم نفش الدقيق قبل قياسه في زيادة كمية الدقيق أكثر مما تحتاجينه في وصفتك، ولذا ضعي ملعقتك في حاوية الدقيق وانفشيه قليلًا. [١] X مصدر بحثي
- وقد يكون الأفضل لك تخزين الدقيق في وعاء من المعدن أو البلاستيك أو إناء زجاجي مع غطاء بدلًا من إبقائه في الكيس الذي جاء فيه؛ يساعد ذلك على ألا يكون الدقيق معبئًا بإحكام، ومن ثم يسهل الوصول إليه وجعله ينتفش عند الحاجة إلى استخدام بعضه.
-
اغرفي الدقيق في كوب القياس. استخدمي الملعقة لغرف الدقيق ووضعه داخل كوب القياس إلى أن يمتلئ قليلًا. لا تكدِّسي الدقيق في الكوب، بل اغرفيه بلطف فقط إلى أن يمتلئ الكوب ويُشكِّل قمة هرمية صغيرة في الوسط.
-
قومي بتسوية القمة. استخدمي حافة مستقيمة، مثل الموجودة في الجزء الخلفي من السكين، لتسوية أعلى الدقيق. مرري الأداة المستخدمة على حافة الكوب إلى أن يسقط الدقيق الزائد داخلها أو خارجها. أنتِ الآن على استعداد لاستخدام الدقيق في وصفتك، وإن كان مطلوبًا منك أكواب إضافية، قومي بقياسها بنفس الطريقة.
-
انخلي الدقيق. اسكبي دقيقًا أكثر بقليل من الذي تحتاجينه في وصفتك داخل منخل الدقيق وانخليه جيدًا إلى داخل وعاء. نخل الدقيق يشبعه بالهواء، مما ينتج عنه مخبوزات أخف. لا تستسلمي لإغراء فعل ذلك في كل الوصفات، بل انخلي الدقيق فقط إن تطلبت الوصفة ذلك، فبعض الكعكات والحلويات يُفضل فيها أن يكون المنتج النهائي أكثر كثافة.
- إن لم يكن لديك منخل الدقيق، يمكنك نخل الدقيق بتقليبه؛ اسكبيه في وعاء واستخدمي المضرب اليدوي في خفقه برفق إلى أن يصبح خفيفًا ومنتفشًا. [٢] X مصدر بحثي
-
اغرفي الدقيق في كوب القياس. استخدمي الملعقة في غرف الدقيق إلى داخل الكوب القياس. تجنبي استخدام كوب قياس أكبر من احتياجك، كي لا يصعب عليك عملية القياس بدقة.
-
قومي بتسوية القمة بطرف حاد. مرري ظهر السكين أو أي طرف حاد على حافة كوب القياس، لإسقاط الدقيق الزائد داخل أو خارج الوعاء. يمكنك الآن استخدام الدقيق الذي قمتِ بقياسه في وصفتك.
-
اشتري ميزان المطبخ. إن كنتِ دائمًا ما تخبزين العيش أو المعجنات بنفسك في المنزل، ولقياس أدق لمقدار الدقيق، فكري في استثمار أموالك في شراء ميزان المطبخ. طريقة الغرف والتسوية ليست الأكثر دقة مقارنة بالميزان الذي يساعدك في التأكد بثقة من الوزن المطلوب. استوعبي أن 15 جرامًا زائدة قد تؤثر سلبًا على جودة مخبوزاتك؛ يظل استخدام الميزان هو الاختيار الأفضل للخبازين المحترفين.
-
اعرفي الوزن المحدد للدقيق المُستخدم في الوصفة. كوب من الدقيق الأبيض غير الممزوج يساوي تقريبًا حوالي 120 جرام، ولكن أنواع الدقيق الأخرى تختلف أوزانه عن ذلك. اعرفي بالضبط وزن الكوب الواحد من الدقيق، سواء كنتِ تعملين بدقيق القمح الكامل أو الدقيق المختمر أو أي نوع آخر. إليك بعض أوزان الدقيق المخصوص الأكثر شيوعًا في الاستخدام: [٣] X مصدر بحثي
- دقيق الكيك:1 كوب = 115 جرام
- الدقيق المختمر: 1 كوب = 115 جرام
- دقيق القمح الكامل: 1 كوب = 115 جرام
- دقيق القمح للمعجنات: 1 كوب = 95 جرام
-
أجرِ عملية حسابية لمعرفة مجموع الدقيق المُراد بالجرام. إن كانت وصفتك تتطلب كوبين ونصف من الدقيق الأبيض على سبيل المثال، فعدد الجرامات المساوي لنفس القيمة هو عدد الأكواب مضروبًا في مقدار الجرامات في الكوب الواحد. أجرِ الحسابات في رأسك أو باستخدام الآلة الحاسبة لمعرفة مقدار ما تحتاجينه من الدقيق بالجرام.
-
اخصمي وزن الوعاء. لاحظي أن الوعاء الموضوع فيه الدقيق يجب ألا يُحسب ضمن وزن الدقيق، لذا ينبغي طرح وزنه من الوزن النهائي. يمكنك فعل ذلك بطرح وزن الوعاء فارغًا من قياس الدقيق والوعاء على الميزان. إن توفر في الميزان خاصية التصفير، استخدميه بعد وضع الوعاء على الميزان دون تحريكه، وهي خاصية تبدأ في قياس الوزن الزائد على الميزان بعد تشغيلها؛ أي أنها تستبعد لكِ وزن الوعاء فارغًا من عملية القياس.
- عند استخدام ميزان عادي، اضغطي على زر الرجوع وصولًا لعلامة الصفر والوعاء فوق الميزان. [٤] X مصدر بحثي
- عند استخدام ميزان رقمي، اضغطي على زر الحذف والوعاء فوق الميزان.
-
أضيفي الدقيق ببطء إلى أن يظهر لك الوزن الصحيح في الميزان. عندما يصبح وزن الحاوية صفرًا، يمكنك إضافة الدقيق؛ اغرفي الدقيق وضعيه داخل الوعاء إلى أن تصلي للوزن المطلوب. عند استخدام الدقيق الأبيض العادي، يقابل كل كوب ما مقداره 120 جرام. عند استخدام أي نوع دقيق آخر، تأكدي من معرفة عدد الجرامات الذي يقابله كل كوب.
أفكار مفيدة
- يمكنك استخدام ميزان المطبخ لتحديد الوزن الصحيح للدقيق إذا كانت وصفتك تطلب منك قياسه بالوزن.
- يمكنك استخدام الـ"سباتيولا" أو أي أداة للطبخ الصحي ذات حافة مستقيمة كبديل للسكين.
- تأكدي من استخدام وعاء نظيف وأواني نظيفة، وكذلك كوب قياس نظيف وجاف، فأية بقايا طعام عالقة في كوب القياس ستغير من قياس الدقيق.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- دقيق
- كوب القياس
- منخل
- وعاء عميق
- سكين أو أي حافة مستقيمة أخرى
- ميزان مطبخ
المصادر
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ١٣٬٣٩٠ مرة.
