Agar Agar verwenden

PDF download PDF herunterladen
unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs

Referenzen

PDF download PDF herunterladen

Agar-Agar - auch als japanische Gelatine, kanten, vegetarische Gelatine, chinesischer Fischleim, Chinaglas und dai choy got bekannt - ist ein vegetarisches Geliermittel, das aus Algen bezogen wird. Es hat viele Anwendungszwecke, wird aber überwiegend beim Kochen verwendet. Agar-Agar ist geruchlos, geschmacklos und hat nur drei Kalorien pro Gramm. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Agar-Agar zubereitest sowie einige Anwendungsmöglichkeiten.

Methode 1
Methode 1 von 3:

Agar-Agar zubereiten

PDF download PDF herunterladen
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Agar-Agar gibt es normalerweise in drei Varianten: Als Pulver, Flocken oder als Riegel. Alle drei funktionieren genauso gut. Der eigentliche Unterschied liegt in der Leichtigkeit der Zubereitung. Pulverisiertes Agar-Agar ist normalerweise am einfachsten zu verwenden, da es Gelatine im Verhältnis von 1:1 ersetzen kann, also ein Teelöffel Agar-Agar anstellen von einem Teelöffel Gelatine. [1] Außerdem löst sich das Pulver leichter auf als Flocken oder Riegel. Wenn du dir nicht sicher bist, welche Form du verwenden sollst, dann nimm das Pulver.
    • Agar-Agar-Riegel sind weiß, leicht und bestehen aus gefriergetrocknetem Agar-Agar. Sie können in einer Kaffee- oder Gewürzmühle gemahlen werden, so dass sie sich leichter auflösen oder von Hand aufgebröselt werden können. Ein Riegel entspricht zwei Teelöffeln Agar-Agar-Pulver. [2]
    • Agar-Agar-Flocken können ebenfalls in einer Kaffee- oder Gewürzmühle gemahlen werden und sind weniger konzentriert als das Pulver. Sie sind weiß und sehen ein wenig aus wie Fischfutter. Zwei Esslöffel Agar-Agar in dieser Form entsprechen etwa zwei Teelöffeln pulverisiertem Agar-Agar.
    • Suche nach Agar-Agar in Naturkostläden, Asialäden oder im Internet. [3]
  2. Watermark wikiHow to Agar Agar verwenden
    Die Festigkeit des Gels wird durch die Menge des eingerührten Agar-Agar bestimmt. Wenn in deinem Rezept keine Mengenangabe gemacht wird, kannst du dich an diese Faustregel halten: Verwende zum Andicken von 250 ml Flüssigkeit einen Teelöffel Agar-Agar-Pulver, einen Esslöffel Agar-Agar-Flocken oder einen halben Agar-Agar-Riegel. [4]
    • Wenn du Gelatine durch Agar-Agar ersetzt, kannst du die gleiche Menge Agar-Agar-Pulver verwenden, um das Rezept anzudicken. Verwende ansonsten pro Teelöffel Gelatine einen Esslöffel Flocken oder einen halben Riegel.
    • Wenn du versuchst, eine etwas säurehaltige Flüssigkeit wie z. B. aus Zitrusfrüchten oder Erdbeeren zu gelieren, musst du vielleicht mehr Agar-Agar hinzugeben. [5]
    • Einige Früchte enthalten zu viel Säure oder Enzyme, die das Gelieren verhindern, und müssen zuerst durch Garen aufgelöst werden. Zu diesen Früchten gehören Kiwis, Ananas, frische Feigen, Papaya, Mango und Pfirsiche. [6]
    • Die Verwendung von eingemachten Früchten dieser Art, z. B. aus der Dose, beseitigt den zusätzlichen Schritt des Kochens, da sie bereits vorgegart sind. [7] Du kannst Agar-Agar auch in kochendes Wasser geben und dann in die säurehaltige Flüssigkeit mischen. [8]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d7\/Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Das Pulver sollte etwa fünf Minuten kochen, während Flocken und Riegel zwischen 10 und 15 Minuten brauchen. Rühre die Lösung, bis sich das Agar-Agar komplett aufgelöst hat. Dies hydriert das Agar-Agar, wodurch die Flüssigkeit beim Abkühlen geliert. [9]
    • Wärme die Flüssigkeit so weit auf wie möglich. Ein Vorteil von Agar-Agar ist, dass es bei höheren Temperaturen als Gelatine fest wird, daher ist es bei Zimmertemperatur oder sogar beim Aufwärmen fest. Die Flüssigkeit geliert, wenn sie unter 45 °C fällt. Da die Hinzugabe anderer Zutaten dazu führen kann, dass die Temperatur abfällt und das Agar-Agar fest wird, bevor du fertig bist, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass die Temperatur der Flüssigkeit unter 45 °C sinkt, bis du sie von der Hitze nimmst, wenn du die Flüssigkeit so heiß machst wie möglich. [10]
    • Wenn du ein alkoholisches Gelee zubereitest, koche das Agar-Agar zuerst mit den Säften oder Mixflüssigkeiten auf und rühre dann im letzten Augenblick den Alkohol ein. Dies verhindert, dass der Alkohol verdunstet. [11]
  4. Watermark wikiHow to Agar Agar verwenden
    Die Mischung geliert, wenn sie 40 bis 45 °C erreicht und bleibt in dieser Form, solange sie unter 80 °C bleibt. Du musst das Gel nicht kühlen, es sei denn du möchtest es kühl servieren, daher kannst du die Schüssel bei Zimmertemperatur stehen lassen, ohne dass es schmilzt oder zusammenfällt. [12]
    • Wenn du dir nicht sicher bist, ob du die richtige Menge Agar-Agar verwendet hast, gieße eine kleine Menge in eine kalte Schüssel, um zu sehen, ob sie fest wird. Wenn sie nach 30 Sekunden nicht fest geworden ist, gib mehr Agar-Agar hinein. Wenn sie zu fest für deinen Geschmack ist, gib mehr Flüssigkeit hinzu.
    • Rühre das Agar-Agar-Gelee nicht um und schüttle es nicht, bis es komplett fest ist, ansonsten fällt es zusammen. [13]
    • Fette die Form vor dem Eingießen des Agar-Agar nicht und lege sie nicht aus. Es sollte einfach so aus der Form kommen und diese Dinge können tatsächlich das Gelieren der Mischung beeinträchtigen. [14]
    • Anders als Gelatine kannst du die gelierte Mischung schmelzen. Wenn du z. B. eine andere Zutat hinzugeben wolltest, dann gieße sie in eine andere Form, gib mehr Agar-Agar hinzu, damit das Gel fester wird, oder gib mehr Flüssigkeit hinzu, damit es weicher wird, bringe es wieder zum Kochen und lasse es ungestört abkühlen, so dass das Gelieren nicht beeinträchtigt wird.
    Werbeanzeige
Methode 2
Methode 2 von 3:

Agar-Agar beim Kochen verwenden

PDF download PDF herunterladen
  1. Watermark wikiHow to Agar Agar verwenden
    Agar-Agar ist geschmacklos und nimmt den Geschmack der Flüssigkeiten an, mit dem es vermischt wird, so dass du endlose Geschmacksvarianten hast. Diese Bonbons bleiben bei Zimmertemperatur fest, so dass du sie in einer kleinen Schüssel stehen lassen kannst, ohne dir Sorgen machen zu müssen, dass sie schmelzen und eine Sauerei veranstalten. Mixe Agar-Agar mit Tees, Säften, Brühe, Kaffee - mit allem, das lecker für dich klingt! [15]
    • Koche Schokoladenmilch mit Agar-Agar-Pulver auf und gib dann eine Prise Zimt hinzu. Gieße es für eine üppige Leckerei zum Kühlen in kleine Gläser.
    • Denke daran, dass bestimmte säurehaltige Früchte zusätzliche Schritte erfordern können, da ihre Säure oder Enzyme der Gelierfähigkeit des Agar-Agar in die Quere kommen. [16]
    • Gieße die Mischung in Silikonförmchen in niedliche Formen. Dann können deine Geleebonbons aussehen wie Sterne, Kätzchen, Herzen, Muscheln oder beliebige andere Formen, die du finden kannst.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Du kannst kleine gallertartige Shots für Parties zubereiten, indem du die Mixgetränke mit Agar-Agar aufkochst. Nachdem du die Mischung köcheln und das Agar-Agar hast sich auflösen lassen, gib den Alkohol hinzu und rühre ihn um. Gieße die Mischung in Shot-Gläser oder Eiswürfelförmchen und lasse sie fest werden. [17]
    • Mische Agar-Agar mit den Zutaten für Glühwein und serviere die Eiswürfel warm auf einer Weihnachtsparty.
  3. Watermark wikiHow to Agar Agar verwenden
    Wenn du ein Rezept hast, in dem Eiweiße angegeben werden, du aber vegan oder allergisch gegen Eier bist oder einfach keine Eier magst, ist Agar-Agar ein geeigneter Ersatz. Um ein Ei zu ersetzen, vermische einen Esslöffel Agar-Agar-Pulver mit einem Esslöffel Wasser. Verrühre die Mischung mit einem Stabmixer oder Schneebesen kräftig und stelle sie dann zum Kühlen in den Kühlschrank. Wenn die Mischung abgekühlt ist, nimm sie heraus und verrühre sie ein zweites Mal. Diese Mischung sollte beim Backen die gleiche Funktion ausüben wie Eiweiß und verändert nicht einmal den Geschmack oder die Farbe. [18]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-8-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gelierte Desserts brauchen normalerweise eine Menge Eier zum Andicken und für die Konsistenz. Versuche es anstelle von Eiern mit der Erstellung einer einfachen gelierten Mischung aus Agar-Agar und Wasser entsprechend dem Rezept aus Methode 1. Verwende einen Mixer oder Stabmixer, um das Gel glatt zu pürieren. [19] Rühre dies in deine anderen Zutaten und du wirst feststellen, dass du ein köstliches Dessert ohne Eier hast.
    • Wenn du den Pudding oder die Creme andicken möchtest, gib ein wenig Xanthan hinzu. [20]
    • Wenn du das Dessert verdünnen möchtest, rühre ein wenig Wasser oder eine andere Flüssigkeit ein. [21]
    Werbeanzeige
Methode 3
Methode 3 von 3:

Agar-Agar zu gesundheitlichen Zwecken verwenden

PDF download PDF herunterladen
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Use-Agar-Agar-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Use-Agar-Agar-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Agar-Agar dehnt sich in deinem Magen aus, so dass du so getäuscht wirst, dass du denkst, dass du satt bist. In Japan ist dies als "Kanten-Diät" bekannt und wird von vielen verwendet, um zu verhindern, dass sie zu viel essen. [22] Menschen mit Diabetes Typ 2, die ihre Ernährung mit Agar-Agar ergänzten, haben deutlich an Gewicht abgenommen und ihren Stoffwechsel verbessert. [23] Es kann auch helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. [24]
    • Sprich mit deinem Arzt, bevor du dich auf diese Diät einlässt.
    • Mache Snacks aus Agar-Agar, um tagsüber satt zu bleiben, oder mische es in deine Mahlzeiten, so dass du früher aufhörst zu essen als üblich.
    • Sei dir darüber im Klaren, dass Agar-Agar deinen Darm stimulieren und dich öfter zur Toilette gehen lassen kann. [25]
    • Stelle sicher, dass du Agar-Agar mit mindestens 250 ml Wasser einnimmst, ansonsten kann es anschwellen und deine Speiseröhre oder deinen Darm versperren. [26]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Agar-Agar besteht zu 80 % aus Ballaststoffen, daher kann es hilfreich sein, wenn du Verstopfung lindern musst. Es sollte allerdings niemals angewandt werden, wenn du eine Darmverstopfung, also einen Knick oder eine Blockade im Darm hast, die verhindert, dass Gas oder Stuhlgang den Darm verlassen kann, da dies die Verstopfung noch verschlimmern kann. [27]
    • Wenn du plötzliche starke Schmerzen oder Schwellungen im Bauch hast und dich übergibst oder dir übel wird, nimm kein Agar-Agar. Rufe stattdessen deinen Arzt, da du vielleicht eine Verstopfung hast. [28]
    • Achte darauf, dass du Agar-Agar mit mindestens 250 ml Wasser einnimmst, damit es als Abführmittel fungiert. [29]
    Werbeanzeige

Verwandte wikiHows

Weiße Schokolade einfärben
Die typischen Anzeichen für verdorbenen Lachs erkennen
Karamellbonbons schmelzen
Erkennen, ob gehacktes Rindfleisch schlecht ist
Foie Gras servieren
Eine Kochmütze aus Papier für Kinder basteln
Erkennen wann Blauschimmelkäse schlecht ist
Braunfärbung geschnittener Bananen vermeiden
Nutella schmelzen
Formen und Dekorationen aus Schokolade gießen
So kannst du herausfinden, ob ein Joghurt schlecht ist: 7 Hinweise
Curry andicken
Hilfe bei zu feuchtem Reis
Baguette frisch halten
Werbeanzeige

Referenzen

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
  2. ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
  3. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  4. ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
  5. ↑ http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
  6. ↑ http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
  7. ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
  8. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  9. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  1. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  2. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  3. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  4. ↑ Lies mehr: http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
  5. ↑ Lies mehr: http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
  6. ↑ http://www.agar-agar.org/
  7. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  8. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  9. ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
  10. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  11. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  12. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
  13. ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
  14. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074
  15. ↑ http://www.realnatural.org/pectin-slows-down-enzyme-activity-absorption-and-blood-sugar/
  16. ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
  17. ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
  18. ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
  19. ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
  20. ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)

Über dieses wikiHow

In anderen Sprachen
Diese Seite wurde bisher 34.145 mal abgerufen.

War dieser Artikel hilfreich?

Werbeanzeige