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Als Empfangsperson bist du oft die erste und letzte Person, die Gäste bei einem Restaurantbesuch sehen. Deshalb ist es sehr wichtig, dass du aufmerksam, zuvorkommend und effizient arbeitest. Halt dein Restaurant in Ordnung, vergewissere dich, dass deine Gäste zufrieden sind und behalt den Überblick darüber, was an den einzelnen Tischen vor sich geht, dann werden deine Gäste dich sicher weiterempfehlen.
Vorgehensweise
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Vergewissere dich vor Beginn deiner Schicht, dass du alle Materialien hast, die du benötigst. Du brauchst ausreichend Stifte und Blöcke und einen Tischplan. Fehlt etwas, lass es von deinem Manager besorgen. Außerdem solltest du nachsehen, dass du ausreichend sauberes Besteck hast. [1] X Forschungsquelle
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Behalt den Überblick über alle Bereiche. Zeichne einen Plan aller Tische und markier darin die Bereiche der einzelnen Servicekräfte. Beobachte, wie viele Tische in jedem Bereich besetzt sind, wie viele Personen zu jeder Gruppe gehören und wann sie angekommen sind. Das wird dir dabei helfen, neu ankommende Gäste gerecht an die Servicekräfte zu verteilen, die zur Zeit die wenigsten Gäste bedienen. [2] X Forschungsquelle
- Habt ihr anstehende Reservierungen, berücksichtige diese bei der Verteilung!
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Kommuniziere mit den Servicekräften. Du musst wissen, ob jemand aus deinem Team mit zwei anspruchsvollen Tischen überfordert ist oder ob er sechs absolut unkomplizierte Tische hat und noch einen siebten schaffen würde. Um herauszufinden, wie viel deine Servicekräfte stemmen können, sprich mit ihnen. Denk daran, dass ihr alle im gleichen Boot sitzt. [3] X Forschungsquelle
- Siehst du, dass ein Kollege sehr beschäftigt ist, frag ihn, ob er einen weiteren Tisch annehmen kann, bevor du die Gäste in sein Revier setzt. Ebenso solltest du fragen, wer bereit ist, es mit großen Gruppen aufzunehmen.
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Beweg dich zwischen den Tischen herum, um den Überblick zu behalten. Während einer hektischen Abendschicht kann man leicht mal aus den Augen verlieren, wer bereits gegangen ist. Lass in diesem Fall kurz jemand anderen deinen Empfang übernehmen und geh mit deinem Tischplan das Restaurant ab. Schau nach, welche Tische als besetzt markiert und in Wirklichkeit vielleicht schon wieder frei sind. Beobachte auch, welche Gäste beim Dessert angekommen sind, denn diese Tische werden vermutlich innerhalb der nächsten Viertelstunde frei werden. [4] X Forschungsquelle
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Hilf beim Aufräumen und Eindecken der Tische, wo es notwendig ist. Vermutlich ist es nicht Teil deiner Jobbeschreibung, aber du solltest immer bereit sein, deinen Kollegen unter die Arme zu greifen, wenn sie es gerade gebrauchen können. Wisch Tische ab, bring Besteck und rück Stühle zurecht, wenn du gerade nichts anderes zu tun hast. [5] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Begrüß alle Gäste mit einem Lächeln und heiß sie im Restaurant willkommen. Du bist die erste Chance des Restaurants, einen tollen Eindruck zu machen. Sei also ganz da, wenn neue Gäste ankommen. Begrüß sie freundlich und mit Namen, wenn sie Stammgäste sind. Lass sie umgehend wissen, wenn sie sich auf etwas Wartezeit einstellen müssen, damit sie sich entscheiden können, ob sie warten oder ihre Pläne ändern wollen. [6] X Forschungsquelle
- Wenn du gerade noch mit anderen Gästen beschäftigt bist, zeig den Neuankömmlingen mit einem Lächeln oder einem „Ich bin gleich für Sie da!“, dass du sie wahrgenommen hast.
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Frag, aus wie vielen Personen die Gruppe besteht. Nur weil zwei Leute das Restaurant betreten, bedeutet das nicht, dass sie einen Tisch für zwei brauchen. Möglicherweise kommen noch fünf Leute dazu. Frag immer nach, damit du weißt, welchen Tisch du einer Gruppe am besten zuweisen solltest. [7] X Forschungsquelle
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Frag deine Gäste, ob sie eine bestimmte Präferenz bezüglich ihres Tischs haben. Übergewichtige Gäste quetschen sich vermutlich nicht so gern in eine enge Bank, die sich nicht schieben lässt, Gäste mit Gehbehinderung sitzen meist lieber in der Nähe der Tür, damit sie nicht so viel laufen müssen. Benutz deinen gesunden Menschenverstand, hab aber auch keine Angst, deine Gäste direkt zu fragen, wo sie gern sitzen möchten. [8] X Forschungsquelle
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Geh zügig ans Telefon. Als Empfangsperson bist du meist auch dafür verantwortlich, ans Telefon zu gehen. Beatworte Anrufe schnell und professionell. Melde dich mit dem Namen des Restaurants und deinem eigenen und frag den Anrufer, was du für ihn tun kannst. Musst du gerade noch etwas Wichtiges erledigen, frag, ob du ihn ganz kurz in die Warteschleife legen darfst. [9] X Forschungsquelle
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Reiß dich zusammen, auch wenn es hektisch wird. Im Eifer des Gefechts zur Rush Hour kann es manchmal ganz schön schwierig sein, ruhig und gefasst zu bleiben, aber wenn du die Nerven verlierst, läuft möglicherweise der gesamte Betrieb aus dem Ruder. Atme einmal tief durch und denk daran, dass selbst der schlimmste Ansturm in ein paar Stunden vorbei sein wird. [10] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Zeig deinen Gästen ihren Tisch. Geh dabei nicht schneller als sie. Du gehst zwar mit Speisekarten und Besteck vor ihnen her, solltest aber darauf achten, dass du sie dabei nicht abhängst. Frag sie, ob der Tisch, den du ihnen zugedacht hast, okay für sie ist, bevor sie sich hinsetzen.
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Entschuldige dich bei den Gästen, wenn sie etwas warten mussten. Eine Wartezeit von vielleicht zehn Minuten ist in einem gefragten Restaurant durchaus normal, vor allem wenn Gäste ohne Reservierung kommen. Haben deine Gäste jedoch schon bedeutend länger gewartet, solltest du dich aufrichtig bei ihnen entschuldigen, wenn du sie zu ihrem Tisch führst. Frag das Management, ob du ihnen ein Getränk oder einen Snack anbieten kannst, tu dies aber wirklich erst, nachdem du das Okay bekommen hast. [11] X Forschungsquelle
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Achte darauf, dass deine Gäste bequem sitzen. Zu ruhigen Zeiten kannst du dafür sorgen, dass Gruppen etwas weiter voneinander entfernt sitzen. Ist im Restaurant sehr viel los, musst du natürlich alle Tische besetzen, aber achte immer darauf, dass alle Gäste ausreichend Platz haben, um sich wohlzufühlen. [12] X Forschungsquelle
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Achte darauf, Gäste fair in den Revieren der unterschiedlichen Servicekräfte zu verteilen. So stellst du sicher, dass alle Servicekräfte gutes Trinkgeld machen können und keiner von ihnen überfordert wird, während ein anderer sich langweilt. [13] X Forschungsquelle
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Leg an jeden Platz eine Speisekarte und ein Set Besteck. Du solltest die Speisekarte nie einfach so auf den Tisch werfen, denn das wirkt unhöflich und abweisend. Leg stattdessen jeweils eine Karte dekorativ auf jeden Platz und arrangiere das Besteck für jeden Gast. Verlass den Tisch erst, wenn jeder Gast an seinem Platz sitzt.
- Sei darauf vorbereitet, dass dich Gäste nach einer Karaffe Wasser oder einer anderen Kleinigkeit fragen. Brauchen sie mehr als das, lass sie höflich wissen, dass sich gleich jemand vom Service um sie kümmern wird.
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Sprich noch einmal mit den Gästen, wenn sie das Restaurant verlassen. Du bist vermutlich die letzte Person im Restaurant, mit der sie Kontakt haben, deshalb verabschiede sie freundlich, wenn sie gehen. Dieser letzte Eindruck kann großen Einfluss darauf haben, wie sie ihr Erlebnis insgesamt bewerten. [14] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Tipps
- Achte darauf, dass du deinen Gästen immer saubere Speisekarten anreichst. Wisch die Karten zu Beginn deiner Schicht gründlich ab und auch jedes Mal, wenn du sie von Gästen zurückbekommst.
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Referenzen
- ↑ https://sirvo.com/career/host-hacks-taking-reservations/
- ↑ https://sirvo.com/career/seat-restaurant-sections/
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- ↑ https://resources.workable.com/host-or-hostess-job-description
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- ↑ https://careertrend.com/facts-5600324-restaurant-seating-etiquette-hostess.html
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- ↑ https://www.inc.com/clarissa-cruz/what-makes-a-great-restaurant-host.html
- ↑ http://scholarship.sha.cornell.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1062&context=chrpubs
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- ↑ https://careertrend.com/facts-5600324-restaurant-seating-etiquette-hostess.html
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