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Bevor du hartes, altes Brot wegwirfst, solltest du probieren, seine Konsistenz durch Hitze und Feuchtigkeit wiederherzustellen. Das funktioniert am besten, wenn das Brot eingepackt war und noch immer ein bisschen elastisch ist. Aber sogar steinhartes Brot kann in einem gewissen Maß verbessert werden.
Vorgehensweise
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Heize deinen Ofen auf einer niedrigen Temperatur vor. Stelle deinen Ofen auf 150°C. Die Hitze wird das meiste alte Brot wiederherstellen, obwohl die Wirkung nur ein paar Stunden lang anhält. [1] X Vertrauenswürdige Quelle Science Direct Weiter zur Quelle
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Gib nur Wasser dazu, wenn die Kruste hart ist. Selbst altes Brot enthält immer noch viel Wasser. Es fühlt sich trocken an, weil die Stärkemoleküle sich verhakt haben und das Wasser einschließen. Das bedeutet, dass du kein Wasser zur Krume vom Brot geben musst. Wenn das Brot eine harte äußere Kruste hat, dann sprinkle ein bisschen Wasser darauf oder halte es kurz unter den kalten Wasserhahn, wenn es extrem hart ist. [2] X Forschungsquelle- Wenn das Brot durch zu lange Erhitzung trocken geworden ist oder wenn es der Luft ausgesetzt war, dann hat es einen Teil seines Wassergehalts verloren. [3] X Forschungsquelle Mache den ganzen Laib nass, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.
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Wickle das Brot in Folie ein. Das verhindert, dass Dampf entweichen kann und stellt sicher, dass die Feuchtigkeit im Brot verbleibt.
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Erhitze das Brot, bis es weich ist. Wenn du das Brot angefeuchtet hast, dann warte, bis es sich nicht mehr nass anfühlt. Je nachdem, wie groß der Brotlaib ist und ob du Wasser zugesetzt hast oder nicht, könnte das 5-15 Minuten dauern.
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Wickle das Brot aus und erhitze es noch einmal 5 Minuten lang, wenn die Kruste zu weich ist. Wenn das Brot weich ist, aber die Kruste sich jetzt matschig und nicht mehr knusprig anfühlt, dann nimm die Folie ab. Erhitze das Brot noch einmal fünf Minuten lang oder so lange, bis die Kruste wieder die richtige Konsistenz hat. [4] X Forschungsquelle
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Iss das Brot bald. Hitze “schmilzt” die Stärkemoleküle, um das eingeschlossene Wasser freizusetzen, aber sie beschleunigt auch den Alterungsprozess, wenn das Brot auskühlt. [5] X Forschungsquelle Das Brot hält nur ein paar Stunden lang, bevor es wieder hart wird. [6] X Forschungsquelle [7] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Bringe Wasser am Boden eines Dampfgarers zum Kochen. Gieße ein wenig Wasser in den Topf – gerade so, dass der Boden bedeckt ist. Erhitze das Wasser auf hoher Stufe, bis es kocht und nimm es dann vom Herd.
- Wenn du keinen Dampfgarer besitzt, brauchst du ein Sieb, das auf dem Topf liegt, sowie einen Deckel, der über das Sieb passt.
- Diese Methode setzt weniger Hitze zu als der Ofen, aber dafür mehr Feuchtigkeit. Die zusätzliche Feuchtigkeit ist am hilfreichsten, wenn das Brot sehr abgestanden oder hart ist, oder wenn es uneingepackt an der Luft war.
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Lege den alten Brotlaib in das Dampfkörbchen. Setze den Korb auf den Dampfgarer und verschließe den Topf mit einem Deckel.
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Lasse den Topf bedeckt, bis das Brot weich ist. Erlaube dem Dampf mindestens fünf Minuten lang, das Brot weich zu machen.Werbeanzeige
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Schneide das Brot gleich auf. Mikrowellen machen Brot zwar weich, aber die Ergebnisse sind nicht perfekt – das Brot wird meistens innerhalb von Minuten gummiartig und noch zäher als vorher. [8] X Vertrauenswürdige Quelle PubMed Central Weiter zur Quelle Das ist die schnellste Methode, aber man wendet sie am besten nur für einen sofortigen Imbiss an.
- Das passiert, weil die Mikrowelle einen Teil des Wassers verkocht. Das verdampfende Wasser drückt die Stärke nur noch mehr zusammen und trocknet das Brot so aus. Langsames Erhitzen in mehreren Stufen kann diesen Effekt reduzieren, aber es ist schwierig, genau die richtige Einstellung zu finden, die immer noch heiß genug ist, um das Brot weich zu machen.
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Wickle das Brot in ein feuchtes Küchentuch ein. Befeuchte ein einfaches, weißes Küchenpapier leicht und wickle das um dein Brot. [9] X Forschungsquelle Dadurch fügst du dem Brot mehr Feuchtigkeit zu und fängst einen Teil vom Dampf auf, so dass das Brot weicher bleibt.
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Erhitze das Brot in 10-Sekunden-Intervallen. Je nachdem, wie stark deine Mikrowelle ist, reichen vielleicht schon zehn Sekunden. Wenn nicht, dann probiere es noch einmal und überprüfe das Brot oft.Werbeanzeige
Tipps
- Leichtes Brot bleibt meistens länger frisch als dichtes Brot. Brote und Kuchen, die Fett, Zucker oder andere Zusatzstoffe enthalten, bleiben auch meistens länger frisch. [10] X Forschungsquelle
- Damit das Brot länger frisch bleibt, kannst du es auch einfrieren und im Ofen auftauen, wenn du es verwenden willst. Wenn du es nicht auftauen möchtest, dann wickle es luftdicht in Plastik- oder Alufolie ein und lagere es auf Zimmertemperatur. So bleibt es ein oder zwei Tage länger essbar. [11] X Forschungsquelle
- Du kannst Knoblauchbrot zubereiten, während du das Brot auffrischst. Folge den Ofenanleitungen mit diesen zusätzlichen Schritten, bevor du das Brot erhitzt:
- Schneide das Brot schon im Voraus auf, wobei die Scheiben an der Unterseite des Laibs noch zusammenhängen sollten.
- Schmiere Butter auf alle Scheiben.
- Reibe die Scheiben mit gestoßenem Knoblauch, Salz und getrockneten oder frischen, geschnittenen Kräutern ein.
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Warnungen
- Wenn du Brot im Kühlschrank lagerst, verhinderst du damit zwar, dass es schimmelt, aber es wird sich nicht halten. Stärke-Retrogradation (der Prozess, durch den das Brot hart wird), passiert viel schneller bei kalten Temperaturen (ober dem Gefrierpunkt). [12] X Forschungsquelle
- Wenn du das Brot zu lange erhitzt, verdampft die gesamte Feuchtigkeit und das Brot wird zäh und trocken. Das passiert leicht in der Mikrowelle, weil die Hitze in dieser ungleichmäßig ist.
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Referenzen
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521005000652
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=bKVCtH4AjwgC
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12143/pdf
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://www.bloomberg.com/view/articles/2013-08-19/what-makes-bread-go-stale-
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625869
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soften-hard-bread-138150
- ↑ http://www.e-reading.club/bookreader.php/151440/Figoni_-_How_baking_works__exploring_the_fundamentals_of_baking_science.pdf
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
- ↑ http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/q-z2/Retrogradation-behaviour-of-high-amylose-rice-starch-prepared-by-improved-extrusion-cooking-technology_2014_Food-Chemistry.pdf
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