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Aprikosen, die kleinen weichen Früchte mit Kern, sind relativ bekannt und beliebt. Sie eignen sich durch das süße Fruchtfleisch besonders gut zum Trocknen. Selbstgemachte, getrocknete Aprikosen können im Ofen oder mit einem Dörrautomaten hergestellt werden. Die Trockenfrüchte ergeben einen leckeren Snack oder eignen sich als Zusatz zu vielen interessanten Rezepten.
Vorgehensweise
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Die Aprikosen kaufen, wenn sie richtig reif sind. [1] X Forschungsquelle Unreife Früchte können beim Trocknen sauer werden. Wenn die Früchte in der Region wachsen, bis zum Ende der Saison warten, wenn die Früchte günstig reif gekauft und sofort verwendet werden können.
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Nach günstigen Angeboten im Supermarkt Ausschau halten. Aprikosen werden im Spätsommer reif, je nach Jahr und Witterung zwischen Juli und September.
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Feste Aprikosen kann man nachreifen, indem man sie in einer Papiertüte ins Fenster legt. Wenn man Angst hat, die Aprikosen könnte überreif werden, eh man sie verarbeiten kann, können sie bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden. [2] X Forschungsquelle -
Die Früchte gründliche reinigen. Einige Minuten in Wasser einweichen, damit Schmutz angelöst wird, anschließend unter klarem Wasser abspülen. Früchte mit Druckstellen nicht zum Trocknen verwenden.
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Die Aprikosen entkernen. Die Früchte an der Vertiefung in zwei Hälften teilen, dann die Kerne entfernen.
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Die Aprikosen von innen nach außen drehen. Die Außenseite in der Mitte eindrücken, damit mehr Fruchtfleisch mit Luft in Berührung kommt. Man trocknet die Fruchthälften mit der Innenseite nach oben.
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Ein großes Backblech bereitstellen und mit Pergamentpapier auslegen. Wenn ein großes Ofengitter vorhanden ist, dieses verwenden um die Trockenzeit zu reduzieren. [3] X Forschungsquelle
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Die Aprikosenhälften direkt auf das Gitter oder auf das Pergamentpapier legen. die Fruchthälften mit genügend Abstand zueinander verteilen.
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Den Ofen auf niedrigster Stufe vorheizen. Die Früchte trocknen am besten bei warmen Temperaturen unter 95 Grad Celsius. Wenn es möglich ist, eine Temperatur zwischen 75 und 80 Grad einstellen, diese eignet sich am besten zum Trocknen von Aprikosen.
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Die Gitter oder Bleche mit genügend Abstand in den Ofen schieben.
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10 bis 12 Stunden trocknen. Nach der halben Zeitspanne die Fruchthälften einmal umdrehen, damit sie gleichmäßig austrocknen. Die Früchte sollten, wenn sie fertig sind, noch etwas weich aber lederähnlich sein.
- Die Trockenzeit variiert abhängig von der Größe der Früchte und der Trockentemperatur. Bei höheren Temperaturen trocknen die Früchte schneller, bei niedrigeren Temperaturen wird der Geschmack jedoch besser.
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Reife Aprikosen aussuchen. Mit frischem Wasser abspülen, so wie Abschnitt Ofenzubereitung erklärt wurde.
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Die Steine entfernen. An der Vertiefung entlang schneiden und halbieren. Den Stein entfernen und wegwerfen.
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Die Hälften trennen und von innen nach außen drehen. Die Haut nicht abschälen. Die Hälften müssen in der Mitte eingedrückt werden, damit sich das Fruchtfleisch von innen nach außen kehrt.
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Die Träger vom Dörrautomat herausnehmen. Die Aprikosenhälften auf den Trägern mit der Fruchtfleischseite nach oben verteilen. Genügend Abstand lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
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Die Träger mit den Früchten wieder einsetzen. Den Dörrofen auf 55 bis 60 Grad Celsius stellen. Die Anleitung des Herstellers lesen, mitunter kann dies der niedrigen oder mittleren Stufe entsprechen. [4] X Forschungsquelle
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Ungefähr 12 Stunden trocknen lassen oder einen Timer entsprechend stellen. Größere Fruchthälften müssen entsprechend länger trocknen.
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Die getrockneten Aprikosen in verschließbaren Einweckgläsern lagern. An einen kalten, dunklen Ort, z.B. eine Speisekammer stellen. Die Früchte halten sich so mehrere Monate.Werbeanzeige
Tipps
- Große und kleine Früchte sortieren und in 2 Durchgängen nacheinander trocknen. Wenn man Früchte stark unterschiedlicher Größe zusammen trocknet, werden einige zu trocken und andere bleiben feucht und schimmeln dann.
- Man kann die getrockneten Aprikosen wieder anfeuchten, indem man sie 2 bis 4 Stunden in Fruchtsaft einlegt. Dann kann man sie in Rezepten genau wie frische Früchte verwenden. [5] X Forschungsquelle
- Die getrockneten Aprikosen kann man nachsüßen, indem 200ml Wasser, 4 Esslöffel Zitronensaft und Honig je nach Geschmack gemischt werden. Die Früchte einige Minuten in dieser Flüssigkeit einlegen, bevor sie auf die Trockengitter oder Bleche gelegt werden.
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Was du brauchst
- Ofen
- Backblech
- Pergamentpapier
- Dörrautomat
- Obstmesser
- Gitter
- Timer
- Honig
- Zitronensaft
- Fruchtsaft
- Wasser
Referenzen
- ↑ http://www.3fatchicks.com/how-to-dry-apricots-and-other-fruits-for-healthy-snacking/
- ↑ http://sprouts.com/food-tips/apricots-the-time-is-ripe
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-fruit-in-the-oven-92637
- ↑ http://indianapublicmedia.org/eartheats/howto-dried-apricots/
- ↑ http://indianapublicmedia.org/eartheats/howto-dried-apricots/
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