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Artischocken zuzubereiten scheint schwierig, wenn du es noch nie getan hast, aber sie sind sehr nahrhaft und lecker. Durch Dämpfen werden so viele Nährstoffe erhalten wie möglich. Man kann sowohl auf dem Herd als auch in der Mikrowelle dämpfen.
Zutaten
Ergibt 2 Portionen
- 2 große Artischocken
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 EL (15 ml) Salz
- Wasser
- Geschmolzene Butter (optional)
- Mayonnaise (optional)
Vorgehensweise
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Wähle gute Artischocken. Eine frische Artischocke ist recht schwer und dunkelgrün.
- Die Blätter sollten fest geschlossen sein und außerdem ein quietschendes Geräusch erzeugen, wenn man sie aneinander reibt. Die Blätter sollten nicht trocken sein oder sich teilen.
- Kleinere Artischocken sind meist zarter, größere Artischocken haben jedoch größere Herzen, und die Herzen sind im Allgemeinen der süßeste, am Besten schmeckende Teil des Gemüses.
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Wasche die Artischocken. Wasche sie unter kaltem fließendem Wasser und tupfe sie mit sauberen Papiertüchern trocken.
- Artischocken können unter den Blättern recht schmutzig sein, daher solltest du die Artischocke beim Waschen mit den Fingern schrubben.
- Du kannst die Artischocke kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, bevor du sie abwäschst, dies ist aber nicht unbedingt notwendig. Im Allgemeinen genügt Abwaschen, um die Artischocke zu reinigen.
- Wasche die Artischocken nicht vor dem Lagern, da sie sonst schneller verderben. Warte mit dem Waschen, bis du das Gemüse dämpfst.
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Schneide die Stiele ab. Schneide 2,5 cm vom Stiel mit einem scharfen Messer ab.
- Du kannst den Stiel ganz abschneiden, wenn du die Artischocken aufrecht servieren willst.
- Artischocken-Stiele sind essbar, werden aber oft bitter, daher essen viele Leute sie nicht gern.
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Entferne die äußeren Blätter. Entferne die unteren Blätter mit den Fingern von der Artischocke.
- Du solltest sie mit den Fingern abnehmen können, wenn es dir schwerfällt, kannst du die Blätter aber auch mit einem Messer oder einer Schere abschneiden.
- Du musst nur die kleinen, faserigen Blätter unten von der Artischocke entfernen. Du musst nicht die äußeren seitlichen Blätter entfernen.
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Wenn du möchtest, schneide die Spitze ab. Halte die Artischocke mit einer Hand fest und schneide 2,5 cm von der Spitze mit einem scharfen Messer ab.
- Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, durch Entfernen der Spitze ist die Artischocke jedoch besser und einfacher zu essen.
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Schneide die übrigen Blattspitzen zu. Schnippe die Spitzen der übrigen äußeren Blätter an den Seiten ab.
- Die Blätter selbst kann man unbesorgt essen, diese spitzen Teile können dich jedoch im Mund kratzen und sie schmecken unangenehm.
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Behandle sie mit Zitrone. Reibe eine aufgeschnittene Zitronenhälfte über alle Schnittkanten der Artischocke.
- Artischocken können einmal aufgeschnitten schnell oxidieren und braun werden. Säure, wie Zitronensaft, verlangsamt die Oxidierung genügend, dass du die Artischocke kochen und servieren kannst.
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Koche das Wasser in einem tiefen Topf. Fülle den Topf 5 cm hoch mit Wasser und bringe dieses auf hoher Flamme zum Kochen.
- Der Topf den du verwendest sollte in einen Dampfkorb passen.
- Wenn du den Topf mit Wasser füllst, solltest du daran denken, dass der Wasserstand genau unterhalb des Dampfkorbs stehen sollte, wenn der Korb im Topf eingesetzt ist.
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Gib dem Wasser Zitronensaft und Salz hinzu. Drücke beide Hälften der Zitrone in das kochende Wasser aus und streue auch das Salz ins Wasser. Lasse es ein paar Minuten kochen.
- Nachdem du Zitronensaft und Salz hinzugegeben hast, stelle den Dampfkorb in den Topf. Wenn nötig, gib mehr Wasser hinein, bis das Wasser genau unterhalb des Korbs steht.
- Zitronensaft und Salz aromatisieren beide die Artischocken. Außerdem verhindert der Zitronensaft im Wasser weiteres Oxidieren.
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Lege die Artischocken in den Korb des Dampfkochtopfs. Lege die Artischocken mit dem Stiel nach unten in einer einzelnen Schicht in den Korb.
- Die Artischocken müssen in einer einzelnen Schicht in den Korb gelegt werden, um gleichmäßig zu garen.
- Decke den Topf zu, nachdem du die Artischocken hinein gelegt hast, und reduziere die Flamme auf mittlere Hitze. Das Wasser sollte noch kochen, jedoch nicht so heftig, dass es durch den Boden des Dampfeinsatzes spritzt.
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Koche die Artischocken 25 bis 35 Minuten. Dämpfe die Artischocken, bis du mit einem Messer in das Herz der Artischocken stechen kannst und sich die inneren Blätter leicht mit den Fingern oder einer Zange abziehen lassen.
- Wenn das Wasserniveau während des Kochens deutlich abfällt, kannst du mehr Wasser in den Topf geben. Nimm den Deckel nicht zu oft ab, da sonst der Dampf entweicht und die Kochzeit sich verlängert.
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Methode 3
Methode 3 von 4:
Teil drei: Artischocken in der Mikrowelle garen (alternative Methode)
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Verrühre Wasser, Zitronensaft und Salz in einer mikrowellengeeigneten Schüssel. Gib so viel Wasser hinein, dass der Boden der Schüssel 1,25 cm hoch bedeckt ist. Drücke die Zitronenhälften in das Wasser aus und streue Salz darüber. Rühre die Mischung schnell um.
- Der Zitronensaft und das Salz aromatisieren die Artischocken. Außerdem verhindert der Zitronensaft die Oxidation.
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Gib die Artischocken in die Schüssel. Tauche den Stiel der Artischocken zuerst ins Wasser. Dann drehe sie um, so dass die Blüten unten im Wasser liegen.
- Indem du beide Enden der Artischocken in das Wasser tauchst, kannst du mehr vom Gemüse mit Zitrone und Salzwasser beschichten.
- Die Artischocken umgekehrt in der Mikrowelle zu dämpfen verhindert, dass sich Wasser in den Blättern sammelt.
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Decke sie mit Plastikfolie ab. Bedecke die Schüssel mit mikrowellengeeigneter Plastikfolie, so dass der Dampf in der Schale eingefangen wird.
- Wenn du eine Schale mit einem gut passenden Deckel hast, nimm lieber diesen Deckel statt der Plastikfolie. Wenn der Deckel recht lose ist, kannst du sowohl Deckel als auch Folie benutzen.
- Du musst die Schale dicht verschließen, um genügend Dampf einzuschließen, dass die Artischocken garen.
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Erhitze sie 10 bis 13 Minuten in der Mikrowelle. Prüfe die Artischocken nach den ersten 9 oder 10 Minuten und wenn nötig, gare sie eine weitere Minute.
- Die Artischocken sind fertig, wenn du die Herzen mit einer Messerspitze einstechen kannst und die inneren Blätter sich mit den Fingern oder einer Zange leicht abziehen können.
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Serviere sie noch warm. Man kann Artischocken warm, auf Zimmertemperatur oder kalt essen, die meisten Leute mögen sie jedoch heiß und frisch gedämpft.
- Lasse die Artischocken lang genug liegen, dass sie abkühlen. Andernfalls kannst du dir die Finger verbrennen.
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Ziehe die äußeren Blätter ab. Schäle die äußeren Blätter einzeln mit den Fingern ab.
- Die Blätter der Artischocke sollten sich ohne große Schwierigkeiten abschälen lassen. Wenn es Widerstand gibt, ist die Artischocke womöglich nicht genügend gegart.
- Greife die Blätter mit den Fingerspitzen und ziehe sie nach unten weg.
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Tauche die Blätter in Butter, Gewürze oder eine vorbereitete Sauce. Geschmolzene Butter und Mayonnaise sind die beliebtesten Beigaben zu Artischocken, du kannst die Sauce jedoch beliebig wählen.
- Mische eine Prise Balsamico in ein wenig Mayonnaise und verwende dies als leicht säuerlichen Dipp (Balsamico und Mayonnaise).
- Wenn du die Blätter in die Sauce tauchst, dann tauche das weiße, fleischige Ende ein. Gemeint ist das Ende, das zur Mitte der Artischocke hin zeigt.
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Iss den weichen Teil des Blatts. Greife den anderen Teil des Blatts und stecke dir die gedippte Seite in den Mund. Beiße leicht darauf und ziehe das Blatt durch deine Zähne, um den weichen Teil des Blatts abzustreifen.
- Wirf danach das restliche Blatt weg.
- Schäle die Blätter weiter ab und iss sie auf diese Art, bis alle Blätter von der Artischocke entfernt sind.
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Kratze die nicht essbaren Fasern darin aus. Wenn die Blätter entfernt wurden, schabe das haarige „Heu“ aus der Mitte der Artischocke.
- Das Artischockenherz ist unter dem Heu versteckt.
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Nimm das Herz heraus und iss es. Schneide das Artischockenherz mit einem Küchenmesser klein und tauche es in geschmolzene Butter, Mayonnaise oder eine beliebige Sauce. Iss die Stücke des Herzens ganz.
- Damit ist die ganze Artischocke verzehrt.
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Was du brauchst
- Scharfes Küchenmesser
- Küchenschere
- Tiefer Topf
- Dampfkorb
- Mikrowellenfeste Schüssel
- Plastikfolie
- Zange
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