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Auberginen können eingefroren werden, falls du sie erst später zubereiten möchtest. Um Auberginen einzufrieren, musst die sie waschen, in Scheiben schneiden und in den Gefrierschrank legen. Alternativ kannst du auch gebackene Auberginen oder Auberginen-Parmigiana einfrieren. Und so geht’s.
Vorgehensweise
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Wähle eine frische Aubergine aus. Je frischer die Aubergine ist, desto besser wird sie den Gefriervorgang überstehen.
- Jede Aubergine, die du einfrierst, sollte reif sein, wobei die Samen noch nicht komplett ausgereift sein sollte. Suche nach Auberginen mit einheitlich dunkler Farbe.
- Verwende keine Auberginen mit weichen Stellen oder fleckiger Farbe.
- Schwarze Auberginen halten im Gefrierschrank tendenziell besser als violette chinesische oder thailändische Varianten - allerdings können alle Arten eingefroren werden. Denke einfach daran, dass das Fleisch nach dem Einfrieren weicher wird, was allerdings normalerweise kein Problem ist, falls du die Aubergine kochen möchtest.
- Falls du die Aubergine nicht sofort einfrieren kannst, solltest du sie im Kühlschrank aufbewahren. Je schneller du die Aubergine nach der Ernte einfrierst, desto besser.
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Wasche die Aubergine. Spüle die Aubergine unter kaltem, fließendem Wasser ab und reibe vorsichtig Erde und Schmutz ab.
- Falls du die Aubergine selbst erntest und die Erde nur schwer lösen kannst, kannst du sie mit einer Gemüsebürste reinigen.
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Schneide die Aubergine in Scheiben. Du solltest 8,5 mm dicke Stücke ohne Haut erhalten.- Verwende ein scharfes Messer, um das obere und untere Ende der Aubergine (ca. 6 mm) abzuschneiden.
- Verwende einen Gemüseschäler, um die Aubergine zu schälen. Stelle die Aubergine auf ein flaches Ende und schäle die Frucht von oben nach unten.
- Verwende ein scharfes Messer, um die Aubergine in ca. 8,5 mm dicke Scheiben zu schneiden.
- Arbeite schnell und schneide nur so viele Auberginen auf, wie du rechtzeitig blanchieren kannst. Nach 30 Minuten verfärbt sich die aufgeschnittene Aubergine.
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Bringe Wasser in einem großen Kessel zum Kochen. Ca. 2/3 des Kessels sollten mit Wasser gefüllt sein. Stelle ihn bei großer Hitze auf den Herd.
- Warte, bis das Wasser sprudelnd kocht.
- Stelle sicher, dass du einen Topf verwendest, der groß genug ist, um die gesamten aufgeschnittenen Auberginen hineinzulegen. Du kannst die Auberginen auch nacheinander blanchieren, falls dein Topf nicht groß genug ist. Schneide allerdings nur so viele Auberginen auf, wie du auf einmal blanchieren kannst.
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Gib Zitronensaft in das kochende Wasser. Füge 125 ml Zitronensaft pro 4 Liter Wasser hinzu.
- Der Zitronensaft verhindert, dass sich die Aubergine verfärbt und verändert den Geschmack der Aubergine nicht.
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Bereite eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Sie sollte ungefähr gleich groß sein wie der Topf, den du verwendet hast, um die Aubergine zu blanchieren.
- Verwende eine Eiswürfelform voller Eiswürfel, um sicherzustellen, dass das Wasser kalt genug ist.
- Stell sicher, dass das Wasser kalt ist, bevor du beginnst, die Auberginen zu blanchieren.
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Blanchiere die Auberginen. Lege die Auberginenscheiben in das kochende Wasser und blanchiere sie 4 Minuten lang.
- Das Blanchieren zerstört Enzyme in der Aubergine, die die Frucht verfaulen lassen. Falls du die Aubergine nicht blanchierst, wird sie ihre Nährstoffe, ihre Farbe und ihren Geschmack innerhalb eines Monats verlieren - auch wenn sie eingefroren ist.
- Du kann dasselbe Wasser bis zu 5-mal verwenden, um mehrere Portionen Auberginen zu blanchieren. Du kannst aber nach Bedarf mehr Wasser und Zitronensaft hinzufügen.
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Lege die Aubergine schnell in Eiswasser. Sobald die Aubergine blanchiert ist, verwende einen Schaumlöffel, um die Scheiben aus dem kochenden Wasser zu holen und sie in Eiswasser zu legen.
- Indem die Auberginen schnell abgekühlt werden, wird der Garvorgang unterbrochen.
- Lasse die Auberginen 4-5 Minuten in Eiswasser abkühlen, bis sie kalt sind.
- Füge nach Bedarf mehr Eis und Wasser hinzu, um die richtige Temperatur zu halten.
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Gieße die Auberginenscheiben ab. Nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem Eiswasser und gieße sie in ein Sieb oder auf mehrere Schichten Küchenpapier ab.Werbeanzeige
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Lege die Aubergine in einen gefriertauglichen Behälter. Du kannst entweder einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose verwenden.
- Falls du dich für Gefrierbeutel entscheidest, solltest du so viel Luft wie möglich aus dem Beutel drücken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Ein Vakuum ist die beste Option, du kannst allerdings auch normale Gefrierbeutel verwenden.
- Falls du dich für Gefrierdosen entscheidest, solltest du zwischen Auberginen und Deckel mindestens 1,3 cm Platz lassen. Dadurch kann sich die Aubergine während des Gefriervorgangs ausdehnen.
- Glasbehälter sind nicht zum Einfrieren geeignet.
- Etikettiere den Beutel oder die Dose mit dem aktuellen Datum, damit du weißt, wie lange sich die Aubergine bereits im Gefrierschrank befindet.
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Trenne die Scheiben nach Wunsch mit Plastikfolie. Falls du die Scheiben getrennt verwenden möchtest, solltest du die gut abgetropften Scheiben mit Plastikfolie voneinander trennen.
- Dieser Schritt ist optional. Falls du ihn auslässt, kleben die Scheiben allerdings zusammen.
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Friere die Auberginen ein. Normalerweise halten eingefrorene Auberginen bis zu 9 Monate lang.
- Vakuumverpackte, eingefrorene Auberginen halten ca. 14 Monate lang.
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Backe die Aubergine vor dem Einfrieren. Eine weitere Möglichkeit, um Auberginen einzufrieren, ist in vorgekochter Form.
- Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Bedecke ein flaches Backblech mit Alufolie.
- Verwende eine Gabel, um die ganze Aubergine mehrere Male einzustechen. Dadurch baut sich während des Backens kein Druck in der Aubergine auf. Je mehr Löcher du stichst, desto sicherer ist es.
- Backe die Aubergine 30 bis 60 Minuten lang. Die Aubergine ist gar, sobald sie sich zusammenzieht und Dellen bekommt. Kleinere Auberginen benötigen 30 Minuten, während größere in einer Stunde gar sind.
- Kratze das Fruchtfleisch heraus. Wenn die Aubergine abgekühlt ist, kannst du sie längst aufschneiden und mit einem Metalllöffel auskratzen.
- Gib das Fruchtfleisch in luftdichte Behälter. Lasse in jedem Behälter 1,3 cm Platz.
- Friere die Aubergine bis zu 12 Monate lang ein.
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Scheiben für Auberginen Parmigiana vorbereiten. Falls du die Auberginen für Auberginen Parmigiana verwenden möchtest, kannst du die Auberginen leicht in Paniermehl wälzen und sie einfrieren, ohne sie zu backen.
- Wasche die Aubergine und schneide sie in Scheiben, wie es beim Blanchieren gemacht wird.
- Tauche jede Scheibe in Milch oder geschlagenes Ei.
- Bedecke die Scheiben mit einer Mischung aus gewürztem Paniermehl. Das Paniermehl kann mit italienischen Gewürzen oder Parmesan gewürzt werden oder alleine verwendet werden.
- Wickle die Scheiben in Wachspapier. Anstatt Plastikfolie zwischen die Scheiben zu legen, solltest du jede Scheiben einzeln in Wachspapier wickeln.
- Friere sie bis zu 6 Monate lang ein.
- Um die Aubergine zu verwenden, taue die Scheiben im Kühlschrank auf und backe sie normal.
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Was du brauchst
- Scharfes Küchenmesser
- Gemüseschäler
- Gemüsebürste
- Großer Topf
- Große Schüssel
- Gefriertaugliche Dose oder Beutel
- Plastikfolie
- Backpapier
- Alufolie
- Gabel
- Ofenhandschuhe
- Wachspapier
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