Baklava zubereiten

unter Mitarbeit von wikiHow Staff

Wenn du es leid bist, kleine Stücke teurer Baklava zu kaufen, mache ein Backblech davon zu Hause. Kreiere einen geschmackvollen Sirup mit deinen Lieblingsgewürzen und verwende deine Wahl der Nüsse, um eine reichhaltige Füllung zu erhalten. Bestreiche die Blätter dann mit gebuttertem Phylloteig und verteile die Füllung in der Mitte. Backe deine Baklava goldbraun und gieße den Sirup über den heißen Teig. Genieße Baklava, wann immer du willst!

Zutaten

Sirup

400 g granulierter Zucker
340 g Honig
350 ml Wasser
zwei Esslöffel (30 ml) Zitronensaft
zwei Esslöffel (30 ml) hellen Maissirup (optional)
zwei Zimtstangen (optional)
vier bis sechs ganze Gewürznelken oder einen halben Teelöffel (1 g) gemahlener Kardamom (optional)

Die Füllung

450 g blanchierte Mandeln, Pistazien, Walnüsse oder eine beliebige Kombination.
50 g granulierter Zucker
ein bis zwei Teelöffel (2 bis 4 g) gemahlener Zimt
0,5 g gemahlene Gewürznelken oder Kardamom (optional)
450 g Phylloteig (aufgetaut)
230 g Butter oder Pflanzenöl

Macht drei Duzent kleine Stücke

Methode 1

Methode 1 von 3:

Den Sirup und die Füllung machen

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1
Tue den Zucker, den Honig, das Wasser und den Zitronensaft in einen Topf. Gib 400 g Kristallzucker, 340 g Honig, 350 ml Wasser und zwei Esslöffel (30 ml) Zitronensaft in einen mittelgroßen Kochtopf und stelle diesen auf den Herd. ^{[1]
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- Wenn du keinen Honig verwenden willst, gib die gleiche Menge granulierten Zucker hinzu.
2
Füge Maissirup und Gewürze hinzu, wenn du möchtest. Um zu verhindern, dass der Sirup kristallisiert, kannst du zwei Esslöffel (30 ml) hellen Maissirup hinzufügen. Wenn du möchtest, dass der Sirup einen leicht gewürzten Geschmack hat, füge zwei Zimtstangen hinzu, die etwa acht Zentimeter lang sind. Du kannst auch vier bis sechs ganze Gewürznelken oder einen halben Teelöffel (1 g) gemahlenes Kardamom hinzufügen. ^{[2]
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- Füge für einen Zitronensirup die Schale einer Zitrone zusammen mit einem Teelöffel (5 ml) Vanille hinzu.
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Erwärme die Mischung fünf Minuten lang bei niedriger Temperatur. Rühre die Mischung beim Kochen um, damit sich der Zucker auflöst. Rühre den Sirup weiter um, während er erhitzt wird, damit er gleichmäßig kocht und zu einem leichten Sirup wird. ^{[3]
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- Verwende einen Holzlöffel, um den Sirup umzurühren, da sich die Hitze des Topfes auf den Metalllöffel übertragen würde.
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Lasse den Sirup fünf Minuten köcheln und entferne die ganzen Gewürze, wenn du sie verwendest. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, stelle den Herd auf mittlere Stufe. Höre auf zu rühren und lasse den Sirup kochen, bis er etwas dicker wird. Schalte den Herd aus und entferne vorsichtig die Zimtstangen und die ganzen Nelken, wenn du sie benutzt hast. ^{[4]
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- Lasse den Sirup abkühlen, während du die Füllung vorbereitest.
Tipp: Um zu überprüfen, ob der Sirup lange genug gekocht hat, stecke ein Zuckerthermometer hinein. Sobald er genug gekocht hat, sollte er eine Temperatur von 110° C haben.
Besorge dir 450 g der Nüsse, die du in der Baklava verwenden möchtest. Wenn du eine dickere Baklava möchtest, kannst du die Nüsse mit einem Küchenmesser fein hacken. Wenn du fein strukturierte Baklava möchtest, lege die Nüsse in eine Küchenmaschine und pulverisiere sie, bis sie grob gemahlen sind. ^{[5]
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Tipp: Obwohl Mandeln oder Pistazien traditionell sind, kann man auch jede beliebige Kombination von Walnüssen oder Haselnüssen verwenden.
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Vermische die Nüsse mit Zucker, Zimt und Gewürzen, wenn du sie verwendest. Gib die gehackten oder gemahlenen Nüsse in eine Schüssel und füge 50 g granulierten Zucker und ein bis zwei Teelöffel (2 bis 4 g) gemahlenen Zimt hinzu. Wenn du eine würzigere Baklava möchtest, gib einen viertel Teelöffel (0,5 g) gemahlene Gewürznelken oder Kardamom dazu. Rühren, bis die Nüsse mit dem Zucker und dem Gewürz vermischt sind. ^{[6]
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- Für eine ungewöhnliche Geschmackskombination kannst du einen Teelöffel (3 g) Kaffeepulver einrühren.
- Um der Baklava-Füllung einen kräftigen Geschmack zu verleihen, füge einen Teelöffel (2 g) gemahlenen Ingwer hinzu.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Die Baklava zubereiten

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Wenn du dickere Baklava möchtest, schmiere das Innere eines 23 cm × 33 cm oder 23 cm × 30 cm großen Backbleches ein. Wenn du dünne Baklava machen willst, fette eine 25 cm × 38 cm große Backmatte aus Silikon ein. ^{[7]
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Wusstest du schon? Wenn du ein helles Backblech verwendest, wird die Baklava in der Nähe der Kanten nicht zu braun.
2
Schmilz 230 g Butter. Gib die Butter in eine mikrowellenfeste Schale und lasse sie 20 Sekunden lang in der Mikrowelle, bis sie schmilzt. Wenn du sie lieber auf dem Herd schmelzen möchtest, lege die Butter in einen kleinen Topf und drehe den Herd aufe eine niedrige Stufe. ^{[8]
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- Wenn du kalorienreduzierte Baklava willst, ersetze die Hälfte der Butter durch Pflanzenöl.
3
Bestreiche sieben Blätter Phylloteig mit Butter und staple sie in dem eingefetteten Backblech. Öffne die aufgetaute Packung Phylloteig und wickle ein Blatt aus. Breite das Blatt aus und lege es auf das Backblech. Tauche dann einen Konditorpinsel in die geschmolzene Butter und pinsle das Phylloblatt leicht ein. Lege ein weiteres Blatt Phylloteig auf das Backblech und pinsle auch dieses ein. Tue dies so lange, bis du sieben Schichten Phylloteig hast. ^{[9]
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- Wenn du eine Backmatte aus Silikon verwendest, musst du möglicherweise ein paar Blätter Phylloteig zuschneiden, damit sie den Boden der Matte bedecken.
Nimm die gemahlene oder gehackte Nussmischung mit den Gewürzen heraus und gieße die Hälfte davon über die Phylloblätter auf dem Backblech. Verteile sie gleichmäßig, damit die Baklava gleichmäßige Schichten hat. ^{[10]
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Da dies die mittlere Schicht der Baklava ist, ist es in Ordnung, alle zerrissenen oder gerissenen Blätter des Phyllosteigs zu verwenden. Versuche, die Butter zwischen jedes der acht Blätter zu pinseln, während du sie stapelst. ^{[11]
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Verteile die andere Hälfte der gewürzten Nussmischung gleichmäßig über die mittlere Schicht des Phylloteigs. Lege dann acht weitere mit Butter beschichtete Phylloblätter drauf, um die Oberseite der Baklava zu bilden. ^{[12]
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Schneide die Kanten ab und schneide die Baklava in kleine Rauten. Nimm ein scharfes Messer und schneide den Teig ab, der über das Backblech hängt. Schneide dann sechs lange Streifen durch nur die oberste Schicht des Phylloteigs, die 4,5 cm breit sind. Drehe das Backblech so, dass du lange diagonale Scheiben über die oberste Schicht des Teigs schneiden kannst. Dadurch entstehen kleine Diamanten, die etwa vier Zentimeter breit sind. ^{[13]
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- Wenn du es vorziehst, schneide die Baklava stattdessen in kleine Quadrate.
- Wenn du Schwierigkeiten hast, den Phylloteig sauber durchzuschneiden, versuche es mit einem gezackten Messer.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Die Baklava backen

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1
Besprenkle die Oberseite der Baklava mit Wasser und backe sie 20 Minuten lang. Tauche deine sauberen Finger in eine Schüssel mit Eiswasser und sprenkle ein wenig über die Oberseite der Baklava. Stelle das Backblech dann in den 180° C heißen Ofen und backe die Baklava 20 Minuten lang. ^{[14]
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- Das Eiswasser verhindert, dass sich die oberste Schicht des Phylloteigs beim Backen kräuselt.
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Lasse die Baklava im Ofen und schalte die Temperatur herunter. Backe die Baklava, bis sie oben goldbraun wird. ^{[15]
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Schalte den Ofen aus und nimm die Baklava vorsichtig heraus. Verwende sofort ein scharfes Messer, um die zuvor geschnittenen Linien komplett bis zum Backblech durchzuschneiden. ^{[16]
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Gieße den Sirup langsam oder schöpfe ihn mit einer Schöpfkelle gleichmäßig über die Baklava. Der Phylloteig saugt den Sirup auf, während er durch die von dir geschnittenen Stücke nach unten läuft. ^{[17]
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Tipp: Wenn du den Sirup im Voraus gemacht und abgekühlt hast, erwärme ihn leicht, damit der Phylloteig ihn leichter aufnehmen kann.
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5
Lasse die Baklava vor dem Servieren mindestens vier Stunden abkühlen. Lasse die Baklava bei Raumtemperatur stehen, während sie abkühlt und den Sirup aufnimmt. Dann kannst du sie servieren oder abdecken und für bis zu eine Woche aufbewahren. ^{[18]
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- Wenn die Baklava trocken aussieht, pinsle vor dem Servieren etwas mehr Sirup darüber.
- Der Geschmack und die Textur von Baklava wird tatsächlich einen Tag nach dem Aufgießen des Sirups am besten sein.
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Tipps

Um gefrorenen Phylloteig aufzutauen, lasse ihn fünf Stunden lang in der Verpackung auf dem Tresen liegen oder lege die Packung über Nacht in den Kühlschrank, wenn du den Teig benutzen möchtest. ^{[19]
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Um zu verhindern, dass der unbenutzte Phylloteig beim Zubereiten der Baklava austrocknet, decke ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab.

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Was du brauchst

Messbecher und -löffel
einen mittelgroßen Kochtopf
Löffel
eine mikrowellenfeste Schüssel oder einen kleinen Kochtopf
einen Konditorpinsel
ein Messer
ein 23 cm × 33 cm, 23 cm × 30 cm oder 25 cm × 38 cm großes Backblech

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Zutaten

Sirup

Die Füllung

Vorgehensweise

Den Sirup und die Füllung machen

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