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Wenn du Bohnen anbaust oder sie in Großmengen kaufst, möchtest du sie vielleicht trocknen, damit sie für eine spätere Verwendung konserviert sind. Unten sind einige Möglichkeiten zum Trocknen von Bohnen.
Vorgehensweise
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Bestimme, welche Art Bohnen du trocknen willst. Die Bedingungen zum Trocknen von Stangenbohnen unterscheiden sich z.B. von denen von Limabohnen.
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Wähle die Ausrüstung und Methode zum Trocknen von Bohnen. Du kannst Bohnen entweder drinnen oder draußen trocknen, je nach Budget und auch deiner geografischen Lage, daher kann es mehrere Möglichkeiten geben, wie du Bohnen trocknen kannst. Du kannst sie mit einem Dehydrator aus dem Laden, deinem Backofen oder der Hitze der Sonne trocknen.
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Bereite die Bohnen entsprechend vor und dämpfe sie vor dem Trocknen.
- Entferne die Fäden von grünen Bohnen, Stangenbohnen, Gartenbohnen oder Brechbohnen. Schneide die Schoten bei längeren Sorten der Länge nach durch, damit sie schneller trocknen.
- Schäle ausgewachsene Lima-Bohnen, Erbsen oder andere Bohnen mit Schale. "Ausgewachsen" bedeutet, dass sie die Zeit überschritten haben, zu denen sie normalerweise gepflückt werden würden, um sie zu essen oder einzumachen, aber bevor die Schoten trocken sind.
- Dämpfe grüne Bohnen, Stangenbohnen, Gartenbohnen oder Brechbohnen (nicht länger als 5 cm) 15 bis 20 Minuten in einem Drahtkorb über einem Topf (oder Kessel) mit kochendem Wasser.
- Dämpfe flache Lagen von Limabohnen oder geschälten Bohnen auf die gleiche Weise zehn Minuten.
- Nimm die Bohnen aus dem Korb und breite sie auf Papiertüchern oder sauberen Tüchern aus, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Bedecke die gedämpften Bohnen mit Tüchern, während sie warten, um auf die Trockenbleche zu kommen.
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Breite die gedämpften Bohnen auf perforierten Trockenblechen (oder gewebten oder welchen mit Lamellen) aus. Diese Öffnungen ermöglichen eine Luftzirkulation und leiten entweichende Feuchtigkeit ab, während die Bohnen trocknen.
- Je nach Größe sollten grüne Bohnen, Stangenbohnen, Gartenbohnen oder Brechbohnen in einer Lage von 1,25 cm pro Blech ausgebreitet werden. Limabohnen oder geschälte Bohnen sollten dünn auf den Blechen ausgebreitet werden.
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Trockne ein oder zwei Bleche ganze grüne Bohnen, Stangenbohnen, Gartenbohnen oder Brechbohnen eine Stunde bei 50 °C. Steigere die Temperatur auf 65 °C, bis die Bohnen fast trocken sind, und verringere die Temperatur dann auf 55 °C.
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Trockne gespaltene grüne Bohnen, Stangenbohnen, Gartenbohnen oder Brechbohnen eine Stunde bei 55 °C. Steigere die Temperatur auf 65 °C und bringe sie dann wieder auf 55 °C herunter, wenn die Bohnen fast trocken sind.
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Trockne Limabohnen oder geschälte Bohnen die erste Stunde bei 60 °C. Erhöhe die Hitze langsam auf 70 °C, bis die Bohnen fast trocken sind, und verringere die Hitze dann auf 55 °C.Werbeanzeige
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Halte die Ofentemperatur für lange Bohnen auf 60 °C, bis die Bohnen trocken sind. Es kann sein, dass du den Backofen auf die "Warmhalten"-Stufe oder die niedrigste Temperatur stellen und dann die Tür einen Spalt geöffnet lassen musst. Du kannst auch das unterste Blech mindestens 20 cm von der unteren Hitzequelle des Ofens einschieben.
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Überwache die Temperatur wenn nötig mit einem Lebensmittelthermometer.
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Verringere die Temperatur um 5 °C oder schalte den Ofen nach Bedarf kurz aus, um zu verhindern, dass die Bohnen anbrennen oder karamellisieren.Werbeanzeige
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Hänge die vorbereiteten Bohnen etwa 1,25 cm voneinander entfernt auf eine Schnur, indem du mit einer Nähnadel eine saubere Schnur in das obere Drittel der Bohnen einführst.
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Hänge die Schnüre mit den Bohnen in einem gut belüfteten, dunklen, warmen und trockenen Raum auf. Das Trocknen der Bohnen kann auf diese Weise ein oder zwei Wochen dauern.Werbeanzeige
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Breite die gedämpften Bohnen auf Blechen aus wie beim Trocknen drinnen.
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Bedecke die Bohnen mit einem Tuchnetz, wobei die Löcher des Netzes nicht größer sein sollten als 1,25 cm. Dies schützt sie vor Insekten und Schmutz aus der Luft.
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Lege die Bleche mit den Bohnen auf eine Plattform oder eine andere Anordnung wie mit Abstand aufgestellte Ziegelsteine in die direkte Sonne, so dass die Luft unter den Blechen zirkulieren kann.
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Rühre die Bohnen mit den Fingern vorsichtig mehrere Male am Tag um, damit sie gleichmäßig trocknen.
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Staple die Trockenbleche mit den Bohnen unter einem Schutz übereinander und bedecke sie mit einem Karton oder einem sauberen Laken, um sie nachts vor Tau zu schützen. Alternativ kannst du erwägen, die Bleche nachts nach drinnen zu bringen. Wenn du weißt, dass die Nacht sehr trocken wird, ist das Abdecken der Bleche nicht notwendig.
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Stelle die Trockenbleche am nächsten Tag in die Sonne, nachdem du sie wieder abgedeckt hast.
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Teste die Trockenheit der Bohnen, nachdem sie nach dem zweiten Tag des Trocknens abgekühlt sind. Grüne Bohnen, Stangenbohnen, Gartenbohnen oder Brechbohnen sind trocken genug, wenn sie brüchig aussehen und sich so anfühlen. Limabohnen oder geschälte Bohnen sind trocken genug, wenn sie hart und brüchig aussehen und sich so anfühlen und sauber durchbrechen.Werbeanzeige
Tipps
- Ein Nylonnetz ist für die Schutzabdeckung empfohlen, weil es einfach zu reinigen ist.
- Nach dem Trocknen der Bohnen ist es generell eine gute Idee, sie zu aufzubereiten und zu pasteurisieren, bevor du sie aufbewahrst.
- Drehe die Bleche alle 30 Minuten, damit die Bohnen gleichmäßig trocknen, wenn du eine der Methoden zum drinnen Trocknen anwendest.
- Dünne Schnur wie ein Wurstbindfaden kann verwendet werden, um die Bohnen zum Trocknen in einem Zimmer aufzufädeln.
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Warnungen
- Wenn du die Bohnen draußen trocknest, lasse sie nicht den ganzen Tag in der prallen Sonne. Dies könnte dazu führen, dass sie an der Oberfläche hart werden, d.h. eine Kruste bilden und innen nicht richtig trocknen.
- Verwende nicht das Grillelement deines Ofens, wenn du sie im Ofen trocknest. Wende jegliche Hitze vom Grillelement ab, indem du ein Blech in den höchsten Einschub schiebst.
- Verwende zum Trocknen von Nahrungsmitteln nie Bleche aus Aluminium, Kupfer, verzinktem Metall oder nicht lebensmittelechtem Kunststoff.
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Was du brauchst
- Wasser
- Topf oder Kessel mit Deckel
- Drahtkorb
- Papiertücher oder Tücher
- Trockenbleche
- Tuchnetz
- Ziegelsteine mit Abstand oder andere hervorstehende Oberfläche
- Saubere Laken oder Karton
- Dehydrator oder Backofen
- Speisethermometer
- Saubere Schnur
- Nähnadel
- Trockener, gut belüfteter Raum
Referenzen
- Janet Greene, Ruth Hertzberg, and Beatrice Vaughan, Putting Food By (New York: Plume, 2010) 364-374, 376-377, 379-380, 388-389.
- The Gardeners and Farmers of Terre Vivante. Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Fermentation (White River Junction: Chelsea Green Publishing, 1999) 44.
- http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf
- http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_dry_fruit.pdf
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