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Köstliche, schmackhafte Brombeeren gehören zu den süssen Leckerbissen der Sommerzeit. Da ihre natürliche Wachstumsphase jedoch so kurz ist, ist es knifflig (wenn nicht sogar unmöglich) gute Brombeeren für den Rest des Jahres zu bekommen. Mach das Beste aus deiner Sommerernte und friere die Brombeeren am Höhepunkt ihrer Reife ein, um sicher zu gehen, dass du das ganze Jahr über lecker schmeckende Brombeeren hast! Lies den Artikel und leg los!
Vorgehensweise
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Wasche die Beeren gründlich. Wenn du eine Auswahl an reifen, saftigen Brombeeren gepflückt (oder gekauft) hast, wasche sie sanft (aber gründlich). Gib die Brombeeren in einen Durchschlag und lass kaltes Wasser darüber laufen und schüttel sie vorsichtig oder verlese sie mit den Fingern. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie mit einem weichen Tuch trocken um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Nutze die Gelegenheit und entferne faule, unreife oder beschädigte Beeren während du die Beeren wäschst und trocknest. Du solltest ebenso Laubstreu, Schmutz oder andere Rückstände beseitigen.
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Verteile die Brombeeren auf einem Backblech. Lege eine Metallpfanne oder ein Backblech mit Backpapier aus und verteile deine Brombeeren so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Vergiss nicht das Backpapier. Ohne das Backpapier können die Beeren am Blech festfrieren und können kaputt gehen, wenn du versuchst, sie zu entfernen.- Wenn du zuviele Brombeeren hast um Zwischenräume zu lassen, damit sie sich nicht berühren, kannst du sie einfach so auf das Blech schütten. Wenn du jedoch später getrennte, einzelne Beeren haben möchtest, musst du den Eisblock, den du durch diese Methode erhälst aufbrechen.
- Wenn du viele Beeren hast, die du separiert einfrieren möchtest, ist es besser, eine zweite Schicht Backpapier auf die erste Schicht Brombeeren zu legen um deine Arbeitsfläche zu verdoppeln.
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Stell die Brombeeren ins Gefrierfach. Stell das Backblech auf eine ebene Oberfläche in das Gefrierfach (damit deine Beeren nicht vom Blech rollen) und lass die Beeren komplett einfrieren. Du kannst die Beeren eventuell über Nacht einfrieren um sicher zu gehen, dass sie komplett durchgefroren sind. Aber vergiss sie nicht im Gefrierschrank. Unabgedeckt im Gefrierschrank können Beeren innerhalb von wenigen Tagen Gefrierbrand bekommen. [1] X Forschungsquelle
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Gib die Beeren in einen Gefrierbeutel. Schütte die Beeren sobald sie fest gefroren sind in einen Gefrierbeutel. Drücke so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, verschliesse ihn und leg die Beeren zurück ins Gefrierfach. Je dicker das Plastik und je weniger Luft sich im Beutel befindet desto besser. Dünne Beutel und Lufteinschlüsse können beide zu Gefrierbrand beitragen.
- Wenn du über einen Vakuum-Versiegeler verfügst (wie z.B. FoodSaver) kannst du ihn verwenden, um die Luft aus dem Beutel zu saugen, um den absolut besten Schutz gegen Gefrierbrand zu erreichen.
- Wenn es dir nichts ausmacht, dass die Beeren zusammenfrieren kannst du den Schritt mit dem Backblech ganz auslassen und die gewaschenen und getrockneten Beeren direkt in einen Gefrierbeutel geben. Wenn du dies tust, werden die Beeren zu einem grossen Eisblock frieren, welches ihre visuelle Präsentation beeinträchtigt. Auf den Geschmack sollte dies jedoch keinen Einfluss haben.
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Du kannst die Beeren bis zu 6 Monate einfrieren. Auf diese Weise tiefgefrorene Beeren halten sich mindestens 6 Monate lang, wobei einige Quellen empfehlen sie bis zu 8 Monate nach dem Einfrieren zu verbrauchen. [2] X Forschungsquelle Die gefrorenen Beeren können zu Koch- und Backrezepten verwendet werden (wie z.B. Brombeerkuchen) und du kannst sie sogar allein als halbgefrorenes Dessert mit ein wenig Zucker bestreut geniessen.
- Als allgemeine Regel solltest du Beeren zur Verwendung in Backrezepten nicht auftauen, da dies ihren Feuchtigkeitsgehalt verwerfen kann. [3] X Forschungsquelle Für mehr Informationen wie man gefrorene Beeren verwendet sieh dir den entsprechenden Abschnitt weiter unten an.
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Spüle und trockne die Beeren ganz normal. Das Süssen der Brombeeren erhält die natürliche Farbe und Textur der Beeren während des Einfrierens. Ausserdem halten die Beeren so länger im Gefrierschrank. [4] X Forschungsquelle Gesüsste Beeren einfrieren erfordert den gleichen Reinigungsprozess wie bei ungesüssten Beeren: spüle die Beeren sanft und lass sie abtropfen. Lass sie dann an der Luft trocknen oder tupfe sie vorsichtig mit einem weichen Tuch trocken um die überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen.
- Wie auch bei den ungesüssten Beeren solltest du unreife oder überreife Beeren sowie Blattsubstanzen oder andere Rückstände entfernen bevor du zum nächsten Schritt übergehst.
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Mische die Beeren mit Zucker. Als nächstes gib die Beeren in eine grosse Rührschüssel und füge ungefähr 1/2 bis 3/4 Tassen Zucker pro kg Beeren hinzu (zur Erinnerung: 1kg entspricht vier Tassen). Mische die Beeren sorgfältig aber sehr vorsichtig mit dem Zucker. Das Ziel ist die Beeren mit Zucker zu überziehen und sie nicht zu Marmelade oder Paste zu zermatschen. Der Zucker sollte sich mit der natürlichen Feuchtigkeit der Beeren vermengen (zusammen mit dem Saft einiger aufgebrochenen Beeren) um eine sirupähnliche Mischung zu bilden, von der die Beeren überzogen werden.
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Fülle die Beeren in grosse Beutel oder luftdicht verschlossene Behälter. Als nächstes schütte die Beeren in verschliessbare, luftdicht verschlossene Plastikbehälter (wie z.B. Tupperschalen). Versuche die Behälter bis fast zum Rand voll zu füllen. Lass idealerweise 1 bis 2 cm Platz bis zum oberen Rand. [5] X Forschungsquelle Je weniger Luft im Behälter zurückbleibt umso besser. Aber widerstehe der Versuchung, die Beeren in einen Behälter zu quetschen, der zu klein für sie ist, da die Beeren sonst brechen könnten.
- Du kannst ebenso Gefrierbeutel wie oben beschrieben verwenden. Jedoch kann dies bei gesüssten Beeren etwas Dreck machen.
- Gesüsste Brombeeren braucht man nicht separiert einfrieren, da der Zucker dabei hilft, dass ihr Aussehen und ihre Textur durch das Einfrieren geschützt werden. Wenn du jedoch besonderen Wert darauf legst, dass sie gut getrennt sind, kannst du die Backblechmethode zum Einfrieren verwenden ohne den Beeren dabei zu schaden.
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Du kannst die Beeren bis zu neun Monate lang einfrieren. Gesüsste Brombeeren halten sich mindestens neun Monate. Einige Quellen behaupten jedoch, dass sie ein ganzes Jahr lang halten können. [6] X Forschungsquelle Die gesüssten Beeren können wie auch ungesüsste Beeren in einer Vielzahl von Backrezepten verwendet werden oder allein genossen werden. Wenn du die Beeren jedoch in Backrezepten verwendest, ist es wichtig, den zugefügten Zucker einzukalkulieren und dein Rezept dementsprechend anzupassen.
- Daher ist es eine gute Idee, dass du den Behälter mit der Menge der Beeren, der zugefügten Zuckermenge und dem Datum zu beschriften.
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Taue die Brombeeren für deine Backrezepte nicht auf. Wie bereits oben erwähnt solltest du die Brombeeren nicht auftauen, bevor du sie zu deinem Rezept hinzufügst. Aufgetaut geben sie mehr Feuchtigkeit ab und dein Endprodukt könnte matschig oder wässrig werden.
- Einige Leute sind der Meinung, dass es zu einem leckeren Ergebnis führt ohne zu feucht zu werden wenn sie die Brombeeren halb in der Mikrowelle autauen. [7] X Forschungsquelle Wenn du dies probieren möchtest, solltest du beachten, dass die genaue Zeit, die du die Beeren in der Mikrowelle lassen solltest von der Menge der Beeren und der Stärke deiner Mikrowelle abhängt.
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Rolle gefrorene Brombeeren in Mehl um zu vermeiden, dass sie abfärben. Wenn du gefrorene Brombeeren in Backrezepten verwendest, kann es manchmal vorkommen, dass der Fruchtsaft ausläuft und so die ganze Teigmasse verfärbt. [8] X Forschungsquelle Obwohl dies den Geschmack nicht beeinträchtigt, kann das Endprodukt etwas weniger attraktiv sein. Um diesen Effekt zu minimieren, probiere die gefrorenen Brombeeren vorsichtig in Mehl zu wälzen bevor du sie in dein Rezept gibst. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und verringert das Abfärben.
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Taue Brombeeren für die Verwendung in Flüssigkeiten auf. Es gibt einige Beispiele, bei denen du die Beeren besser vor der Verwendung auftaust. Dies ist normalerweise der Fall, wenn die zusätzliche Feuchtigkeit durch das Auftauen von Vorteil für dein Gericht ist, wie z.B. bei Brombeersaucen und Garnierungen für Eiscreme, Keksen usw. Um Brombeeren schnell aufzutauen, gib sie in einen luftdicht verschlossenen Plastikbeutel (oder lass sie in ihrem ursprünglichem Gefrierbeutel) und tauche sie für 10 – 15 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Um zu verhindern, dass der Beutel mit den Brombeeren an der Oberfläche schwimmt und die Brombeeren ungleichmässig auftauen, solltest du den Beutel mit einem scheren Teller oder einer Schüssel beschweren.
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Taue die Beeren auf, wenn du sie unverarbeitet essen möchtest. Eine andere Situation, in der du die Beeren auftauen würdest, ist wenn du vorhast, sie unverarbeitet zu essen. Obwohl gefrorene Brombeeren ein grossartiger Leckerbissen im Sommer ist, geht manchmal doch nichts über ganz normale Brombeeren. Für unverarbeitete Brombeeren kannst du die schnelle Auftaumethode oben beschrieben verwenden oder sie einfach über Nacht draussen auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Wirf die Beeren nach dem Auftauen in einen Behälter mit kaltem, sauberen Wasser um sie von Frost oder Rückständen durch das Einfrieren zu befreien. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um deine Beeren durchzusortieren und beschädigte oder zermatschte Beeren zu entfernen.
- Lass dich nicht von dem weichen, saftigen Erscheinungsbild aufgetauter Brombeeren abschrecken. Obwohl sie nicht so tadellos wie frische Beeren aussehen, kannst du sie bedenkenlos verzehren, wenn sie frisch waren als du sie eingefroren hast.
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Was du brauchst
- Frische Brombeeren
- Backblech/Tablett
- Backpapier
- Gefrierbeutel
- Gefrierschrank
- Zucker(optional)
- Luftdicht verschlossener Behälter (optional)
Referenzen
- ↑ http://www.raspberryblackberry.com/local.cfm?doc=webdocs%2Ffreezingberries.htm
- ↑ http://www.raspberryblackberry.com/local.cfm?doc=webdocs%2Ffreezingberries.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-tip-how-to-best-use-frozen-berries-for-offseason-baking-177519
- ↑ http://www.raspberryblackberry.com/local.cfm?doc=webdocs%2Ffreezingberries.htm
- ↑ http://www.raspberryblackberry.com/local.cfm?doc=webdocs%2Ffreezingberries.htm
- ↑ http://www.raspberryblackberry.com/local.cfm?doc=webdocs%2Ffreezingberries.htm
- ↑ http://www.raspberryblackberry.com/local.cfm?doc=webdocs%2Ffreezingberries.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-tip-how-to-best-use-frozen-berries-for-offseason-baking-177519
- http://www.raspberryblackberry.com/local.cfm?doc=webdocs%2Ffreezingberries.htm
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