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Biryani ist ein klassisches indisches Gericht, das oft auf Hochzeiten und Feiern serviert wird. Es ist jedoch auch ein gängiges Gericht, das gelegentlich zu Hause zum Abendessen zubereitet wird. Die Zubereitung eines Chicken Biryani ist ein langwieriger Prozess, aber wenn du erst einmal die Mischung aus dem Huhn, Gewürzen und Reis gekostet hast, wirst du wissen, dass all deine Bemühungen es vollkommen wert waren!
- Vorbereitungszeit: 5 Stunden (aktive Vorbereitung: 30 Minuten)
- Kochzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 6 Stunden
Zutaten
Gebratene Zwiebeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt/geschnitten
- 1/2 Tasse Öl zum Braten der Zwiebeln (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Pflanzenöl)
Hühnermarinade
- 2 Pfund Hähnchen am Knochen, in große Stücke geschnitten (8-10 Stück)
- 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 Esslöffel rotes Chilipulver
- Salz - nach Geschmack (ungefähr 1 Teelöffel)
- 1 Becher Joghurt
- 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- 1 Teelöffel grünes Kardamompulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Tasse gebratene braune Zwiebeln
- 4 Esslöffel geschmolzenes Ghee (Butterschmalz)
- 1/4 Tasse frisch gehackte Korianderblätter (Koriander)
- 10-15 Minzblätter (ohne Stiel)
- 2-4 grüne Chilis (gebrochen oder geschnitten)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Der Reis
- 2 Tassen Basmatireis
- 8 Tassen Wasser
- zwei Zentimeter große Stücke Zimt
- 5-6 ganze Pfefferkörner (nach Geschmack)
- 5 grüne Kardamoms
- 2 schwarze Kardamoms
- 3 Nelken
- 2 Stücke Zimt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Muskatblüte
- 1 Teelöffel Ghee
- 1/2 Teelöffel Salz
Chapati Teig
- 2 Tassen Chapati-Vollkornmehl
- 1 Tasse Wasser
Safran-Mischung
- 1/4 Teelöffel Safran
- 2 Esslöffel Milch
Andere Inhaltsstoffe
- 5-7 Esslöffel Ghee Butterschmalz (um die Biryani vor dem Druckkochen zu beträufeln)
- eine Handvoll Cashewnüsse (optional)
- eine Handvoll goldene Rosinen (optional)
- Rosenwasser (optional)
Vorgehensweise
-
Erhitze das Öl in der Pfanne. Beginne auf hoher Stufe, damit das Öl schön schnell heiß wird. Die Zwiebeln sollten brutzeln, wenn du sie in die Pfanne mit dem Öl gibst.
- Sobald du siehst, dass das Öl ein bisschen verdampft, ist es für die Zwiebeln bereit.
-
Gib die Zwiebeln ins Öl. Es ist einfacher, Zwiebeln in kleineren Portionen zu braten. Bei zwei geschnittenen Zwiebeln könntest du z.B. drei Chargen braten. [1] X Forschungsquelle
-
Drehe die Flamme auf Medium herunter. Frittiere die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun werden. Das sollte etwa 10-20 Minuten dauern.
- Während die Zwiebeln im Öl brutzeln, schwenke die Zwiebeln vorsichtig herum, damit sie alle bedeckt bleiben und die Hitze und das Öl gleichmäßig verteilt werden.
- Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennen die Zwiebeln außen und bleiben innen wässrig.
-
Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne. Benutze einen großen, perforierten Löffel (ein Löffel mit Löchern zum Abtropfen), um die Zwiebeln aus der Pfanne zu nehmen, sobald sie goldbraun sind. Du brauchst diesen perforierten Löffel, um überschüssiges Öl abzulassen.
- Lege die Zwiebeln auf einen Teller mit einem Papiertuch darauf, um den Rest des überschüssigen Öls aufzusaugen. Lege die Zwiebeln dann für später beiseite.
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-
Lege das Huhn in eine Schüssel oder Pfanne. Das Gefäß muss groß genug sein, damit genug Platz ist, um das Huhn mit der Marinade zu vermischen, sodass sie das Huhn komplett bedeckt.
- Lass das Huhn in großen Stücken und auf den Knochen. Wenn das Huhn auf dem Knochen bleibt, entsteht eine Brühe, sobald es gekocht wird. Sie verleiht dem Biryani einen schönen, vollen Geschmack.
-
Füge Gewürze und das Pulver hinzu. Füge nach und nach die Zutaten für die Marinade zum Hähnchen hinzu:
- Ingwer-Knoblauch-Paste - 1 Esslöffel
- Rotes Chilipulver - 1 Esslöffel
- Salz - zum Abschmecken (ungefähr 1 Teelöffel)
- Joghurt - 1 Becher
- Garam Masala Pulver - 1 Teelöffel
- Grünes Kardamompulver - 1 Teelöffel
- Kümmelpulver - 1 Teelöffel
- Kurkuma - 1/2 Teelöffel
- Gebratene braune Zwiebeln - 1 Tasse
- Ghee (Butterschmalz) - 4 Esslöffel
- Frisch gehackte Korianderblätter (Koriander) - 1/4 Tasse
- Minzblätter (kein Stiel) 10-15
- 2-4 grüne Chilis (zerbröselt oder geschnitten)
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
-
Vermische deine Zutaten, bis sie gut verteilt sind und die Hühnchenstücke vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Sobald das Hühnchen mit allen Gewürzen und Aromastoffen bedeckt ist, lass es darin ziehen.
- Wie lange das Huhn in der Marinade ziehen soll, ist unterschiedlich. Du kannst es über Nacht marinieren, damit das Huhn alle Aromen absorbiert oder du kannst es für kürzer marinieren. Gib dem Hähnchen jedoch mindestens vier Stunden Zeit in der Marinade. [2] X Forschungsquelle
-
Lege das Huhn in den Kühlschrank. Wenn du mit dem Marinieren fertig bist, lege das Hühnchen zugedeckt in den Kühlschrank und arbeite an den anderen Teilen des Biryanis.Werbeanzeige
-
Weiche den Reis ein. Spüle den Reis mit kaltem Wasser ab, um etwas von der äußersten Stärke zu entfernen, und lass ihn dann weiter für 30 Minuten bis einer Stunde im Wasser einweichen.
- Für Biryani solltest du Basmatireis verwenden, um dem Gericht einen vollen Geschmack zu verleihen.
-
Bringe acht Tassen Wasser zum Kochen. Darin wirst du den Reis kochen. Das Wasser muss kochen, bevor du den Reis dazu gibst.
-
Füge den Reis hinzu. Zum Reis kommen noch ein paar andere Zutaten, um dem Reis einen vollen Geschmack zu geben und um zu verhindern, dass der Reis verklebt: [3] X Forschungsquelle
- 5 grüne Kardamoms
- 2 schwarze Kardamoms
- 3 Nelken
- 2 Zimtstücke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Muskatblüte
- 1 Teelöffel Ghee
- 1/2 Teelöffel Salz
-
Verrühre die hinzugefügten Zutaten, um sicherzustellen, dass sich alle miteinander vermischen. Bedecke dann den Reis und lass ihn acht bis zehn Minuten kochen oder solange, bis der Reis zur Hälfte bis zu drei Vierteln gekocht ist. Wenn es soweit ist, kannst du die ganzen Zutaten, die du vorher hinzugefügt hast (Nelken, Kardamom, etc.) wieder herausnehmen.
-
Kontrolliere die Konsistenz des Reises. Da der Reis nur halb bis zu einem Viertel fertig gekocht sein sollte, wenn du ihn vom Herd nimmst, sollten die Körner außen weich, aber in der Mitte immer noch hart sein.
- Das liegt daran, dass der restliche Reis auf "Dum" gekocht wird (wenn du das Huhn und den Reis schichtweise hinzufügst, es mit Teig an den Rändern versiegelst, um den Dampf einzuschließen, und es dann auf sehr niedrige Flamme zu garen).
- Du weißt, wie stark gekocht der Reis ist, indem du ein Korn nimmst und es mit deinen Fingern drückst. Der Reis sollte in Stücke brechen, aber immer noch eine harte Textur haben. Wenn er weich ist und in deinen Fingern breiig wird, hast du ihn zu lange gekocht. [4] X Forschungsquelle
-
Stelle die Hitze aus. Stell den Herd ab, sobald du den Reis halb bis dreiviertel gekocht hast, und lass ihn stehen. Das heiße Wasser wird den Reis noch ein bisschen mehr garen, ohne ihn zu überkochen. [5] X Forschungsquelle
-
Bereite die Safranmilch vor. Füge einen Viertel Teelöffel Safran zu zwei Esslöffeln warmer Milch und lass alles etwa 15 Minuten ziehen. Das Safrangemisch wird auf den Reis gegeben, wenn du den letzten Teil des Biryani zubereitest und eine schöne Note hinzufügen.
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Bereite den Teig zum Versiegeln vor. Gib zwei Tassen Chapati-Mehl in eine Schüssel und füge ungefähr eine dreiviertel Tasse lauwarmes Wasser hinzu. Rühre um, bis die Mischung einen weichen Teig bildet.
- Wenn der Teig trocken ist und sich nicht wirklich gut vermischt, kannst du ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Knete den Teig, indem du mit den Knöcheln und Ballen deiner Hände darauf drückst. Achte darauf, dass deine Hände dabei mit Wasser befeuchtet sind, damit der Teig nicht an der Haut klebt. Knete den Teig etwa zehn Minuten, um sicherzustellen, dass er vollständig vermischt ist.
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Lege das Huhn in einen Topf mit dickem Boden. Traditionell wird Biryani in einem indischen Kochtopf namens Biryani-Handi gekocht, aber jeder Topf mit dickem Boden funktioniert gut. [6] X Forschungsquelle Ein Topf mit Antihaftbeschichtung funktioniert am besten.
- Breite das Huhn so aus, dass jedes Stück den Boden und/oder die Seiten des Topfes berührt. So stellst du sicher, dass jedes Stück Huhn richtig gegart wird.
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Breite den Reis aus. Der Reis, den du vorhin gekocht hast, wird nun zum Huhn hinzugefügt. Gib eine Schicht Reis hinzu, indem du etwa die Hälfte des Reises auf das Hähnchen legst.
- Mit dem perforierten Löffel solltest du den Reis fest in den Topf drücken. Es ist in Ordnung, wenn etwas Wasser mit dem Reis in den Topf kommt, denn das hilft beim Kochen mit Dampf.
- Streue gebratene Zwiebeln (ungefähr zwei Esslöffel), gehackte Korianderblätter (ungefähr einen Esslöffel) und Minzblätter (ungefähr acht bis zehn) auf den Reis. [7] X Forschungsquelle Du kannst auch Cashewnüsse oder goldene Rosinen darüber streuen, aber diese sind optional.
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Füge die nächste Schicht Reis hinzu. Das ist die zweite und letzte Schicht Reis, die du zum Biryani hinzufügen musst. Wenn der Rest gleichmäßig verteilt ist, füge die restlichen braunen Zwiebeln (ca. einen Esslöffel), etwas mehr Korianderblätter (ca. einen halben Esslöffel), Minzblätter (drei bis fünf), die Safranmilchmischung und ca. sechs Esslöffel Ghee hinzu. [8] X Forschungsquelle
- Eine Alternative und optionales Topping ist etwas Rosenwasser. Füge einfach etwa eine halbe Kappe voll hinzu und verteile es über dem Biryani. [9] X Forschungsquelle
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Lege den Deckel verkehrt herum auf den Topf. Roll den Chapati-Teig in lange Stücke und lege den Teig an den Rand des umgedrehten Topfdeckels. [10] X Forschungsquelle Lege den Chapati-Teig an den Rand des Deckels, so dass der Teig den Topf verschließt, wenn du den Deckel richtig herum aufsetzt. So können das Huhn und der Reis zusammen dampfgaren.
- Drücke leicht aber fest, um sicherzustellen, dass der Deckel sicher und fest ist.
- Du kannst den Deckel mit einem Gewicht belasten, um sicherzustellen, dass er dicht bleibt. Aber normalerweise ist er gut genug versiegelt, wenn du den Teig benutzt.
-
Koch das Biryani-Huhn. Lass es etwa fünf bis zehn Minuten auf hoher Flamme kochen. Dann nimmst du den Topf von der Flamme, stellst eine Kochplatte auf die Flamme und stellst den Topf mit der Kochplatte wieder auf die Flamme.
- Das ist die sicherste Methode, um das Biryani zu kochen und gleichzeitig sicherzustellen, dass es nicht anbrennt. [11] X Forschungsquelle
- Nach etwa 35 Minuten kannst du die Flamme ausschalten. Öffne den Topf aber noch nicht. Lass das Biryani noch zehn Minuten ziehen.
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Entferne vorsichtig den Topfdeckel. Der Teig wird eingebacken und gehärtet sein - du musst aber durch ihn durchbrechen und den Deckel abnehmen, um das Huhn zu überprüfen.
- Es wird jede Menge Dampf austreten, also pass auf, dass du dich nicht verbrennst.
- Stecke langsam einen großen Löffel in den Topf und hebe die unteren Schichten des Reises heraus. Während du dich nach unten arbeitest, hole auch ein Stück Hühnchen hoch. Die Stücke sollten eine braune Färbung haben.
-
Genieße das Gericht! Normalerweise isst man Biryani mit den Händen und serviert es mit Raita und einem kalten, erfrischenden Joghurt-Dip. [12] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Tipps
- Kümmelsaat kann bei Bedarf durch Schwarzkümmel ersetzt werden.
- Wenn du keinen Deckel hast, benutze Alufolie, um den Topf abzudecken.
- Versuche nach dem Kochen des Reises etwas Tomatensauce hinzuzufügen.
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Warnungen
- Koche den Reis nicht zu lange. Denn das ist der häufigste Fehler bei der Zubereitung von Biryani.
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Referenzen
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=RG9JloCcHck
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=RG9JloCcHck
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
X
Um Hühnchen Biryani zuzubereiten, frittiere zunächst ein paar Zwiebelscheiben in einer Pfanne. Würze dann dein Hühnchenfleisch und stelle es für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, damit es marinieren kann. Gare in der Zwischenzeit deinen Reis in einem großen Topf auf dem Herd und bereite die Safran-Milch vor, die über den Reis gegeben wird. Wenn das Fleisch mariniert ist, gib es in einen großen Topf und bedecke es mit einer Schicht Reis. Verteile die Zwiebeln darauf und gib etwas mehr Reis darüber. Koche schließlich dein Biryani für fünf bis zehn Minuten auf höchster Stufe, bevor du es servierst. Wie man einen Topf versiegeln kann, damit alle Zutaten gedämpft werden, erfährst du, wenn du weiterliest!
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