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Chorizo ist eine charakteristische Wurst, die lecker in Tacos, Gehacktem oder Sandwiches schmeckt. Wahrscheinlich hast du in der Feinkostabteilung schon harte, spanische Chorizo gesehen. Diese Chorizo wird normalerweise nicht gegart, da sie dünn aufgeschnitten und bei Zimmertemperatur serviert wird. Um Chorizo zu garen, schaue bei der Fleischtheke nach frischer mexikanischer Chorizo. Du kannst diese aromatische Chorizo in der Pfanne anbraten, bis sie zerkrümelt, oder du kannst die Würste in den Backofen oder auf den Grill geben.
Zutaten
- 8 Eier
- 340 g mexikanische Chorizo
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Eiertomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Speiseöl
- Salz nach Belieben
Für 4 Portionen
- 900 g Chorizo
- 1 große Zwiebel
- 4 große Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige frischer Oregano
- 1 EL Speiseöl
Für 4 bis 6 Portionen
- 4 mexikanische Chorizo-Würste
- 1 EL Speiseöl
Für 4 Portionen
Vorgehensweise
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Kaufe spanische oder mexikanische Chorizo in der Feinkost- oder Fleischabteilung. Spanische Chorizo wird in Form von festen Würsten verkauft und ist bereits geräuchert, daher muss sie nicht gegart werden. Um frische mexikanische Chorizo zu garen, kaufe sie zerkleinert in einem Schlauch oder als frische Würste vom Metzger. [1] X Forschungsquelle
Um spanische Chorizo zu verwenden, schneide sie einfach dünn auf und drapiere sie auf Crackern oder serviere sie mit Oliven und Hartkäse.
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Entferne die Hülle von frischer Chorizo, wenn du sie zerkrümeln und braten möchtest. Wenn du mexikanische Chorizo-Würste gekauft hast und diese garen möchtest, so dass sie krümelt, schneide der Länge nach einen kleinen Schlitz in die einzelnen Würste. Drücke die Chorizo dann heraus. Um die Chorizo-Würste zu rösten oder zu grillen, lasse die Hülle dran. Sie ist essbar, daher musst du sie nicht entfernen. [2] X Forschungsquelle- Wenn du ein Päckchen mexikanische Chorizo im Schlauch gekauft hast, schneide eine Seite der Verpackung auf und drücke die Chorizo heraus.
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Schneide frische Chorizo-Würste klein, wenn du sie anschwitzen möchtest. Um Chorizo-Stücke zu bekommen, die an den Seiten knusprig sind, lege mexikanische Chorizo-Würste auf dein Schneidebrett und schneide sie in 1,25 cm dicke Scheiben. Erhitze sie dann bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten in einer Pfanne, bis sie fest sind. [3] X Forschungsquelle
- Verwende ein Messer mit Wellenschliff, damit die Chorizo nicht aus der Hülle spritzt, wenn du die Würste schneidest.
Tipp: Da es schwierig ist, frische Chorizo zu würfeln, schneidest du sie am besten einfach in Scheiben. Dann kannst du die Scheiben hacken, wenn sie gar sind.
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Vermeide das Kochen der Chorizo vor dem Garen. Auch wenn du frische Würste vor dem Grillen vielleicht kochst, geht bei einer Chorizo hierbei der Geschmack verloren. Beim Kochen der Chorizo schmilzt Fett heraus und du hast eine trockene Chorizo, die nicht so lecker ist.
- Solange du die Chorizo-Würste auf dem Grill häufig wendest, wird die Chorizo perfekt gegart.
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Schneide Zwiebel, Tomaten und eine Knoblauchzehe klein, wenn du Gemüse hinzugeben möchtest. Hacke eine weiße Zwiebel in feine Würfel und schiebe sie auf dem Schneidebrett beiseite. Schneide dann zwei Eiertomaten in 1,25 cm große Stücke und hacke eine Knoblauchzehe. [4] X Forschungsquelle
- Wenn du das Gemüse nicht hinzugeben möchtest, lasse diesen Schritt aus.
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Dünste die Zwiebel eine Minute bei mittlerer Hitze an. Gib 1 EL Speiseöl in eine Pfanne und schalte den Herd auf mittlere Hitze. Sobald das Öl simmert, gib die gehackte Zwiebel hinzu und rühre sie während des Garens um. [5] X Forschungsquelle
- Gare die Zwiebel, damit sie ein wenig weicher wird.
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Rühre die Tomaten und den Knoblauch unter und schwitze die Mischung eine weitere Minute an. Gib die kleingeschnittenen Tomaten und den Knoblauch in die Pfanne und rühre das Gemüse um, damit es nicht am Boden der Pfanne haftet. [6] X Forschungsquelle
- Gare das Gemüse, bis der Knoblauch duftet und die Tomaten weich werden.
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Schneide einen dünnen Schlitz in die Hülle deiner frischen mexikanischen Chorizo. Wenn du frische Chorizo an der Fleischtheke oder beim Metzger gekauft hast, ist sie wahrscheinlich in einer Hülle. Um diese Hülle vor dem Garen der Chorizo zu entfernen, schneide der Länge nach einen dünnen Schlitz in die Hülle. Dann kannst du die Chorizo aus der Hülle drücken. [7] X Forschungsquelle
- Einige Marken mexikanischer Chorizo haben keine derartige Hülle, du musst also lediglich die Packung öffnen!
- Wenn du lieber geräucherte spanische Chorizo verwendest, schneide diese in feine Stücke und verwende sie anstelle der frischen Chorizo. Denke daran, dass du sie nur ein paar Minuten in der Pfanne aufwärmen musst, bevor du die Eier hinzu gibst, da sie bereits komplett geräuchert ist.
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Gib die Chorizo in die Pfanne und gare die Mischung fünf bis sieben Minuten. Drücke die 340 g der mexikanischen Chorizo in die Pfanne zum Gemüse und rühre die Wurst um, um sie zu zerteilen. Rühre gelegentlich weiter, damit die Chorizo gleichmäßig gart. [8] X Forschungsquelle
- Chorizo setzt beim Garen eine Menge Fett frei. Wenn du dieses nicht in der Pfanne lassen möchtest, halte vorsichtig einen Deckel über die Pfanne und gieße das Fett in ein hitzefestes Gefäß ab. Entsorge das Fett dann.
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Schlage acht Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit einer Gabel. Verquirle die Eier, bis sie eine gleichmäßige, gelbe Farbe haben und du keine separaten Spuren von Dotter oder Eiweiß mehr siehst. Wenn es dir lieber ist, kannst du anstelle von ganzen Eiern 475 ml flüssige Eier verwenden. [9] X Forschungsquelle
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Gieße die Eier in die Pfanne und gare sie eine Minute ohne Rühren. Gieße die verquirlten Eier langsam in die Pfanne, damit das Fett nicht aus der Pfanne spritzt. Lasse die Eier eine volle Minute garen, bevor du sie umrührst. [10] X Forschungsquelle
Variation: Um das beliebte Gericht Chorizo mit Kartoffeln zuzubereiten, bereite 450 g selbst gemachte Pommes zu. Gare 340 g mexikanische Chorizo bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten in einer separaten Pfanne. Rühre dann die Chorizo zu den frittierten Kartoffeln.
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Gare die Chorizo mit den Eiern drei bis vier Minuten, bis die Eier gar sind. Rühre die Mischung gelegentlich um, um die Eier zu trennen und zu verhindern, dass sie haften bleiben. Gare die Chorizo und die Eier, bis die Eier so fest sind, wie du sie haben möchtest. [11] X Forschungsquelle
- Gare die Chorizo, bis sie krümelig und fest ist. Wenn du ein Fleischthermometer hast, schiebe es in ein Stück Chorizo, um zu sehen, ob es 71 °C erreicht hat.
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Serviere die Chorizo mit den Eiern noch heiß. Schalte die Herdplatte ab und löffle die Chorizo und die Eier zum Servieren auf Teller. Wenn du möchtest, stelle warme Tortillas und Salsa mit auf den Tisch. [12] X Forschungsquelle
- Reste von Chorizo mit Eiern kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu eine Woche aufbewahren.
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Heize den Backofen auf 200 °C vor. Stelle sicher, dass du einen Rost in den mittleren Einschub eingeschoben hast, bevor du den Backofen einschaltest. Lasse den Backofen vorheizen, während du die Zwiebeln aufschneidest. [13] X Forschungsquelle
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Schneide eine Zwiebel in 1,25 cm dicke Scheiben und lege sie in ein gusseiserne Pfanne. Nimm eine gelbe Zwiebel, wenn du ein süßlicheres Aroma möchtest, oder schneide für einen schärferen Geschmack eine rote Zwiebel auf. Gib die Zwiebeln in einer Lage in die Pfanne. [14] X Forschungsquelle
- Verwende für ein feineres Aroma stattdessen fünf Schalotten. Schäle die Schalotten und schneide sie jeweils einmal durch. Verteile sie dann in der Pfanne.
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Verteile vier Knoblauchzehen und die frischen Kräuter auf den Zwiebelscheiben. Schäle den Knoblauch und gib ihn in die Pfanne. Lege dann zwei Zweige frischen Rosmarin und zwei Zweige frischen Oregano auf die Zwiebeln. [15] X Forschungsquelle
Tipp: Nimm statt Rosmarin und Oregano deine Lieblingskräuter. Tausche den Oregano bspw. durch frischen Thymian aus.
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Lege 900 g Chorizo in die Pfanne und bestreiche sie mit Olivenöl. Arrangiere die Wurst, so dass sich zwischen den einzelnen Stücken mindestens 1,25 cm Abstand befinden. Tauche einen Küchenpinsel in 1 EL Olivenöl und bestreiche die Oberseite und die Seiten der Chorizo damit. [16] X Forschungsquelle
- Durch das Bestreichen der Chorizo werden sie beim Rösten braun.
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Röste die Chorizo mit Zwiebeln, bis sie auf 71 °C gekommen sind. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und gare die Würste 20 bis 30 Minuten. Wende die Würste nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig mit einer Zange. Wenn du denkst, dass sie fertig sind, stich ein Fleischthermometer in eine Wurst, um zu sehen, ob sie 71 °C erreicht hat. [17] X Forschungsquelle
- Die Zeit, die es braucht, um die Chorizo zu rösten, hängt von der Marke und der Größe der Würste ab. Beginne, nach etwa 20 Minuten nach ihnen zu sehen.
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Serviere die Chorizo mit knusprigem Brot oder geröstetem Gemüse. Schalte den Backofen aus und ziehe dir Ofenhandschuhe an, um die heiße Pfanne aus dem Ofen zu nehmen. Gib die Chorizo-Würste auf einen Teller und serviere sie mit weichem Käse, knusprigem Brot und geröstetem Gemüse. [18] X Forschungsquelle
- Gib Reste der Würste in einen luftdichten Behälter und stelle sie bis zu vier Tage kühl.
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Erhitze einen Holzkohle- oder Gasgrill auf hohe Hitze. Wenn du einen Gasgrill hast, drehe die Brenner auf hohe Stufe. Um einen Holzkohlegrill zu erhitzen , fülle einen Zylinder mit Briketts und zünde sie an. Gib die Briketts auf den unteren Grillrost, wenn sie heiß geworden sind und sich eine leicht Schicht Asche auf ihnen gebildet hat. Setze dann den oberen Rost auf den Grill. [19] X Forschungsquelle
- Wenn du einen Holzkohlengrill hast, bekommen die Chorizo-Würste ein besonders rauchiges Aroma.
Tipp: Wenn dein Grillrost vom letzten Grillen schmutzig ist, lasse den Grill etwa fünf Minuten heiß werden. Ziehe dir dann Ofenhandschuhe an und reibe den Grill mit einer Grillbürste ab.
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Tauche ein Papiertuch in Speiseöl und streiche es mit einer Zange über den Grillrost. Um zu verhindern, dass die Chorizo-Würste am Grill haften bleiben, gieße etwa 1 EL Speiseöl in eine kleine Schüssel. Knülle ein Papiertuch zu einer Kugel und nimm diese Kugel mit einer Zange auf. Tauche sie in das Öl und reibe mit dem geölten Papiertuch über den oberen Grillrost. [20] X Forschungsquelle
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Lege vier Chorizo-Würste auf den heißen Grill und schließe den Deckel. Arrangiere die Chorizo-Würste, so dass sie mindestens 2,5 cm auseinander liegen. So kann die Luft zwischen ihnen zirkulieren und sie garen gleichmäßig. Schließe den Deckel des Grills, um ihn heiß zu halten. [21] X Forschungsquelle
- Wenn du mehr Leute verköstigen möchtest, verdopple oder verdreifache das Rezept.
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Gare die Chorizo 30 bis 35 Minuten, bis sie auf 71 °C im Inneren gekommen ist. Wende die Chorizo alle fünf Minuten mit einer Zange, damit sie auf allen Seiten bräunt. Wenn du sie 30 Minuten gegrillt hast, schiebe ein Fleischthermometer in eine der Würste. Nimm die Chorizo-Würste vom Grill, wenn sie eine Temperatur von 71 °C im Inneren erreicht haben. [22] X Forschungsquelle
- Wenn die Würste noch nicht gar sind, dann sieh in fünf Minuten nach einmal nach ihnen.
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Gib die Chorizo auf ein Schneidebrett und lasse die Würste vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Nimm die Würste mit einer Zange vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Decke sie lose mit Alufolie ab und lasse sie fünf Minuten ruhen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilen kann. Serviere die Chorizo dann in einem Brötchen als Sandwich oder schneide die Würste auf, um sie zu gegrilltem Gemüse zu servieren. [23] X Forschungsquelle
- Reste der Chorizo-Würste kannst du bist zu vier Tage in einem luftdichten Behälter kühl stellen.
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Tipps
- Wenn du vegetarische Chorizo-Gerichte zubereiten möchtest, nimm anstelle der Wurst eine Soja-Chorizo. [24] X Forschungsquelle
- Brate Chorizo kurz scharf in der Pfanne an, um sie zu Huevos rancheros, Tacos oder geschmolzenem Käse zu servieren.
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Was du brauchst
Chorizo und Eier auf dem Herd
- Eine beschichtete Pfanne
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Einen Löffel
- Eine Schüssel
- Eine Gabel
- Einen Teller zum Servieren
- Ein Fleischthermometer, optional
Geröstete mexikanische Chorizo-Würste
- Eine gusseiserne Pfanne
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Eine Zange
- Ein Fleischthermometer
Gegrillte Chorizo-Würste
- Einen Gas- oder Holzkohlegrill
- Eine Zange
- Eine kleine Schüssel
- Einen Messlöffel
- Ein Papiertuch
- Eine Bürste zum Abreiben des Grillrosts
- Ein Fleischthermometer
Referenzen
- ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/what-is-chorizo-and-how-to-use-the-spicy-sausage-article
- ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/what-is-chorizo-and-how-to-use-the-spicy-sausage-article
- ↑ https://www.food.com/recipe/fried-chorizo-with-garlic-344049
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
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- ↑ https://www.isabeleats.com/chorizo-and-eggs/
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- ↑ https://ohsweetbasil.com/easy-3-ingredient-chorizo-potatoes-recipe/
- ↑ https://www.isabeleats.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-roasted-chorizo-with-onions-and-garlic-439011
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-roasted-chorizo-with-onions-and-garlic-439011
- ↑ https://www.donnahay.com.au/recipes/mains/oven-roasted-chorizo-with-pedro-ximenez
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/262459/sheet-pan-chorizo-with-potatoes-and-asparagus-for-two/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/262459/sheet-pan-chorizo-with-potatoes-and-asparagus-for-two/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-roasted-chorizo-with-onions-and-garlic-439011
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/mexican-chorizo-recipe.html
- ↑ https://www.theyummylife.com/prevent_food_sticking_to_the_grill
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/mexican-chorizo-recipe.html
- ↑ https://www.saveur.com/argentinian-choripan-grilled-chorizo-sandwiches-with-chimichurri-recipe/
- ↑ https://www.saveur.com/argentinian-choripan-grilled-chorizo-sandwiches-with-chimichurri-recipe/
- ↑ https://www.isabeleats.com/chorizo-and-eggs/
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