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Stubenküken aus Cornwall sind das perfekte Hauptgericht für eine Dinnerparty. Weil sie so klein sind, kannst du sie voll mit Aromen, wie Zitrone, Knoblauch und Rosmarin füllen. Die Hühner garen schneller als ein normal großes Huhn und du kannst deinen Gästen ihre eigene individuelle Henne anbieten. Du kannst die Hühner im Ofen zubereiten, um saftiges, zartes Fleisch zu erhalten oder du kannst sie auf den Grill werfen, um ihre Haut extra knusprig zu machen.
Zutaten
- 6 Stubenküken aus Cornwall
- einen Becher (240 ml) Zitronensaft
- 3/4 Tasse (170 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- einen halten Teelöffel (2 g) Paprika
- 1,5 Teelöffel (1,5 g) getrockneten Thymian, geteilt
- 1,25 Teelöffel (6 g) Gewürzsalz, geteilt
- 1,25 Teelöffel (3,8 g) Knoblauchpulver, geteilt
- einen viertel Teelöffel (1,5 g) Salz
- einen viertel Teelöffel (0,5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
Ergibt sechs fertige Hennen
- 4 Stubenküken aus Cornwall
- einen Esslöffel (18 g) koscheres Salz
- einen Teelöffel (2 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
- zwei Esslöffel (3,5 g) fein gehackte Rosmarinblätter
- einen Esslöffel (15 ml) Zitronensaft
- einen Esslöffel (6 g) Zitronenschale
- drei Knoblauchzehen, gehackt
- zwei Esslöffel (30 ml) extra-natives Olivenöl
Ergibt vier fertige Hennen
Vorgehensweise
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Heize den Ofen auf 190° C vor und lege die Hühner in eine Bratpfanne. Lege ein Drahtgestell auf den Boden einer großen Bratpfanne und lege sechs Hühner darauf. Wenn du kein Drahtgitter hast, das in die Pfanne passt, bündle ein paar Stücke Alufolie und lege diese auf den Pfannenboden. [1] X Forschungsquelle
- Dieses Rezept kann man auch halbieren oder dritteln, wenn man nur zwei oder drei Hühner machen will. Denke daran, dass sich die Kochzeit nicht ändert.
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Gieße eine Tasse (240 ml) Zitronensaft in eine Schüssel und füge eine 3/4 Tasse (170 g) geschmolzene Butter zusammen mit einem halben Teelöffel (2 g) Paprika hinzu. Verquirle dann einen Teelöffel (1 g) getrockneten Thymian, einen Teelöffel (5 g) Gewürzsalz und einen Teelöffel (3 g) Knoblauchpulver zu einer glatten Soße. [2] X Forschungsquelle- Wenn du frische Kräuter verwenden möchtest, lockere die Haut in der Nähe der Hühnerbrüste und drücke etwa sechs frische Salbeiblätter in die Haut jeder Henne.
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Gieße die Hälfte der Soße über die Hühner. Die überschüssige Soße fällt durch das Drahtgestell auf den Boden der Pfanne. Stelle die restliche Soße aus der Schüssel beiseite, damit du die Hennen beim Braten begießen kannst. [3] X Forschungsquelle
- Wenn dir das lieber ist, bepinsle die Hühner mit der Hälfte der Soße anstatt sie darüber zu gießen. Beim Pinseln wird das Huhn gleichmäßiger überzogen.
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Mische die restlichen Gewürze in einer anderen Schüssel und streue sie über die Hühner. Nimm eine kleine Schüssel und gib den halben Teelöffel (0,5 g) getrockneten Thymian, einen viertel Teelöffel (1 g) Gewürzsalz, einen viertel Teelöffel (0,8 g) Knoblauchpulver, einen viertel Teelöffel (1,5 g) Salz und einen viertel Teelöffel (0,5 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer hinein. Rühre die Gewürze um, bis sie sich vermischen und streue sie dann gleichmäßig über die Hühner. [4] X Forschungsquelle
- Du kannst die Hühner auch mit deinem Lieblingsbrot oder Reis füllen.
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Backe die Hühner eine Stunde lang und übergieße sie nach 30 Minuten. Stelle die Bratpfanne in den vorgeheizten Ofen und backe die Hennen 30 Minuten bei geschlossenem Deckel. Tauche dann einen Bratenpinsel in die restliche Soße und bestreiche die Hennen damit. Gare die Hennen noch weitere 30 Minuten. [5] X Forschungsquelle
- Die Hühner sollten goldbraun sein, wenn sie fertig sind.
- Für eine noch knusprigere Haut, bepinsle die Hennen während der letzten 30 Minuten der Bratzeit häufig.
Langsame Bratvariante: Für eine andere, langsame Bratmethode, nimm nur ein Drittel des Rezepts und lege zwei Wildhühner in einen langsamen Schongarer. Gare die Hühner sechs bis acht Stunden auf NIEDRIGER Stufe oder etwa vier Stunden auf HOHER.
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Nimm die Hühner heraus, sobald sie 74° C erreicht haben. Wenn du denkst, dass sie fertig sind, stecke ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels einer Henne. Die Temperatur sollte mindestens 74° C anzeigen, bevor du die Hennen aus dem Ofen nimmst. [6] X Forschungsquelle
- Gefüllte Wildhühner brauchen vielleicht 20 bis 30 Minuten länger beim Garen.
- Wenn ihr die Hennen gefüllt habt, musst du auch die Füllungstemperatur überprüfen, um zu sehen, ob sie ebenfalls 74° C erreicht hat.
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Decke die Hennen zu und lass sie vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Lege ein dazu Blatt Alufolie über die Hennen in der Bratpfanne. Der Saft wird sich im Fleisch neu verteilen und die Hennen werden fertig garen. Während du wartest, kannst du dir überlegen, ob du zu den Hühnern gebratenes Gemüse, Kartoffelpüree oder Maisbrot servieren möchtest. [7] X Forschungsquelle
- Lagere die übrig gebliebenen Hühner in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei bis vier Tage.
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Tupfe vier Hennen trocken und schneide das Rückgrat heraus. Damit die Hühner leichter zu handhaben sind, tupfe sie zuerst mit einem Papiertuch trocken. Nimm dann eine Küchenschere oder ein scharfes Messer und schneide durch die Brust jeder Henne. Drehe die Hühner um und schneide entlang der Wirbelsäule, so dass du sie entfernen kannst. [8] X Forschungsquelle
- Wenn du keine vier Hennen grillen willst, kannst du so viele grillen, wie du willst. Denke daran, dass sich die Grillzeit nicht ändert, obwohl du sie eventuell nacheinander grillen musst, wenn du sehr viele zubereiten willst.
- Wirf das Rückrat weg oder hebe es auf, um Brühe herzustellen.
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Drücke jedes Huhn flach und stecke einen Spieß horizontal durch das Fleisch. Nachdem du das Rückgrat entfernt hast, drehe jede Henne um, so dass die Brust nach oben zeigt. Drücke fest auf die Brust, damit die Henne flach wird und sich ausbreitet. Dann schiebst du einen Spieß horizontal durch einen Oberschenkel, so dass er durch die Brust geht und durch den anderen Oberschenkel wieder heraus. [9] X Forschungsquelle
- Um zu verhindern, dass die Flügel auf dem Grill verbrennen, kannst du die Flügelspitzen auch hinter die Brust stecken.
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Vermische Salz, Pfeffer, Rosmarin, Saft, Schale, Knoblauch und Öl in einer Schüssel. Nimm eine kleine Schüssel und gib einen Esslöffel (15 ml) Zitronensaft und zwei Esslöffel (30 ml) kaltgepresstes Olivenöl hinein. Rühre dann einen Esslöffel (18 g) koscheres Salz, einen Teelöffel (2 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer, zwei Esslöffel (3,5 g) fein gehackte Rosmarinblätter, einen Esslöffel (6 g) Zitronenschale und drei gehackte Knoblauchzehen hinzu. [10] X Forschungsquelle
Variation: Für eine einfache Würzmischung für den Grill, mische zusammen:
1,5 Esslöffel (18 g) braunen Zucker
einen halben Teelöffel (2,5 g) Salz
einen Teelöffel (2 g) geräucherte Paprika
zwei Teelöffel (4 g) Paprika
einen Teelöffel (3 g) Knoblauchpulver
einen halben Teelöffel (1 g) Cayennepfeffer
einen viertel Teelöffel (0,5 g) schwarzen Pfeffer -
Reibe die Würzmischung auf die Hühner. Gib mit den Fingern etwas Würzmischung auf jede Henne und reibe sie sanft in die Haut ein. Jede Henne sollte komplett mit Würzmischung überzogen sein.
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Zünde einen Gas- oder Kohlegrill auf mittelhohe Hitze an. Wenn du einen Gasgrill benutzt, drehe die Hälfte der Brenner auf hohe Hitze. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, fülle die Hälfte des Schornsteins mit Briketts und zünde sie an. Sobald die Briketts heiß und leicht mit Asche bedeckt sind, schüttest du sie auf die Hälfte des Grills. [11] X Forschungsquelle
- Lege den Deckel auf den Grill und lass ihn etwa fünf Minuten aufheizen, bevor du die Hennen auf den Rost legst.
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Gare die Hennen bei direkter Hitze 20 bis 30 Minuten. Lege die Hennen so auf den vorgeheizten Grill, dass die Brüste nach oben zeigen. Versuche sie so zu platzieren, dass sie direkt über den Brennern oder Briketts liegen und lege den Deckel auf den Grill. Lass die Hennen fünf Minuten auf dem Grill und nimm dann den Deckel ab, damit du sie umdrehen kannst. Decke sie dann zu und gare sie weitere 15 bis 25 Minuten. [12] X Forschungsquelle
- Die Hennen sollten knusprig braun werden und stellenweise leicht verkohlt aussehen.
Tipp: Wenn die Hennen zu schnell braun werden und du befürchtest, sie könnten anbrennen, schiebe sie vorsichtig auf die kühlere Seite des Grills, um das Garen zu beenden.
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Nimm die Hennen von der Hitze, sobald sie 74° C erreichen. Um zu testen, ob du sie vom Grill nehmen kannst, stecke ein sofort ablesbares Fleischthermometer in die dickste Stelle eines Oberschenkels. Wenn es mindestens 74° C anzeigt, kannst du das Huhn mit einer Zange auf eine Platte legen. [13] X Forschungsquelle
- Wenn du kein sofort ablesbares Fleischthermometer hast, schneide das Huhn in der Nähe von Oberschenkel und Brust auf, um zu sehen, ob Saft herausläuft.
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Bedecke die Hennen und lass sie vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Wenn du alle Hennen auf einen Teller gelegt hast, bedecke sie locker mit Alufolie und lass sie ruhen. Die Hühner werden so fertig garen und der Saft wird sich im Fleisch neu verteilen. [14] X Forschungsquelle
- Du kannst die gegrillten Hühner mit gedünstetem Reis, gegrilltem Gemüse oder einem Gartensalat servieren.
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Tipps
- Wenn die Wildhühner gefroren sind, dann solltest du sie vor dem Kochen immer auftauen , um Krankheiten zu vermeiden, die durch Lebensmittel übertragen werden.
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Was du brauchst
Für im Ofen gebratene Wildhühner
- Messbecher und Löffel
- Drahtgestell
- Große Bratpfanne
- Ofenhandschuhe
- Aluminiumfolie
- Pinsel zum Bestreichen
- Schalen
- Fleischthermometer
Für gegrillte Wildhühner
- Messbecher und Löffel
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Küchenschere oder Messer
- Schneidebrett
- Fleischthermometer
- Aluminiumfolie
- Spieße
- Zangen
Referenzen
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herbed-cornish-hens/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herb-stuffed-roasted-cornish-hens/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herbed-cornish-hens/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herbed-cornish-hens/
- ↑ https://housewifehowtos.com/cook/crockpot-cornish-hens-recipe/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herbed-cornish-hens/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/grilled-cornish-hens-with-lemon-and-rosemary-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/grilled-cornish-hens-with-lemon-and-rosemary-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/grilled-cornish-hens-with-lemon-and-rosemary-recipe.html
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/grilled-butterflied-cornish-hen/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/grilled-cornish-hens/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/grilled-cornish-hens-with-lemon-and-rosemary-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/grilled-cornish-hens-with-lemon-and-rosemary-recipe.html
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/grilled_cornish_game_hens/
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