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Dulce de Leche (ausgesprochen "DUL-se de LE-tsche",also das Süße der Milch ) ist ein dicker Sirup, der geschmacklich an Karamell erinnert. Sie ist fester Bestandteil vieler spanischer und lateinamerikanischer Desserts. Wenn du deinem Nachtisch einen köstlichen süßen Geschmack verleihen willst, kannst du Dulce de Leche ganz einfach selbst machen. Die meisten Rezepte verlangen nach Kondensmilch, die gekocht oder gebacken wird, bis sie zu einem Sirup einreduziert. Du kannst aber auch normale Milch mit Zucker verwenden, um Dulce de Leche zu machen.
Vorgehensweise
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Zieh das Etikett von einer Dose gesüßter Kondensmilch ab. Schau im Supermarkt nach gesüßter Kondensmilch. Du findest sie normalerweise bei haltbaren Milchprodukten oder Backwaren. Den klebrigen Teil des Etiketts kannst du mit einem Schwamm weg schrubben. [1] X Forschungsquelle
- Lies dir das Etikett genau durch, bevor du die Milch kaufst. Du brauchst auf jeden Fall gesüßte Kondensmilch und keine normale Dosenmilch. Mit Letzterer würde es nicht funktionieren.
- Besorg mehrere Dosen, wenn du eine größere Menge Dulce de Leche machen willst.
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Stell die Dose in einen Topf und bedeck sie mit Wasser. Stell die Dose aufrecht in den Topf und füll ihn mit Wasser, bis es etwa 5 cm über der Dose steht. Vergewissere dich, dass der Topf hoch genug ist, um die Dose stehend so hoch zu bedecken. [2] X Forschungsquelle- Füll den Topf nicht bis zum Rand, sonst könnte er überlaufen, wenn das Wasser zu kochen beginnt.
- Je nach Größe des Topfes kannst du auch mehrere Dosen auf einmal hineinstellen, um noch mehr Dulce de Leche zu machen.
- Es ist egal, welche Temperatur das Wasser hat, aber wenn du bereits heißes Wasser aus dem Wasserhahn nimmst, wird es schneller kochen.
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Bring das Wasser bei starker Hitzezufuhr zum Kochen. Dreh die Herdplatte hoch und warte, bis das Wasser kocht. Wenn Blasen an die Oberfläche steigen, ist es soweit. Du kannst die Hitze herunterstellen und das Wasser leicht köcheln lassen. [3] X Forschungsquelle
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Lass es zwei bis drei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln. Wenn das Wasser einmal gekocht hat, kannst du die Hitzezufuhr verringern. Das Wasser sollte dann nur noch leicht vor sich hin köcheln. Warte zwei bis drei Stunden ab, je nachdem wie dunkel deine Dulce de Leche werden soll. [4] X Forschungsquelle
- Je länger du die Kondensmilch köcheln lässt, desto dunkler wird das Ergebnis werden. Wenn du deine Dulce de Leche lieber heller magst, nimm den Topf schon nach zwei Stunden vom Herd. Magst du sie dunkler, warte etwas länger.
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Hol die Dose mit einer Zange aus dem Wasser. Wenn das Wasser lange genug geköchelt hat, hol die heiße Dose mit einer Zange heraus. Der Kochvorgang wird dadurch unterbrochen und die Dulce de Leche bleibt genau so, wie du sie haben willst. [5] X Forschungsquelle
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Lass die Dose komplett abkühlen, bevor du sie öffnest. Stell sie zunächst an einen sicheren Platz und lass sie abkühlen. Das kann mehrere Stunden dauern. [6] X Forschungsquelle
- Versuch nicht, die Dose zu öffnen, während sie noch heiß ist. Die Dose steht unter Druck und wenn du sie zu früh öffnest, könnte heiße Dulce de Leche herausspritzen und dich verbrennen.
- Wenn du die Dose öffnest, sollte die Dulce de Leche die dicke Konsistenz von Sirup haben und sich leicht ausgießen lassen.
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Du kannst die verschlossene Dose bei Zimmertemperatur bis zu drei Monate lang lagern. Eine ungeöffnete Dose Dulce de Leche bleibt etwa drei Monate lang frisch. Stell sie einfach in den Vorratsschrank und benutz sie, wenn dir danach ist. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du die Dose einmal geöffnet hast, kannst du den Inhalt in einen luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen und im Kühlschrank für bis zu drei Wochen aufbewahren.
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Schütte Kondensmilch in eine 20 cm mal 20 cm Backform. Öffne die Dose und entleere sie in die Backform. Verteil die Kondensmilch mit einem Löffel oder Teigschaber so, dass sie den Boden der Form gleichmäßig bedeckt. [8] X Forschungsquelle
- Du kannst auch mehrere Dosen in die Backform entleeren, wenn du mehr Dulce de Leche machen willst. Pass nur auf, dass die Backform nicht überläuft.
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Deck die Form mit Alufolie ab. Reiß ein Stück Alufolie ab, das groß genug ist, um die Form abzudecken. Benutz bei Bedarf mehr als eine Lage. Falte die Ränder der Folie unter die Seiten der Form, damit sie während des Backens nicht wegfliegt. [9] X Forschungsquelle
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Stell die Backform in eine größere Backform. Die kleinere sollte in der größeren komfortabel Platz haben und die größere sollte höhere Ränder haben, damit sie nicht überläuft, wenn du Wasser hinein füllst. [10] X Forschungsquelle
- Wenn deine kleinere Backform 20 cm mal 20 cm groß ist, sollte die größere etwa 22,5 cm mal 32,5 cm groß sein.
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Füll Wasser in die Form, bis es etwa drei Viertel der Höhe der kleineren Form erreicht hat. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, wird es die gezuckerte Kondensmilch einreduzieren lassen. [11] X Forschungsquelle
- Es ist egal, welche Temperatur das Wasser hat, aber wenn du bereits heißes Wasser aus dem Wasserhahn nimmst, wird es schneller kochen.
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Back die Milch bei 220 Grad 90 Minuten lang. Behalt den Wasserstand im Auge, während du die Milch backst. Wenn Wasser verdunstet, gieß mit einer Tasse oder Kanne ein wenig Wasser nach, damit der Wasserstand stabil bleibt. [12] X Forschungsquelle
- Wenn es dir nicht geheuer ist, eine Schale voll Wasser in einen heißen Ofen zu stellen, ohne dabei etwas zu verschütten, kannst du die Form auch erst leer in den Ofen stellen und dann mit einer Kanne das Wasser hinein füllen.
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Nimm die Form aus dem Ofen und rühr die Milch um. Nach etwa 90 Minuten sollte die Kondensmilch aufbrechen und zu Dulce de Leche werden. Entfern die Alufolie und rühr den Sirup mit einem Löffel oder Teigschaber um, bis er glatt ist. Zerdrück alle festen Klumpen, die sich gebildet haben. [13] X Forschungsquelle
- Die Dulce de Leche sollte nun eine dicke, sirupartige Konsistenz haben und in der Farbe an Karamell erinnern.
- Du kannst die Milch auch erst noch in einen Mixer füllen und darin gründlich durchmischen.
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Stell die Dulce de Leche für bis zu drei Wochen in den Kühlschrank. Wenn du sie nicht gleich benutzt, kannst du sie in den Kühlschrank stellen. Füll sie in einen luftdicht verschließbaren Behälter, dann hält sich die Dulce de Leche gekühlt etwa drei Wochen lang. [14] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Schütte einen Liter Vollmilch in einen Topf. Vergewissere dich, dass der Topf groß genug ist, damit die Milch nicht überkocht, wenn sie zu blubbern beginnt. Ein Liter Milch ergibt etwa 250 ml Dulce de Leche. Brauchst du mehr Dulce de Leche, musst du mehr Milch benutzen. [15] X Forschungsquelle
- Für einen anderen Geschmack kannst du auch andere Arten von Milch verwenden. Kokosmilch ist eine tolle vegane Option und auch Ziegenmilch produziert einen interessanten Geschmack. [16] X Forschungsquelle
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Gib eine Tasse Zucker in die Milch. Möchtest du die Dulce de Leche noch süßer haben, kannst du noch eine Viertel Tasse mehr Zucker nehmen. Soll sie weniger süß werden, nimm nur eine Dreiviertel Tasse. [17] X Forschungsquelle
- Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Vanille für einen feineren Geschmack hinzufügen. Du kannst entweder eine aufgeschnittene Vanilleschote verwenden oder etwa einen Teelöffel Vanilleextrakt.
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Rühr die Mischung über mittlerer Hitze um. Stell den Topf auf mittlerer Stufe auf den Herd und rühr die Mischung um, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. [18] X Forschungsquelle
- Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, kannst du einen Viertel Teelöffel Natron einrühren, damit die Milch nicht gerinnt. Das ist nicht notwendig, sorgt aber dafür, dass die Dulce de Leche glatter wird.
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Lass die Milch 90 bis 120 Minuten lang kochen und rühr sie regelmäßig um. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, lass den Topf auf mittlerer Hitze stehen und die Milch köcheln. Rühr die Mischung regelmäßig um, damit sie einreduzieren kann und nicht anbrennt. [19] X Forschungsquelle
- Während die Milch einreduziert, wird sie sich von weiß nach karamellfarben verfärben. Das ist ein gutes Zeichen und bedeutet, dass deine Dulce de Leche bald fertig ist.
- Wie lange du die Milch kochen lässt, hängt davon ab, wie dunkel du deine Dulce de Leche magst. Bevorzugst du sie heller, nimm sie nach 90 Minuten vom Herd. Möchtest du sie dunkler haben, lass sie volle zwei Stunden lang kochen.
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Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen. Stell den Topf auf eine kalte Herdplatte und lass ihn abkühlen. Rühr die Masse noch einmal um, während sie abkühlt. [20] X Forschungsquelle
- Wenn du Dulce de Leche auf diese Weise herstellst, wird sie mehr Klumpen bilden als mit Kondensmilch. Das ist normal. Die Sirup-Konsistenz bekommst du trotzdem.
- Wenn du deine Dulce de Leche besonders glatt magst, kannst du sie durch ein Sieb gießen, um Klumpen herauszufiltern. Das ist jedoch nicht notwendig und beeinflusst den Geschmack nicht.
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Gieß die Mischung in ein luftdicht verschließbares Glas und stell es für bis zu drei Wochen in den Kühlschrank. Wenn du die Dulce de Leche nicht gleich benutzt, kannst du sie einige Wochen lang lagern. Füll sie dazu in einen dicht verschließbaren Behälter und stell diesen in den Kühlschrank. [21] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Was du brauchst
Koch Kondensmilch auf
- Kondensmilch in der Dose
- Topf
- Herd
- Zange
- Wasser
Back die Kondensmilch im Ofen
- Kondensmilch in der Dose
- Alufolie
- Backform
- Wasser
- Glas zum Aufbewahren
- Teigschaber oder Löffel
Mach Dulce de Leche aus normaler Milch
- Einen Liter Vollmilch
- Eine Tasse Zucker
- Vanilleschoten oder Vanilleextrakt
- Natron
- Kochtopf
- Herd
- Dose zum Aufbewahren
- Teigschaber oder Löffel
Referenzen
- ↑ https://www.thekitchn.com/what-s-the-difference-between-condensed-and-evaporated-milk-125900
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
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- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/videos/homemade-dulce-de-leche-0266317
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/videos/dulce-de-leche-0101811
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
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