10 Schritte zu einem leckeren Chuck Cross Rib Rinderbraten

unter Mitarbeit von Sasha Reyes

Man kann ein Chuck Cross Rib Steak leicht mit anderen beliebten Steakarten verwechseln, es gibt aber einen entscheidenden Unterschied: Ein Chuck oder Schultersteak entsteht bei der Grobzerlegung und kann aus dem gesamten Schulterbereich stammen. Ein Cross Rib Steak ist ein Kurzrippensteak aus dem unteren, zartesten Rippenbereich direkt zwischen der untersten Rippe und der Rinderbrust. Es kann aber trotzdem recht zäh sein und sollte daher nicht wie ein Rib Eye oder T-Bone-Steak behandelt werden. Stattdessen solltest du dein Chuck Cross Rib Steak im Ofen garen, bis es so zart ist, dass es dir auf der Zunge zerschmilzt – und schon wirst du wissen, warum dieses Steak zu den beliebtesten unter den günstigen Zuschnitten gehört!

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Heize deinen Backofen auf 160°C vor

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Schiebe das Backgitter in eine der unteren Schienen, sodass ein Schmortopf hineinpasst. Du solltest dies am besten machen, bevor der Backofen zu heiß wird, damit du nicht mit dem heißen Backgitter herumhantieren musst. ^{[1]
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- Wenn du einen kleinen Ofen hast, musst du vielleicht alle anderen Backbleche entfernen, damit der Schmortopf hineinpasst.
- Möchtest du dein Chuck Cross Rib Steak im Schongarer zubereiten? Lege dein gewürztes, scharf angebratenes Fleischstück hinein und stelle den Schongarer auf die niedrigste Stufe. Es dauert gewöhnlich sechs bis acht Stunden, bis das Fleisch zart ist.
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Erhitze drei Esslöffel (45 ml) Öl im Schmortopf

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Gib pflanzliches Speiseöl in den Topf und schalte die Kochstelle auf die mittlere Stufe. Das Öl beginnt zu glänzen, sobald es schön heiß ist. Wenn du weder Maiskeim- noch Sonnenblumenöl hast, kannst du auch Rapsöl oder andere Speiseöle zum Braten nehmen. ^{[2]
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- Lass diesen Schritt nicht aus! Dein Chuck Cross Rib Steak vor dem Schmoren scharf anzubraten, dauert nur wenige Minuten und verleiht ihm ein wunderbares Aroma.

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Brate das Fleisch für je fünf Minuten auf beiden Seiten scharf an

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Lege dein 1,4 kg bis 1,8 kg Fleischstück in den heißen Schmortopf. Du kannst beim Anbraten hören, wie es brutzelt. Lass das Fleisch für fünf Minuten braten, damit es eine schöne, braune Färbung bekommt. Nimm dann eine Zange und wende es vorsichtig, um es auch auf der anderen Seite für fünf Minuten anzubraten. ^{[3]
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- Dein Fleischstück darf gerne bis zu zweieinhalb Kilogramm haben, allerdings müsste du die Garzeit etwas verlängern. ^{[4]
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- Du brauchst das Fleisch während des Anbratens nicht zu bewegen. Du willst lediglich eine köstlich-aromatische Kruste erschaffen, die dem Fleisch beim Schmoren im Backofen zusätzliche Würze verleiht.
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Würze das Rindfleisch mit einem Päckchen Zwiebelsuppe, Brühe und Butter

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Streue eine Packung Zwiebelsuppe über das Fleisch. Gieße dann etwa 500 ml Rinderbrühe in den Schmortopf. Schneide vier Esslöffel (55 g bis 60 g) Butter in kleine Stücke und verteile sie auf dem Fleisch. Das Zwiebelsuppenpulver, die Brühe und die Butter verleihen dem Rind noch mehr Aroma und halten es beim Garen zart. ^{[5]
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- Wenn du keine Brühe verwenden möchtest, ersetze sie durch 120 ml trockenen Rotwein und 350 ml Wasser. Gib zusätzlich zwei Rinderbrühwürfel in den Topf. ^{[6]
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- Kein Zwiebelsuppenpulver zur Hand? Keine Sorge – mische einfach zwei Esslöffel (etwa 20 g) gehackten Knoblauch, zwei Teelöffel (2 g) getrockneten Thymian, einen Teelöffel (etwa 2,5 g) getrockneten Rosmarin, einen Esslöffel (etwa 20 g) Salz und einen Teelöffel (2g) Pfeffer. ^{[7]
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Bring die Brühe zum Köcheln

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Da du das Chuck Cross Rib Steak nicht die ganze Zeit auf dem Herd kochst, möchtest du nur, dass die Brühe heiß ist, ehe du den Topf in den Backofen schiebst. ^{[8]
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Schließe den Schmortopf und stelle ihn in den Backofen

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Ziehe Ofenhandschuhe über und stelle den Topf in den vorgeheizten Backofen. ^{[9]
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Brate das Fleisch für eine Stunde und 45 Minuten

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Gare das Chuck Cross Rib Steak, bis es gerade anfängt, zart zu sein. Wenn du eine Gabel in das Fleisch steckst, solltest du noch einen leichten Widerstand fühlen. Auf diese Weise weißt du, dass die Zeit gekommen ist, um das Gemüse in den Topf zu geben. ^{[10]
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- Möchtest du kein Gemüse zu deinem Rindfleisch? Kein Problem – dann brate es einfach für etwa dreieinhalb Stunden.
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Gib klein geschnittene Kartoffeln und Karotten in den Topf

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Bereite je 450 g Karotten und Kartoffeln vor. Schneide sie in etwa fünf Zentimeter große Stückchen, damit sie gleichmäßig garen und verteile sie um das Rindfleisch in deinem Schmortopf. ^{[11]
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- Für einen reichhaltigen, cremigen Geschmack kannst du Bintje, Yukon Gold oder andere fest bis mehlig kochende Kartoffelsorten benutzen. Wenn du einen dezent-süßen Geschmack bevorzugst, entscheide dich für Kartoffeln mit roter Schale.
- Du kannst jede Gemüsesorte deiner Wahl nehmen. Gib beispielsweise auch geschnittenen Sellerie oder Zwiebeln hinzu.

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Schließe den Topf und lass dein Gericht weitere anderthalb bis zwei Stunden garen

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Schiebe den Schmortopf wieder zurück in den Backofen und röste das Fleisch, bis es vollkommen zart ist. Stecke zum Test eine Gabel hinein und schau, ob sich das Fleisch einfach auseinanderziehen lässt. Stich danach in das Gemüse, um zu sehen, ob es bereits so weich ist wie du möchtest. ^{[12]
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- Nimm das Chuck Cross Rib Steak aus dem Backofen, sobald es zart ist. Wenn du es zu lange im Ofen lässt, gart es weiter und könnte trocken werden.
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Lege Fleisch und Gemüse auf eine Servierplatte

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Benutze eine Zange und einen Schaumlöffel, um das Fleisch auf den Servierteller zu legen. Nimm dann ein Messer und eine Serviergabel, um das Rindfleisch in dünne Scheiben zu schneiden. Lege das geröstete Gemüse seitlich auf die Servierplatte und serviere alles mit einer Bratensauce aus der Flüssigkeit im Schmortopf. ^{[13]
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- Du kannst Fleischreste in einem luftdicht verschließbaren Behälter für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

Bedenke, dass ein Chuck Cross Rib Steak nicht der gleiche Zuschnitt wie ein zartes Rib Eye Steak ist und du es daher nicht zu heiß und nur langsam braten sollest.

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10 Schritte zu einem leckeren Chuck Cross Rib Rinderbraten

Vorgehensweise

Heize deinen Backofen auf 160°C vor

Erhitze drei Esslöffel (45 ml) Öl im Schmortopf

Brate das Fleisch für je fünf Minuten auf beiden Seiten scharf an

Würze das Rindfleisch mit einem Päckchen Zwiebelsuppe, Brühe und Butter

Bring die Brühe zum Köcheln

Schließe den Schmortopf und stelle ihn in den Backofen

Brate das Fleisch für eine Stunde und 45 Minuten

Gib klein geschnittene Kartoffeln und Karotten in den Topf

Schließe den Topf und lass dein Gericht weitere anderthalb bis zwei Stunden garen

Lege Fleisch und Gemüse auf eine Servierplatte

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