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Ausnehmen ist der Vorgang des Häutens von Wild und des Entfernens der inneren Organe, um das Fleisch zum Essen zu konservieren. Kaninchen gehören zu den am einfachsten und schnellsten auszunehmenden kleinen Wildtieren, was es zu einer exzellenten Lernerfahrung sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Jäger macht. Wenn du wissen möchtest, woher dein Fleisch kommt, ist es eine praktische Fähigkeit. Siehe Schritt 1, um zu erfahren, wie man ein Kaninchen ausnimmt!
Vorgehensweise
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Erleg das Kaninchen so human wie möglich! Ob du nun ein Kaninchen häuten willst, dass du auf der Jagd geschossen hast, oder ob du ein Hauskaninchen schlachten willst, du musst darauf achten, dass es so schnell und so schmerzlos wie möglich stirbt.
- Falls du das Kaninchen geschossen hast , halte es fest an den beiden Hinterläufen und mach mit deinem Jagdmesser am Nacken einen schnellen Einschnitt an der Basis des Schädels, um die Wirbelsäule zu durchtrennen! Du kannst den Kopf an dieser Stelle entweder ganz entfernen, damit das Blut leichter ablaufen kann, oder du kannst damit warten, bis du mit dem Häuten angefangen hast.
- Falls du ein gezüchtetes Kaninchen schlachtest , ist es üblich, einen stumpfen Gegenstand wie ein Nudelholz, einen Besenstiel oder ein anderes Gerät zu nehmen, um dem Tier auf die Schädelbasis zu schlagen, oder dem Tier mit der Hand den Hals umzudrehen. Hals umdrehen ist einfacher, weil es die Möglichkeit des daneben Schlagens ausschließt, was bei Anfängern üblich ist. Halte das Kaninchen mit einer Hand an den Hinterläufen, greif das Tier mit der anderen Hand an beiden Seiten des Kopfes und zieh beide Hände fest auseinander, wobei du den Kopf nach oben und hinten ziehst, um das Genick zu brechen! Das Tier wird sofort bewusstlos, wenn du es richtig machst.
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Häng das Kaninchen zum Ausbluten auf! Bevor man das Kaninchen häutet, ist es üblich, den Kopf mit einem starken Messer zu entfernen, indem man das Kaninchen flach auf eine Schneidoberfläche legt und das Messer an der Basis des Schädels einführt, wo er auf den Nacken trifft. Hack es fest hindurch! Häng das Kaninchen an seinen Hinterläufen auf, um es in einen Eimer auszubluten!
- Du kannst das Hinterbein des Kaninchens an der Achillessehne direkt unter dem Lauf (dem großen Teil des Hinterbeins, wie ein Oberschenkel) aufschlitzen, um es über Kopf zu hängen.
- Es wird darüber diskutiert, wie notwendig es ist, ein Kaninchen auszubluten, dass du vorhast zu essen. Da es nicht viel Blut aus einem Kaninchen auszubluten gibt, überspringen einige Jäger diesen Schritt und entfernen den Kopf während des Häutungsvorgangs. Es ausbluten zu lassen führt jedoch zu "sauberer" aussehendem und in einigen Fällen zarterem Fleisch, wenn du das Kaninchen sofort nach dem Töten ausbluten lässt.
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Häute das Kaninchen sobald es dir passt! Du kannst das Kaninchen mehr oder weniger sofort nach dem Töten häuten, und da es gewöhnlich einfacher ist, die Haut zu entfernen, solange das Kaninchen noch warm ist, wird empfohlen, Kaninchen zu häuten, sobald du die Möglichkeit dazu hast. Wenn es nicht geschieht, bevor du nach Hause kommst, ist das in Ordnung, obwohl es gewöhnlich schwieriger ist, mit dem Kaninchen zu arbeiten, wenn es kalt und steif geworden ist. Der ganze Vorgang sollte nicht mehr als ein paar Minuten dauern.
- Da die Kaninchensaison gewöhnlich während kalten Wetters ist, ist es weniger nötig, sich zu beeilen und sich um Verderb zu sorgen. Da es wahrscheinlich kühl ist, sollte dein Kaninchenkadaver in Ordnung sein, bis du zuhause bist, wenn du lieber warten möchtest. Du könntest allerdings in Erwägung ziehen, es auf dem Feld zu machen, um die Schweinerei draußen zu lassen.
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Bereite eine möglichst saubere Arbeitsfläche vor! Auch wenn es immer das Beste ist, dein Kaninchen sofort nach dem Töten auszunehmen, um das Risiko zu reduzieren, dass das Fleisch kontaminiert wird, ist es auch wichtig, sauber zu arbeiten. Selbst wenn du mitten im Wald bist, benutze ein scharfes, sauberes Jagdmesser ohne Rost und andere Kontaminationen und spül den Kadaver mit sauberem Wasser ab, wenn du fertig bist!
- Es ist eine gute Idee, Latex- oder dicke Gummihandschuhe zu tragen, wenn du mit deinem Kaninchen hantierst, insbesondere wenn du mit den Innereinen umgehst. Halte deine Hände und dein Fleisch sauber!
- Einige Jäger haben gern ein Schneidbrett speziell für den Zweck des Ausnehmens kleiner Wildtiere wie Kaninchen und Eichhörnchen. Reinige es vor und nach der Benutzung gründlich mit sauberem Wasser und Seife, wobei du besonders darauf achtest, dass kein Fell oder andere Kontaminationen auf der Oberfläche sind, wenn du arbeitest!
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Entferne die Füße des Kaninchens! Es ist kein Fleisch an den Füßen, und es ist einfacher, das Fell abzubekommen, wenn du zuerst die Füße an den Knöcheln entfernst. Sie können schnell und einfach entfernt werden, und es ist besser, es jetzt zu machen, als wenn du damit fummelst, wenn das Fell halb dran und halb ab ist.
- Um sie zu entfernen, biege beide Füße nach vorn und mach einen kleinen Schnitt über den Knöcheln, um das Gelenk zu lösen!
- Schneide mit deinem Messer mit einem festen Schnitt durch den Rest! Du solltest nicht viel Druck anwenden müssen, um hindurch zu schneiden.
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Mach entlang des Rückens des Kaninchens einen kleinen Schnitt ins Fell! Drück die Haut nahe den Schulterblättern des Kaninchens mit den Fingern zusammen, um die Haut anzuheben, weg vom Muskel, und mach einen kleinen Einschnitt von einer Seite zur anderen, im rechten Winkel zur Wirbelsäule! Er muss nur lang genug sein, dass du deine Finger hineinbekommst.
- Sei sehr vorsichtig, wenn du die Haut hochziehst, bevor du hineinstichst! Du willst mit deinem Messer ja noch nicht in das Fleisch schneiden, denn es können leicht Bakterien oder Parasiten vom Fell ins Fleisch übertragen werden, alles kontaminieren und deine ganze Arbeit ruinieren.
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Hake deine Finger in die Haut und zieh in entgegengesetzte Richtungen! Schieb deine ersten beiden Finger in das Loch, das du ins Fell gemacht hast und zieh mit einer Hand in Richtung Schwanz und mit einer Hand auf den Kopf zu! Arbeite die Haut weiter ab, bis sie nur noch mit dem Hals verbunden ist!
- Kaninchenhaut geht ziemlich leicht ab und gleitet wie eine Jacke von den Muskeln ab. Es ist eine schnelle Arbeit. Du solltest kein Messer brauchen, genau wie bei einem Reh oder größeren Wildtier, und du solltest nicht besonders stark ziehen müssen.
- Wenn du daran interessiert bist, das Fell aufzuheben und es in einem Stück zu erhalten, ist es besser, nahe dem Becken des Kaninchens einen längeren Einschnitt in den Bauch zu machen, nachdem du die Füße entfernt hast, und es dann von den Füßen ab und den Rücken hochrutschen zu lassen. Dies ist für Anfänger nicht die empfehlenswerteste Methode, da du riskierst, in die Bauchhöhle und die Innereien zu stechen und das Fleisch zu verderben, aber es ist nicht schwer, wenn du erst den Bogen raus hast.
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Entferne den Kopf, indem du ihn abdrehst! Nun, sollte die Haut vom Kadaver herabhängen und mit dem Hals verbunden sein. Greif das Kaninchen mit einer Hand an den Hinterbeinen und lass den Kopf und die Haut Richtung Boden hängen! Nimm mit deiner anderen Hand die Haut um den Kopf zusammen und dreh ihn fest ab, indem du den Körper und den Kopf in entgegengesetzte Richtungen drehst! Er sollte gleich abgehen.
- Du kannst den Kopf auch mit deinem Messer abschneiden, indem du fest und schnell unter der Haut durch den Nacken schneidest.
- Falls der Schwanz nicht abgegangen ist, als du die Haut von der Po-Seite des Kaninchens entfernt hast, schneide ihn jetzt so dicht wie möglich am Körper ab!
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Mach vorsichtig einen kleinen Einschnitt in die Bauchhaut! Drück die Haut mit den Fingern zusammen, um sie von den Organen darunter abzuheben und mach mit deinem Messer einen Einschnitt, damit du die Organe sehr vorsichtig entfernen kannst! Kneif die Haut so hoch du kannst zusammen, mach deinen Einschnitt und schieb dann zwei Finger hinein, um die Haut weiter anzuheben, während du den Bauch weiter bis zum Brustkorb aufschlitzt!
- Wenn du den Brustkorb erreichst, musst du auch durch das Brustbein schneiden, um die Bauchhöhle zu öffnen und die oberen Organe freizulegen. Du solltest in der Lage sein, leicht mit deinem Messer durch die Rippen zu schneiden.
- Kaninchenhaut ist ziemlich transparent, also solltest du in der Lage sein, die Organe darunter an dieser Stelle ziemlich deutlich zu sehen. Was du besonders vorsichtig meiden solltest, sind die Blase und der Darm, von denen beide dein Fleisch ruinieren, wenn du in sie hineinstichst.
- Mach dich auf einen üblen Geruch gefasst! Die Körperhöhle eines Wildkaninchens riecht nicht nach Petunien. Das heißt jedoch nicht, dass mit dem Fleisch irgendetwas nicht stimmt.
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Durchtrenne die Membran, die die Organe enthält! Oben in Richtung Brustkorb wirst du eine kleine transparente Membran bemerken, die das Herz, die Leber und andere große Organe intakt hält. Du musst eventuell ganz oben an den Rippen durch die Membran schneiden, um sie etwas zu entfernen, damit die Organe leichter herauskommen. Dies ist nicht immer nötig, aber es macht es viel einfacher, die Schwerkraft die Arbeit des Entfernens der Organe für dich erledigen zu lassen.
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Halte den Kadaver hoch, um die Organe herauszulocken! Heb den Kadaver des Kaninchens mit einer Hand hoch, so dass die Hinterfüße zu Boden zeigen! Schieb mit der anderen Hand zwei Finger ganz oben in den Brustkorb und schaufle die Organe mit einer vorsichtigen aber festen Abwärtsbewegung heraus! Sie sollten mithilfe der Schwerkraft gleich herausfallen, vorzugsweise in einen Eimer, damit das Saubermachen vereinfacht wird.
- Einige Jäger achten gern besonders darauf, die Blase vor dem Rest der Organe zu entfernen, insbesondere wenn sie ziemlich voll zu sein scheint. Die Blase sieht wie ein kleiner blass gelber Ballon in der Nähe des Afters aus. Um sie zu entfernen, drück sie mit den Fingern fest zusammen, wo sie mit dem Kadaver verbunden ist, und nur, wo sie verbunden ist, und zieh sie dann weg, wobei du aufpasst, dass du vermeidest, sie zu quetschen und platzen zu lassen!
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Heb alle Organe auf, die du möchtest! Das Herz, die Leber und die Nieren sind alle üblicherweise essbar. Du kannst sie mit dem Kadaver zusammen braten, wenn du daran interessiert bist, oder sie ergeben tolle Hundebelohnungen, wenn sie gekocht sind, oder auch roh.
- Es ist eine gute Praxis, die Leber auf etwaige Verfärbungen zu untersuchen, nachdem du sie entnommen hast. Gelbliche Flecken auf der Leber können ein Zeichen einer ansteckenden Krankheit sein und Fleisch anzeigen, dass du lieber nicht essen solltest. Falls du merkwürdige Flecken auf der Leber bemerkst, entsorge das Kaninchen sofort!
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Spül den Kadaver ab und mach sauber! Spül den Kadaver sofort in kaltem, sauberem Wasser ab! Dies hilft dabei, die Temperatur zu senken und Verderb vorzubeugen, sowie etwaige Fellstückchen, Blut oder andere Stückchen von innerhalb und außerhalb des Fleisches zu entfernen.
- Wenn du auf dem Feld bist, pack das Fleisch locker in eine Kühlbox! Wickle es noch nicht in Plastik ein, bevor es vollständig abgekühlt ist, sonst schwitzt es und fördert den Verderb! Der Kadaver sollte bei einer Temperatur gehalten werden, die 4 Grad C nicht übersteigt.
- Falls du das Fell gerben willst, spül es sofort ab und weich es in kalten Wasser ein, um es in Sicherheit zu halten, bevor du mit dem Gerbvorgang anfängst!
- Du kannst die Innereien und das Fell vergraben, wenn du möchtest, oder sie zusammenpacken und schnell entsorgen. In manchen Gemeinden ist es jedoch illegal, Innereien in der Natur zurückzulassen. Sie dir deine örtlichen Gesetze an, um es genau zu wissen!
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Entferne Fett, Sehen und die "Silberhaut" mit einem Ausbeinmesser! Nach dem du den Kadaver ausreichend hast abkühlen lassen, kannst du damit anfangen, es ihn weiter aufzubrechen und ihn für den Eintopf, die Pfanne oder den Ofen vorzubereiten. Das Erste, was du tun musst, ist über den Kadaver zu gehen und unerwünschte Stückchen Sehnen und Fett mit dem Messer zu entfernen.
- Kaninchenfett schmeckt nicht besonders gut. Eine magere Fleischsorte, wird Kaninchen im Allgemeinen so sauber wie möglich zubereitet.
- Die Haut geht beim Häuten aufgrund einer feinen Schicht Silberhaut ziemlich leicht ab, die das Fleisch überzieht. Es ist in Ordnung, sie dran zu lassen, wenn du dein Kaninchen braten und knusprig machen willst, aber gewöhnlich ist es besser, sich die Zeit zu nehmen und sie zu entfernen. Schäl die Silberhaut vorsichtig mit deinem Messer ab und entsorge sie!
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Nimm die Beine ab! Kaninchenbeine, insbesondere die Hinterbeine, können bis zur Hälfte des Fleisches eines Kaninchens ausmachen. Sie sind eins der begehrtesten Teile des Fleisches, zart, reichhaltig und köstlich.
- Um die Vorderläufe zu entfernen , geh mit deinem Messer an den Rippen des Kaninchens entlang, von unterhalb der Vorderbeine nach oben! Sie sind nicht knöchern verwachsen, was es ziemlich einfach macht, sie zu entfernen.
- Um die Hinterläufe zu entfernen , breite den Kadaver auf dem Rücken aus und biege die Beine nach beiden Seiten auswärts, um das Verbindungsgelenk freizulegen! Du musst eventuell dein Messer benutzen, um am Beckenknochen entlang zu schaben, zwischen dem Bein und dem Becken, um es freizulegen. Trenne das Gelenk mit der Messerspitze ab und zieh die Beine frei!
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Erwäge, das Bauchfleisch von Filet zu trennen! Da Kaninchen klein sind, wird dieser Schritt von Leuten, die Kaninchen zubereiten, gewöhnlich übersprungen. Wenn du allerdings ein großes hast, kann das Fleisch vom Rumpf unter den Rippen (das ist der Schinken des Kaninchens) vom Filet, dem Fleisch auf beiden Seiten der Wirbelsäule, zu trennen köstliche individuelle Fleischstücke gewähren.
- Um das Bauchfleisch zu entnehmen , dreh den Kadaver auf den Rücken und schneide das dünne Fleisch vom Rücken ab, nahe dem Becken, bis zum Brustkorb! Die Stelle, an der das Fleisch an der Wirbelsäule entlang etwas dicker und dunkler wird, ist das Filet.
- Um das Filet zu verarbeiten , Ist gewöhnlich üblich, es intakt zu erhalten und es vom Brustkorb zu trennen, indem man die Wirbelsäule durchhackt, wo sie auf den Brustkorb trifft. Du kannst das Filet auch mit einem festen Dreh vom Brustkorb aus nach hinten biegen, um sie zu brechen. Die Rippen können für die Brühe aufgehoben werden, wenn du möchtest, oder weggeworfen, da sie sehr wenig Fleisch enthalten.
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Lass das Kaninchen zum Braten ganz! Es gibt nichts, das mehr "Jäger" ruft, als ein ganzes Kaninchen, dass über einem offenen Feuer an einem Spieß gebraten wird. Hast du keine Lust zu dem ganzen Ärger mit dem Aufbrechen des Kadavers? Dann lass es! Wenn du ein besonders kleines Kaninchen hast, kann es viel einfacher sein, es intakt zu lassen und in einem Stück zu garen, anstatt es in extrem kleine Teile aufzubrechen.
- Alternativ ist es auch üblich, einen super-schnellen Halb-Aufbruch durch die Wirbelsäule zu machen, wo die Rippen auf den Unterleib treffen und das Kaninchen im Grunde in zwei Teile zu teilen. Dies ist ein exzellenter Weg, das Kaninchen zu schmoren oder es als Basis für eine Suppe zu verwenden.
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Erwäge, das Fleisch zu beizen, um den Wildgeschmack zu entfernen! Wenn du daran interessiert bist, Kaninchen zu probieren, aber ein Riesenfan von seinem besonders wildartigen Geschmack bist, kann das Kaninchen über Nacht in Salzwasser zu beizen eine Menge ausmachen, um den Geschmack weicher und ziemlich ähnlich wie Hühnchen zu machen.
- Verwende einen Esslöffel Salz je Viertelliter Wasser, das du benutzt, um die Beize herzustellen, dann weich das Kaninchen in einer zugedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank ein! Wie auch immer du dich entscheidest, es zu garen, es wird köstlich sein.
- Erwäge, Paprika, gehacktes Basilikum oder Oregano und gehackten Knoblauch zu deiner Beize hinzuzufügen, um die Sache einen Tick aufzupeppen!
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Gare das Kaninchen und genieße es! Kaninchen ist mager und wildartig, eine köstliche Alternative zu üblicheren Fleischsorten aus dem lebensmittelladen, insbesondere, wenn es richtig zubereitet ist. Es ist als Alternative zu Hühnchen perfekt für Eintöpfe und zum Braten, obwohl es eine Menge Marten gibt, Kaninchen zuzubereiten:
- Bereite italienisches Kaninchen zu! Auch wenn wir es uns nicht als traditionelles "italienisches Essen" vorstellen, wird Kaninchen in Italien gern gegessen, gefüllt mit duftenden Gewürzen und in Tomaten und Rotwein gesimmert. Es ist köstlich und unerwartet.
- Mach einen Kaninchenbraten! Mariniere dein Kaninchen in einer Mischung aus Senf, Olivenöl und schwarzem Pfeffer und bräune die Teile in Butter, um eine schöne Kruste auf dem Fleisch zu bilden! Gare das Kaninchen fertig, indem du es etwa zehn Minuten bei 220° C brätst! Es wird zart und köstlich.
- Koch das Kaninchen für ein super-zartes Essen 6 Stunden lang langsam in einem Römertopf! Füge Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Wasserkastanien und was auch immer du sonst magst mit etwas Wasser hinzu! Dicke die Soße in den letzten 45 Minuten mit in Sherry angerührter Maisstärke an! Das musst du probieren.
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Probiere den darmlosen Griff aus! Manche Jäger, die eine Menge Kaninchen erlegen, haben das Aufbrechen als super-schnelle Fertigkeit drauf, die nur minimale Messernutzung beinhaltet. Du kannst die Hinterbeine und das Filet des Kaninchens schnell entfernen, indem du zuerst die hinteren Teile häutest, dann die Haut untersteckst und die Hinterviertel vom Rest des Tieres abreißt. Zurück bleibt das wünschenswerteste Fleisch am Kaninchen, und all das Fell, die Gedärme und die Vorderbeine auf einem anderen Haufen, wenn du es richtig machst.
- Halte das Kaninchen an den Hinterbeinen über Kopf und fang damit an, einen kleinen Einschnitt über beide Hinterbeine zu machen! Fang an, die Haut von jedem Bein nach unten in Richtung Bauch des Kaninchens zu ziehen, als würdest du ihm die Hose hochziehen! Hake deine Finger durch die Haut am Bauch, um sie durchzureißen und sie um die Beine herum zu durchtrennen, und arbeite die Haut bis zum Brustkorb hoch!
- Wenn die hinteren Teile des Kaninchens bloß sind, nimm die Haut und steck sie unter die Haut, die noch an der oberen Brust des Kaninchens verblieben ist! Greif fest um den mittleren Abschnitt und reiß die obere Hälfte des Kaninchens nach unten, während du die Hinterbeine hochziehst! Es braucht etwas Knochenfett, aber du kannst die Hinterbeine und die Wirbelsäule vom Rest des Kadavers ziehen, was dir den besten Teil übriglässt, und das absolut sauber.
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Probiere die manuelle Überlebens-lang-Schnapp-Methode aus! Einer der, ähüm, farbenfrohesten Wege, ein Kaninchen auszuziehen, wurde der Welt in einer alten Überlebensanleitung der Air Force vorgestellt. Du brauchst noch nicht einmal ein Messer.
- Halte das Kaninchen über Kopf, nachdem du es getötet hast, mit dem Bauch zu dir! Fühle nach, wo der Brustkorb am Bauch des Kaninchens aufhört, und greif mit beiden Händen, wobei du deine Daumen fest dort hinein drückst, wo die Rippen aufhören!
- Steh mit mehr als schulterbreit gespreizten Beinen und "wirf" das Kaninchen durch deine Beine zurück, ohne es loszulassen! Wirf hart! Wenn du wirfst, drück dabei stark auf den Unterleib des Kaninchens!
- Wenn es richtig gemacht wird, kommen die Innereien schnell aus dem After des Kaninchens heraus, und du kannst die Haut mit deinen Fingern abschälen, um in etwa 30 Sekunden ein vollständig ausgenommenes Kaninchen zu haben. Wenn es nicht richtig gemacht wird, hast du eine ekelhafte und ruinierte Schweinerei. Es gibt keinen Grund, die zu tun, wenn du ein Messer hast.
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Versuch deine eigene Art und Weise zu finden, den Ausnehm-Prozess zu beschleunigen! Viele Jäger sind daran interessiert, das Ausnehmen so schnell wie möglich erledigt zu bekommen. Wenn du eine Menge Kaninchen jagst, kann das Ausnehmen schnell ermüdend werden. Je mehr du jagst, desto mehr schnelle Tipps werden dir einfallen, um den Prozess für dich zu beschleunigen. Achte nur darauf, dass du ein scharfes und sauberes Jagdmesser hast und finde heraus, was bei dir am besten funktioniert! Nimm dir allerdings immer die Zeit, die du brauchst, um den Job ordentlich zu machen! Es hat keinen Sinn, zu hetzen und dein Fleisch zu ruinieren.
- Hauskaninchen neigen dazu, wegen ihres Fettgehalts schwieriger zu verarbeiten zu sein, was es wichtig macht, langsam zu arbeiten und bei dem Vorgang Vorsicht walten zu lassen. Du willst das Fleisch ja nicht ruinieren, indem du ungeduldig wirst!
Tipps
- Die beste Zeit, um Kaninchen zu jagen, ist früh am Morgen und kurz vor Sonnenuntergang, wenn sie am aktivsten sind.
- Kaltes Wetter mag die Anzahl an Parasiten reduzieren, aber es wird sie nicht vollständig los.
- In Salzwasser oder Essig einlegen entfernt den wildartigen Geschmack und lässt es mehr wie Hühnchen schmecken.
Warnungen
- Supermarkt-Fleisch ist gut getestet und bereit für den menschlichen Verzehr. Dasselbe gilt nicht für Fleisch von Tieren, die du tötest, was Krankheiten und Parasiten, wie etwa Tularämie oder Kaninchenfieber, übertragen kann und oftmals tut, eine ungewöhnliche aber ernste Krankheit, die durch das Blut und die Luft übertragen wird und die inneren Organe angreift. Jäger haben ein etwas höheres Risiko für diese Krankheit, weil sie während des Häutungsvorhangs möglicherweise die Bakterien einatmen.
- Es ist illegal, Kaninchen außerhalb der Saison zu jagen. Sieh in deinen örtlichen Gesetzen nach, um sicher zu gehen, dass du nur innerhalb der Saison jagst!
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