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Ein Ribeye in der Pfanne zu braten ist einfach, wenn du ein paar einfache Schritte befolgst. Wenn du möchtest, dass sich eine leckere Kruste bildet, das Fleisch karamellisiert und schön saftig wird, dann solltest du es in der Pfanne braten, um tolle Ergebnisse zu erzielen. Darüber hinaus ist das wunderbare Brutzelgeräusch sehr befriedigend. Es geht hauptsächlich darum, die richtige Pfanne auszuwählen, das Fleisch vorzubereiten und es richtig zu braten. Guten Appetit!
Vorgehensweise
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Wähle die richtige Pfanne. Einige Pfannen eignen sich besser als andere. Im Idealfall solltest du eine schwere Pfanne, z.B. eine gusseiserne, benutzen. Diese Pfannen können sehr hohe Temperaturen erreichen, die das Fleisch außen knusprig machen und die Aromen erhalten. Diese Pfannen sorgen auch für die leicht angebrannte Kruste, die für den leicht süßen Geschmack sorgt.
- Viele bevorzugen eine gusseiserne Pfanne, weil man damit das Fleisch anbraten kann, bevor man es in den Ofen schiebt. [1] X Forschungsquelle
- Eine normale Bratpfanne könnte als Ersatz für eine flache Pfanne dienen.
- Wähle möglichst eine kleinere Pfanne. Wenn du eine größere Pfanne wählst, willst du vielleicht mehr als ein Steak auf einmal braten. Dadurch verpasst du möglicherweise den richtigen Garpunkt. [2] X Forschungsquelle
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Heize die Pfanne vor. Der Grund dafür ist, dass das Steak besser schmeckt, wenn die Außenseite schneller angebraten wird. Eine vorgewärmte Pfanne bräunt das Ribeye gleichmäßig, eliminiert das Wasser und erzeugt eine süße Karamellisierung. [3] X Forschungsquelle Abgesehen davon erspart eine heiße Pfanne das mehrmalige Wenden des Fleisches während des Bratens. [4] X Forschungsquelle
- Wenn du das Ribeye mehrmals umdrehen musst, mach dir nicht zu viele Sorgen. Einige Tests haben gezeigt, dass das Fleisch gleichmäßiger und schneller gegart wird, wenn man es mehrmals umdreht. [5] X Forschungsquelle
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Erhitze etwas Öl. Wähle etwas Neutrales wie Erdnussöl, das einen milden Geschmack hat und bei hohen Temperaturen nicht verbrennt. Einige andere Öle mit hohen mit Rauchpunkten sind Erdnussöl, Reisöl und Maisöl. [6] X Forschungsquelle Wenn das Öl nicht heiß genug ist, könnte es einen öligen oder fettigen Geschmack auf das Fleisch übertragen. [7] X Forschungsquelle Verwende ungefähr eine Vierteltasse (60ml) in einer traditionellen 28 - 32 cm Pfanne.
- Nimm keine Butter als Bratfett, weil sie bei hohen Temperaturen zu schnell verbrennt.
- Vermische Butter und Öl nicht. Denn so verhinderst du nicht, dass die Milchproteine in der Butter verbrennen. [8] X Forschungsquelle
- Um zu wissen, ob das Öl heiß genug ist, schwenke mit der Pfanne herum. Das Öl sollte eine schöne, frei fließende Bewegung zeigen. [9] X Forschungsquelle
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Wähle das richtige Stück Fleisch. Ribeyes gibt es in allen Formen und Größen, aber ein ideales Stück ist etwa 2,5 cm dick. Diese Steaks haben typischerweise die schöne, fettige Marmorierung auf der Innenseite, die sie lecker und saftig macht. Außerdem gibt es wenig Abfall durch minimale Knorpel und einen nur dünnen Fettstreifen am Rand. [10] X Forschungsquelle
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Nimm das Fleisch vor dem Kochen aus der Kühlung. Wenn das Fleisch auf Zimmertemperatur gebracht wird, trägt das dazu bei, dass es gleichmäßig durchgegart wird. Wenn das Fleisch kalt ist, kann die Außenseite austrocknen, bevor alles durchgegart ist. Es kann bis zu 30 Minuten dauern, bis ein frisch aus dem Kühlschrank kommendes Ribeye bereit zum Braten ist. Sei aber vorsichtig und lass das Fleisch nicht zu lange draußen, sonst könnten sich Bakterien darauf bilden.
- Fleisch gart bei Zimmertemperatur auch schneller.
- Wenn es keine Zimmertemperatur hat, besteht die Gefahr eines kalten Zentrums. [11] X Forschungsquelle
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Tupfe es trocken. Benutze ein Papiertuch, um etwas von der äußeren Feuchtigkeit auf dem Steak zu entfernen. Wenn es Wassertropfen oder zusätzliche Feuchtigkeit gibt, besteht die Gefahr, dass das Steak dampfgegart wird. Wenn die Feuchtigkeit entfernt wird, hat das Steak eine bessere Chance, mit dem heißen Öl zu reagieren und eine tolle Kruste zu bilden. [12] X Forschungsquelle- Sei dabei nicht zu aggressiv. Zu hartes Klopfen könnte das Fleisch sonst etwas platt machen.
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Würze das Fleisch. Nachdem es trocken getupft ist, ist es fast bereit zum Garen. Zuerst solltest du aber das Ribeye würzen. Unterschiedliche Gewürze erfreuen unterschiedliche Gaumen, und du wirst wissen, was du magst. Im Allgemeinen empfehlen viele Köche jedoch, ein Steak mit einem Schuss Olivenöl extravergine, etwas schwarzem Pfeffer und grobem Salz zu würzen. [13] X Forschungsquelle
- Würze das Fleisch erst kurz vor dem Braten. Wenn du es zu weit im Voraus machst, könnte das Salz das Steak austrocknen. [14] X Forschungsquelle
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Lege das Fleisch vorsichtig in die Pfanne. Wenn du es zu schnell hineinlegst, könnte das heiße Öl spritzen. Platziere das Steak möglichst mittig in der Pfanne, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Es sollte sofort ein angenehmes, brutzelndes Geräusch erzeugen. Wenn nicht, ist das Öl nicht heiß genug. Außerdem sollte es an der Pfanne kleben bleiben. Drücke es rundherum fest an, um sicherzustellen, dass es keine Lufttaschen gibt und alle Fleischteile die Pfanne berühren. [15] X Forschungsquelle [16] X Forschungsquelle
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Widerstehe dem Drang, das Ribeye umzudrehen. Egal was du tust, lass dich nicht dazu verleiten, auf die Unterseite des Steaks zu spähen. Dreh es nicht um. Bewege es nicht. Wackle einfach mit der Pfanne hin und her. Wenn sich das Fleisch löst, ist es wahrscheinlich bereit, auf die andere Seite gedreht zu werden. Wenn nicht, braucht es mehr Zeit. [17] X Forschungsquelle
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Brate es für ein paar Minuten auf jeder Seite. Je nach Größe und Dicke des Steaks variieren die Garzeiten. Dasselbe gilt für die Hitze der Pfanne. Im Allgemeinen sollte das Steak jedoch auf jeder Seite 2:30 - 4:30 Minuten lang garen, je nach dem, welchen Grad Hitze du bevorzugst. Das hilft, das Steak ganz durchzugaren und einen Teil des Fettes abzuschmelzen. [20] X Forschungsquelle Für ein 3.5 cm dickes Steaks mache folgendes:
- Rare/Blutig - 2:15 pro Seite (ca. 50° C) - Das Fleisch ist innen sehr rot/etwas blutig. Ein sehr geschmeidiges Ribeye.
- Medium rare/Fast blutig - 3:15 pro Seite (ca. 57° C) - Mehr rosa als rot, ist dieses Steak etwas zäher als das blutige und es wird viel Saft austreten.
- Medium/Rosa - 4:15 pro Seite (ca. 60° C) - Innen leicht rosa, es wird nur wenig Saft austreten.
- Well done/Gut durch - Mehr als 4:15 pro Seite (ca. 68° C) - Völlig durchgegart, dunkel. Der Grad der Zartheit reicht von schwammig bis knüppelhart, je nach gewünschtem Ergebnis. [21] X Forschungsquelle [22] X Forschungsquelle
- Einige ziehen es vor, das Steak kross anzubraten und es dann in den Ofen zu schieben. Das ist eine gute Methode, damit das Steak saftig und lecker bleibt.
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Lass das Ribeye vor dem Servieren ruhen. Nimm es heraus und lass es nach dem Garen fünf bis zehn Minuten ruhen. [25] X Forschungsquelle Wenn das Steak ruht, nehmen die Fleischfasern den Saft des Steaks wieder auf. Auf diese Weise bleibt das Fleisch saftig und hält die Hitze über fast zehn Minuten, nachdem es aus der Pfanne genommen wurde. [26] X Forschungsquelle
- Man kann sogar eine Flocke Butter auf das heiße Steak geben, sobald es auf einem Teller liegt.
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Tipps
- Natürlich kann man das Fleisch pur wegen des eigenen Geschmacks verzehren. Aber du kannst auch eine Steaksoße oder jede andere Art von Gewürz verwenden, das dir schmeckt.
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Referenzen
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=1FYZHkjgwdc
- ↑ http://www.thekitchn.com/here-are-3-reasons-why-you-should-preheat-your-baking-sheet-tips-from-the-kitchn-90504
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
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- ↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-tips/how-grill-steak/choosing-right-steak
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=1FYZHkjgwdc
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ http://standardmarket.com/howto/how-to-cook-the-perfect-steak/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
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- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/meat-and-poultry-temperature-guide.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=1FYZHkjgwdc
- ↑ http://www.thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html
- ↑ http://standardmarket.com/howto/how-to-cook-the-perfect-steak/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
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