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In vielen Rezepten für Backwaren muss die Backform vor dem Einfüllen des Teigs gefettet und gemehlt werden. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass das fertige Produkt nicht an den Seiten der Form kleben bleibt. Indem du die Form fettest und mehlst, sorgst du für zwei Anti-Haft-Schutzschichten. Dafür musst du nur das Produkt zum Fetten auswählen, dich zwischen Mehl und Kakaopulver entscheiden und sicherstellen, dass du jede Ritze der Backform abdeckst.
Vorgehensweise
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Wähle zum Fetten der Form zwischen Butter oder Backfett. Dies sind die üblichsten Fette zum Fetten von Backformen. Butter verleiht dem Teig eine gewisse Üppigkeit und hilft, dass die Außenseite des Gebäcks goldbraun wird. Backfett ist geschmacklos und der Teig wird eher nicht braun. [1] X Forschungsquelle
- Sprays auf Ölbasis und Speiseöl solltest du zum Fetten der Form nicht verwenden. Öl verwandelt sich in eine harte Glasur, wenn es erhitzt wird, die sich von der Form vielleicht nur schwer entfernen lässt.
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Nimm für eine geschmacklose Variante mit einem Küchenpinsel Backfett auf. Tauche den Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig in das Backfett und nimm einen etwa münzgroßen Klecks auf. Wenn das Backfett zu hart ist, lasse es bei Zimmertemperatur stehen, bis es weich genug ist. [2] X Forschungsquelle
- Lasse das Backfett in Reichweite, falls du mehr brauchst für eine andere Form.
- Einen Gebäckpinsel kannst du in den meisten Haushaltswarenläden kaufen.
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Öffne für eine geschmeidigere, reichhaltigere Option ein kleines Päckchen Butter. Öffne eine Seite des Papiers, bis etwa die Hälfte der Butter freigelegt ist. Lasse das Papier an der unteren Hälfte dran, so dass du sie halten kannst, ohne fettige Hände zu bekommen. [3] X Forschungsquelle
Tipp: Wenn du Butter aus einem Topf nimmst, lasse sie bei Zimmertemperatur stehen, bis sie weich ist, und nimm dann mit einem Gebäckpinsel oder Papiertuch ein wenig davon auf.
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Reibe die Butter oder das Backfett auf den Boden und die Seiten deiner Form. Verteile eine dünne Schicht des Fetts auf dem gesamten Boden. Achte darauf, dass du keine Lücken hinterlässt. Reibe mindestens einmal über jeden Teil der Form. Drehe die Form auf die Seite und trage das Fett auch auf den Rand auf. [4] X Forschungsquelle -
Sprühe eine dünne Schicht Backspray auf deine Form, wenn du nicht backst. Für normale Formen und Schüsseln für den Herd sind Öl und Backspray in Ordnung. Halte die Dose mindestens 15 cm von der Form weg. Sprühe eine dünne Schicht des Sprays auf die gesamte Form und überziehe alles damit. [5] X Forschungsquelle
- Zum Garen auf dem Herd wird normalerweise in keinem Rezept angegeben, dass du die Form mehlen sollst.
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Stelle ein wenig Mehl beiseite, das bereits im Rezept angegeben ist. Du kannst die Form mit verschiedenen Mehlsorten mehlen, aber die Faustregel lautet, das Mehl zu nehmen, das auch im Rezept angegeben ist. So veränderst du nicht den Geschmack oder die Zusammenstellung des Teigs. [6] X Forschungsquelle
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Wähle anstelle von Mehl Kakaopulver bei Backwaren mit Schokolade. Mehl ist geschmacklos, kann aber auf den Backwaren weiße Rückstände hinterlassen, vor allem bei schokoladigen. Stelle bei Schokoladen-Kuchen, -Muffins und allen Backwaren, die Kakaopulver enthalten, ein wenig Kakaopulver anstelle von Mehl beiseite. [7] X Forschungsquelle
Tipp: Kakaopulver verleiht der Außenseite der Backwaren auch einen Hauch Aroma.
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Streue Mehl oder Kakaopulver in die Form. Gib einen oder zwei Esslöffel Mehl oder Kakaopulver in die gefettete Form, indem du es zwischen deinen Fingern reibst und überall hin verteilst. Nimm die Form hoch und neige sie rundherum, so dass das Mehl sich verteilen und die gesamte Innenseite der Form bedecken kann. Drehe die Form über einem Mülleimer oder der Spüle um und klopfe vorsichtig mit der Hand dagegen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. [8] X Forschungsquelle
- Das Mehl oder Kakaopulver haftet am Fett, das du bereits aufgetragen hast.
- Mehl und Kakaopulver fungieren beide als zweite Barriere zwischen deinen Backwaren und der Form.
- Wenn in deinem Rezept zusätzlich noch Pergamentpapier angegeben wird, dann lege das Pergamentpapier auf das Fett und das Mehl oder Kakaopulver. Es fungiert als weitere Barriere zwischen deinen Backwaren und der Form.
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Gieße den Teig in die Form. Halte deine Schüssel mit Teig direkt über die Form. Gieße den Teig vorsichtig hinein und kratze sie mit einem Löffel aus. Das Mehl und das Fett sorgen für eine nicht haftende Schicht, so dass deine Backwaren nicht an der Form haften. Backe den Teig entsprechend des Rezepts. [9] X Forschungsquelle
- Fetten und Mehlen der Form funktioniert besser als die Verwendung eines Anti-Haft-Sprays.
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Tipps
- In einigen Rezepten steht nur, dass du die Form mehlen sollst, sie wollen aber dennoch, dass du sie vorher fettest.
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Referenzen
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-science-behind-greasing-and-flouring-cake-pans-before-baking-221900
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/cakes/how-to-keep-cake-from-sticking-to-the-pan/
- ↑ https://spoonuniversity.com/lifestyle/grease-a-baking-pan-without-non-stick-spray
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/cakes/how-to-keep-cake-from-sticking-to-the-pan/
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-use-cooking-spray-without-making-a-mess-tips-from-the-kitchn-203877
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/cakes/how-to-keep-cake-from-sticking-to-the-pan/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/desserts/cakes/how-to-keep-cake-from-sticking-to-the-pan/
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/142/how-to-prep-cake-pans/
- ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/how-to-flour-pan/
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