Eine Trockenmarinade auf ein Steak auftragen

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unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs

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Eine Trockenmarinade ist eine Kombination aus Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern und Gewürzen, mit der Fleisch aromatisiert wird. Anders als eine Marinade bildet die Trockenmarinade, auch "Dry Rub" genannt, beim Grillen eine leckere Kruste auf der Außenseite des Fleischs. Wenn du ein Rezept für eine Trockenmarinade hast oder selbst eine erstellst, wähle für eine leckere Mahlzeit für deine Freunde und deine Familie dicke Fleischstücke und reibe die Gewürzmischung vorsichtig von Hand in die Steaks ein.

Zutaten

Klassische Trockenmarinade

  • 4 EL brauner Zucker
  • 4 EL geräucherter Paprika
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Cayennepfeffer

Scharfe Trockenmarinade

  • 40 g geräucherter Paprika
  • 2 TL Chilipulver
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 3 EL brauner Zucker
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
Teil 1
Teil 1 von 2:

Steaks auswählen und die Trockenmarinade herstellen

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    Der Geschmack von ganz dünnen Steaks kann durch eine Trockenmarinade leicht überlagert werden. Wähle Steaks mit einer Dicke von mindestens 1,9 cm. Achte auf gut marmorierte Steaks mit wenig oder keinem Bindegewebe. Prima Optionen sind Ribeye-Steaks, T-Bone-Steaks, Clubsteaks und Sirloin-Steaks. [1]

    Tipp: Dickere Steaks brauchen länger zum Garen.

  2. Watermark wikiHow to Eine Trockenmarinade auf ein Steak auftragen
    Gib alle Zutaten hinein. Brauner Zucker, Paprika, Kreuzkümmel, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Senfpulver, Chiliflocken, Cayennepfeffer und Thymian gehören zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen und Kräutern für eine Trockenmarinade. Gib von jeder Zutat 1 EL hinzu, wenn du ein individuelles Rezept erstellst. [2]
    • Du kannst dich auch an eines der Rezepte hier halten.
  3. Watermark wikiHow to Eine Trockenmarinade auf ein Steak auftragen
    Bringe den Deckel auf dem Behälter an und achte darauf, dass er dicht schließt. Schüttle die Zutaten und achte darauf, dass sie gut miteinander vermischt sind. [3]
    • Rühre die Zutaten noch mit einer Gabel um, wenn du dir nicht sicher bist, ob sie gut miteinander vermischt sind.
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Teil 2
Teil 2 von 2:

Deine Steaks aromatisieren und garen

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    Arbeite immer mit einem Steak. Nimm eine großzügige Menge der Trockenmarinade aus der Schüssel. Reibe sie mit den Fingern auf eine Seite des Steaks. Bedecke gleichmäßig die komplette Seite des Steaks. Wende das Steak und trage die Trockenmarinade auch auf die andere Seite auf. [4]
    • Wenn du ein großes Stück Fleisch hast, streue die Trockenmarinade mit einem Löffel auf das Fleisch, bevor du sie einreibst, statt immer eine kleine Handvoll zu nehmen.
  2. Watermark wikiHow to Eine Trockenmarinade auf ein Steak auftragen
    Nimm eine kleine Menge der Mischung zwischen die Finger und streue sie vorsichtig auf die Seiten des Steaks. Reibe die Gewürze mit den Fingern in das Fleisch ein. Stelle sicher, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist und lasse keine Stelle unberührt. Reibe die Gewürze auch auf die Seiten der anderen Steaks. [5]
    • Je mehr du die Gewürze in das Steak reibst, desto aromatischer wird es.
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    Je nachdem, wieviel Zeit du hast, lasse die Trockenmarinade zwischen 40 Minuten und über Nacht einwirken. In 40 Minuten kann das Salz der Trockenmarinade in das Fleisch einziehen, während das Steak mehr Aroma und Würze aus der Trockenmarinade aufnimmt, wenn du sie über Nacht ziehen lässt. [6]
    • Decke die Steaks mit Frischhaltefolie oder Plastik ab, wenn du sie über Nacht im Kühlschrank lässt.
  4. Watermark wikiHow to Eine Trockenmarinade auf ein Steak auftragen
    Verwende einen Grill, Backofen oder eine Pfanne, um deine Steaks zu garen. Wende die Steaks etwa nach der Hälfte der Zubereitungszeit, um sicherzugehen, dass sie durchgehend gleichmäßig gegart werden. Steaks können rare, medium-rare oder well-done sein. [7]
    • Den Rest der Trockenmarinade kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat aufbewahren, solange sie nicht das rohe Fleisch berührt hat.

    Tipp: Lasse die Steaks vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen, damit sie schneller garen.

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Was du brauchst

  • Einen luftdichten Behälter
  • Einen Löffel (optional)
  • Alu- oder Frischhaltefolie (optional)

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Referenzen

  1. ↑ https://www.thekitchn.com/shopping-for-steak-here-are-the-4-cuts-you-should-know-207368
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/242012/steak-dry-rub/
  3. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/242012/steak-dry-rub/
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=SeqJXt0Ju_A&feature=youtu.be&t=19
  5. ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/
  6. ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/
  7. ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/

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