Erbsen einfrieren

Teil 1: Die Erbsen vorbereiten

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   Die Erbsenhülsen auswählen. Wähle frische, reife Hülsen mit einer gleichmässigen grünen Farbe aus. Sie sollten frei von Flecken sein. Entferne alle Hülsen mit schwarzen Flecken oder Schimmel.
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   Schäle die Erbsen. Wie bei den Hülsen, wirf alle Erbsen mit Flecken oder Schimmel weg.

   • Suche dir Helfer wenn du viele Erbsen zu Schälen hast. Dies ist eine zeitaufwendige Aufgabe. Und es macht mehr Spass wenn du beim Erbsen schälen mit anderen am Tisch plaudern kannst. Wie auch immer, du solltest schnell arbeiten um die Erbsen zu blanchieren. Denn Erbsen verlieren ihre Frische sehr schnell und ihre Schale wird hart wenn sie Luft ausgesetzt sind. ^[1] Wenn du keine Helfer hast, schäle nur ein paar auf einmal, blanchiere sie und schäle und blanchiere dann weiter bis du alle Erbsen blanchiert hast.
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   Spüle die Erbsen. Schütte die Erbsen in ein Sieb. Wasche sie unter laufendem Wasser ab und entferne jeglichen Schmutz.

   • Gib die Erbsen in ein zweites Sieb und reinige das erste Sieb vom abgespülten Schmutz.
   • Spüle die Erbsen noch einmal. Dann kippe sie zurück und spüle sie noch einmal.
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Teil 2: die Erbsen blanchieren

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   Blanchiere die Erbsen. Die Erbsen müssen blanchiert werden damit sie frisch und grün aussehen. Ohne Blanchieren würden sie braun werden und nicht mehr gut schmecken. Zum Blanchieren:

   • Bring einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen. Fülle eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser und gib ein paar Eiswürfel hinein. Stelle sie neben den Herd um die Erbsen nach dem Blanchieren ins Wasserbad zu geben.
   • Gib die Erbsen in portionsweise hinzu. Wenn du eine Menge Erbsen auf einmal machst, musst du sie portionsweise blanchieren. Die Erbsen sollten in ein Sieb gegeben werden, dass auf den Topf passt oder in ein Leinentuch gegeben werden, das in du in den Topf in das kochende Wasser geben kannst. Sonst wird es schwierig sie schnell genug alle auf einmal wieder aufzufangen wenn die Zeit zum Blanchieren um ist.
   • Blanchiere die Erbsen 3 Minuten lang. Behalte den Kochtopf im Auge für den Fall, dass das Wasser überkocht.
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   Entferne die Erbsen. Tauche sie direkt in die Schüssel mit dem Eiswasser, damit sie sofort aufhören zu kochen.
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   Lass die Erbsen im Sieb oder im Leinentuch abtropfen. Drücke das Sieb oder Leinentuch leicht nach unten um das überschüssige Wasser zu entfernen.
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Teil 3: Die Erbsen verpacken

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   Arbeite schnell bei diesem Arbeitsschritt. Je schneller die Erbsen in den Gefrierschrank befördert werden, desto grösser ist die Chance, dass sie frisch und ganz bleiben. Wenn sie zu lange bei Raumtemperatur liegen bleiben, können sie leicht matschig werden. Gib die blanchierten Erbsen in wiederverschliessbare Gefrierbeutel oder geeignete Behälter. Packe sie so fest wie möglich zusammen, um Luft zu entfernen. Lasse ca. 1,5 cm oben frei, damit sie beim Einfrieren Platz zum Ausbreiten haben.

   • Drücke leicht nach unten um die überschüssige Luft aus der Verpackung zu entfernen. Wenn du eiskaltes Wasser von aussen auf die Verpackung schüttest, hilft dies mehr Luft zu entfernen.
   • Versiegel und beschrifte die Verpackung mit Inhalt und Datum.
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   Stelle die Behälter oder Beutel ins Gefrierfach..
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