Erkennen wenn Lachs gar ist

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unter Mitarbeit von Vanna Tran

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Lachs ist ein köstlicher Fisch, der für ein gesundes Essen gebraten oder gegrillt werden kann. Die Zubereitung des Fischs zuhause kann schwierig sein, da er sehr leicht verkocht. Anhand der Farbe und Konsistenz des Fischs bekommst du eine Vorstellung davon, ob er durch ist, aber die Verwendung eines Thermometers ist die narrensicherste Möglichkeit, um herauszufinden, ob der Lachs den gewünschten Gargrad erreicht hat. Du kannst ein Verkochen allerdings verhindern, indem du den Lachs auf die richtige Weise zubereitest, so dass du nie wieder trockenen Lachs hast.

Methode 1
Methode 1 von 3:

Die richtige Farbe und Konsistenz

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    Du musst dir das Innere des Fischs anschauen, um zu sehen, ob er gar ist. Schiebe dafür die Spitze eines scharfen Messers bis etwa in die Mitte hinein. [1]
    • Du kannst auch eine Gabel nehmen, aber diese richtet üblicherweise mehr Schaden am Lachs an, was das Aussehen stören kann.
  2. Watermark wikiHow to Erkennen wenn Lachs gar ist
    Während der Fisch je nach Zubereitungsmethode außen undurchsichtig und weiß, beige oder braun sein sollte, sollte er in der Mitte noch leicht durchscheinend und rosa sein. Wenn die Mitte des Lachs undurchsichtig ist, ist er vermutlich verkocht. Wenn die Mitte komplett durchsichtig ist, muss er wahrscheinlich noch etwas garen. [2]
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    Der Lachs soll nicht flocken. Wenn er flockt, ist er vermutlich verkocht und ausgetrocknet. Der Lachs sollte keine Flocken bilden, aber nachgeben und sich in Stücke zerteilen lassen, wenn du das Messer hineindrückst. [3]
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    Wenn der Lachs außen undurchsichtig und im Inneren leicht durchscheinend ist und beim Hineinstechen leicht nachgibt, ist er wahrscheinlich fertig. Wenn du ihn von der Hitze nimmst, gart er noch ein paar Minuten weiter, nimm ihn also vom Herd, Grill oder aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. [4]
    • Da der Lachs noch weitergart, ist es okay, wenn du ihn von der Hitze nimmst, wenn er noch nicht ganz gar ist. Wenn du wartest, bis die Mitte durchscheinend und leicht rosa ist und er der Gabel leicht nachgibt, sollte er nach der Ruhezeit perfekt gar sein.
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Die Temperatur überprüfen

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  1. Watermark wikiHow to Erkennen wenn Lachs gar ist
    Ein Küchenthermometer funktioniert hier am besten. Stecke den Fühler allerdings in die dickste Stelle des Fischs, da diese Stelle am längsten zum Garen braucht. [5]
    • Ein solches Thermometer kannst du in den meisten Haushaltswaren-Geschäften kaufen.
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    Wenn die Temperatur unter 43 °C liegt, ist der Lachs im Wesentlichen noch roh. Zwischen 43 und 52 °C ist er medium-rare. Und zwischen 52 und 60 °C ist er medium bis durch. Die Temperatur soll allerdings nicht über 60 °C kommen, da er ansonsten trocken und zäh wird. [6]
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    Wenn du den gewünschten Gargrad erreicht hast, nimm den Fisch vom Herd, Grill oder aus dem Ofen. Lasse ihn zum Fertiggaren fünf bis zehn Minuten ruhen und serviere ihn dann. [7]
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Den Lachs richtig zubereiten

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    Wenn du die Haut entfernst, entfernst du auch die Barriere, die den Fisch vor der Hitze der Pfanne schützt und das Risiko eines Verkochens senkt. Wenn du die Lachsfilets allerdings pochierst, ist es okay. [8]
    EXPERTENRAT

    Vanna Tran

    erfahrene Köchin
    Vanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.
    Vanna Tran
    erfahrene Köchin

    Vanna Tran, eine erfahrene Köchin, gibt folgend Ratschlag: "Wenn man Fisch mit der Haut in einer Pfanne brät, besteht die Gefahr, dass sich der Fisch kräuselt, wodurch es schwieriger ist, ihn gleichmäßig zu garen. Um das zu verhindern, ritze die Haut des Fisches etwas ein oder beschwere den Fisch während des Bratens mit einem Gewicht."

  2. Watermark wikiHow to Erkennen wenn Lachs gar ist
    Selbst wenn du die Haut am Lachs dran lässt, läufst du immer noch Gefahr, ihn zu verkochen, wenn du ihn nicht auf die richtige Weise in die Pfanne oder auf den Grill oder das Backblech legst. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne, ansonsten gart er viel zu schnell. [9]
  3. Watermark wikiHow to Erkennen wenn Lachs gar ist
    Salz und Pfeffer ist offensichtlich der Schlüssel für einen aromatischen Fisch, aber wenn du das Salz zu früh auf den Fisch gibst, ziehst du die gesamte Feuchtigkeit heraus, was zu einem Verkochen führen kann. Gib das Salz und den Pfeffer stattdessen erst direkt vor dem Garen auf den Lachs. [10]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg\/v4-460px-Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg\/v4-728px-Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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Tipps

  • Wenn du Lachs garst, wähle Stücke, die alle die gleiche Größe haben, damit sie gleichzeitig fertig sind. Ein Stück aus der Mitte ist normalerweise die beste Möglichkeit, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig dick sind.
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Was du brauchst

  • Ein scharfes Messer
  • Ein Küchenthermometer

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Referenzen

  1. ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
  2. ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
  3. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
  4. ↑ http://www.beyondsalmon.com/2005/10/is-it-done.html
  5. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/effed-it-up-oven-baked-salmon
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  8. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
  9. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-salmon-230350

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um festzustellen, ob Lachs gar ist, steche mit einer Messerspitze in den dicksten Teil des Lachses. Wenn das Innere noch ganz durchsichtig aussieht, dann lass ihn noch länger kochen. Warte, bis das Innere ein wenig durchsichtig und rosa aussieht, dann ist der Lachs fertig. Du kannst auch ein Thermometer in den dicksten Teil des Lachses stecken, um zu sehen, ob er gar ist. Wenn das Thermometer zwischen 45 und 60 Grad Celsius anzeigt, nimm den Lachs heraus und lass ihn vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.

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